Oezbeekse manti: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Oezbeekse manti is een klassiek traditioneel Oezbeeks gestoomd gerecht. Door de kooktechnologie bewaar je alle waardevolle stoffen van de voedselcomponenten, waardoor het gerecht licht verteerbaar is, ondanks het vrij hoge caloriegeh alte.

Rassen van gerecht

Oezbeekse manty, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn er veel verschillende soorten. In de gewone zin, zonder de nuances van de keuken van iemand anders te kennen, denken we dat dit gerecht alleen met gehakt wordt bereid. In feite is dit niet zo. Manty wordt ook gemaakt met vlees en radijs, pompoen, spek en suiker, aardappelen en vele andere producten.

Trouwens, manti is een traditioneel nationaal gerecht van veel volkeren van Azië. Het wordt ook beschouwd als inheems in Turkije, Korea, Mongolië.

Manty wordt in de regel bereid van klein gehakt met uien in een dun deeg. Het koken zelf vindt plaats in een mantyshnitsa of snelkookpan. U kunt niet zonder een dergelijk apparaat, aangezien het gerecht uitsluitend met stoom wordt verwerkt.

Pompoen, vetstaartvet wordt in verschillende recepten aan gehakt toegevoegd. Soms worden manti's gebakken, maar alleen na het stomen.

Deeg bereiden

Hoe maak je Oezbeekse manti? Het recept met foto's zal u helpen het probleem te begrijpen.

Het eerste dat u moet doen, is goed vlees voor het gerecht kiezen. Ideaal is een lamsbout (of een lamsbout, die is minder vet). Vervolgens moet je het vlees van het bot scheiden, het in dunne reepjes snijden en vervolgens in kleine stukjes hakken. Hoe kleiner de vulling, hoe beter. We malen het niet in een vleesmolen, zoals we gewoonlijk doen bij het bereiden van onze dumplings.

Neem dan de ui, schil en hak fijn. De verhouding vlees en uien moet 1:1 zijn. Zout en peper vervolgens onze vulling goed. Meng het gehakt goed met je handen en laat het staan. Laten we in de tussentijd het deeg zelf maken.

Kneed het als volgt. Laten we een theelepel zout oplossen in een glas warm water en dan een halve kilo bloem toevoegen. Giet er een eetlepel plantaardige olie en twee eieren in. En nu beginnen we alles te mengen door bloem toe te voegen. Het deeg wordt koel, elastisch en plakt tegelijkertijd niet aan je handen. Laten we zeggen dat het veel werk kost. Het deeg moet minimaal vijftien tot twintig minuten worden gekneed (voeg regelmatig bloem toe). Eerst moet het in een kom worden gekneed. Zodra het een homogene consistentie heeft gekregen, kun je het op een met bloem bestrooid bord leggen en verder kneden.

Als je het proces hebt voltooid, moet je het deeg tien keer op tafel gooien, waarna we het afdekken met borden en het achterlaten. Het moet minimaal een half uur liggen, daarna moet hetzal weer kneden. Pas daarna kun je beginnen met beeldhouwen.

Hoe manti te beeldhouwen?

Het deeg moet in kleine stukjes worden verdeeld, vervolgens tot worstjes worden gerold en in kleine cirkels van niet meer dan 2,5 centimeter dik worden gesneden. Elke plak wordt in bloem gedompeld en met een deegroller tot een dunne cirkel gerold. Leg in elk van deze pannenkoeken anderhalve eetlepel gehakt. De hoeveelheid vulling is afhankelijk van de grootte van de mok. Gehakt mag niet klein zijn, maar je moet het niet overdrijven, anders zal het deeg gewoon uit elkaar vallen.

Opgemerkt moet worden dat Oezbeekse manti op verschillende manieren wordt gevormd. Hoewel dit niet zo belangrijk is, omdat de modelleringsoptie de smaak op geen enkele manier beïnvloedt. Voordat u kant-en-klare manti in de manti-schaal doet, moeten ze in plantaardige olie worden gedompeld, zodat ze tijdens het koken niet aan de bodem van de schaal blijven kleven.

Het is beter om water van tevoren te koken en manti al op een verwarmde kookschaal te zetten. Het koken duurt ongeveer een half uur. Als niet alle bidsprinkhanen tegelijk passen, moet de rest naar de koelkast of zelfs naar de vriezer worden gestuurd.

De afgewerkte schaal moet voorzichtig van de mantyshnitsa worden verwijderd, zodat het deeg niet scheurt en er geen vet uitlekt. Dat is eigenlijk alles, de Oezbeekse manti zijn er klaar voor. Het recept voor dit gerecht is niet erg ingewikkeld. Voor een deel lijkt het op onze dumplings.

Manti gekookt in bouillon

Hoe Oezbeekse manti te koken, we hebben het uitgezocht, laten we nu eens kijken naar een paar andere recepten. We hebben al vermeld dat je zo'n gerecht soms niet alleen opstomen, maar ook koken. Oezbeekse manty gekookt in bouillon is ook erg lekker.

Ingrediënten voor deeg:

1. Meel - ½ kg.
2. Melk - ½ kopje.
3. Eén ei.
4. Zout.

Ingrediënten om te vullen:

1. Vlees - 1 kg.
2. Ui - ½ kg.
3. Vetstaartvet (het kan worden vervangen door gewoon vet) - 160g
4. Peper, zout.
5. Een glas zure melk als dressing.
6. Bos koriander.

Kluts voor het koken het ei met melk tot een schuimige vloeistof, los het zout op. Kneed op basis hiervan het deeg. Rol het vervolgens in kleine cirkels. We beeldhouwen manti op welke manier dan ook. Gehakt kan ook gekookt worden zoals jij dat wilt. U hoeft geen traditionele recepten te volgen. Als de manti vastzitten, moeten ze worden gekookt in vleesbouillon. Het principe is hetzelfde als bij het maken van dumplings. Zodra de manti boven komt drijven, kook je ze nog eens vijf minuten, haal ze er dan uit en schik ze in diepe borden, giet er bouillon en zure melk met kruiden.

Manti met suiker en staartvet

Oezbeekse manti, het recept waarvoor we je willen aanbieden, lijkt je misschien wat vreemd. Maar in feite blijkt het een heel smakelijk gerecht te zijn, het is alleen een beetje ongewoon voor ons.

Ingrediënten:

1. Meel - 1/2 kg.
2. Zout.
3. Gist - 35g
4. Water - ½ kopje.
5. Vet staartvet –kg.
6. Suiker - 160g
7. Zure melk - 320g

Gist moet worden opgelost in water en, met zout, het deeg kneden. Bedek het met een handdoek en zet het op een warme plaats. Rol vervolgens het afgewerkte deeg uit in afzonderlijke cakes, vul ze met een mengsel van gehakt vetstaartvet en suiker. Dergelijke Oezbeekse manti worden ongeveer vijfenveertig minuten gestoomd. Kant-en-klaar, ze worden geserveerd met bouillon en zure melk. Zelfs op de foto ziet de Oezbeekse manti er erg smakelijk uit.

Manti met pompoen

Waarmee denk je nog meer dat je Oezbeekse manti kunt koken? Het recept met een foto in ons artikel zal je waarschijnlijk een beetje verrassen. Het feit is dat in de traditionele Oezbeekse keuken manti zelfs met pompoen wordt gekookt. Gewoon uit onwetendheid hebben we een stereotype gevormd dat dit gerecht uitsluitend vlees is, maar dat is niet zo.

Het deeg in dit recept wordt zoals altijd bereid. Maar de vulling zal ongebruikelijk zijn.

Ingrediënten voor gehakt:

1. Kilogram geschilde pompoen.
2. Ui - 5 koppen.
3. Gemalen peper.
4. Zout.
5. Lamsvet – 120g

De vulling wordt als volgt bereid. Een goede rijpe pompoen wordt geselecteerd, geschild en zaden verwijderd, en vervolgens geraspt of in kleine blokjes gesneden. Gehakte ui, reuzel, peper, zout worden eraan toegevoegd. Alle vulling is goed te mengen. Als je pompoen niet erg zoet is, kun je een lepel suiker toevoegen.

Manty met pompoen wordt ook gestoomd. Bij het serveren kunt u ze besprenkelen met zure room.

Gefrituurde manti

Laten we het hebben over het maken van gefrituurde Oezbeekse manti. Het koken ervan zal in het algemeen in niets verschillen, behalve de methode om ze klaar te maken. Afgewerkte producten moeten eerst licht gefrituurd worden zodat er een goudbruin korstje ontstaat. Dit wordt gedaan zodat het deeg zelf krokant wordt, maar het gehakt rauw blijft. Om deze reden moet manti nog gekookt worden. In de mantyshnitsa zullen ze nog veertig minuten koken. Je kunt manti met elke vulling bakken.

Manti met gemarineerd vlees

Oezbeekse manti zijn erg lekker (recept met foto staat in het artikel) met gemarineerd vlees. Het komt erop neer dat je voor de vulling niet de gebruikelijke schapenvleespulp moet nemen, maar gemarineerd. Zo'n kleine nuance verandert de smaak van het gerecht enorm. Zo'n manti zal zeker in de smaak vallen bij liefhebbers van gemarineerd vlees.

Schapenvlees moet in stukken worden gesneden, zoals bij barbecue. Doe het dan samen met vetstaartvet in een emaille kom. U moet ook ui, kruiden, zout en druivenazijn toevoegen in een vleesmolen. Alle ingrediënten worden grondig gemengd en gedurende drie uur naar de koelkast gestuurd. Gedurende deze tijd heeft het vlees de tijd om te marineren.

Verder worden manti gevuld met deze vulling en gekookt in een manti-schotel. Ze worden geserveerd met bouillon en zure melk.

Manti met aardappelen

Aardappelen moeten worden geschild en in blokjes of reepjes worden gesneden. Hieraan moet je lamsvet toevoegen (kan worden vervangen door knetterende), gemalen peper, zout en ghee. Vervolgens worden de manti bereidgebaseerd op deze vulling.

Kooknuances

Manty wordt traditioneel gemaakt van ongezuurd deeg. Het moet erg dun zijn. Soms worden opties echter bereid met gistdeeg. In principe kun je manti met alles beginnen, door allerlei kruiden toe te voegen. Voor de vulling kun je vlees, groenten, kwark gebruiken, of je kunt deze ingrediënten zelfs combineren. Maar de manier van koken blijft ongewijzigd. Manti zijn gestoomd. In Azië worden dergelijke speciale gerechten kaskan genoemd. Welnu, om te koken kunnen we een moderne uitvinding gebruiken die een snelkookpan wordt genoemd. In feite is dit een pan met meerdere niveaus waarin zich speciale gaten voor stoom bevinden. En in de onderste tank zit water, dat tijdens het koken precies de stoom geeft die we nodig hebben om te koken.

In principe kun je een gewone dubbele boiler gebruiken om een gerecht te koken. Manta's worden hier niet slechter van.

Vulling voor het gerecht

Maar wat de vulling betreft, zoals je misschien hebt gemerkt, wordt het vlees niet door een vleesmolen gehaald, zoals we gewend zijn, het moet samen met het vet fijn worden gesneden met een mes. Er wordt aangenomen dat manti met gehakt veel lekkerder is. Je zult het niet geloven, maar het is echt zo.

Traditioneel wordt het gerecht bereid met vleesvulling. Om dit te doen, kunt u lam, varkensvlees, rundvlees, kip nemen. In principe kun je meerdere soorten mengen. Voorwaarde is de toevoeging van vetstaartvet aan de vulling. In onze omstandigheden kan het worden vervangen door gewoon vet. Dit wordt gedaan om het gerecht sappig te maken.en vet.

Bovendien moet je zeker uien in de vulling doen. Het geeft sappigheid aan het gerecht. In Azië is het gebruikelijk om groentestukjes en aardappelen toe te voegen aan elk gehakt. Deze extra ingrediënten absorberen overtollig sap, waardoor het deeg niet scheurt.

Het ideale ingrediënt is pompoen, wat het vlees een heel eigenaardige smaak geeft.

Manti kan totaal verschillende vormen hebben: vierkant, driehoekig, rond.

Bovendien wordt manti, zoals elk Oezbeeks gerecht, gekookt met kruiden. Naast de gebruikelijke rode en zwarte peper worden ook komijn, knoflook en komijn toegevoegd. En bovenop de afgewerkte schaal wordt bestrooid met koriander, dille, peterselie. Zure melk wordt zeker in alle recepten als saus gebruikt.