Tsjechisch broodje: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De roem van de kunst van Tsjechische banketbakkers verspreidt zich tot ver buiten de grenzen van hun land. Veel van de traditionele sappige en zoete desserts die ze maken, zijn echt authentiek en kunnen alleen in Tsjechië zelf worden geproefd. Dit geldt helemaal niet voor de Tsjechische rol (het recept volgens GOST voor deze delicatesse wordt gepresenteerd in het artikel) - een echte vondst voor kenners van chocoladedelicatessen. De smaak van de traktatie wordt serieus en lang onthouden. Een geurig koekje met een delicate en lichte chocoladecrème, omhuld met zwarte chocoladeglazuur - past dat niet bij een kop warme verse koffie? Wat heb je nog meer nodig om je op te vrolijken en een geweldige energieboost te krijgen voor de hele dag?

Het is bekend dat in de Sovjetjaren "Czech Roll" (samen met een andere populaire uitvinding van lokale meesters - de "Praagse" cake) een soort visitekaartje was van het beroemde restaurant dat dezelfde naam draagt als de Tsjechische hoofdstad. Het was in die tijd best moeilijk om dit gebak te kopen. Moderne huisvrouwen hebben thuis Tsjechische broodjes leren koken. Het blijkt dat dithelemaal niet moeilijk. In ons artikel kan de zoetekauw kennis maken met de technologie van het maken van Tsjechisch broodje.

Productinformatie

Het Tsjechische broodje werd oorspronkelijk verkocht in de culinaire afdeling van het Praagse restaurant, later werd het recept over de hele wereld verkocht. Het dessert is een langwerpig chocoladeproduct - een koekjescake gerold in een soort buis, gelaagd met room (chocolade) en glazuur gemaakt van chocolade en boter.

Het koekje in deze rol hoeft niet te worden geïmpregneerd, het rolt perfect op, zelfs als het koud is. De room is gemaakt van zetmeelsiroop, goed opgeklopt. In opgerolde vorm wordt de rol een dag in de koelkast bewaard en pas daarna geglazuurd. Het patroon op het oppervlak kan worden aangebracht met een deegkam of siliconenborstel.

GOST-recept

Introductie van de traditionele manier om een klassieke Tsjechische rol te maken - volgens GOST. Het proces is eenvoudig en duurt ongeveer een uur. Om een koekje te bereiden heb je de volgende producten nodig:

• 75 gram bloem;
• 20 gram cacao;
• 170-180 gram suiker;
• drie eieren.

Crème wordt bereid uit:

• 120 gram boter;
• 90 gram melk;
• 13 gram zetmeel (kan maïs zijn);
• 1 theelepel cognac.

De volgende sectie presenteert de stappen voor het maken van een traktatie (recept met foto). Het is gebruikelijk om Tsjechisch broodje te versieren:

• donkere chocolade (50.)gram);
• boter (30 gram).

Tsjechisch broodje koken volgens het recept

Het stroomschema voor de standaardbereiding van een populair dessert voorziet in de volgende acties:

• Eieren worden geslagen met suiker. Voeg bloem (gezeefd) en cacao toe, meng voorzichtig met een spatel.
• Het deeg wordt in een speciale vorm van 25 x 35 cm gegoten, die eerder is bedekt met perkament. De oven wordt verwarmd tot 180 graden, het koekje wordt 10 minuten gebakken.
• Dan wordt het eruit gehaald en omgedraaid op een handdoek bestrooid met poedersuiker. Het papier wordt verwijderd, het deeg wordt samen met een handdoek opgerold en afgekoeld.
• Begin vervolgens met het maken van room. Ongeveer 30 gram melk wordt gemengd met zetmeel, de resterende melk wordt gekookt, het zetmeelmengsel wordt er in een dunne stroom in gegoten. Roer constant, kook de room tot hij ingedikt is gedurende ongeveer een minuut en koel dan af. Klop de boter, voeg in verschillende fasen zoete zetmeel-melkmassa en cognac toe, klop alles goed.

Bereid vervolgens het glazuur (smelt chocolade en boter), koel

Het koekje wordt opengevouwen, de crème wordt over het oppervlak verdeeld (eerst moet de laag dikker zijn, aan het einde dunner),

Draai de rol

Bedek het met chocolade. Kant-en-klaar Tsjechisch broodje wordt enkele uren in de koelkast ingevroren

Netizens opinion

Deelnemers van gespecialiseerde culinaire fora delen graag met elkaar de ervaring van het in de praktijk toepassen van een of andere methode voor het bereiden van verschillende favoriete delicatessen. Ze gingen niet voorbij aan hun aandacht en het recept voor Tsjechisch broodje. Het is een feit dat, in overeenstemming met de standaardvereisten, het koekje in dit dessert geen impregnering nodig heeft. Veel huisvrouwen beweren dat als je een paar druppels citroensap aan de room toevoegt of, in afwijking van de normen, het koekje zelf weekt met citroensap verdund met gezoet water, de traktatie gewoonweg goddelijk zal blijken te zijn.

Als je besluit om biscuit te impregneren

Iedereen weet dat dit product zelf erg lekker en mals is, daarom moet men bij het "verbeteren" op zijn hoede zijn voor de mogelijkheid, integendeel, het koekjesdeeg te bederven, waardoor het te nat en te nat wordt. zwaar. Welke geheimen moet je weten voor wie, in tegenstelling tot de standaardeisen, toch besluit een koekje te impregneren? Volgens ervaren huisvrouwen:

• De cake wordt zacht en het vocht erin blijft beter behouden als de cake aan het einde van het bakken wordt afgekoeld. Het is het beste om het in plasticfolie te wikkelen en ten minste acht uur in de koelkast te bewaren.
• Het tijdsinterval tussen het einde van de impregnering van het koekje en het insmeren met room moet ongeveer een half uur zijn.
• De afgewerkte rol moet minimaal zes uur staan voordat deze wordt geserveerd.
• Hoe de benodigde hoeveelheid impregnatie bepalen? Gebruik hiervoor de formule: voor 1 deelbiscuitcake impregneren - 0, 7 delen, room - en 1, 2 delen

Hoe week je een koekje?

Er zijn veel recepten. Hier zijn er enkele:

• Basis- en universele minnaressen overwegen impregnatie uit water en suiker. Het bevat geen alcohol en is de eenvoudigste en meest voorkomende. Op basis hiervan wordt een grote verscheidenheid aan smaakcombinaties geconstrueerd. Hier worden specerijen, sappen, schil, vanille-extract, enz. aan toegevoegd. Water en suiker worden gemengd in een verhouding van 6:4, dat wil zeggen dat vier eetlepels suiker moeten worden opgelost in zes eetlepels water. De siroop wordt aan de kook gebracht en de container wordt onmiddellijk van het vuur gehaald (anders kan het indikken of karamelliseren). Daarna wordt het afgekoeld.
• Impregneren met cognac wordt ook als een van de basisproducten beschouwd. De smaak en het aroma van cognac zullen het koekje verrijken en versieren, waardoor het een pikante verfijning krijgt. Het is raadzaam om geen cognac van zoetwaren te gebruiken, maar een echte drank, van dure en beproefde. Dan krijgt het koekje een heerlijke afdronk - zacht en volumineus. Gebruik: 0,5 kopjes water, 60 gram cognac en een half kopje suiker. Kook de siroop vijf minuten, laat afkoelen tot kamertemperatuur, roer en vet de cakes in. U kunt hier koffie, sappen, enz. toevoegen
• Impregnatie met wijn (wit of rood) geeft de taarten sappigheid en smaak. Je hebt nodig: een glas wijn, een glas suiker, eventuele kruiden naar smaak (bijvoorbeeld kaneel of koriander). De wijn wordt verwarmd. Voeg suiker toe. Het mengsel wordt gekookt totdat het laatste is opgelost. Voeg kruiden toe en haal van het vuur, koel. Hoe langer de wijnsiroop blijft staanfornuis, hoe dikker het zal worden, maar dienovereenkomstig zal de hoeveelheid alcohol erin afnemen.

Zelfgemaakt recept

Tsjechisch broodje met behulp van de hieronder gepresenteerde technologie is gemakkelijk om thuis te koken, door de ontbrekende ingrediënten naar eigen goeddunken aan de samenstelling toe te voegen. De gastvrouwen brengen ook hun eigen "zin" in het ontwerp van het product (ze voegen verschillende versieringen van zichzelf toe). Dankzij de aangebrachte wijzigingen verkrijgt de standaard "Gostovsky" -versie alle rechten om een "gepatenteerd" recept te worden genoemd. In dit geval wordt de delicatesse ongeveer 90 minuten gekookt met een caloriegeh alte van 224 kcal.

Ingrediënten

Om 20 porties lekkers te bereiden heb je nodig:

• 141g bloem;
• 34g cacao;
• 173 g suiker - zand;
• 289g melange;
• 1.7g vanille-essence;
• siroop (fruit en bessen of iets anders) - indien gewenst.

Voor het maken van chocoladeroom gebruik:

• 294g boter;
• 129 g suiker - zand;
• 129g natuurlijke melk;
• 18g zetmeel (aardappel of maïs);
• 7g cacaopoeder;
• 7 g cognac of wijn.

In plaats van glazuur wordt aanbevolen om 200 gram gesmolten pure chocolade te gebruiken.

Koken (stap voor stap)

Ze werken als volgt:

1. Melange wordt gecombineerd met suiker en onder constant roeren verwarmd tot een temperatuur van 45 graden in een waterbad.
2. Klop vervolgens de ei-suikermassa (het volume moetdubbel of driedubbel). Tijdens het kloppen wordt de massa afgekoeld tot 20 graden.
3. Verdere bloem wordt gecombineerd met gezeefd cacao- en ei-suikermengsel (opgeklopt). Dit moet snel genoeg gebeuren, anders kan het deeg aanslepen en bezinken. Aan het einde van het kloppen wordt vanille-essence toegevoegd (u kunt rum gebruiken).
4. Gekookt koekjesdeeg wordt direct gebakken met speciale capsules, vormen of vellen. Tijdens opslag bezinkt het gemakkelijk. Bakken moet worden gedaan in een vorm waarvan de hoogte een kwart hoger is dan het niveau van de cake, omdat tijdens het proces het volume toeneemt en het koekje eruit kan lekken. Het deeg wordt op een vel met bakpapier gegoten, de dikte van de laag mag niet groter zijn dan 10 mm. Het oppervlak wordt geëgaliseerd met een mes. Biscuitcake wordt gebakken op een temperatuur van 200 graden. De duur van het proces is afhankelijk van het volume en de dikte van het deeg. De baktijd voor een koekje in capsules is een uur, in vormen - een half uur tot veertig minuten, op vellen - ongeveer tien minuten. Gedurende de eerste tien minuten wordt het sterk afgeraden om het koekje aan te raken, aangezien zelfs het geringste schudden van het halffabrikaat kan leiden tot bezinking (de fragiele wanden van luchtbellen breken).
5. Je kunt de bereidheid van het deeg bepalen aan de hand van zijn elasticiteit. In het afgewerkte koekje wordt de pit van vingerdruk vrijwel onmiddellijk hersteld.
6. Vervolgens wordt het koekje ongeveer een half uur afgekoeld. Het halffabrikaat is bevrijd van vormen en capsules (hiervoor moet het met een dun mes rond de hele omtrek van de zijkanten worden uitgesneden en op tafel worden gelegd). De consistentie van de cake kan blijkendicht, weinig poreus, met een onbeduidend volume. Dit gebeurt als de eieren slecht zijn geslagen of als er meer bloem aan het deeg wordt toegevoegd. Ook langdurig kneden van het deeg kan tot dergelijke problemen leiden.
7. Begin vervolgens met het maken van room. Een deel van de melk wordt gecombineerd met zetmeel en geroerd. Suiker wordt aan de rest toegevoegd, gekookt en voorzichtig (in een dunne stroom) gegoten in zetmeel verdund met melk. Het mengsel moet aan de kook worden gebracht en worden afgekoeld. Klop vervolgens de boter luchtig, combineer deze met luchtige massa, cacaopoeder, cognac of wijn.
8. Desgewenst wordt het koekje gedrenkt in siroop (naar smaak), daarna wordt het oppervlak ingesmeerd met de bereide room en ingepakt.
9. De resulterende rol wordt naar de koelkast gestuurd zodat de room volledig kan afkoelen.
10. Het oppervlak van het product is bedekt met chocolade (gesmolten) of glazuur. Met behulp van een kam over het glazuur kun je een patroon aanbrengen in de vorm van mooie golven. Sommige huisvrouwen brengen het glazuur in dunne, golvende strepen aan.

Nadat de chocoladelaag volledig is uitgehard, kan de rol in porties worden gesneden en op een schaal worden gelegd.