Sappig varkensvlees in een pan: het lekkerste recept, kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vaak weigeren huisvrouwen verleidelijke recepten te verkopen alleen omdat de instructies zeggen dat ze het gerecht in de oven moeten bereiden. Helaas begeeft dit deel van de kachel het eerst. Er zijn branders en het hele kookproces is aan hen te danken. Maar varkensvlees blijft sappig wanneer warmte van alle kanten wordt toegepast, niet alleen van de bodem. In een koekenpan "verstopt" het vlees niet, dat wil zeggen dat het sap in het stuk verdampt. Het varkensvlees is dus droog.

Je kunt proberen vocht vast te houden door een stuk vlees in heet vet te leggen, het te paneren met bloem, het te bedekken met een kussen van groenten of saus te gieten. Om te voorkomen dat varkensvlees aanbrandt, kun je een koekenpan met een speciale coating nemen. Of stoof het met uien. Er zijn veel manieren om varkensvlees in een pan sappig en smakelijk te koken. En we zullen deze culinaire trucs hier in ons artikel met je delen.

Productaanbevelingen

Is het de moeite waard om te zeggen dat varkensvlees in jaren gezonder en lekkerder is dan varken? Bij het kiezen van een stuk in een winkel of markt, focus op lichtroze vlees en wit, niet geel vet. Houd je van mager vlees? Laat het in de oven garen. Om te frituren, moet je vet vlees kiezen met dunne vetlagen. Ervaren koks raden aan om de voorkeur te geven aan de dikke rand of de binnenspier van de achterpoot, nek of ossenhaas van het hele varkenskarkas. Dergelijk vlees blijft sappig als het in een pan wordt gekookt, omdat dunne vetvlekken ervoor zorgen dat de vezels niet uitdrogen.

Je moet natuurlijk een gekoeld product kiezen, geen bevroren. Bij een temperatuur van 10 graden onder nul verandert de structuur van de vezels. Maar je kunt ook een heerlijke steak bereiden of een sappige karbonade van bevroren vlees. Maar voordat u varkensvlees goed in een pan bakt, moet het niet minder correct op kamertemperatuur worden gebracht. U hoeft zich niet te haasten en het vlees in de magnetron te steken of, God verhoede, onder heet water. Breng het stuk van de vriezer naar de koelkast. Zorg ervoor dat u het vlees in een diepe kom plaatst, zodat het ontdooide bloed geen ander voedsel overstroomt. Haal het vlees dan uit de koelkast en laat het een paar uur op kamertemperatuur staan, dek het af tegen vliegen en tegen de kat met een goed sluitend deksel.

De gemakkelijkste manier: hoe je sappig varkensvlees in een pan bak

Het vlees moet zo snel mogelijk "kurken". Dan blijft het sap in de vezels en komt het varkensvlees eruitzacht en mals. Wat hiervoor te doen? Droog eerst het stuk zelf na het wassen met een handdoek. Restwater zorgt voor de uitstroom van bloed uit de vezels. Bovendien veroorzaakt het spatten bij contact met heet vet. Ten tweede, snij het vlees niet in kleine stukjes. De meest optimale grootte zijn kubussen met een zijde van drie centimeter.

Dus, zet de pan op het vuur. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Als het goed gebrand is, legt u de stukken vlees neer. Hoe varkensvlees in een pan bakken? De belangrijkste stap in het culinaire proces is de eerste fase. Als we het vlees niet op tijd sealen, wordt het gerecht te droog en hard. Daarom maken we het maximale vuur, verdelen de stukken in één laag, zodat ze elk contact hebben met heet vet. Hoe vreselijk sissend en sissend ook in de pan, bemoei je niet met het vlees en draai de vijf minuten niet om.

Voeg nooit zout toe - dit veroorzaakt ongewenste lekkage van sap uit de vezels en het varkensvlees wordt gestoofd, niet gebakken. Draai de stukken na vijf minuten om naar de andere kant. Wacht tot de stukjes aan alle kanten goudbruin zijn. Wij verminderen het vuur. We bakken tot het klaar is. Voeg op het einde zout toe en breng op smaak met kruiden.

Eenvoudig recept voor sappig varkensvlees voor in de pan

Natuurlijk kan de vorige beschrijving worden beperkt. Het vlees wordt dan sappig en mals… maar niet helemaal lekker. Laten we er een paar van de eenvoudigste ingrediënten aan toevoegen: een ui, een wortel en een teentje knoflook. Je zult zien welke nieuwe smaakfacetten zich in je gerecht zullen openen!

1. Snijd de ui en wortel in kleine reepjes.
2. Snipper de knoflook ofmalen met plantaardige olie.
3. Als de stukjes varkensvlees stevig zijn "gekurkt", voeg je groenten toe aan de pan. In dit stadium kun je al naar hartenlust roeren.
4. Bak dus ongeveer tien minuten. We kruiden de gerechten met kruiden "Voor varkensvlees" en vooral gemalen zwarte peper. Nog geen zout.
5. Roer en voeg een half glas zure room toe.
6. Als dit ingrediënt begint te gorgelen, zet je het vuur lager, dek je de pan af en laat je het varkensvlees 20 minuten sudderen.
7. En alleen dan zullen we het gerecht zouten.
8. Laten we de pan nog vijf minuten op het vuur houden. Serveer met elk bijgerecht.

Biefstuk

Dit gerecht wordt meestal gegrild. Maar zelfs in een pan blijkt sappig varkensvlees in grote stukken niet minder lekker. Het belangrijkste is om het goed te braden.

1. Mijn lende of nek (300 gram), droog af met keukenpapier en snijd over de vezels in plakjes.
2. Wrijf elk stuk aan beide kanten in met zwarte peper.
3. Wikkel de steaks in huishoudfolie en zet een kwartier in de koelkast.
4. Zet een koekenpan op hoog vuur. Giet er twee eetlepels plantaardige olie op (bij voorkeur olijfolie).
5. Smeer gemarineerde steaks. Bak vijf minuten aan elke kant.
6. Draai alleen om als we zeker weten dat de steak goudbruin is. Dit wordt een medium gebraad. Als je van zeldzame of gefrituurde steaks houdt, pas dan de kooktijd aan.
7. Zout het varkensvlees. Zet het vuur uit endek de pan af.
8. De steaks moeten tien minuten stomen.

Varkensvlees onder een uiendeken

1. Snijd een halve kilo vlees in middelgrote blokjes, zoals in het eerste recept.
2. Stuur naar de pan in hete plantaardige olie. Niet roeren.
3. Drie grote uien worden schoongemaakt en in dunne halve ringen gesneden. Onthoud een beetje met je vingers zodat ze zachter worden.
4. Nadat het vlees aan alle kanten goudbruin is geworden (dit duurt in totaal 10-15 minuten), sturen we de ui ernaartoe.
5. Braad op middelhoog vuur zonder deksel. Uien onder invloed van hitte geven sap dat, samen met plantaardige olie en het eigen gesmolten vet van het vlees, het varkensvlees niet laat verbranden.
6. Breng het gerecht na tien minuten op smaak met kruiden en zout.
7. Laat het deksel van de pan zakken en zet het vuur lager.
8. Laat het gebraad nog vijf minuten sudderen. Sappig varkensvlees in een pan is gaar! Het blijft om het te proberen.

Oosters Varkensvlees

1. Vierhonderd gram ossenhaas wassen, drogen en in 4 geportioneerde plakjes snijden.
2. Rasp ze aan beide kanten met zwarte peper en besprenkel met balsamicoazijn. Het verzacht niet alleen de vezels, maar geeft ook smaak aan het vlees.
3. Laat het varkensvlees in de koelkast marineren.
4. We sturen een kleine kop (of acht ongepelde teentjes) knoflook om 10 minuten te koken. Gooi het in een vergiet.
5. Droge shiitake-paddenstoelen (40 gram) gestoomd met kokend water, een uur laten staan.
6. Decanterenwaardoor er honderd milliliter vloeistof overblijft voor het koken van sappig varkensvlees.
7. Smelt een stukje boter in een koekenpan (25-30 gram). Smeer gemarineerd vlees.
8. Braad aan beide kanten tot ze lichtbruin zijn.
9. Maal in een vijzel 10 jeneverbessen met drie takjes rozemarijn in de vloeistof waarin de paddenstoelen geweekt zijn.
10. Giet het varkensvlees met deze oplossing.
11. Smeer de gekookte knoflook in de schil, zout de schotel. Zet het vuur onder de pan tot een minimum terug.
12. Laat ongeveer een kwartier sudderen onder het deksel.
13. Trek de knoflook eruit. Je kunt het schoonmaken en er een schaal mee decoreren (je hoeft de kruidnagel niet te snijden).
14. Serveer met gekookte rijst.

Gebraden met champignons en pruimen

1. Varkenshaas (400 gram) in middelgrote langwerpige staafjes gesneden.
2. Bestrooi het vlees met kruiden, maar je hoeft het niet te zouten.
3. Snijd twee uien in halve ringen en wrijf een grote wortel grof.
4. Schil 200 gram champignons of andere paddenstoelen, snijd ze in stukjes.
5. Zes pruimen worden gestoomd met kokend water. Als ze zacht worden, snijd ze doormidden, verwijder de botten. Gedroogd fruit geeft een rokerige geur van heerlijk sappig varkensvlees.
6. Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan. Laten we het vlees neerleggen.
7. Het is niet aan te raden hem de eerste 5 minuten te storen. Als de stokjes aan alle kanten goudbruin zijn, leg dan groenten met champignons, pruimen bij het varkensvlees, voeg een halve theelepel kurkuma, zout toe.
8. Roer en zet het vuur lager. Bak het gerecht tot het vlees zacht is. Je kunt saus en een beetje schenken?doven.

Koteletten in beslag

Zodat het sappige varkensvlees niet uitdroogt in de pan, paneren we het in het deeg.

1. Snijd eerst het vlees over de vezels in stukjes en probeer ze dun te houden, niet meer dan een centimeter dik.
2. Laten we ze uitvechten. Bestrooi het vlees met zwarte peper.
3. Meng in een kom drie eieren, zout en twee eetlepels bloem. Roer tot het deeg glad is. Het beslag mag niet dik zijn, maar ook niet vloeibaar.
4. Broodkoteletten erin vlak voordat je ze in de pan doet.
5. Braad aan beide kanten tot ze gaar zijn in hete plantaardige olie.

Entrecôte

1. Mijn varkensvlees en droog met keukenpapier.
2. Snijd het vlees heel dun. De dikte van de plak mag niet groter zijn dan 15 millimeter. Vlees kloppen is niet nodig.
3. Warm plantaardige olie goed op. Om een sappige varkensentrecote te maken, moet deze minimaal 4 minuten in een pan op hoog vuur staan.
4. Pas daarna kan het vlees worden omgedraaid. Laat het ook onderaan verstoppen. Dit duurt al 2-3 minuten.
5. Nu kan het op smaak worden gebracht met kruiden (zwarte peper is een must) en zout.
6. Braad nog drie minuten.
7. Schenk in een klein glas cognac. Het grootste deel van de vloeistof zal onmiddellijk verdampen en wat overblijft, breng aan de kook.
8. Na een minuut borrelend distillaat, zet je het vuur uit en dek je de pan af. Entrecôtemoet worden gedrenkt in cognacdampen.
9. Serveer met garnituur van gebakken aardappelen.

Gezond koken

Voedingsdeskundigen waarschuwen voor het caloriegeh alte van varkensvlees. Daarnaast kan verwarmd plantaardig vet of reuzel slecht zijn voor je gezondheid. Wat te doen als je echt gefrituurd varkensvlees wilt? Er is een oplossing, en die heet een pan met antiaanbaklaag (Royale, Edenberg, Maxmark en andere gelijkaardige merken).

1. Vlees - in stukjes of plakjes - goed marineren.
2. Verhit de pan en leg het varkensvlees er in één laag op.
3. Na 5 minuten omdraaien.
4. Je kunt desgewenst groenten aan het vlees toevoegen.