Cupcakes met slagroom: kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het idee van cupcakes is om geen cakebeslag te nemen, het in een vorm te gieten en het te bakken. Alles is hier ingewikkeld en eenvoudig tegelijk. Ze verschillen van andere desserts in hun meest delicate en brokkelige deeg. En de papiermand helpt hem zijn vorm te behouden, niet uit te drogen, niet af te brokkelen en ons te verrassen met een unieke textuur.

Deze eigenschap kan alleen worden bereikt door een eenvoudige manipulatie te volgen - laat de bloem niet te vroeg met vloeistoffen mengen en kneed het deeg niet met een mixer, maar met een siliconen spatel.

Dus als je denkt dat je cupcakes krijgt door het deeg voor taarten te bereiden en het in een papieren mandje te gieten, dan heb je het mis. Het resultaat wordt "kleine cake" genoemd. En hij zal net zo ver verwijderd zijn van het juiste idee als de aarde van de zon is.

Wil je alle geheimen en subtiliteiten van het populaire Amerikaanse dessert weten? Maak dan een notitieboekje, een pen en een goed humeur klaar!

Rood fluweel

Achter deze naam zit een delicate en licht kruimelige textuur van het deeg, een lichte chocoladesmaak en een sappige heldere kleur.

Wijwe bieden je een heel ander recept - cupcakes met slagroom, stap voor stap, met een foto - zodat je het verschil kunt voelen. Dus laten we gaan:

1. Combineer eerst alle droge ingrediënten. Houd er rekening mee dat alkalische cacao moet worden gebruikt, anders zal er geen chocoladesmaak zijn.
2. Vermeng in de tweede kom boter, kefir en precies 70 g eieren (dit is belangrijk). Voeg voldoende rode kleurstof toe aan het mengsel zodat de uiteindelijke kleur je bevredigt. Je moet mengen met een blender of mixer, omdat er veel vetten zijn die hulp nodig hebben om te combineren met kefir.
3. Dus we hebben 2 kommen: droge ingrediënten in de ene, vloeibare ingrediënten in de andere. We raden aan om ze te verbinden met een siliconen spatel. Belangrijk: voeg alle droge ingrediënten in één keer toe, niet in stappen.
4. Het resulterende mooie en heldere deeg wordt gebakken op 175 g. Na 10-12 minuten controleren we elke minuut of het gaar is. Het is voldoende om lichtjes op de bovenkant van het hoofd te drukken, als het veert, is het klaar. Doe over in een krappe bak, sluit en wacht tot de cupcakes volledig zijn afgekoeld.

Crèmerecept:

1. Wrongel moet erg koud zijn - dit is belangrijk!
2. Snijd gekoelde boter (180 g) in grote stukken. Voeg poedersuiker (150 g) en vanille-extract (optioneel) toe.
3. Sla de ingrediënten op tot een gladde pasta. Het proces is lang, dus verwacht geen onmiddellijke resultaten.
4. Voeg roomkaas (450 g) toe en roer tot een gladde massa.

De laatste hand is gelegd. Let op het recept met een foto (stap voor stap): cupcakes met slagroom hebben een heelhoge hoed. Als je dit ontwerp niet leuk vindt, kun je het iets lager maken en versieren met rode bessen.

Opmerking voor huisvrouwen:

• "Red Velvet" kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, en indien met room, dan maximaal twee dagen. Het afgekoelde dessert kan ook in de vriezer worden gedaan en vervolgens op doppen worden gedaan en naar de koelkast worden gestuurd om te ontdooien.
• De kleur is alleen verzadigd als je de juiste hoeveelheid kleurstof toevoegt. Daarom, als je al hebt besloten om volgens dit recept te koken, beknibbel dan niet. En nog iets: denk er niet aan om het systeem te misleiden, geen enkele natuurlijke kleurstof kan zo'n rijke en sappige kleur geven

Tiramisu-cupcakes

Zoals veel banketbakkers toegeven, begonnen ze hun zoetwarenavonturen met dit Italiaanse dessert. En zoals vaak gebeurt met klassiekers - hoe populairder, hoe meer kookmogelijkheden. Maar tiramisu heeft een nadeel: het is moeilijk om ze te behandelen. Welnu, u zult geen dessert naar vrienden of familieleden brengen in een container of in een kom! Gelukkig is er een oplossing - maak de meest delicate cupcakes met mascarponecrème. Laten we het recept "a la tiramisu" noemen. Klinkt goed, nietwaar?

Het deeg voorbereiden:

1. Meng in één kom alle droge ingrediënten: bakpoeder, bloem en zout. In een andere, combineer melk met boter. Stuur naar de magnetron. De boter zal smelten, maar het mengsel zal ongelijkmatig zijn. Roer en zet opzij.
2. In een hittebestendige kom suiker combineren met dooiers en eierenen naar het waterbad sturen. Klop tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur, maar blijf nog 5 minuten kloppen. Als resultaat moet de eiermassa bleek en luchtig worden.
3. Roer droge ingrediënten in 2-3 stappen. En dan 3-4 el. ik. voeg het deeg toe aan het botermengsel, meng en voeg de hoofdmassa toe.
4. Bak 20 minuten op 160°C.

Terwijl onze cupcakes aan het bakken zijn, gaan we verder met de siroop. Bereid hiervoor 100 ml hete sterke koffie met toevoeging van 40 g suiker. Giet er 20 ml alcohol (bij voorkeur cognac) bij en roer. Verzadig er gekookte en afgekoelde cupcakes mee met een kwastje. Smeer de bovenkant en wacht een paar minuten. Herhaal dit 4 keer.

De basis is klaar, laten we nu verder gaan met de volgende stap. Cupcakes met kaasroom, volgens het recept (zie foto hieronder) moeten een hoge "dop" hebben. Daarom hebben we meer mascarpone nodig.

Dus, in een koude kom en koude kloppers van de mixer (dit is belangrijk), klop de room. Start het proces op de laagste snelheid. Het zal je lijken dat er niets gebeurt en ze zijn allemaal dezelfde vloeistof. Maar letterlijk na 5 minuten worden ze snel dikker en vormen zich getextureerde golven op het oppervlak. Hier is het belangrijkste om je niet te laten meeslepen, omdat de room snel kan schiften.

Klop in een aparte kom de mascarpone met de poedersuiker los. Voeg de room toe en gebruik een spatel om de room in een cirkelvormige beweging te roeren. Breng het mengsel over in een spuitzak en begin met decoreren.

Dus, hoe smaken cupcakes met kaasroom bereid volgens dit recept (foto wordt gepresenteerd)onderstaand)? Het meest delicate koekje - een teek, de smeltende smaak van botercrème - is er, en die heerlijke koffie-alcoholsmaak en -aroma is op zijn plaats!

Het resulterende dessert is goed omdat het moeilijk is om de grens tussen deeg en decor te vinden. Je voelt een ensemble van texturen en smaken in één vorm, waar niets opv alt, laat staan verloren gaat. Misschien is dit een van de redenen waarom je een mini tiramisu zou moeten koken.

Wat dacht je van een banaan-frambozen dessert?

Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid ingrediënten in het fotorecept. Cupcakes met wrongelroom met toevoeging van rode bessen lijken op het eerste gezicht ingewikkeld, maar over het algemeen zijn de producten redelijk betaalbaar en altijd bij de hand. Overigens is het aan te raden om bananen een paar dagen op een donkere plaats te bewaren, zodat ze overrijp en zacht worden.

Dus laten we beginnen:

1. Maak bananen zoals aardappelpuree.
2. Vermeng boter en suiker tot een gladde massa.
3. Voeg vloeibare ingrediënten toe aan de vorige massa, inclusief bananen en eieren.
4. Meng in een aparte kom met zout, bloem en bakpoeder. Voeg ze toe aan het vloeibare mengsel.
5. Giet het deeg in vormen. Alleen niet 3/4, zoals gewoonlijk, maar helemaal. Bak 10-15 minuten op 170 g.

Terwijl de cupcakes worden klaargemaakt, gaan we de slagroom maken. Meng hiervoor zachte boter met poeder en zeer koude kwark op een hoge mixersnelheid. Opzij zetten. Pons met een blender. Voeg een paar theelepels toe aan de room en gebruik de rest inals vulling.

Gebruik een lepel om het midden van het dessert uit te scheppen en giet het over de bessenvuller. Werk af met room met behulp van een handig mondstuk.

Klassiek

Nu zullen we leren hoe we klassieke en zeer eenvoudige cupcakes met wrongelroom kunnen maken. Het recept ziet er als volgt uit:

1. Kamer boter (100 g) met suiker (150 g) luchtig kloppen en eieren (2 stuks) één voor één toevoegen.
2. Giet in melk (1/2 kop, niet koud) en meng goed.
3. Meng in een aparte kom alle droge ingrediënten: bloem (300 g), bakpoeder en vanilline (elk 1 theelepel); en stap geleidelijk in de massa.
4. Voeg gehakte chocolade toe (100 g). Het kan bitter, wit of melkachtig zijn, afhankelijk van je smaakvoorkeuren.
5. Verdeel het deeg in vormen en vul 2/3 van het volume. Bak 30 minuten op 190 oC.

Terwijl het dessert afkoelt, laten we de room maken. Neem hiervoor kwark (250 g) en klop deze met poedersuiker (80 g). De hoeveelheid van het laatste ingrediënt kan variëren - het hangt allemaal af van uw smaakvoorkeuren. De afgewerkte room moet in contact met huishoudfolie worden afgedekt en een half uur naar de koelkast worden gestuurd.

Na 30 minuten kun je doorgaan naar de laatste fase van het recept. Cupcakes met kwarkroom kunnen worden versierd met bessen, muntblaadjes of gewoon bestrooid met poeder.

Opgedragen aan chocoladeliefhebbers

Een groot pluspunt van het dessert is dat het zelfs na een paar dagen (indien bewaard in een luchtdichte verpakking) hetzijn malsheid behouden en zelfs een beetje nat worden. Dus, om niet ongegrond te zijn, beginnen we met het bereiden van chocolade cupcakes met room.

Recept:

1. Smelt eerst de boter. Om dit te doen, breng je het over naar een diepe kom en stuur je het 20-40 seconden naar de magnetron.
2. In een andere kom alle droge ingrediënten mengen.
3. Klop in een derde kom de yoghurt met het ei.
4. Combineer droge ingrediënten met vloeistof.
5. Bak het afgewerkte deeg 15-20 minuten op 175 g.

Voor het bereiden van de room, laten we beginnen met boter, die heel zacht moet zijn en op kamertemperatuur moet zijn. We slaan het ongeveer 5 minuten, deze tijd is voldoende om het volume te vergroten en te verzadigen met zuurstof. Nu introduceren we in 3 fasen poeder en cacao. Het mengsel zal elke keer dik lijken, zoals het hoort.

Smelt chocolade op een handige manier. Koel iets af en stuur naar de hoofdmassa, en voeg aan het einde koffie toe en meng. Crème is klaar! Nu moet het 20 minuten naar de koelkast worden gestuurd, zodat het stabiliseert en beter op onze cupcakes gaat zitten.

Snack Cupcakes

En laten we nu een ongebruikelijk recept delen voor cupcakes met roomkaasroom. Om te koken heb je de volgende ingrediëntenlijst nodig:

Gedetailleerd stap voor stap proces wordt getoond in de volgende video:

Cupcakes met roomkaas: fotorecept stap voor stap

Dankzij de ingrediënten die de basis van het deeg vormen, wordt je dessert erg vochtig, kruimelig en ongelooflijk sappig. Zonder doppen kunnen ze in de open lucht staanlucht voor een dag of twee, wat erg handig is. Je kunt de room in porties bereiden en je hoeft niet bang te zijn dat de cupcakes uitdrogen.

Wat betreft de smaak, het is erg helder. Wortelen worden hier praktisch niet gevoeld (in de gebruikelijke zin), dus wees niet bang.

Nu de kleine introductie klaar is, gaan we beginnen met het maken van de roomkaas cupcakes.

Recept:

1. Om te beginnen merken we op dat 400 g het gewicht is van wortelen die al geschild en geraspt zijn op een grove rasp. Zorg ervoor dat u het sap uitperst. We hebben hem niet nodig. Voeg er 3 eieren, boter, yoghurt, suiker en stukjes ananas aan toe. Mix nu alles goed door elkaar. Voeg nu gedroogde bessen toe. Ze kunnen worden vervangen door rozijnen, en als je meer textuur wilt, voeg dan 100 g gehakte noten toe aan de lijst.
2. Vermeng zoals gewoonlijk alle droge ingrediënten in een aparte kom en stuur ze naar het wortelmengsel.
3. Het deeg is klaar. Verdeel het nu over de vormen (3/4) en bak 15 tot 25 minuten op 160C. Als het klaar is, haal je het uit de oven, stuur je het naar het rooster en wacht je tot de cupcakes volledig zijn afgekoeld.

Het recept voor roomkaas met witte (gekookte) gecondenseerde melk is vrij eenvoudig. Klop hiervoor de roomkaas en voeg er gecondenseerde melk aan toe. Vervolgens moet je de room kloppen tot een homogene consistentie is verkregen. Zorg ervoor dat u het voor gebruik in de koelkast bewaart.

Je kunt ook een andere versie van roomkaas maken:

1. Neem een sinaasappel, rasp de schil. Schil en verwijder vervolgens de witachtige schil van de plakjes. Maal met een blender en wrijf door een zeef.
2. Toevoegen aan de resulterende pureeschil.
3. Klop in een aparte kom 500 g roomkaas samen en combineer met het citrusmengsel.
4. In een andere kom het glazuurpoeder (naar smaak) met 100 ml 33% room kloppen tot het luchtig is.
5. Vermeng de inhoud van de twee kommen voorzichtig en zet ze in de koelkast om af te koelen.

Aardbeiencupcakes met eiwitroom: recept met foto

Hier kun je alle bessen gebruiken - aalbessen, bosbessen, frambozen, aardbeien. Het aardbeienseizoen komt echter binnenkort, dus zij zal het hoofdpersonage van ons dessert zijn.

Maar laten we eerst beginnen met het bereiden van de room. Om dit te doen, moeten we 200 g suiker in de pan gieten en er 100 ml water in gieten. Klop tegelijkertijd 4 eiwitten stijf. Breng de siroop aan de kook en kook op middelhoog vuur tot "ballentest". Hoe te begrijpen dat hij er klaar voor is? Neem hiervoor een bord en giet er koud water in. Druppel een beetje siroop en probeer er dan een balletje uit te rollen. Gebeurd? Dus alles is klaar.

Op dit punt zijn onze eiwitten al verschillende keren toegenomen. Giet daarom, zonder te stoppen met kloppen, de siroop in een dunne stroom en ga door met het proces totdat de massa volledig is afgekoeld. Custard eiwitcrème is klaar. We sturen het naar de koelkast en beginnen met het bereiden van het deeg.

Eiwit Crème Cupcake Recept:

1. Begin, zoals altijd, door de droge ingrediënten te combineren. Het is raadzaam om ze samen te zeven om ons dessert luchtig en mals te maken.
2. Klop de eieren in een mengkom tot ze glad zijn, voeg suiker, zeste, vanille-extract,gesmolten boter en citroensap. Ons doel is om volledige ontbinding van suiker te bereiken.
3. Vervolgens introduceren we de bereide droge ingrediënten in delen. We doen het volgens het volgende schema: droog mengsel - de helft van de melk - droog mengsel - de rest van de melk - droog mengsel.
4. Het deeg lang kneden is niet nodig. Het belangrijkste is om uniformiteit te bereiken.
5. Smeer in vormen, verdeel de gesneden aardbeien erover en bak ongeveer 20 minuten op 175 oC.

Versier het afgekoelde dessert met room, decoreer met verse bessen en serveer.

Lemon Bliss

Mee eens dat je in de zomerse hitte helemaal geen te dikke desserts wilt. Maar de cupcakes die in dit recept worden gepresenteerd met vulling en citroensap en kwark zullen precies goed zijn, zelfs als de temperatuur buiten stijgt tot +30 ° С.

Stap-voor-stap kookproces:

1. Dus laten we beginnen met het goed mengen van het bakpoeder en de bloem. Wees niet lui, want in dit stadium is het belangrijk om de droge ingrediënten zorgvuldig te combineren. Gebruik een garde, maar liever een mixer.
2. In een aparte kom suiker combineren met boter op kamertemperatuur. Houd er rekening mee dat als gevolg van het kloppen het laatste ingrediënt de consistentie van een dikke vloeibare massa moet hebben. Dus de boter zal snel worden gecombineerd met suiker en het deeg zal ongelooflijk mals worden. Klop gedurende ten minste drie minuten.
3. Kluts de eieren één voor één. Zorg ervoor dat je het deeg elke keer goed roert.
4. Stuur yoghurt of zure room daarheen. Als u de nieuwsteoptie, neem dan het gemiddelde vetgeh alte. Na de introductie van yoghurt zal het deeg veel zachter worden. Daarom is het de beurt aan sap en citroenschil.
5. Eindig af met de droge mix. Verdeel de bloem visueel in 3 delen: voeg een derde toe - meng. En dus nog twee keer.
6. Leg het afgewerkte deeg op papiermanden die in een vorm zijn gelegd. Bak op 160-170° gedurende niet meer dan 20-25 minuten. Zodra zich een lichte korst op het oppervlak vormt, onmiddellijk uit de oven halen en overbrengen naar een koelrek.

Koerd is een soort vla gemaakt van vruchtensap. De vulling is dicht en na enige tijd in de koelkast te hebben gestaan, krijgt het een goede structuur voor verder gebruik.

Proces:

1. Rasp de schil op een fijne rasp. Pers het sap eruit met deze truc: zet de citrusvruchten 15 seconden in de magnetron. Op deze manier krijg je veel meer vloeistof.
2. Vermeng suiker, boter, dooiers, sap en rasp in een pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.
3. Geleidelijk begint ons mengsel dikker te worden en zullen zich grote bellen vormen op het oppervlak. Haal nu de pan van het vuur en zeef de inhoud door een zeef. Hier is het belangrijk voor ons om brokken eieren en schil kwijt te raken.
4. Giet de afgewerkte Koerd in potten, dek af met film in contact (om het oppervlak aan te raken) en zet in de koelkast.

De vulling is klaar. Daarom gaan we verder met de laatste fase van het recept. Cupcakes met room aan de binnenkant worden versierd met Zwitserse meringue. Neem hiervoor de eiwitten en combineer ze in een hittebestendigekom met suiker, water, citroensap en glucosestroop. Bouw vervolgens een waterbad. Vergeet niet dat de bodem van de pan de kokende vloeistof niet mag raken. Begin het mengsel op de laagste snelheid van de mixer te kloppen tot de suiker is gesmolten. Pas daarna de snelheid verhogen en het proces nog 5 minuten voortzetten. Als gevolg hiervan moet uw massa minstens 3 keer toenemen, glanzend, wit worden en een zeer dichte textuur krijgen. Verwijder de kom en plaats deze op de tafel. Blijf nog een minuut kloppen. Gedurende deze tijd zal de meringue afkoelen en nog dichter worden.

Eindelijk zijn we bij de laatste stap van het recept voor roomcupcakes. Nu blijft het alleen om ons dessert met Koerd te vullen. Gebruik een speciale uitsteker die in elke banketbakkerij te koop is. Het principe om ermee te werken is eenvoudig: precies in het midden plaatsen en drukken. Hij zal voorzichtig het midden eruit halen en ruimte maken voor de Koerd. Doe de meringue nu in een spuitzak en begin met het decoreren van de citroendesserts.

Nuttige tips

Je kunt eindeloos en veel experimenteren met recepten voor crèmecupcakes. Kies verschillende ingrediënten, zoek geschikte toppings en combineer je favoriete kleuren. Vergeet echter in geen geval de kookregels.

We hebben een korte handleiding samengesteld om u te helpen de perfecte desserttextuur te bereiken.

1. Servies

Bereid voor aanvang van het werk een bakplaat, speciale schalen en vormen voor het bakken van geportioneerde cupcakes. Voor miniatuurcakes is het helemaal niet nodig om in te vetten.olie gerechten. Maak je geen zorgen, er zit genoeg vet in het deeg zodat er niets aan blijft plakken

2. Ingrediënten

Het Amerikaanse dessert is zo populair geworden dat er al ongelooflijk veel cupcake-recepten zijn uitgevonden: met room, met vulling, met chocoladeganache, met fruit, met gekonfijt fruit, enz. Tijdens het koken kun je experimenteren met alles, maar niet met een lijst van ingrediënten. Observeer alle verhoudingen zo nauwkeurig mogelijk en neem exact de aangegeven hoeveelheid, en niet "op het oog". Anders loop je het risico niet het lekkerste resultaat te krijgen

3. Kneden

Banketbakkers hebben nog geen universeel advies bedacht dat zou kunnen suggereren hoe de ingrediënten op de juiste manier kunnen worden gemengd. Sommige recepten raden aan om de massa met een mixer op te kloppen, andere raden aan om het deeg in de kou te laten brouwen. Het hangt allemaal af van het resultaat dat u verwacht. Als u bijvoorbeeld van plan bent het afgewerkte dessert te versieren met slagroom en vers fruit als decoratie te gebruiken, dan zou de textuur van de cupcakes idealiter luchtig en zacht moeten zijn - dus het is beter om de ingrediënten niet met de hand te kloppen, maar met een mixer

4. Werken met het formulier

Niet alleen kneden is belangrijk, maar ook de juiste verdeling van het deeg. Er is geen moeilijkheid in deze kwestie, maar niet iedereen doet het zoals het zou moeten. Het afgewerkte deeg zou dus slechts 3/4 van de vorm moeten vullen. Feit is dat tijdens het bakproces de massa gelijkmatig wordt verdeeld en rijzen. Het handigst is om dit met een gewone eetlepel te doen. Als je de regel negeert, zal het deeg uit de vorm vallen en zien onze cupcakes er niet zo aantrekkelijk uit

5. Dubbel zoveel plezier

Toon originaliteit en verbeeldingskracht bij de bereiding van het dessert. Maar gebruik niet meerdere soorten decor tegelijk die qua smaak niet harmoniëren met de hoofdingrediënten van het recept. Cupcakes met vulling van binnen en room kunnen worden versierd met verse bessen, karamel, marmelade, marshmallows, chocolade, enz. Geloof me, je zult veel meer plezier beleven aan één maar begrijpelijke smaak dan aan een mix van verschillende zoetigheden die je in je keuken

6. Tijd

Timing is de sleutel tot een perfecte textuur. Taarten die te gaar zijn in de oven, verliezen hun smaak als ze droog worden. Laat het dessert daarom zo lang rijpen als aangegeven in het recept

7. Inzending

Zodra je dessert de oven verlaat, vergeet het dan niet af te koelen. Het is beter om dit op een speciale grill te doen. Als er geen beschikbaar is, is elk koud oppervlak voldoende. Cupcakes zijn in de regel in slechts 25-30 minuten afgekoeld

8. Afwerking

Om een kunstwerk van zoetwaren te krijgen, volstaat het niet om het recept stap voor stap te volgen. Cupcakes met room zijn niet beperkt tot room alleen. Gebruik verse bessen, fruit of miniatuursnoepjes. Bijvoorbeeld chocoladeschilfers, gehakte noten, dragees en wat je hartje begeert

Probeer het afwerkingsdecor in een contrasterende kleur te matchen die bij je dessert past. Dan zullen je miniatuurcakes niet alleen smakelijk, maar ook aantrekkelijk zijn.

Kook met plezier en vergeet niet je fantasie te gebruiken en te experimenteren!