Slagroom voor mascarponecake met slagroom: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Niet veel huisvrouwen in Rusland weten wat mascarpone is. Ondertussen wordt deze roomkaas heel veel gebruikt in Italië. Het was immers daar, of beter gezegd, in de provincie Lombardije, in het gebied tussen de steden Abbiategrasso en Lodi (ten zuidwesten van Milaan), dat dit product werd uitgevonden. Mascarpone is een verrassend malse kaas, zowel qua smaak als textuur. Het wordt gebruikt om hartige snacks te bereiden. Maar het beste gebruik is desserts. Cheesecake met mascarpone is veel lekkerder dan met gewone kwark.

De romige structuur van de kaas maakt het onmisbaar voor het aanbrengen van laagjes en het egaliseren van de oppervlakken van taarten. Mascarpone is zeer meegaand. Het zal een uitstekend paar zijn voor gecondenseerde melk, honing, poedersuiker. Vandaag zullen we het hebben over het maken van mascarponecrème met room. Hieronder vind je een selectie van recepten van deze twee ingrediënten. De resulterende crème kan zowel voor een laag cake worden gebruikt, alsvoor het decoreren van taarten en gebak.

Wat is mascarpone en hoe kan het worden vervangen

Het zou onjuist zijn om het product kaas te noemen. Aan deze laatste worden immers stremsel- of melkzuurculturen (zuurdesem) toegevoegd. Maar het recept voor mascarpone, uitgevonden aan het einde van de 16e eeuw, impliceert echter niet zoiets. Deze romige massa is gemaakt van buffelmelk. Het is dikker dan die van koeien. Maar uit dergelijke melk wordt ook room verwijderd. Ze worden verwarmd in een waterbad tot 80 graden en er wordt wijnsteenzuur of citroensap aan toegevoegd. Dit is hoe melkeiwit stolt. Vervolgens wordt de mascarpone in lappenbundels gehangen om de wei te zeven.

In het kader van importsubstitutie geven veel Russische chef-koks aanbevelingen met betrekking tot het Italiaanse product. Ze raden aan om Philadelphia-kaas met een neutrale smaak of zelfs Yantar te nemen. Maar als je mascarponecrème met slagroom wilt maken voor een cake, dan kan niets het hoofdingrediënt vervangen. Philadelphia heeft een zeer dichte textuur. Het zal niet mogelijk zijn om van dergelijke kaas een delicate, luchtige room te maken, zoals van mascarpone. Het smaakt naar gesmolten ijs. En kwark geeft een karakteristieke zuurheid, terwijl mascarpone absoluut neutraal is.

Veelzijdigheid van mascarponecrème met room

Foto's van de meest smakelijke taarten zijn producten bedekt met dit zeer luchtige, maar tegelijkertijd dichte mengsel van de twee hoofdingrediënten. Alle crèmes hebben hun nadelen. Vettig - te zwaar voor de maag, doorweekt de cakes slecht. Op gecondenseerde melk -te aanmatigend. Eiwit - alleen van toepassing voor decoratie. Vla kan het deeg verlaten. Gewone slagroom kan eraf vallen. Maar als je ze mengt met mascarpone-kaas, dan gebeurt dit niet. Deze crème behoudt zijn vorm zeer goed. Je kunt er voedselkleurstof in mengen en alle patronen maken die je leuk vindt: rozen, volants en meer.

Tegelijkertijd impregneert het ook de cakes, wat niet gezegd kan worden over de leider van het zoetwarendecor - botercrème. Mascarpone met room heeft ook lijmeigenschappen. Daarom, als uw cakes niet succesvol worden gesneden, kunnen ze worden verbonden met zo'n heerlijk "cement". Deze crème kan elk oneffen oppervlak egaliseren. En u kunt in slechts een paar minuten een luchtige, gemakkelijk op te nemen maagmassa creëren.

Eenvoudig recept voor slagroomtaart

Mascarpone met room is een prachtig paar, en ze hebben geen begeleidende ingrediënten nodig. In een kwartier maak je een heerlijke crème. Om de cake te versieren, hebben we zeer gekoelde room nodig - 250 milliliter. Hun vetgeh alte moet minimaal 33 procent zijn. Het is wenselijk dat de gerechten waarin we de room gaan kloppen ook gekoeld zijn.

1. Mixer eerst inschakelen bij lage snelheden.
2. Verhoog de rotatie van de kloppers geleidelijk.
3. Als de room voldoende ingedikt is, begin je met het toevoegen van suiker. Kristallen kunnen de consistentie van de toekomstige crème dunner maken. Daarom zullen we poedersuiker gebruiken.
4. Pas het bedrag zelf aan. Als de cakes in de cake erg zoet zijn, is het voldoende om toe te voegenhonderd gram product.
5. In een bladerdeegcake of "Napoleon", waar het deeg bijna neutraal van smaak is, moet de room zoet worden gemaakt. Dan heeft poedersuiker 150 gram nodig.
6. En voeg op het einde mascarponeroom toe aan de cakeroom. Je kunt rondkomen met een pak van 250 gram.
7. Klop een beetje met een mixer op lage snelheid gedurende ongeveer tien minuten. Alles, de room is klaar.
8. Hij hoeft niet gekoeld bewaard te worden. Ze kunnen onmiddellijk taarten stapelen of het eindproduct versieren.

Recept met gecondenseerde melk

Laten we een karamelaccent geven aan de room voor de Mascarpone met slagroomtaart. Het is ook gemakkelijk te bereiden.

1. Zoals in het vorige recept, eerst de room kloppen. Maar we voegen geen suiker toe. Een van de ingrediënten, namelijk gecondenseerde melk, is immers al heel zoet.
2. Maar als je Napoleon of laagcake op je agenda hebt staan, kun je een eetlepel poedersuiker toevoegen. Nogmaals, het is het beste om het niet met room te mengen, omdat deze laatste kan uitdunnen.
3. In het recept staat dat je mascarpone in een diepe kom moet doen en desgewenst poedersuiker aan de kaas moet toevoegen.
4. Open nu een blikje gecondenseerde melk.
5. Mascarpone opkloppen.
6. Voeg gecondenseerde melk niet meteen toe aan kaas, maar lepel voor lepel.
7. Als de hele bank in de room gaat, beginnen we beetje bij beetje de slagroom erdoor te mengen. De massa moet mals en luchtig zijn, maar tegelijkertijd goed in vorm blijven.

Svanille en dooiers

Laten we proberen het recept voor mascarpone met room nog ingewikkelder te maken.

1. Plaats de helft van het vanillestokje in een pan.
2. Giet er 300 milliliter magere room in.
3. Voeg 30 g suiker toe. Breng aan de kook.
4. Zodra er een ruw schuim verschijnt, van de kachel halen.
5. Mass drie dooiers met 60 g poedersuiker en 30 g bloem.
6. Giet hete room in de eiermassa (we halen de vanille er onderweg uit).
7. Roer de massa totdat deze een beetje dikker wordt.
8. Zet de pan terug op een klein vuur. We komen tussenbeide en vermijden branden of koken.
9. Wanneer de massa puddingachtig van consistentie wordt, haal hem dan van het vuur en dek hem stevig af met huishoudfolie.
10. Als de custard is afgekoeld tot kamertemperatuur, zet je hem in de koelkast.
11. Doe de mascarpone in een kom en kneed. We brengen de kaas in delen in de custard en blijven constant kloppen.

Met vanille, rum en siroop

We hebben al ontdekt hoe we Mascarpone Cream kunnen maken. Nu gaan we variaties maken op het basisrecept. Vanille en rum zullen helpen om de room een charmant aroma en pikantheid te geven.

1. Neem een kruidenpeul, snij in de lengte door.
2. Giet 100 milliliter gewone melk, breng aan de kook en laat het onder het deksel staan tot het volledig is afgekoeld.
3. Zet, gooi de pod weg.
4. Scheid 350 g van een grote verpakking van een halve kilogram mascarpone
5. Roer kaas meteen paar druppels rum en twee eetlepels siroop.
6. Begin met kloppen en voeg geleidelijk vanillemelk toe.
7. Je krijgt een vloeibare crème die qua consistentie lijkt op pannenkoekdeeg. Ze kunnen de taarten missen.
8. Maar om de room te stabiliseren, klop je apart 200 ml slagroom.
9. Voeg er twee eetlepels van dezelfde siroop aan toe die aan het melkmengsel is toegevoegd.
10. Pureer de resterende kaas (150 g). Mix met slagroom.
11. Laten we nu vloeibare melkroom combineren met room.
12. Laten we de bovenkant en zijkanten van de taart bedekken.

Nog een makkelijk recept

Je hebt twee metalen kommen nodig - voldoende gekoeld.

1. Giet een glas slagroom in een ervan.
2. Voeg direct 50 gram poedersuiker toe en begin te kloppen. We zouden een consistentie van stabiele pieken moeten bereiken.
3. Kneed in een andere kom 250 gram mascarpone. We voegen ook 50 g poedersuiker toe aan de kaas en wrijven deze goed in met een spatel.
4. Combineer mascarpone met room. Klop weer slagroom voor de taart.
5. Om de massa goed te laten mengen, moeten beide hoofdingrediënten op dezelfde temperatuur zijn. Dat wil zeggen, voordat u slagroom met gezoete kaas mengt, moet u de containers minstens een kwartier in de koelkast zetten.
6. Deze crème is geschikt voor het aanbrengen van laagjes op taarten en voor het egaliseren en decoreren van het oppervlak van culinaire producten. Het wordt ook geserveerd als een onafhankelijk dessert. Maar dan kun je ook noten, stukjes gedroogd fruit of bessen toevoegen.

Plombir Crème

Er is al gezegd dat mascarpone smaakt naar gesmolten ijs. Laten we deze indruk versterken. Om dit te doen, zullen we eiwitten introduceren in het recept voor crème van mascarpone-kaas met room.

1. We gaan zoals gewoonlijk aan de slag met het koelen van alle producten. Room (250 milliliter) moet erg vet zijn. Klop ze minstens een kwartier.
2. Zet de mixer eerst op laag vermogen aan en verhoog geleidelijk de rotatiesnelheid van de kloppers. Het is vereist dat wanneer de kom wordt gekanteld, de room er niet uitloopt, maar in een dichte hoge dop staat.
3. Pas daarna kun je over op mascarpone. Alles is hier eenvoudig: we malen gewoon 200 g kaas met honderd gram poedersuiker.
4. Voor een verscheidenheid aan smaken kun je een beetje vanilline of geraspte citrusschil toevoegen.
5. Beide massa's zeer zorgvuldig verbinden.
6. Eindelijk drie eiwitten kloppen - ook erg gekoeld.
7. Om dingen ruzie te maken, voeg je citroenzuur toe met de punt van een mes.
8. Eiwitten moeten ook een dikke, dichte, glanzende massa vormen.
9. Voeg ze langzaam, lepel voor lepel, toe aan de room.
10. Roer voorzichtig met siliconen spatel van onder naar boven.

Eierroom

1. Koel alle ingrediënten goed.
2. Scheid het wit en de dooiers van twee eieren. Zet de eerste terug in de koelkast.
3. De dooiers zijn wit gemalen met 150 gramsuiker.
4. Een glas slagroom opkloppen.
5. Giet een pond kaas in een kom, kneed met een lepel. Voeg er dooiers aan toe.
6. Eiwit kloppen tot stijve pieken met een snufje zout.
7. Mascarpone combineren met room.
8. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door de room. Deze massa kan opnieuw worden opgeklopt.
9. Deze crème is goed voor het decoreren en gladmaken van oppervlakken. Smeer de cakes er niet mee in, omdat de eiwitten kunnen lekken.
10. Deze room kan op smaak worden gebracht door vanilline, citroenschil of een paar druppels rum, cognac of siroop toe te voegen aan kaas met dooiers.
11. Als je bruine rietsuiker toevoegt in plaats van gewone suiker, krijgt het mengsel een aangename beige kleur en een delicater aroma.
12. Voordat je de taart decoreert, raden we aan om de massa een uur in de koelkast te bewaren.

Met zure room

Wil je dat je room een lekkere, zure yoghurtsmaak heeft? Neem dan in plaats van verse room zuur. Maar het hoeft geen in de winkel gekochte zure room te zijn. Een gefermenteerd melkproduct vereist een zeer hoog vetgeh alte. Maar zelfs zelfgemaakte zure room moet worden afgewogen, dat wil zeggen dat overtollige vloeistof moet worden verwijderd.

1. Zet een zeef in de pan, dek deze af met een doek en breng de zure room daar over. Voor een standaard pot mascarpone van 250 gram heb je 700 milliliter nodig.
2. Laat de zure room een paar uur staan.
3. Giet de wei die is uitgelekt niet weg naar de bodem van de pan - dit is een prachtige basis voor pannenkoeken.
4. En meng de afgewogen zure room (die nog ongeveer een halve kilo over is) met een glas suiker.
5. Zoet zand zal makende consistentie is meer vloeibaar, maar er is niets om je zorgen over te maken. Klop zure room op hoge mixersnelheden.
6. Als je een luchtige massa krijgt, combineer dan gefermenteerde room met mascarpone.
7. Zet de room een uur in de koelkast, waarna je zowel de taarten kunt smeren als decoreren.

Met chocolade

Recept vraagt om kwaliteitsreep, niet om cacaopoeder. Chocolade stabiliseert nog meer de room "Mascarpone met room en poedersuiker". Laten we beginnen met koken volgens het basisrecept.

1. Slagroom met poedersuiker.
2. Mascarpone combineren met dit schuim. Klop nog een keer.
3. En laten we de room nu een chocoladesmaak en -kleur geven. Laten we een tegel van 100 gram breken en smelten in een waterbad.
4. Als het huis een magnetron heeft, kun je de chocolade 30 seconden op een schotel in het apparaat zetten.
5. Het gesmolten product wordt geleidelijk gemengd in de afgewerkte room, voortdurend kloppend en uniformiteit bereikend.

Een dergelijke coating kan ook geschikt zijn voor de "Praagse" taart.