Bladerdeegtaart met slagroom: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Geen vakantie is compleet zonder taart. Maar hoe maak je het, dit belangrijkste kenmerk van een plechtig feest? Tegenwoordig zijn bladerdeegproducten onterecht vergeten. En het is waar: het is niet eenvoudig om de basis voor zo'n taart te maken. Rol het uit, bewaar het in de koelkast, sla het weer neer… Welke huisvrouw kan er tegen, vooral als je nog andere gerechten moet koken? Maar er is een uitweg. Winkels verkopen nu kant-en-klaar bladerdeeg. Als je het eenmaal hebt gekocht, hoef je alleen maar een crème te bedenken en een meesterwerk te bakken.

Maar er gaat natuurlijk niets boven een zelfgemaakte slagroomtaart die van begin tot eind met de hand wordt gemaakt. Daarom zullen we hier deegrecepten geven. "Napoleon" is niet de enige gelaagde cake die thuis kan worden gemaakt. Je zult verrast zijn, maar volgens sommige recepten hoef je de oven helemaal niet aan te zetten. Zo'n product kan eenvoudig in een pan worden gebakken. Hieronder vindt u een interessante selectie recepten voor verschillende bladerdeegtaarten.

Deeg. Ingrediënten

Besloten om zelf een bladerdeegtaart met room te maken van A tot Z, zonder toevlucht te nemen tot halffabrikaten? Nou, een lovenswaardige poging. Maar dan moet je wel kennis maken met de kneepjes van het bladerdeeg maken. Het wordt niet als de duurste beschouwd onder culinaire specialisten. Het vereist de meest elementaire producten: meel, boter, eieren, melk. De reden waarom koks vaak hun toevlucht nemen tot een halffabrikaat (kant-en-klaar deeg) ligt in de complexiteit van het kneden. Maar er zijn een paar geheimen waarmee de taartbodem binnen 15 minuten klaar is.

Bladerdeeg is gist en eenvoudig. De eerste is gedaan voor croissants, broodjes, broodjes. Dergelijke gebakjes zijn zacht, mals, met een duidelijke crunch. Gistvrij bladerdeeg is een uitstekende basis voor taarten (waaronder de beroemde "Napoleon"), maar ook voor pizza en taarten. Meel moet eerst worden gezeefd. We hebben ook azijn nodig. Sommige recepten vragen om melk. Anderen vragen om eieren in te slaan. Laten we eens kijken naar de meest populaire manieren om bladerdeeg te kneden.

Recept met gist

1. Honderd gram boter moet vooraf uit de koelkast worden gehaald, zodat het zacht is.
2. Anderhalve theelepel droge gistmix met een snufje suiker en schenk er een glas warme melk bij.
3. Na 10-15 minuten verschijnt er schuim op het oppervlak van de vloeistof. Voeg er twee eetlepels suiker aan toe.
4. Laten we een ei kraken. Mix en laat een kwartier staan.
5. Zeef ondertussen vierkopjes bloem in een aparte kom. Laten we een inzinking maken bovenaan de dia.
6. Giet 4 eetlepels plantaardige olie, een half glas melk en gistdeeg erin.
7. Kneed het deeg goed. Laten we de basis voor de bladerdeegtaart met room 90 minuten onder een handdoek op een warme plaats laten staan.
8. Dan kneden we opnieuw en zetten we het nog een uur opzij.
9. Rol het broodje uit tot een laag van 6-8 mm dik.
10. Doe zachte boter in het midden. Wikkel de randen van het deeg om een "envelop" te maken.
11. Rol uit, leunend op de deegroller met gelijke kracht.
12. Maak opnieuw een "envelop" en rol deze opnieuw uit.
13. We herhalen de procedure minstens vier keer, maar hoe langer we het deeg doen, hoe malser het wordt.

Recept zonder gist

1. Los een theelepel suiker en een snufje zout op in een glas warm water.
2. Breek een ei in een kom. Vul het met dit water en voeg een eetlepel azijn toe.
3. Roer goed tot een gladde massa.
4. Laten we beginnen met het zeven van drie en een half kopje bloem recht boven de kom, terwijl we tegelijkertijd de basis voor de laagcake met room kneden.
5. Leg het voorbereide deeg een uur in de koelkast.
6. We zouden 200 gram zachte boter bij de hand moeten hebben. We bekleden het met het deeg, zoals aangegeven in het vorige recept. Nogmaals, een uur in de koelkast bewaren.
7. We halen het eruit, verdelen het in stukken en rollen elk in een laag.
8. Bak op een bakplaat bekleed met bakpapier gedurende 10 minuten op 220 graden.
9. Naar taartenniet gezwollen, ze moeten eerst op verschillende plaatsen worden doorboord met een vork.

Quick Pan Recept

Laten we, voordat we verder gaan met het onderwerp bladerdeegcrèmes, eens kijken naar een ander deegrecept. Het wordt heel eenvoudig gekneed en wordt niet in de oven gekookt, maar in een pan. Tegelijkertijd zijn de taarten zoeter dan van gewoon bladerdeeg.

1. Giet een pot gecondenseerde melk in een kom, voeg een ei en een halve theelepel frisdrank toe, geblust met azijn.
2. Roer met een garde tot een gladde massa.
3. Zeef drie kopjes bloem direct boven de kom.
4. Kneed het deeg snel.
5. Verdeel de Gingerbread Man in 8-10 delen (focus op de diameter van je pan).
6. Rol elk stuk in een laag.
7. Smeer de bodem van de pan met een dun laagje plantaardige olie.
8. Bak de cakes aan beide kanten tot ze bruin zijn.

Taart "Napoleon" bladerdeeg met vla

Het maakt niet uit welk recept je hebt gebruikt om het deeg te maken. Het is uitstekend geschikt voor impregnatie. Maar welke crème moet je kiezen? Zelfs "Napoleon" kookt elke huisvrouw volgens haar favoriete recept. Er is boter, eiwit, appel, zure room en zelfs met mascarpone kaas. Laten we eens kijken naar de klassieker, je zou zelfs kunnen zeggen, de verwijzing "Napoleon". Het is gemaakt met vla. En terwijl onze taarten afkoelen, laten we hem koken. We hebben nodig:

• 750 ml melk,
• 4 eetlepels bloem,
• anderhalf glas suiker,
• 2 eieren.

Koken:

1. Meng suiker en bloem in een pan, klop erdooreieren.
2. Roer totdat de massa homogeen is.
3. Giet melk - eerst een beetje, ongeveer een glas.
4. Roer tot een gladde massa en zet de pan op een klein vuurtje.
5. Kook de massa tot hij dikker wordt en voeg geleidelijk de rest van de melk toe. De room moet de consistentie van pudding hebben.
6. Verwijder de pan van het vuur, laat een beetje afkoelen.
7. Smeer de taarten. Laten we de cake laten weken. Snijd het dan in kleine stukjes.

Mousseline Crème

Met de massa die we volgens het vorige recept hebben bereid, is het goed om droge Napoleon cakes in te smeren. Maar het is te vloeibaar om de bovenkant van het product te versieren. Daarom raden we aan om de klassieke Napoleon-cakevla van bladerdeeg te veranderen in zijn variant genaamd Mousseline. Hiervoor heb je alleen zachte boter nodig. Laat je leiden door de consistentie van je room: je hebt misschien 100 of 200 gram vet nodig. Beide componenten moeten dezelfde - kamertemperatuur - hebben. Klop de boter met de custard luchtig. Nu hoef je alleen nog maar de taarten uit te smeren.

Er zouden er minstens acht moeten zijn in Napoleon. Het is het beste om de cake in een afneembare vorm te vouwen. We snijden de taarten zodat ze daar passen. Gooi deze deegstukken niet weg. We hebben ze nog nodig. Feit is dat de custard er niet al te mooi uitziet. Daarom, nadat we de bovenste cake royaal met deze impregnering hebben ingesmeerd en de cake minstens een uur (en nog beter een nacht) in de koelkast hebben bewaard, maskeren wehem onder een grote kruimel. We verwijderen de mal en verwerken de zijvlakken van het product op dezelfde manier.

Chocoladevla variatie

De basis van een dergelijke impregnering is hierboven beschreven. Maar in de regel verbeteren koks de smaak door verschillende ingrediënten toe te voegen: vanille, citroen, bessenmousse, cacao, honing. Hier geven we een recept voor een bladerdeegtaart met chocoladevla. Een dergelijke impregnering kan in prijs worden verlaagd als deze wordt gebruikt in plaats van natuurlijke cacaorepen. In dit geval moet u eerst het poeder en de suiker in gelijke verhoudingen mengen.

1. Rij in 2 eieren, verdun ze met een kwart kopje melk.
2. Voeg 2 eetlepels bloem toe, meng tot een gladde massa.
3. Giet 450 ml melk in een andere pan.
4. Giet er 200 g suiker in en breek een reep chocolade van 100 gram.
5. Als de melk heet is, giet je ¾ kopje in het eiermengsel.
6. Roer en keer terug naar de pot.
7. Maak het vuur kleiner en kook tot de eerste bubbels komen.
8. De hele tijd roeren, niet laten koken. Van het vuur halen, afkoelen.
9. Om te voorkomen dat de crème bedekt wordt met een lelijke korst, maken we het oppervlak vast met huishoudfolie.
10. Voordat je de cake gaat borstelen, doe er stukjes zachte boter (100 gram) in en klop.

Crème "Patisser"

De klassieke vla is uitgevonden door de Britten. En de Fransen verbeterden hun recept door bloem te vervangen door zetmeel. "Patisserie" (crème pâtissière) kan ook als zelfstandig dessert worden geserveerd, maar vakerallemaal gebruikt voor een laag baksel. Laten we Franse custard-bladerdeegcake maken.

1. Giet in een kom: 50 g suiker, 30 g zetmeel en een snufje zout.
2. Giet 100 ml melk bij dit mengsel.
3. Laten we 2 eieren kraken. Goed mengen.
4. Kook in een andere pan 250 ml melk met 50 g suiker.
5. In een dunne stroom, voortdurend roerend zodat de eieren niet krullen, giet de hete massa in de koude.
6. Roer en steek opnieuw in brand. We kloppen constant in een pan - de room verbrandt gemakkelijk.
7. Dus koken tot het dik is. Haal van het vuur, laat afkoelen en klop met 30 gram boter en twee theelepels vanillesuiker.
8. Bedek het oppervlak van de crème met huishoudfolie.
9. Koel op kamertemperatuur. We smeren de taarten in met "Patisser".

Crème met gecondenseerde melk

Niets maakt het werk van een kok gemakkelijker dan dit gemaksvoedsel. Maar om een heerlijke crème voor een bladerdeegcake met gecondenseerde melk te maken, moet je een echt product nemen dat is bereid volgens GOST, met natuurlijke melk en niet met gemodificeerd zetmeel.

Breng eerst 450 gram boter op kamertemperatuur zacht. Laten we een pot gecondenseerde melk openen en het met hem tot een weelderige massa kloppen. Voordat de cakejes worden uitgesmeerd, moet de room een half uur in de koelkast worden bewaard.

Mascarpone Cream Puff Cake Recept

Kaas, licht zoute smaak geeft een bijzondere charme aan het hele product. BIJroom op basis van Mascarpone-roomkaas, je kunt verschillende bessen toevoegen, bijvoorbeeld kersen of bosbessen. Een laagje karmozijn of lila maakt je taart uniek.

1. Bessen (150 g) gemengd met dezelfde hoeveelheid suiker.
2. Gebruik een blender om te pureren.
3. In een andere pan malen we ook vier dooiers met 100 g suiker.
4. Voeg drie eetlepels bloem toe. Roer.
5. Giet in 500 ml melk.
6. Roer de massa tot een gladde massa.
7. Zet een klein vuurtje aan. Roer constant en kook tot het ingedikt is.
8. Koel, bedek het oppervlak goed met huishoudfolie.
9. Vla gemengd met 320 gram mascarpone kaas en bessenpuree.
10. Klaar tot het luchtig is.
11. Kaascrème voor laagjestaart moet een uur in de koelkast staan voordat je er taarten mee insmeert. Het product zelf heeft ook exposure nodig. De room blijkt immers behoorlijk vettig te zijn en de cakes worden er langer mee doorweekt.

Glace

Bladerdeeg is heel specifiek in zijn structuur. Niet elke crème is geschikt voor hem. Botercakes zullen bijvoorbeeld helemaal niet verzadigen, en eiwitcakes zullen het deeg rijzen, waardoor het de heerlijke knapperigheid verliest. Probeer "Glace" te koken. Deze matig vette en dikke laag cakecrème is perfect.

1. Vijf eieren breken in een ijzeren kom. Meng ze met 260 gram kristalsuiker.
2. Zet de kom in een waterbad.
3. Opwarmen totsuikerkristallen zullen niet volledig oplossen.
4. Klop de eieren stijf.
5. Boter (265 gram) moet al op kamertemperatuur zijn. Versla het apart.
6. Tijdens dit proces kun je wat smaakstoffen aan de olie toevoegen: anderhalve eetlepel cognac of likeur, geraspte schil, vanilline, enz.
7. De volgende stap in de bereiding van de crème "Glace" is de verbinding van de eimassa met vet. Klop alles tot een luchtig, glanzend schuim.

Zure room

Het zuivelproduct zal het hele product een aangename zuurheid geven. Maar gewone zure room kan de cakes te zuur maken. Daarom moet het 's nachts op gaas worden "gegooid", zodat overtollige vloeistof wordt afgedekt. Je kunt het zonder doen als je een speciaal verdikkingsmiddel koopt voor het kloppen van zure room. Hier is nog een lifehack voor jou: als je een snufje citroenzuur toevoegt aan een gefermenteerd melkproduct, wordt het minder vloeibaar. Bovendien zal zo'n crème voor zure room bladerdeeg het hele product een aangenaam citrusaroma geven. Hoe het hoofdingrediënt "wegen"?

1. Neem een groot stuk gaas, vouw het in meerdere lagen.
2. Doe in een kom zodat de uiteinden van de stof naar beneden hangen. Schenk een liter goede zure room van de boerderij met een hoog vetpercentage.
3. We verzamelen de uiteinden van het gaas in één knoop en hangen de zak minimaal 3-4 uur boven de kom.
4. Na een tijdje zal het serum zich op de bodem verzamelen. Je kunt er pannenkoeken van bakken.
5. En van de afgedankte zure room gaan we een crème maken. Klop het op met 270 g poedersuiker.
6. Bweelderige massa voeg een beetje citroensap toe (3 eetlepels).

Deze crème is perfect voor laagjestaart.