Hoe maak je een hoge taart: recepten en tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat de mode voor taarten ook is, het hoge luchtige koekje blijft tijdloos. Alle huisvrouwen dromen ervan: dat tweehonderd jaar geleden, toen in plaats van een mixer, eekhoorns met een vork werden geklopt, dat nu, wanneer de meest ultramoderne orbitale voedselverwerkers ons ten dienste staan. Decoratie kan van alles zijn: mastiek, zware botercrème, luchtige mousse en glanzend spiegelglazuur, maar het hart van de cake - delicate luchtige cakes - moet vanaf het eerste stuk boeien. Hoe kook je een hoog koekje voor een cake en verspil je geen voedsel, kracht en zenuwen?

Twee keer gebakken en altijd vers

De geschiedenis van het koekje gaat bijna 500 jaar terug. En aanvankelijk was het helemaal niet uitgevonden voor het koninklijk hof en zelfs niet voor een boerendiner. Het was het gebruikelijke voedsel voor zeelieden op lange zeereizen.

Het geheim is dat gebakken en gedroogdHet koekje gaat niet slecht. Allereerst wordt dit bereikt door de afwezigheid van olie in de samenstelling. De tijd verstreek en zeekoekjes begonnen geleidelijk het land te veroveren. Biscuits werden bijzonder populair in de tijd van koningin Victoria: het was toen dat ze een integraal onderdeel werden van de traditie van thee van vijf uur, waar de Britten zo dol op zijn. In die jaren verspreidde het dessert zich bijna over de hele planeet en honderden variaties verschenen in verschillende delen van de wereld.

Sinds enkele eeuwen is het recept voor een groot koekje voor een cake nauwelijks veranderd. Veel goedgeklopte eieren, een minimum aan bloem, een zachte temperatuur - dit zijn de drie pijlers waarop de zoetwarenwereld rust. Welke andere trucs worden door 's werelds beste banketbakkers geheim gehouden?

Het klassieke koekje dat iedereen krijgt

De juiste taarten zijn luchtig, zacht en absorberen, als een spons, siropen en crèmes goed. Hoe maak je een koekje dat er niet af v alt?

Het klassieke recept gebruikt 6 eieren, 130 g bloem en 210 g suiker. Voor smaak kun je een beetje vanille of schil van 1 citroen toevoegen.

Zelfs voordat de bereiding van de toekomstige cake begint, moet de oven worden verwarmd tot 180 graden: koekjesdeeg houdt niet van wachten en daarom moet het onmiddellijk na het koken worden opgestuurd om te bakken.

Scheid de eiwitten van de dooiers en zet ze in de koelkast. Meng op dit moment de dooiers met 100 gram suiker en wrijf grondig. De massa moet wit worden en 2-3 keer groter worden. In dit geval moeten de suikerkorrels volledig oplossen.

Zeef de bloem twee keer. Dit wordt gedaan om het te verzadigen met lucht. Haal de eiwitten uit de koelkast en giet ze in een kom. Zorg ervoor dat het schoon is, zonder het minste spoor van vet of dooier, anders zal de massa niet in de gewenste staat kloppen en zal het koekje gewoon in de oven bezinken.

Begin met een lage snelheid en verhoog geleidelijk naar een hogere snelheid totdat je het maximum hebt bereikt. Klop de resterende suiker in een dun stra altje erdoor en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen. Let op: overgeklopte eiwitten hebben te kleine luchtbelletjes en zijn daarom niet geschikt voor het maken van een heerlijk dessert.

Voeg bloem toe aan de dooiermassa en meng goed. Begin daarna de eiwitten voorzichtig te introduceren en kneed het deeg na elke portie met een houten spatel. Om een groot koekje voor een taart te krijgen, is het uiterst belangrijk om de technologie niet te breken.

Bekleed de bodem en randen van de vorm met bakpapier of bedek met een "Frans overhemd". Bij het bereiden van een koekje is het uiterst belangrijk om de zijkanten niet uitsluitend met olie in te vetten: dit soort deeg groeit geleidelijk, alsof het zich "kleeft" aan een ruw oppervlak, dus het kan gewoon niet langs een gladde rand rijzen.

Bakken duurt ongeveer 25-30 minuten. Het afgewerkte dessert is zacht, elastisch en veert goed op als je erop drukt.

Waarom is het raam de schuldige?

En nu een paar geheimen van de lange koekjescake. Delicaat deeg verdraagt geen tocht en schudden. Het moet met dezelfde zorg worden behandeld als een baby. Open de oven niet tijdens het bakkenminstens 20 minuten - anders zal de luchtstroom de bovenkant van de toekomstige cake afkoelen en zal deze bezinken voordat deze opstijgt.

Idealiter kun je de eerste keer na 25 minuten het koekje "bespioneren". Maak dan de eerste test met een houten tandenstoker: voor korte producten in brede vormen is deze baktijd voldoende.

Correct volume

Tegenwoordig zijn er honderden verschillende, meest ongelooflijke vormen te vinden op de markt voor banketbakkers. Ze zijn echter niet allemaal ideaal voor het bakken van koekjes. De beste optie is een afneembaar ontwerp van ongeveer 10 centimeter hoog, waarmee je de afgewerkte cake kunt verwijderen zonder deze te beschadigen.

Bij het bakken van een koekje is het belangrijk om te onthouden dat het deeg de vorm tot 2/3 van het volume moet vullen. Als er meer van is, is de kans groot dat het "wegloopt", zo minder, dan zal het hoogstwaarschijnlijk niet stijgen.

Houd je evenwicht en zoek naar de juiste vorm voor een hoge taart: in de meeste gevallen is dit de reden voor het mislukken.

Ondersteboven

Als je koekje er ondanks alle inspanningen toch af v alt, probeer dan het volgende: draai direct na het bakken de vorm met de toekomstige cake om en plaats de randen op twee kommen of twee glazen zodat de cake klaar is raak ze niet aan. Laat volledig afkoelen en scheid het vervolgens voorzichtig van de muren met een mes.

Professionelen gebruiken deze methode bij het bereiden van zware koekjes met boter. KrachtZwaartekracht zorgt ervoor dat je kunstwerk niet wegzakt, waardoor het luchtig en zacht wordt.

Niet toevoegen - vervangen

Als je een recept voor hoge cake maakt, kan het lijken alsof het resulterende deeg te vloeibaar is en dan is de verleiding groot om nog een paar eetlepels bloem toe te voegen. Sofa-experts kunnen adviseren om een beetje cacao toe te voegen voor een rijke chocoladesmaak. Doe dit niet!

Aandelen voor koekjesdeeg worden al meer dan één generatie gecontroleerd door banketbakkers, en daarom zullen ongeoorloofde wijzigingen leiden tot een betreurenswaardig resultaat. Als je chocoladetaarten wilt hebben, vervang dan een deel van de bloem door alkalische cacao. Verander echter nooit de hoeveelheid droge ingrediënten.

Middellijn

Om het koekje gelijkmatig te laten bakken, moet het precies in het midden van de oven staan. Zet te hoog, het zal hoogstwaarschijnlijk snel donker worden en bovenop barsten, en te laag ingesteld, zal het verbranden, maar zal het geen tijd hebben om te bakken.

Gebruik indien mogelijk een rooster in plaats van een bakplaat: dit zorgt voor een gelijkmatigere verwarming.

Beter eerder dan later

Vaak denken we aan de vooravond van de vakantie na over hoe we een grote taart kunnen maken. Dit is fundamenteel verkeerd: als je een echt goed resultaat wilt krijgen, begin dan minstens een dag voor het komende feest met de voorbereidingen.

Versgebakken biscuitgebak snijdt niet goed en neemt vocht op, en daarom raden experts sterk aan om het minstens een dag te laten staan voordat ze verder gaan met het samenstellen van de cake.

Volgentemperatuur

Biscuit is een nogal grillige lekkernij. Het is voor hem enorm belangrijk dat alle ingrediënten op dezelfde temperatuur zijn, wat overigens ook geldt voor de gerechten waarin het deeg wordt bereid.

En aangezien warme eiwitten praktisch niet kloppen, betekent dit dat absoluut alle componenten van het koekje vóór het koken in de koelkast moeten worden bewaard.

Draad of tekenreeks?

Het is niet genoeg om een goed koekje te bakken - het moet nog steeds correct in cakes worden gesneden. Op de foto zien hoge taarten er altijd heel gelijkmatig uit. Al hun lagen zijn even hoog en zien er netjes en opgeruimd uit. Maar niet elke huisvrouw slaagt erin om dit de eerste keer met een mes te doen. Wat is het geheim van professionals?

Voordat je het koekje in cakes verdeelt, moet je het minstens 5 uur in de vorm laten afkoelen. Optimaal - een dag. Pas na 24 uur krijgt het de nodige elasticiteit en brokkelt het minder af.

Meet eerst de hoogte van het koekje en deel het door het benodigde aantal cakes. De gemiddelde hoogte van een stuk moet minimaal 1 centimeter zijn, idealiter 1,5 cm.

Maak met een mes voorzichtig een paar inkepingen rond de hele omtrek en steek er een nylon- of nylondraad in. Als dit niet het geval is, kunt u een nieuwe tandzijde gebruiken. Steek voorzichtig de uiteinden over en begin ze in verschillende richtingen te trekken.

Als taarten jouw element zijn, en daarom bak je veel en vaak, dan zou je moeten nadenken over de aanschaf van een snoepsnaar - een speciaal apparaat om te snijdenkoekje.

Een goede impregnatie is het halve werk

Het juiste koekje kan tot 2 liter siroop opnemen. Afhankelijk van de vochtigheid die je wilt, kun je iets meer of iets meer glazuur gebruiken, maar sla dit niet helemaal over, anders wordt de afgewerkte cake droog en smaakloos.

De vloeistof waarmee je de cakes weekt, kan heel anders zijn: dit zijn verschillende siropen, en alcohol, en bessenafkooksels, en zelfs gewoon suikerwater.

Weet je nog dat we de taart veel van tevoren klaarmaken? Houd er rekening mee dat de afgewerkte cakes vóór het weken minimaal 8 uur in de koelkast moeten staan. En na - minimaal 6 uur wachten op de aankomst van gasten. Als je hier tijd voor decoratie toevoegt, blijkt dat het ongeveer twee dagen voor het serveren kost om een koekje te bakken.

Koningin Victoria Biscuit

En tot slot - een recept voor een hoge cake met een foto, die in de jaren 1900 heel Groot-Brittannië veroverde. Dit is een chiffonkoekje met een delicate vulling van aardbeien en slagroom. Je kunt jam en roomkaas gebruiken.

Chiffon is een speciaal soort koekje gemaakt met boter. Het is meer nat en zwaarder. Maar in tegenstelling tot de klassieke, kan het worden gebruikt zonder impregnatie en crème.

Ingrediënten:

• 250 g zachte boter.
• 250 g suiker.
• 250 g bloem.
• 8g bakpoeder.
• 4 middelgrote eieren.
• 300g aardbeien.
• 200 ml room minimaal 30% vet.

In een containerKlop de boter en suiker wit. Dit duurt minimaal 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en meng grondig tot een gladde massa. Blijf kloppen tot je een stabiele, homogene massa krijgt.

Meng bloem en bakpoeder in een kom. Voeg het beetje bij beetje toe aan het ei-botermengsel. Het resultaat zou een deeg moeten zijn dat qua consistentie lijkt op rustieke zure room.

Giet het in de vorm en strijk het voorzichtig glad met een spatel. Bak 25 minuten op 190 graden. Gereedheidscontrole met een houten spies.

Koel het koekje in de vorm, draai het ondersteboven. Haal het na 5-6 uur voorzichtig van de muren, wikkel het in huishoudfolie en leg het in de koelkast.

In cakes snijden en in suikersiroop weken. Bedek de toekomstige cake met slagroom en verse aardbeien. Heerlijk, geurig dessert klaar voor vijf uur thee!

Tender dan mals: het Japanse koekje dat het internet stormenderhand veroverde

Onlangs is er op het World Wide Web een recept voor katoenkoekjes rechtstreeks uit Japan verschenen. Het is veel groter dan zijn tegenhangers in naam, heeft een zeer delicate textuur en hoeft praktisch niet te worden geweekt.

Als het warm is, lijkt het erg op een zoete omelet, dus het wordt aanbevolen om het minstens 8 uur op een koele plaats te bewaren.

Ingrediënten:

• kwark - 300 g,
• melk - 180 ml,
• boter - 75 g,
• suiker - 150 g,
• eieren - 6 stuks,
• meel - 50 g,
• maïszetmeel - 30 g,
• vanillin - op de punt van een mes.

Meng roomkaas met melk tot een gladde massa. Voeg gesmolten boter toe aan de resulterende massa en meng opnieuw goed.

Scheid het wit van de dooiers, voeg 75 gram suiker toe aan elk deel en klop met een mixer. De dooiermassa moet 2-3 keer toenemen en het eiwit moet de vorm hebben van harde pieken.

Meng de dooiers met de wrongelbasis en voeg het opgeklopte eiwitschuim er in delen aan toe. Roer voorzichtig met een houten spatel. De droge ingrediënten gaan als laatste in het deeg.

Bekleed een ovenschaal met papier en plaats deze in een bakplaat gevuld met 1 cm water. Breng het deeg over naar de voorbereide container en bak gedurende minstens 25 minuten op 200 graden. De gereedheid wordt gecontroleerd met een houten spies. Koel het koekje goed en serveer.

Hoge cake is de beste decoratie van de feesttafel en een smakelijke traktatie voor kinderen en volwassenen.