Soorten pasta. Italiaanse keuken recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Italiaans eten is ongelooflijk populair over de hele wereld. Over het algemeen wordt Italië zelf in onze gedachten geassocieerd met pasta. Het is waarschijnlijk moeilijk om een ander concept te vinden dat zo onlosmakelijk verbonden is met het land. In ons artikel willen we het hebben over welke soorten pasta er bestaan, waar dit gerecht vandaan komt en hoe het wordt bereid.

Een beetje geschiedenis

Er is een legende dat de eerste pasta werd uitgevonden in China, omdat het in dit land was dat de eerste noedels meer dan 4000 jaar geleden verschenen. Ze zeggen dat in de dertiende eeuw de beroemde reiziger Marco Polo, die het Oosten had bezocht, een ongewoon, volledig nieuw recept voor het gerecht meebracht. Zo verscheen pasta in Italië. Na verloop van tijd begon elke regio van het land zijn eigen soorten pasta uit te vinden. Zo'n mooie legende is uitgevonden door een van de Amerikaanse tijdschriften. Dit werd alleen gedaan om het product op de Amerikaanse markten te promoten.

Veel wetenschappers geloven echter dat de geschiedenis van pasta begint met het verschijnen van de eerste noedels van durumtarwe. En dat was in de eerste eeuw. ZekerHet pastarecept was toen anders. In de loop van de tijd werd de Europese keuken tijdens hun invasie sterk beïnvloed door de Arabieren. Misschien werden de noedels die ze introduceerden de voorloper van pasta. Trouwens, op Sicilië doen ze nog steeds ongelooflijk veel kruiden in pastadeeg.

In het begin werd er alleen verse pasta bereid. Maar in de dertiende eeuw verscheen de eerste droge pasta. De culinaire experts van die tijd kwamen op het idee dat zongedroogd deeg in de toekomst bewaard en gebruikt kon worden. Bovendien had dit geen enkele invloed op de smaakeigenschappen van het gerecht.

pasta-ingrediënten

Waar wordt Italiaanse pasta van gemaakt? Voor de bereiding zijn water en bloem nodig. Maar de kwaliteit van het resulterende product hangt natuurlijk af van de kwaliteit van de oorspronkelijke producten. Een interessant feit is dat pasta in Italië volgens de wet alleen gemaakt mag worden van durumtarwe. Ze heeft niets te maken met gewone pasta die aan elkaar plakt.

Verse droge pasta

Echte Italiaanse pasta vind je soms in onze winkels. Maar natuurlijk is er niet zo'n keuze als in Italië. In elke Italiaanse supermarkt zie je twee soorten pasta: droog en vers. De eerste wordt opgeslagen op gewone planken en de tweede wordt bewaard in koelkasten. Het verschil tussen droog en vers zit in de nuances van het koken.

Verse pasta wordt na het koken verpakt en niet gedroogd. De houdbaarheid van het product is kort. Een geopende verpakking moet binnen twee tot drie dagen opgebruikt zijn. Hoewel deze pasta duurder is, is het de moeite waard om te proeven. Het kookt sneller en heeft een speciale smaak.

Droge pasta na het koken wordt gedroogd en vervolgens verpakt. De houdbaarheid is geweldig. Er is ook eierpasta. Het is gemaakt van eieren en meel. Deze pasta kan zowel droog als vers zijn.

Soorten pasta

Er zijn ongelooflijk veel soorten echte Italiaanse pasta. Als je naar Italië gaat, dan moet je er in ieder geval een paar kennen om niet in de problemen te komen in lokale cafés.

Allereerst moet je weten dat er een lange, korte pasta is om te bakken, een kleine voor soepen, gekrulde en gevulde pasta. Elke variëteit is op zijn beurt onderverdeeld in een aantal soorten. We hebben natuurlijk niet de mogelijkheid om ze allemaal in het artikel te noemen, dus we zullen er maar een paar onthouden.

Lange pasta wordt vertegenwoordigd door de volgende soorten: capellini, bavette, vermicelli, spaghetti, spaghettoni, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine en andere. Zoals je kunt zien, zijn er onder de voornamen bekende.

Maar korte pasta is fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani en anderen. Alle soorten verschillen in vorm. Ze hebben allemaal hun eigen kenmerken van oorsprong en bereiding.

Bakpasta is cannelloni (tubes) en lasagne (bakplaten).

Producten voor soepen - stelline, anelli, filini.

Dacht plakken komt volledig overeen met de naam. Dergelijke producten kunnen de vorm hebben van vlinders, strikken, schelpen, enz. Onder hen is het de moeite waard om te benadrukken:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Nou, en de laatste soort is pasta gevuld: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Kaasvariant

Kaaspasta kan een geweldige lunch of ontbijt zijn. Het is heel gemakkelijk om het te koken. Als basis kun je spaghetti gebruiken. De meest geschikte saus voor het gerecht is tomatensaus. Hoewel je elke kunt gebruiken. Voor pasta kun je een van de 10.000 sauzen kiezen. En hoeveel meer zijn er nog allerlei toevoegingen! Pasta met kaas is een heel eenvoudig gerecht gemaakt van hoogwaardige macaroni. Die worden gemengd met elke kaas. Door het gemak van de bereiding van het gerecht is het het meest voorkomende gerecht onder huisvrouwen.

Trouwens, om te koken kun je niet alleen spaghetti nemen, maar ook fettuccine-pasta, capellini, enz.

Ingrediënten:

• spaghetti (270 g);
• olijfolie (drie eetlepels);
• knoflook (drie teentjes);
• groenten verzamelen (dille, basilicum, peterselie);
• zwarte peper.

Spaghetti kan worden gekookt met elke kwaliteit Italiaanse kaas. Je kunt schapenpecorino nemen, die een aangenaam aroma en korrelige structuur heeft, parmezaan, enz. Zeer goed voor pasta is Grano Geserveerde kaas. Het heeft een uitgesproken korrelige structuur en een pittige smaak. Het wordt vaak geserveerd met rode wijn.

Om pasta te maken, moet harde kaas worden geschild en vervolgens geraspt. Giet twee liter water in de pan, voeg een beetje zout toe (vijf gram per liter water). Doe de pasta in kokend water en kook tot ze gaar zijn. Moet volgenpakket instructies. Pasta kan niet te gaar worden.

Verhit olijfolie in een koekenpan en voeg er knoflook aan toe. Bak het licht aan. Dit wordt gedaan om de olie op smaak te brengen. Zodra de knoflook donker is geworden, haal je deze uit de pan. Giet de gekookte spaghetti af in een vergiet. Na ze in een pan te hebben gedaan en te mengen met olie. Bak vervolgens de pasta vijf minuten op laag vuur. Verdeel de spaghetti over borden en bestrooi met kaas. Pasta moet onmiddellijk worden geserveerd. Nadat het is afgekoeld, wordt het niet lekker. Nu weet je hoe je pasta kookt.

Spaghetti met gehakt

Pasta met gehakt is een erg lekker en bevredigend gerecht. Het is heel eenvoudig bereid, wat waarschijnlijk de reden is waarom veel huisvrouwen het hebben geadopteerd.

Ingrediënten:

• spaghetti (430 g);
• tomaten (240 g);
• wortel (190 g);
• ui (140g);
• gehakt (390 g);
• zout;
• plantaardige olie;
• peper.

Snijd de ui fijn genoeg, snijd de tomaten in blokjes en rasp de wortelen. Bak eerst de ui in een pan in plantaardige olie en voeg dan geleidelijk de wortelen en tomaten toe. Bak de groenten ongeveer vijf minuten en voeg dan het gehakt toe. Zout en peper naar eigen smaak. We koken de massa ongeveer twintig minuten.

Kook water in een pan en kook de pasta erin tot het gaar is. Dan gooien we het in een vergiet en brengen het over naar een pan met groenten en gehakt, mengen en na een paar minutenzet het vuur uit. Serveer pasta met gehakt op tafel, samen met groenten.

Pasta in roomsaus

Farfalle pasta in romige saus is heerlijk. Uiterlijk lijkt dergelijke pasta op vlinders of strikken.

Ingrediënten:

• glas melk;
• plakken (245g);
• boog;
• drie teentjes knoflook;
• room (minstens 20 procent vet, 145 ml);
• royal garnalen (950 g);
• olijfolie;
• een dooier;
• meel (1,5-2 eetlepels).

Hoe kook je pasta met garnalen in een romige saus? Het recept is heel eenvoudig. Eerst moet je de garnalen koken. Zet hiervoor de pan op het vuur en breng de vloeistof aan de kook. We gooien bevroren garnalen in gezouten water en koken ze ongeveer twintig minuten. Nadat we het water hebben afgetapt en de zeevruchten uit de schelpen hebben gehaald.

Giet olijfolie in een koekenpan en bak de knoflookteentjes hierin goudbruin. Verwijder het vervolgens en bak de ui, voeg dan de garnalen toe en kook niet langer dan drie minuten, en vergeet niet te roeren.

Zet een pan water op het vuur en schenk er een lepel olijfolie in. Nadat we in slaap zijn gevallen pasta.

Klop in een glas melk de dooier los en voeg de bloem toe. Roer de massa en giet het in een pan met garnalen. Laat vervolgens sudderen en giet de room, geleidelijk moet de saus dikker worden en een lichtroze kleur krijgen. Nadat de pasta klaar is, giet je het water af en breng je de massa van de pan erin. Meng de ingrediënten en serveer het gerecht op tafel.

Linguinepasta

Ligvini of zij wordt ook wel linguine genoemdafgeplatte pasta. Het is iets langer dan spaghetti, maar het wordt op precies dezelfde manier gekookt - zonder te breken. In de regel wordt een dergelijke pasta vaak gebruikt voor het bereiden van gerechten met zeevruchten.

Ingrediënten:

• koningsgarnalen (17 st.);
• cherrytomaten (270g);
• citroen, pasta (380g);
• knoflook;
• peterselie;
• basilicum;
• olijfolie;
• zwarte peper.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Terwijl de pasta kookt, verwarm je de olie in een koekenpan, voeg je de knoflook toe en leg je de gepelde garnalen. Bak het voedsel ongeveer drie tot vier minuten. Zet het vuur lager en voeg cherrytomaatjes toe, in tweeën gesneden. Kook het gerecht een paar minuten, waarna we de pan van het vuur halen. Meng vervolgens de pasta met garnalen en groenten, laat ze een beetje brouwen en serveer.

Pappardelle met champignons en kalkoenvlees

Pappardelle is een pasta die tot een grote verscheidenheid aan eierpasta behoort. De breedte van het verse eindproduct kan drie centimeter bereiken, en wanneer gedroogd - 1,5 cm. Deze pasta wordt gebruikt om verschillende gerechten te bereiden, waaronder soepen.

Ingrediënten:

• pappardelle (230g);
• paddenstoelen (tien stuks);
• gekookte kalkoen (280 g);
• vier tomaten;
• lamp;
• mozzarella (115g);
• zware room (115 ml);
• een kwart glas wijn (droog wit is beter);
• kippenbouillon (3/4 kop);
• olieolijf;
• Parmezaanse kaas (45g);
• meel (tbsp);
• nootmuskaat;
• wit brood in de vorm van kruimels (een kleine ma altijd);
• st. ik. boter.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Snijd de kalkoen in stukjes. Champignons en tomaten zijn verdeeld in vier delen. Snipper ook de ui. Neem een diepe braadpan of steelpan, giet er olijfolie in en voeg boter toe. Bak eerst de ui een paar minuten en voeg dan de champignons toe. Schenk na vijf tot zeven minuten de wijn erbij en wacht tot deze een beetje verdampt is. Giet vervolgens de bloem en meng de ingrediënten, giet de bouillon en de room erbij, breng de massa aan de kook, zonder te stoppen met roeren. Je kunt ook tomaten en nootmuskaat toevoegen.

Voor verder koken hebben we een ovenschaal nodig. Smeer het met olie. Meng de helft van de pasta met de bereide saus en verdeel in een vorm. Voeg vervolgens de kalkoen en mozzarella toe. Overgiet het gerecht met de resterende saus. Bestrooi de bovenkant met een mengsel van paneermeel en Parmezaanse kaas. Stuur het formulier vervolgens naar de oven en kook het ongeveer 15 minuten.

Pasta in roomsaus

Fettuccine pasta ziet eruit als dikke pasta. Natuurlijk hebben ze niets met onze producten te maken.

Ingrediënten:

• plakken (240g);
• room (240 g);
• kipfilet (210 g);
• zout;
• peper.

Fettuccine bereid volgens instructies. Verhit intussen de slagroom in een koekenpan en voeg de gesneden kip, peper en zout toe. Het vlees moet er eerst even doorheenverwerking, het kan worden gekookt of gebakken. We sudderen de kip op het vuur. Tot de saus begint te borrelen. Meng vervolgens de pasta met vlees en saus en serveer.

Spaghetti carbonara

Pasta is een pasta die kan worden gebruikt om veel heerlijke gerechten te maken. We bieden een recept voor het beroemde gerecht - spaghetti carbonara.

Ingrediënten:

• spaghetti (390g);
• spek of rauwe gerookte ham (340 g);
• olijfolie;
• vier dooiers;
• parmezaan (65g);
• zure room (230 g);
• knoflook;
• zout.

Kook spaghetti volgens de instructies. Bak de knoflook in een koekenpan goudbruin in olijfolie, voeg dan de stukjes ham toe en kook ze ongeveer drie minuten. Meng in een kom de dooiers en room, voeg Parmezaanse peper en zout toe. Doe de gekookte spaghetti in de pan en giet de saus erover. Haal het gerecht na vijf tot zeven minuten van het vuur en serveer.

Pasta Bolognese

Pasta bolognese is over de hele wereld bekend. Het is niet zo moeilijk om te bereiden, dus u kunt uw familieleden met dit gerecht een plezier doen.

Ingrediënten:

• plakken (295g);
• een stengel bleekselderij;
• boog;
• wortel;
• varkensvlees en rundergehakt (430g);
• knoflook;
• tomatensap (pot).

Snijd wortelen, selderij, uien en bak groenten in olijfolie. Je moet beginnen met uien en dan selderij en wortelen toevoegen. Bak het gehakt totvolledige verdamping van overtollige vloeistof. Meng vervolgens het vlees en de groenten, voeg de tomaten toe en kook nog eens tien minuten. Pasta mengen met gehakt en serveren.

Farfalle met kip

Schattige vlinders of farfalle met kip en honing is een ongelooflijk lekker gerecht.

Ingrediënten:

• plakken (430g);
• kip drumsticks (650g);
• 4 eetl. ik. boter;
• sojasaus (drie eetlepels);
• zout;
• boter (25 g);
• olijfolie.

Kook de pasta volgens de instructies. Snijd het vlees in porties en bak ze in een mengsel van olijfolie en boter. Voeg vijf minuten na het begin van het koken honing en sojasaus toe, meng de ingrediënten en bak tot ze gaar zijn. Voeg eventueel zout toe. Ook de hoeveelheid honing en saus kan worden aangepast. Voeg de bereide pasta en 50 ml water toe aan de pan. Stoof de massa ongeveer vijf minuten, waarna we het gerecht op tafel serveren.

Lasagne

Als je het over pasta hebt, kun je onmogelijk aan klimmen denken. Het gerecht is erg lekker en smakelijk. Het wordt bereid op basis van pasta in de vorm van rechthoekige vellen. Meestal wordt voor het gerecht gehakt, tomaten en bechamelsaus gebruikt. Voor het eerst werd lasagne gemaakt in Emilia-Romagna, en later leerde de hele wereld erover. Nu is het moeilijk om tenminste één Italiaanse instelling te vinden waar je zo'n gerecht niet zou krijgen.

Ingrediënten:

• lamp;
• knoflook;
• olijfolie;
• rundergehakt;
• tomatenpuree (kwart kopje);
• champignons (120 g);
• tomaten (380g)4
• rode wijn (1/2 kop);
• parmezaanse kaas (1/2 kop);
• lasagneborden (380 g);
• peterselie;
• een glas geraspte harde kaas;
• glaasje room;
• ricotta (120 g);
• melk (twee glazen).

Voor het koken, bereidt u het formulier van tevoren voor door het in te smeren met olie. Bak vervolgens traditioneel de knoflook en ui in een pan, voeg dan het gehakt toe en kook nog eens 15 minuten. En pas dan gehakte champignons en tomatenpuree toevoegen.

Meng tomaten apart met wijn. Breng ze aan de kook en kook ze tien minuten. De vloeistof moet gedeeltelijk verdampen. Voeg zout, peper en peterselie toe aan de massa.

Laten we nu beginnen met het maken van de witte saus. We smelten de boter en voegen er bloem aan toe, koken niet langer dan een minuut op laag vuur, zonder te stoppen met roeren. Haal de kom van het vuur en giet de melk erbij. Roer alles goed door elkaar en zet weer op het vuur. Kook de massa dik, voeg ricotta toe.

Leg een vel lasagne in een ovenschaal, verdeel de helft van het gehakt erover en overgiet alles met witte saus. Bestrooi het gerecht met wat van de bereide geraspte kaas. Herhaal alle lagen opnieuw. Beleg met een vel lasagne. Klop in een kom eieren met room. Giet deze massa over de lasagne en val weer in slaap met kaas. Bak het gerecht minimaal 30 minuten. Er moet absoluut een gouden korst bovenop verschijnen. Laat de lasagne ongeveer vijf tot tien minuten rusten alvorens te serveren.