Varkenspoot: hoe te kiezen en wat te koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Varkenspoot is niet alleen een slachtafval waarvan je gelei kunt koken. Sommige onderdelen zijn ook geschikt om mee te bakken, bijvoorbeeld de knokkel. Hiervan kunt u vele heerlijke en originele gerechten bereiden. Om dit te doen, moet u echter weten hoe u de juiste schacht kiest en voorbereidt.

Kies rechts

De varkenspoot blijkt smakelijk en erg lekker als deze op de juiste manier wordt gekozen en bereid. Bij het kopen van een soortgelijk product moet speciale aandacht worden besteed aan de volgende criteria:

1. De leeftijd van het dier. De structuur van het vlees hangt af van deze indicator. In dit geval geldt het principe "hoe jonger, hoe malser". De optimale leeftijd van het dier is niet meer dan twee jaar. Als deze indicator hoger is, kan het vlees pezig en taai zijn.

2. Voor het koken is het beter om de schacht van het achterbeen te nemen. Het ideale deel is het deel dat zich boven de knie bevindt, dichter bij de ham. Het vlees is hier zachter.

3. Het is beter om een varkenspoot te kopen in een gespecialiseerde winkel of op een georganiseerde markt.

4. Voor de aankoophet is de moeite waard om de verkoper om de relevante documentatie te vragen. Er moet op staan dat het vlees is getest en veilig is voor de gezondheid. Anders bestaat het risico dat u een product koopt dat pathogene micro-organismen bevat.

Andere criteria

Ik koop een varkenspoot, er moet speciale aandacht worden besteed aan het gewicht ervan. Het moet van 1200 tot 1800 gram zijn. Als dit cijfer veel hoger is, zou dit moeten alarmeren. Dit kan erop wijzen dat het dier erg oud is, of dat het product te vettig is, of dat de verkoper het product met vloeistof heeft gevuld en zijn klanten probeert te misleiden.

Als je van plan bent de schenkel meteen na thuiskomst te koken, kun je hem beter gekoeld kopen. Als u het product niet snel zult gebruiken, is het verstandig om het bevroren te kopen. Vers vlees wordt niet goed bewaard.

Hoe het product te bereiden

Meestal gekookte varkenspoot in de oven. Voordat dit echter gebeurt, moet het vlees worden bereid. De procedure bestaat uit verschillende stappen:

1. Ontdooien. De procedure wordt alleen bij kamertemperatuur uitgevoerd. Gebruik de magnetron niet. Anders wordt het vlees niet zo sappig en mals.

2. Na het ontdooien moet de varkenspoot grondig worden afgeschraapt en onder stromend water worden gewassen.

3. Daarna moet de schacht worden gekookt. Het wordt aanbevolen om dit zelfs voor het bakken te doen.

Kookfuncties

Na de voorbereiding verwijderen veel mensen de huid van de schacht. Ervaren koks raden dit echter niet aan. Door de schil kun je de sappigheid van de varkenspoot behouden. Dankzij haar blijft het vlees zacht en wordt het niet te droog.

Er kunnen stoppels op het oppervlak van de huid zitten, maar verwijder deze niet voor het koken. Het is beter om dit na een warmtebehandeling te doen. Dan wordt het haar zachter. Hiermee kunt u de borstelharen zonder veel moeite verwijderen. Kortom, de varkenspoot moet worden verbrand met een kaars of lucifers.

Moet ik marinade gebruiken? En in het algemeen, hoe varkenspoten te koken? Het recept is vrij eenvoudig. Je kunt de schenkel niet van tevoren marineren, omdat het koken erg lang duurt. Dit kan het verder verzachten. Sommige recepten laten het gebruik van knoflook en een mengsel van kruiden toe. Wat de azijn betreft, deze zal het vlees taaier maken. Maar tegelijkertijd geeft het het afgewerkte gerecht een pittiger aroma en een pikante smaak.

Hoe varkenspoten te koken

In de regel wordt de knokkel in de oven gebakken. Daarbij worden verschillende methoden gebruikt. Hoe lang duurt de voorbereiding? Meestal wordt een varkenspoot twee of zelfs drie uur in de oven gebakken. Het loont dus om geduld te hebben. Dat is hoeveel tijd er nodig is voor de warmtebehandeling van dergelijke producten. Na de aangegeven tijd wordt de schacht malser en zachter.

Je kunt een verscheidenheid aan kruiden, groenten en alcoholische dranken zoals bier gebruiken om het gerecht te bereiden.

Bierrecept

Dus laten we proberen varkenspoten te koken. Het recept omvat het gebruik van de volgende set producten:

• knokkel - 1 stuk;
• donker bier - 2 tot 2,5 l;
• knoflook - 9 teentjes;
• zout, kruiden - naar smaak;
• plantaardige olie - 3 el. l.

Kookproces

Het recept voor in de oven gebakken varkensschenkel kan elke huisvrouw onder de knie krijgen. Was en droog eerst je voet. Daarna is het de moeite waard om meerdere gaten in het roer te maken. Dit is nodig zodat het vlees goed doorweekt is tijdens het warmtebehandelingsproces. Het wordt ook aanbevolen om de varkenspoot in te wrijven met een mengsel van kruiden en zout. Nu moet de schacht ongeveer een uur blijven staan. Uien moeten worden geschild, maar niet gehakt. Wat knoflook betreft, deze moet fijn worden gehakt.

De schacht moet in een diepe bak worden geplaatst. Voeg ook een ui en een paar teentjes knoflook toe. Producten moeten worden overgoten met bier. De container moet op het vuur worden geplaatst en het been anderhalf uur koken. Na voltooiing van de warmtebehandeling wordt het afgeraden om bier te schenken. Het zal nog steeds nodig zijn.

De afgewerkte schenkel moet worden geraspt met de restjes knoflook en op een bakplaat gelegd. Varkenspoot wordt aanbevolen om te worden gegoten met een deel van het resterende bier. Daarna moet de bakplaat in de oven worden geplaatst. Het is de moeite waard om de knokkel een uur op 180-200 ˚C te koken, waarbij je regelmatig bier giet.

Koken in de mouw

De varkenspoot gebakken in de sleeve is erg lekker en sappig. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• varkensbout - 1 stuk;
• knoflook - 5 teentjes;
• kruiden en zout naar smaak.

Kookstappen

De schacht moet grondig worden gewassen in stromend water. Borstelharen - schroeien vóór warmtebehandeling. In dit geval hoeft de varkenspoot niet gekookt te worden. Inderdaad, bij het bakken in een hoes is het vlees goed gestoomd en zacht.

Rasp de voorbereide schenkel met zout en kruiden. Bovendien moeten er verschillende bezuinigingen op worden gemaakt. Ze moeten er een teentje gepelde knoflook in doen. Nu moet het vlees een paar uur worden bewaard om te marineren.

Na de aangegeven tijd moet de schacht in de hoes worden gedaan en vervolgens in een ovenschaal of op een bakplaat. Het is noodzakelijk om vlees twee uur te koken bij een temperatuur van minimaal 190 ˚С. 20 minuten voor het einde van het koken moet de mouw op verschillende plaatsen worden doorboord. Hierdoor ontstaat er een krokante, smakelijke korst op de knokkel.

Pittig recept voor varkensknokkels uit de oven

Om een geurig en smakelijk gerecht te bereiden heb je nodig:

• medium schacht - 1 stuk;
• mosterd - 50 gram;
• mayonaise - 50 gram;
• natuurlijke honing - 50 gram;
• zout en peper naar smaak.

Hoe te bakken

De schenkel moet worden gewassen en vervolgens gekookt, met peper en zout. De warmtebehandeling moet minstens een uur duren. Gedurende deze tijd kunt u de marinade bereiden. Om dit te doen, moet je in een diepe bak honing, bij voorkeur vloeibaar, mayonaise en mosterd mengen.

Rasp de gekookte schenkel met de afgewerkte marinade en wikkel deze voorzichtig in folie. Tegelijkertijd is het vleesmoet volledig gesloten zijn. Leg tot slot de varkenspoot op een bakplaat en plaats in de oven.

Het gerecht moet een uur op 200 ˚С worden gekookt. Vervolgens moet de hitte worden verminderd en moet de folie worden opengevouwen. Bak de knokkel goudbruin op een temperatuur van minimaal 170 ˚С. Serveer warm.

Eindelijk

Je kunt thuis een varkenspoot koken. Het is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het vlees goed te bereiden en kruiden te kiezen. Als u aan alle vereisten voldoet, kunt u een smakelijk en geurig gerecht in de oven maken. Varkenshoeven worden het best gebruikt om een geleermiddel te verkrijgen, aangezien ze voornamelijk uit botten en aderen bestaan. Dit slachtafval is ideaal voor het koken van gelei.