Sappige koteletten koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

We zijn er allemaal vast van overtuigd dat de lekkerste gehaktballen in de kindertijd werden gegeten. Als volwassenen proberen we ons gezin te voeden met hetzelfde lekkers. Elke huisvrouw heeft haar eigen technologie voor het bereiden van koteletten, waarvan de essentie is om ervoor te zorgen dat ze sappig zijn tegen de tijd dat ze op tafel worden geserveerd. Het zijn sappige schnitzels waar een professionele en thuiskok trots op is.

Het simpelweg reproduceren van een afgewerkt recept geeft niet altijd het gewenste resultaat als je de stapsgewijze doelen van de workflow niet begrijpt. Om sappige schnitzels te krijgen, is het noodzakelijk dat de grondstoffen voor schnitzels dit sap kunnen geven. En de tweede component van succes is om het sap in het product te houden.

De meest voorkomende grondstof voor schnitzels is vlees. Koteletten van aardappelen en andere groenten worden bereid met een andere technologie. En het maakt niet uit wat voor soort vlees je neemt - kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees, het belangrijkste is dat het vers en sappig is. De mate van vetgeh alte van vlees kan naar eigen voorkeur worden gekozen, maar sappige schnitzels worden verkregen uit vlees met een beetje vet.

Er moet een stuk vlees worden klaargemaaktslijpen, reinigen van alle films en pezen. Niet omdat de vleesmolen ze niet aankan, deze deeltjes worden gewoon samengeperst onder invloed van hoge temperaturen en vernietigen de structuur van de kotelet. Als gevolg van interne interventie verliest de kotelet zijn vorm en sap. In dergelijke gevallen voegen veel huisvrouwen een ei toe aan gehakt. Het voorkomt dat de schoenplaat in stukken breekt, maar maakt het stijver.

Dus, het vlees is gekozen, laat het 500 g zijn om verdere verhoudingen te bepalen. We malen het in een vleesmolen met een medium rooster. Het pate-rooster geeft een te dichte massa. Gelijktijdig met het vlees kun je de ui malen, niet groter dan een ei. Als je de geur van uien absoluut niet lekker vindt, vervang deze dan door een rauwe aardappel van dezelfde grootte. Maar het moet op een fijne rasp worden geraspt.

Uien voegen sappigheid toe aan gehakt en brood heeft het vermogen om vocht op te nemen en vast te houden. Als een brood 1 kg woog, adviseerden de recepten om een achtste van een brood per pond vlees te nemen. Als we dit omrekenen naar grammen, krijgen we dat we 125 g brood nodig hebben. Het moet eerst worden geweekt in water of melk, of beter - in een mengsel om de structuur te onthullen. Knijp vervolgens het brood uit, overtollig vocht in het gehakt is niet nodig, het blijft niet binnen en begint tijdens het bakken uit te vloeien.

Laten we verder gaan met het proces. Drie hoofdcomponenten - vlees, uien, brood, in een kom doen en goed kloppen met je hand. Kneed het gehakt als deeg om het met lucht te vullen, het lichter te maken. Linksvoeg je favoriete kruiden en zout toe. Zwarte peper, komijn, nootmuskaat en koriander passen goed bij vlees. Hoewel veel mensen koriander verkiezen boven visgerechten.

Zachte en sappige koteletten worden verkregen door goed te frituren. Als er in dit stadium fouten worden gemaakt, kan een goede vulling hopeloos worden bedorven. Voorlopige, 6-8 schnitzels moeten worden gevormd in de vorm van een ovaal, niet dikker dan 2 cm.

Verhit nu een koekenpan met een zware bodem goed door er plantaardige olie in te gieten. Leg de schnitzels in geen geval op een licht verwarmde braadpan. Leg de schnitzels snel in een goed verwarmde olie en bak ze aan elke kant zodat de korst grijpt. Het is voldoende om aan elke kant anderhalve minuut te besteden. Zet vervolgens het vuur lager en breng de schnitzels klaar. De korst laat het sap niet weglopen. Het is het beste om koteletten gloeiend heet te serveren.