Klassiek recept voor koude bieten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Met het begin van de zomer komt de tijd voor verfrissende koude soepen. Maar veel koks zijn beperkt tot het koken van okroshka op kefir of kvass met toevoeging van zuringbladeren en verse komkommer uit de tuin. Maar er zijn veel meer opties voor koude voorgerechten voor het zomermenu. Koude rode biet is vooral populair bij ervaren huisvrouwen.

Dit gerecht is vrij eenvoudig, het wordt snel bereid uit beschikbare producten. Heel vaak wordt het "koude soep" genoemd. En tevergeefs. Deze soepen hebben niet zoveel gemeen als het op het eerste gezicht lijkt. Koude rode biet lijkt qua recept en smaak meer op holodnik of verlichtende okroshka.

Receptopties

Biet is een universeel gerecht waarmee huisvrouwen kunnen experimenteren en fantaseren met het recept en de set ingrediënten. Meestal wordt de soep mager gemaakt. Niemand verbiedt fervente vleeseters echter om gekookt rundvlees, varkensvlees, gerookt gekookt varkensvlees en zelfs de gebruikelijke doktersworst toe te voegen aan koude rode biet.

Verschillende en vullende opties. Het klassieke recept is:bietenbouillon, maar je kunt ook zure room, kefir, yoghurt en zelfs broodkvas gebruiken. Het blijkt dat je bij het bereiden van één gerecht en een kleine verandering in producten een verscheidenheid aan koude zomersoepen kunt krijgen.

Uit de geschiedenis

Aanvankelijk heette de koude klassieke rode biet "holodnik". De eerste vermeldingen van het gerecht zijn te vinden in de culinaire archieven van Oost-Europese landen (Polen, Wit-Rusland, Letland, Litouwen). Later, nadat de samenstelling van de producten enigszins is gewijzigd, verschijnt de "holodnik" in Rusland, maar met een andere naam. Tijd, afstand, noch geografische locatie hebben het hoofdingrediënt veranderd. In elk recept wordt zelfs het meest vergeten en oude bietenafkooksel gebruikt als basis voor het maken van koude bieten.

Lijst van ingrediënten

• Bieten - 400 g Het is raadzaam om jonge wortelgewassen te gebruiken. Als er geen verse bieten voorhanden zijn, dan is een ingelegde versie ook geschikt. Kan worden toegevoegd aan soep en marinade, waarin wortelgroenten zaten. Vergeet in dit geval niet om de hoeveelheid zout en azijn te verminderen.
• Kippeneieren - 5 st. Voor de verandering kun je 3 kippen en een paar kwarteleitjes nemen.
• Verse komkommers – 4 stuks
• Aardappels - 350g
• Gekookt rundvlees of gerookte ham (optioneel) - 300g
• Citroen - 1/2 stuk
• Suiker - 1 eetl. l.
• Wijn-/appelazijn - 3-4 el. l.
• Verse peterselie.
• Zout.
• Kefir - 750 ml.
• Gemalen peper.
• Zure room.
• Water.

Zelfs in rode biet op kefir zal zure room een belangrijk attribuut zijn. Zonder dit product, zoals ervaren huisvrouwen zeggen, blijkt de "koelkast" behoorlijk smakeloos te zijn. Ook is het belangrijk om verse kruiden in grote hoeveelheden te gebruiken. Zoals ze zeggen, geen koude zomersoep kan worden verwend met een bosje peterselie.

Hoe koude rode biet te koken

Een van de belangrijkste ingrediënten van dit gerecht zijn bieten. In sommige recepten wordt aanbevolen om het te koken, in andere - om te bakken. Ervaren huisvrouwen geloven dat de bieten in de tweede versie smakelijker en geuriger blijken te zijn en een betere bouillon voor de "koelkast" geven dan gekookt.

Fase één

Voor het bakken moeten de bieten worden gewassen, de "staarten" worden afgesneden en in folie worden gewikkeld. Het is belangrijk dat elk wortelgewas zijn eigen "huis" van folie heeft. Afhankelijk van de grootte van de bieten varieert de baktijd van 45 minuten tot anderhalf uur. De temperatuur in de oven is 200 graden. Jonge bieten koken 30-35 minuten.

De gereedheid wordt het best gecontroleerd met een vork of houten spies. Een scherp mes, dat gemakkelijk en door ongekookt bietenpulp gaat, geeft een foutief resultaat. Wij adviseren u om in het midden te piercen. Als de rode biet in het midden zacht is, wordt het wortelgewas langs de randen gekookt. We halen de bieten uit de oven, vouwen ze open en laten ze 15-20 minuten afkoelen.

Fase twee

Terwijl de bieten bakken, heeft de gastvrouw alle tijd om de rest van de ingrediënten voor de koude bieten klaar te maken. Kippeneieren worden ongeveer tien minuten gekookt, afgekoeld enin blokjes snijden. Kwarteleieren worden op dezelfde manier gekookt. Je kunt ze in blokjes snijden of gewoon doormidden.

Fase drie

Doe de gehakte eieren in een grote pan die van tevoren is voorbereid. Je kunt de helft van een gekookt kwarteleitje achterlaten om er later koude rode biet mee te versieren (de foto in het artikel toont de opties voor het decoreren en serveren van het gerecht).

Daar sturen we ook fijngesneden verse komkommers naar toe. Als de schil van komkommers te hard is, kun je deze het beste afsnijden. We koelen ook de gekookte aardappelen en snijden ze in lange stokken of zelfs blokjes.

We raden je aan om meer verse groenten toe te voegen aan de "koelkast". Het kan een flinke bos dille, basilicum of peterselie zijn. Koude zomersoep is niet compleet zonder groene uien. Hak alle groenten fijn met een mes en stuur ze naar de pan.

Fase Vier

Wat de bieten betreft, zijn er twee opties. Volgens een recept voor rode biet op koude kefir, worden gebakken bieten eenvoudig geplet met een rasp en naar een gewone pan gestuurd. Kefir wordt gemengd met citroensap, een snufje suiker en zout, wijnazijn wordt toegevoegd.

Volgens het tweede recept wordt het aanbevolen om gekookte gehakte bieten met water en citroensap te gieten en 30-40 minuten te laten staan. Vervolgens wordt de resulterende bietenpekel gemengd met kefir en kruiden. Ze zullen bieten bijtanken. Rode biet uit de pekel wordt er eenvoudig met een schuimspaan uitgehaald en aan de rest van de producten toegevoegd.

Welke optie je kiest, is aan jou. Als er een beslissing is genomenom koude rode biet op kefir te koken, is het beter om het eerste recept als basis te nemen. Als de "holodnik" op kwas is of alleen op bietenbouillon met zure room, dan is het tweede recept voldoende.

Hoe te serveren

Ervaren huisvrouwen adviseren om de rode biet voor het serveren in de koelkast te laten staan. Voor een volledige "rust" van het gerecht en de beste impregnering van alle ingrediënten met bietenmarinade, is een uur of twee voldoende.

Geserveerd "koud" in diepe kommen of terrines. Laten we de zure room niet vergeten. Het is belangrijk dat dit product direct voor het serveren aan de soep wordt toegevoegd. Als zure room wordt toegevoegd aan het totale volume, wordt de hele rode biet in de pan snel zuur. Zonder dressing blijft een koude zomersoep een paar dagen in de kou staan.

Versier het gerecht met een half gekookt kwarteleitje, dat speciaal voor dit doel van tevoren is achtergelaten. En een takje verse peterselie is ook niet overbodig.

Nuttige tips

• Gekookt vlees in rode biet kan worden vervangen door worst, worst, ham, champignons of zeevruchten.
• Een heerlijkere en rijkere bouillon voor het gerecht wordt verkregen uit bieten en wortelen.
• Je kunt niet alleen verse komkommers toevoegen aan een koude zomersoep. Geweldig voor bietenzuring, groene uien in grote hoeveelheden, radijs en zelfs tomaten.
• Bij het serveren kun je niet alleen zure room toevoegen, maar ook tafelmosterd of mierikswortel.
• Geen angst voor experimenten!