Luchtcake in huis. Meringue geheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Extra eiwitten blijven altijd bij die huisvrouwen die dol zijn op het koken van desserts en gebak. Waar veel eiwitten te zetten? Laat ze natuurlijk meringues koken. Het is tenslotte deze luchtige cake met een delicate knapperige korst die geen zoetekauw onverschillig laat.

Verfijnde delicatesse

Meringue heeft veel namen, maar ze vertegenwoordigen allemaal iets delicaat, gewichtloos, licht. Uit het Frans wordt dit woord vertaald als 'zachte kus'. Het pre-revolutionaire Rusland kende de luchtige meringuecake als de "Spaanse wind". Heel vaak wordt dit dessert "meringue" genoemd. Meringue is, zoals veel kookboeken zeggen, gewoon eiwitroom, maar gedroogde room van eiwitten met een krokant korstje is al schuimgebakjes.

Maar wat de naam van dit dessert ook is, in welk land het ook wordt bereid, je zult geen sterk verschil vinden tussen het recept. De samenstelling van de cake is vrij eenvoudig: eiwit en kristalsuiker. Een luchtige eiwitcake is echter een nogal fragiele en grillige substantie, die een onervaren kok soms veel teleurstelling en onaangename gevoelens met zich meebrengt.verrassingen.

Ervaren koks adviseren beginners om desgewenst thuis meringue te koken, niet rechtstreeks naar de koelkast te rennen en geen eieren uit de bak te halen. Om te beginnen moet je jezelf "bewapenen" met theoretische kennis, enkele kookgeheimen leren en dan direct doorgaan met het beeldhouwen van een culinair meesterwerk.

Hoe meringue koken

Je kunt thuis veel gerechten bereiden, waaronder een luchtige cake. Het recept met foto vind je in ons artikel. Vandaag onthullen we een paar kookgeheimen die zeker nuttig zullen zijn voor beginnende huisvrouwen.

Franse manier

Er zijn dus verschillende populaire manieren om meringue te bereiden. De Franse methode wordt als de eenvoudigste beschouwd. Het kan worden gebruikt in gevallen waarin het niet nodig is om een luchtige cake met een aantal sierlijke complexe vormen te maken. De Franse versie bestaat uit het kloppen van gekoelde eiwitten tot ze stijf zijn met een snufje zout. Suiker wordt pas in de laatste fase van de bereiding toegevoegd. De eiwitmassa is in dit geval behoorlijk weelderig. Harde pieken zijn een symbool van de juiste consistentie van meringuecrème.

Italiaanse manier

Italiaanse koks hebben een iets andere manier bedacht om meringue te maken. Nadat je de gekoelde eiwitten hebt geklopt, moet je er geen gewone kristalsuiker aan toevoegen, maar een van tevoren bereide suikersiroop. Het blijkt dat je met een steile, bijna kokende siroop eiwitten brouwt, en dan vallen ze er niet af tijdens het bakken. Zo'n eiwitcrème is perfect voor het maken van complexe taartvormen en voor het aanbrengen van laagjes op taarten. Bovendien kun je met de Italiaanse versie boter toevoegen als je room voor de cake wilt maken. De Franse versie, in combinatie met vetten, zal vloeien.

Zwitserse stijl

De dichtste en meest persistente luchtige meringuecake wordt verkregen van Zwitserse culinaire specialisten. Maar deze methode wordt als de meest tijdrovende en tijdrovende beschouwd, omdat bij de bereiding een waterbad betrokken is. Maar als je het geduld hebt om meringue te maken in een waterbad volgens de Zwitserse methode, dan kun je gemakkelijk sierlijke patronen op cakes tekenen met de resulterende room, en deze op ongebruikelijk gevormde koekjes leggen. Zo'n crème zal niet vallen, zal niet falen tijdens het bakken, zal niet uitlekken.

Vereiste ingrediënten

• Eiwit uit vijf eieren.
• 250 gram kristalsuiker.
• Een snufje zout of een theelepel citroensap.

Kookproces

Bereide gerechten, ingrediënten. We beginnen met het kloppen van de eiwitten. Voeg een snufje zout of citroenzuur toe. Klop op lage snelheid totdat er kleine luchtbelletjes verschijnen. Voeg geleidelijk poedersuiker toe aan de massa. We gaan door met manipuleren tot de crème dik genoeg is. Het mag niet van de garde glippen, het moeten, zoals de koks het noemen, harde pieken zijn.

Bereid een bakplaat voor en bekleed deze met geolied papier. Je kunt meringue zowel met behulp van een speciale snoepspuit als met een gewone eetlepel deponeren.

De oven is voorverwarmd tot 80-100 graden. Afhankelijk van de grootte en dikte van de cakes moeten ze anderhalf tot twee uur gebakken worden. Als de meringues gaar zijn, haast je dan niet om ze van de bakplaat te halen. Laat het gerecht wat afkoelen. Als de cakes zijn afgekoeld, tilt u ze voorzichtig van het vel en verwijdert u ze.

Kookgeheimen

Dus je hebt voor jezelf een gemakkelijke en acceptabele manier gekozen om meringue te koken. Nu moeten we nog een paar geheimen leren, waarvan de kennis zelfs een onervaren gastvrouw zal helpen om een voortreffelijk, luchtig culinair wonder te creëren.

• Als je meringue gaat maken, onthoud dan dat de eiwitten vers moeten zijn.
• Als je thuis een luchtige cake maakt, probeer dan elk ei boven een apart gerecht te breken. Natuurlijk werd je in de winkel beloofd dat de eieren het verst zijn, maar soms gebeuren er incidenten. Mee eens, het wordt erg onaangenaam als men 'iets' ruikt aan vier goede eiwitten wordt toegevoegd. Job geruïneerd, begin opnieuw. Heb je het nodig?!
• Om de suiker in de eiwitcrème sneller op te lossen, ma alt u deze eerst tot een fijn poeder. In de winkel kun je kant en klaar kopen. Denk eraan, hoe fijner de kristalsuiker, hoe sneller het oplost, hoe sneller je de massa verslaat.

• Sommige huisvrouwen voegen tijdens het kloppen elk een snufje zout toe. Maar ervaren kenners adviseren nog steeds de voorkeur te geven aan citroenzuur of citroensap. Als je paktzuur, voor ons recept is één theelepel citroenzuur nodig, verdund in twee theelepels water.
• Een must als je de perfecte luchtige meringuecake wilt maken - gebruik alleen schone (zeer schone!) borden en kloppers. Het gebruikte gereedschap moet vrij zijn van vet en andere onzuiverheden.
• Gebruik deze truc om aan het einde de perfecte meringue te krijgen. Spreid een speciaal bakpapier uit op een bakplaat, waarop je eerst gelijkmatige cirkels tekent. Als je room met een spuitje spuit, is het gemakkelijker voor je om alle cakes gelijkmatig en hetzelfde te maken.