Zelfgemaakte dumplings: recepten voor deeg en vulling

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Dumplings is een gerecht gemaakt van ongezuurd deeg met toevoeging van vlees als vulling. In Rusland is dit soort voedsel erg populair vanwege het gemak van opslag en bereiding. Bovendien leidt het veranderen van de vulling altijd tot nieuwe smaaksensaties van dit eenvoudige gerecht.

De geschiedenis van knoedels

Tot nu toe is het niet met zekerheid bekend wie de auteur is van dit culinaire meesterwerk. Tegelijkertijd zijn veel landen op de een of andere manier verbonden met de geschiedenis van dit gerecht en proberen ze de titel van de maker van het recept voor het maken van dumplings toe te eigenen.

Veel historici zijn het erover eens dat de geboorteplaats van dit gerecht China of Centraal-Azië is. Maar de historische gegevens zijn zo vaag en tegenstrijdig dat je deze informatie niet 100% moet vertrouwen.

In Rusland verschenen knoedels voor het eerst rond de 15e eeuw op de tafels van de bewoners van de Oeral en Siberië. En ze werden volgens sommige bronnen door de Tataren gebracht. Dumplings werden zowel in gewone gezinnen als in de rijkere klasse op tafel geserveerd.

Zo populairvanwege het gemak van voorbereiding en opslag. Maar slechts een paar honderd jaar later verschenen er knoedels op de tafels van inwoners van het centrale deel van Rusland.

Historici verklaren dit door het feit dat mensen al soortgelijke gerechten in hun dieet hadden: shurubarki, oren. Er was dan ook geen grote behoefte aan een andere variant. Ze bevatten ook ongezuurd deeg en gehakt. Tegen de 19e eeuw begonnen mensen zich veel vaker door verschillende gebieden te verplaatsen, dus knoedels kwamen beschikbaar in de meeste regio's van veel landen.

Welke dumplings zijn het lekkerst?

Het debat over welke dumplings beter zijn - gekocht of zelfgemaakt - houdt niet op. Om dit te doen, moet je een paar nuances kennen.

Dumplings in de winkel zijn altijd gemarkeerd met de letters A, B, C, D. Elk van hen geeft een productcategorie aan:

• A - het vleesgeh alte in het product is meer dan 80%.
• B - vleesgeh alte 60-80%.
• B - vleesgeh alte 40-60%.
• G - vleesgeh alte 20-40%.

Belangrijke verduidelijking: vlees in halffabrikaten betekent spiervezel. Daarom tellen vet, reuzel, huid, enz. niet mee.

Het is vrij moeilijk om knoedels van categorie A te vinden in winkels. Zelfs pakjes met de inscriptie "Zelfgemaakte knoedels" worden meestal bestempeld als producten van katten. B en C. Dit gebeurt omdat bij een vleesconcentratie van 80%, voor de rest slechts 20% overblijft, en dit is zout, kruiden, uien. Daarom zijn knoedels van categorie A niet altijd lekker en is de prijs voor hen constant hoger. Maar zonder extra toevoegingen blijkt het vlees "droog" te zijn. Het mist sappigheid.

Maar knoedels van categorie B zijn veel lekkerder. Het ding ishet feit dat ze echt minder vlees bevatten, maar tegelijkertijd zijn er veel andere toevoegingen die de smaak verbeteren, bijvoorbeeld dezelfde ui.

Producten van categorie C en D moeten met de nodige voorzichtigheid worden behandeld, aangezien sojavlees vaak wordt gebruikt in dergelijke halffabrikaten en de prijs niet veel lager is dan de kosten van knoedels van categorie B. In dit geval is het wordt aanbevolen om een duurdere aankoop te doen, maar koop een kwaliteitsproduct.

Bij het kiezen van gekochte dumplings moet u zich daarom concentreren op de eerste twee categorieën. Dan krijg je een kwaliteitsproduct met het beste vleesgeh alte.

De kwaliteit van de vulling voor zelfgemaakte dumplings hangt natuurlijk helemaal af van wie ze bereidt. Als het gehakt is gemaakt met uien, kruiden, dan kan hun categorie absoluut elke zijn, maar de kwaliteit zal merkbaar beter zijn.

Het voordeel van zelfgemaakte dumplings is dat er tijdens de productie maximale controle is in alle stadia van de bereiding, zodat ze kunnen worden gegeten zonder angst voor een gerecht van slechte kwaliteit.

Welke vulling gebruiken ?

Je kunt bijna elke vulling gebruiken voor zelfgemaakte dumplings. Maar vaker nemen ze rundergehakt, varkensvlees en zelfgemaakt, wat een mengsel is van varkensvlees en rundvlees. Soms wordt aangeraden om kalfsgehakt te kopen.

Varkensvlees voor gehakt of kant-en-klaar gehakt moet vettig zijn om dumplings sappig te maken.

Er wordt aangenomen dat hoe meer verschillende soorten vlees er in de vulling zitten, hoe lekkerder het gerecht zal zijn. Soms gebruiken ze tijdens het kookproces exotisch vlees van eland, ram ofeenden.

In sommige gevallen is de vulling vis. Voor knoedels kun je elke gebruiken, het belangrijkste is dat het minder botten heeft. Als de vis droog is, wordt er olie of reuzel aan toegevoegd.

Dumplings gevuld met groenten, fruit en champignons zijn interessant van smaak. In feite kan de vulling van alles zijn, het hangt allemaal af van de verbeeldingskracht van degene die het gerecht bereidt.

Regels voor deegbereiding

Deeg voor zelfgemaakte dumplings kan ook op vele manieren worden bereid. Om een kwaliteitstest te krijgen, moet u deze aanbevelingen opvolgen:

• Meel voor dumplings mag alleen van de hoogste kwaliteit zijn. De gluten die erin zitten, geven de nodige stevigheid en elasticiteit aan het toekomstige deeg.
• Kneed het deeg met warm water, dan krijgt het sneller de juiste consistentie.
• Het kneden moet minstens 10 minuten duren, in dat geval krijg je een goed elastisch deeg dat gemakkelijk te vormen is.
• Na het kneden moet je de basis een half uur opzij zetten. Dan zullen de gluten veel beter met de vloeistof worden gecombineerd en is het deeg klaar voor volgende bewerkingen.

Knoedeldeegrecept

Het gemakkelijkste zelfgemaakte knoedeldeegrecept bevat slechts drie componenten:

• hoogwaardig meel;
• water;
• zout.

Voor het koken heb je 500 gram bloem, 0,2 liter water en 3-4 gram zout nodig.

Kookstappen:

• giet alle bloem op een hoopje in de pan;
• zout oplossen in warm water;
• giet langzaam water bij de bloem terwijl je dit mengsel roert;
• kneed het deeg grondig en leg het een half uur opzij om een enkele structuur te krijgen;
• rol het resulterende deeg uit.

Controleren of het deeg gaar is, is heel eenvoudig: knijpen. Als het zijn vorm goed vasthoudt, is het tijd om te rollen.

Het recept voor zelfgemaakte dumplings op het water is het makkelijkst. Tegelijkertijd is de smaak van het afgewerkte gerecht een van de meest bekende en aangename, omdat dit recept het meest wordt gebruikt bij het koken.

Tweede populaire knoedelrecept

Deeg met eieren wordt gebruikt om meer heerlijke zelfgemaakte dumplings te maken. In dit geval wordt het bijzonder elastisch en krijgt het extra smaak.

Om het te maken heb je nodig:

• Meel - 0,5 kg.
• Ei - 2 st. graad C0.
• Zout - 5 gram.
• Water - 200 ml.

Kookstappen:

• allereerst moet je water met zout mengen en ook een heel ei en de dooier van het tweede ei aan het resulterende mengsel toevoegen;
• klop het wit van het tweede ei met een vork of mixer tot het wit is;
• giet bloem in een glaasje en giet er water met een ei in;
• meng het deeg langzaam met geklopt eiwit;
• kneed het deeg ongeveer 20 minuten en zet het opzij, bedekt met een handdoek, zodat het "rijpt".

Nadat de basis de vereiste tijd heeft gestaan, kan deze worden uitgenomen en uitgerold. Zo'n deeg voor zelfgemaakte dumplings (met ei) -elastisch en buigzaam. Het rolt gemakkelijk uit en het beeldhouwproces is vrij snel.

Variaties voor het maken van dumplings

Recepten voor zelfgemaakte dumplings zijn heel anders. Je kunt experimenteren met bloem, vullen, serveren. Beperk je fantasie niet tijdens het koken. Heerlijke zelfgemaakte dumplings zijn altijd welkom.

Aangepast deeg

Zoals hierboven vermeld, worden dumplings voornamelijk gemaakt van witte bloem van de hoogste kwaliteit. Maar er zijn ook fans van ongebruikelijke oplossingen. Sommigen gebruiken in plaats van gewoon meel bijvoorbeeld boekweit voor het maken van zelfgemaakte dumplings. Het recept ziet er in dit geval als volgt uit:

• Tarwemeel - 100 gram.
• Boekweitmeel - 50 gram.
• Water - 100 ml.
• Zout - 3 gram.
• Eieren - 2 stuks. graad C0.

Kookstappen:

• Meng 2 soorten bloem grondig en giet in een pan met een glijbaan;
• maak een kuiltje in de bloem en voeg 2 eieren toe;
• los het zout op in warm water en giet het langzaam bij de bloem (je hebt misschien minder water nodig);
• kneed het deeg stijf;
• laat het 30 minuten staan, bedekt met een handdoek.

Tarwebloem wordt in dit recept toegevoegd zodat het deeg een uniforme structuur heeft, aangezien er heel weinig gluten in boekweit zit, wat betekent dat het deeg uit elkaar v alt tijdens het vormproces.

Knoedelgehakt

Om thuis knoedels te makenkwaliteitscomponenten moeten worden gebruikt. Samen met het deeg moet de samenstelling van het gerecht gehakt van hoge kwaliteit bevatten. Als het thuis wordt gekookt, moet het vlees ervoor schoon zijn, met een minimum aantal aderen. De beste keuze is het nek- en schoudergedeelte van varkensvlees en rundvlees.

Het meest voorkomende recept voor gehakt voor het maken van klassieke zelfgemaakte dumplings is:

• Een pond mager rundvlees.
• Een halve kilo vet varkensvlees.
• 1-2 uien.
• 5 gram gemalen zwarte peper.
• 2 gram rode peper.
• 20 ml melk.
• 10 gram zout.

Kookstappen:

• vlees moet worden gewassen, vervolgens overtollig water eruit halen en vervolgens in kleine stukjes snijden die in een vleesmolen passen;
• snijd de ui in kleine stukjes voor een vleesmolen;
• rol de ui met vlees in een vleesmolen, meng het resulterende mengsel grondig en voeg alle peper en zout eraan toe;
• giet melk bij het resulterende gehakt en meng opnieuw tot een gladde massa;
• zet het resulterende mengsel een uur in de koelkast zodat de melk volledig in het vlees kan worden opgenomen.

Na alle bovenstaande procedures kunt u beginnen met het koken van zelfgemaakte dumplings.

Hoe maak je knoedels?

Om uniforme en gevormde zelfgemaakte dumplings te maken, moet je het juiste geknede deeg gebruiken. Het moet elastisch en vrij strak zijn. Om knoedels in de juiste vorm te vormen,doe het volgende:

• snijd een klein stukje deeg af en rol het tot een worst;
• knip er kleine "pads" uit;
• rol ze allemaal in een cirkel.

Vervolgens moet je het voorgekookte gehakt in het midden van deze cirkel leggen en de onderste helft van de cirkel met de bovenkant lijmen.

Je krijgt een half afgewerkt product dat lijkt op een kleine cheburek. Nu blijft het alleen nog om de scherpe hoeken aan elkaar te lijmen - en je krijgt een knoedel.

Snel knoedelvormen

Vroeger had bijna elk huis een apparaat om snel dumplings te maken. Nu wordt het veel minder gebruikt, maar het heeft zijn relevantie niet verloren. Het apparaat is een metalen product met gaten in de vorm van honingraten.

Hoe het eruit ziet, zie je op de foto.

Methode om knoedels te maken met knoedels:

• gerold dun deeg wordt op het hele oppervlak geplaatst;
• Er wordt gehakt toegevoegd aan elke "honingraat" - dit moet worden gedaan zodat het deeg een beetje zakt;
• dan wordt er nog een opgerolde deegcirkel bovenop geplaatst;
• nu is het nodig om het deeg van de bovenste laag uit te rollen met persen.

Na deze bewerkingen krijg je in korte tijd ongeveer 35 knoedels.

Een andere manier om thuis snel dumplings te maken, ziet er als volgt uit:

• moet het deeg uitrollen;
• Verdeel meerdere porties gehakt gelijkmatig op een afstand van ongeveer 2 centimeteruit elkaar;
• bedek met een nieuwe laag dun deeg;
• druk met je handen of een ander apparaat tussen dumplings;
• knijp het deeg rond elke portie gehakt;
• snijd het deeg op plaatsen waar geen vulling is.

Met deze kookmethode kun je ongeveer 10 knoedels tegelijk bereiden.

Hoe maak je een knoedelvorm?

Voor degenen die nog nooit knoedels hebben gemaakt, is het misschien een raadsel hoe ze gelijkmatige vormen voor hen kunnen maken. Maar het is eigenlijk heel simpel.

Om een gelijkmatige deegcirkel te krijgen, moet je een groot stuk ervan uitrollen en vervolgens, door een glas of een ander gerecht met een rond gat om te draaien, de randen op het deeg drukken. Omdat het zacht is, wordt de vorm heel gelijkmatig en kun je gemakkelijk nette dumplings maken.

Gekleurde dumplings

Zowel kinderen als veel volwassenen zullen zeker veel plezier beleven aan het eten van dumplings in verschillende kleuren. Hun kookrecept verschilt niet veel van de gebruikelijke, maar er zijn enkele toevoegingen. Het is belangrijk op te merken dat alleen natuurlijke ingrediënten worden gebruikt voor het schilderen, die hieronder zullen worden besproken.

Gebruik gehakte spinazie of peterselie om knoedels, bijvoorbeeld groen, te kleuren. Sinaasappel kan worden verkregen door wortelen toe te voegen, en de paarse kleur van de dumplings zal het resultaat zijn van het gebruik van bieten. Gebruik tomatenpuree om een rode kleur te creëren.

Om gekleurde dumplings te maken heb je het volgende deeg nodig:

• Premium meel - 0,5 kg.
• Water - 0,2 liter.
• Ei – 1 stuk
• Zout - 5 gram.

Voeg ook een van deze componenten toe aan deze lijst:

• Tomatenpuree - 20 gram.
• Wortelpuree - 40 gram.
• Bietenpuree - 30 gram.
• Geplette spinazie - 20 gram.

Algoritme voor het maken van gekleurde dumplings:

• voeg een van de kleurcomponenten toe aan het water;
• mix de resulterende cocktail met zout;
• giet de bloem in een glaasje, maak er een uitsparing in, voeg het ei toe;
• giet het water bij de bloem met het ei en roer langzaam door het mengsel;
• breng het mengsel tot een dichte consistentie en laat het een half uur rijpen.

Na het maken van zo'n test, kun je beginnen met het maken van een formulier voor elke knoedel en het toevoegen van gehakt.

Tot slot wil ik opmerken dat zelfgemaakte dumplings van betere kwaliteit en rijker van smaak zijn. Allemaal vanwege het feit dat elke fabrikant probeert de productiekosten van een product te verlagen, waardoor de kwaliteit vaak verslechtert. Door vlees voor gehakt te kopen en het deeg zelf te maken, bespaart u niet alleen een aanzienlijk bedrag, maar controleert u ook elke fase van de productie van dit gerecht.