Taart met meringue en koekje: ingrediënten en recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kruimelige, brosse meringue, zoals meringuecake, oorspronkelijk uit Frankrijk. Smeltend en mals, knapperig aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant, werd het door de Fransen de "luchtkus" genoemd.

Meringue wordt eiwitcakes genoemd en eiwitcrème wordt meringue genoemd. Dit is waar meringues eigenlijk van worden gemaakt. Het wordt ook gebruikt als vulling voor verschillende zoetwaren. In eerste instantie lijkt het misschien alsof het bereiden van meringue vrij eenvoudig is, omdat het een zeer kleine hoeveelheid ingrediënten bevat, maar dit is een zeer grillig en complex dessert, waarvan de kwaliteit van veel verschillende factoren afhangt. Niet elke amateurkok weet hoe hij meringue en meringue moet maken, dus het is de moeite waard om eerst wat geheimen te leren om een heerlijk luchtig dessert te krijgen.

Meringue en meringue koken

Hoe meringue bakken? Wat is het beste recept om te gebruiken? Meringue thuis kan op veel manieren worden gemaakt. Natuurlijk zal het nodig zijn om een hoog culinair niveau te bereiken in de kunst van het maken van gepofte eiwitdeeg, wat:moet zacht, luchtig, dicht en tegelijkertijd licht blijven en goed zijn vorm behouden. Als je enkele nuances van koken kent, krijg je uitstekende smakelijke en mooie meringues en andere desserts gemaakt van eiwitten, opgeklopt met suiker en gebakken in de oven. Er zijn verschillende manieren om meringue te maken: Zwitsers, Frans en Italiaans.

Drie soorten meringue

Hoe koken de Fransen? Ze doen het eenvoudig: klop de blanken met een snufje zout en voeg een beetje poedersuiker toe tot dichte pieken. Kant-en-klaar geklopt eiwit moet zijn vorm goed behouden. Dergelijke meringues zijn luchtig en zacht, maar ze zijn alleen geschikt voor cakes met een eenvoudige vorm, omdat ze hun uiterlijk kunnen verliezen en vervagen.

Italianen daarentegen vervangen suiker door dikke hete suikersiroop en voegen deze in een dun stra altje toe tijdens het kloppen. Met deze heerlijke zachte room beginnen ze eclairs, tubes en tosti's. Deze crème mengt goed met olie. Maar de meringue, bereid volgens het Franse recept, verliest zijn vorm als er olie wordt toegevoegd.

Het recept voor Zwitserse meringue is echt virtuoos. Een eiwitcrème wordt gemaakt in een waterbad en deze massa neemt meerdere keren in volume toe. Het maakt uitstekende patronen op gebak en taarten die er spectaculair uitzien en niet vervagen. Op basis van deze crème kun je een kindertaart maken met meringues.

Kooknuances

Zorg ervoor dat u alle borden en keukengerei grondig wast en ontvet,gebruikt om meringues en meringues te maken. Vet zal het behoud van de dichte structuur van het eiwit verstoren en de kwaliteit van de test nadelig beïnvloeden. Om dit te voorkomen, kunt u de vaat afvegen met azijn en daarna afspoelen met koud water, en dan wachten tot de vaat droog is. Of je kunt citroensap aan kokend water toevoegen en de afwas met dit mengsel afspoelen.

Welke eieren nemen - vers of niet? Als je een eiwitcrème gaat eten die niet onderhevig is aan hittebehandeling, dan is het aan te raden om de meest verse eieren te gebruiken. Maar voor meringue zijn eieren die een week hebben gelegen meer geschikt, omdat zo'n eiwit veel gemakkelijker wordt geslagen. Om meringue te bereiden, neem geen koele eiwitten, maar warme op kamertemperatuur. Eiwitten uit de koelkast zullen sneller kloppen, maar uiteindelijk zal de massa minder volumineus, stabieler in de oven en dichter blijken te zijn. Maar warme eiwitten geven je een luchtige, weelderige massa met een goed reliëf, en deze producten zullen goed rijzen en hun vorm behouden.

Suiker of poeder?

Gebruik poedersuiker om te kloppen, geen suiker. Hiermee zal de massa veel beter kloppen en zal het lichter en malser worden. Maar als de suiker niet volledig is opgelost, gaat hij onaangenaam kraken tijdens het eten. Zet aan het begin van het kloppen de mixer op een lage snelheid om zuurstof aan de massa toe te voegen, maar als je schuimbellen krijgt, verhoog je de snelheid tot het maximum. Poedersuiker kan geleidelijk worden toegevoegd. Als je alles in één keer toevoegt, zullen de meringues na het bakken bezinken.

Om te krijgenheerlijke knapperige meringues, blanken moeten worden geklopt tot dichte scherpe pieken, wanneer je de garde verwijdert, zal de massa ernaar reiken. Als je geen scherpe pieken krijgt, maar ronde pieken die beginnen te vallen, dan zijn ze geschikt voor het maken van deeg voor meringuekoekjes, en de meringue zelf zal er niet van werken. Soms is het aan te raden om voor het opkloppen een snufje zout of citroensap aan de eiwitten toe te voegen, zodat de massa groter en luchtiger wordt, maar als je een goede moderne blender of mixer hebt, kun je deze toevoegingen achterwege laten. Als je zetmeel of bloem aan de eiwitten moet toevoegen, moet je ze zeven om ze met lucht te verzadigen en het deeg luchtig te maken.

Hoe te bakken?

Meringues worden het best gebakken op perkament, waarbij de temperatuur wordt ingesteld op 80-110 ° C, gedurende 1,5-2 uur. Maar toch, probeer het dessert niet te droog te maken, want het moet knapperig zijn en geen donkere korst hebben.

Als je zachtere en malsere meringues wilt, bak ze dan op 150°C. Je kunt eerst op hoge temperatuur (200°C) bakken, daarna het vuur verlagen tot 100 graden en nog een half uur laten staan. De oven mag niet worden geopend tijdens het bakken van de meringue, anders worden de blanco cakes, omdat ze eraf vallen. Je kunt meringue niet in de koelkast bewaren, anders wordt het vochtig. Op basis van het meringue-recept kun je een enorme hoeveelheid heerlijke zoetwaren maken door koffie, bessen, fruit, chocolade, melk, room, noten en kruiden toe te voegen. Meringue kan worden gegoten met chocoladeglazuur, geserveerd met ijs, vanille of botercrème, een vulling maken voor zoete broodjes enpannenkoeken, slagroom voor cakes en cakes.

Koek en meringuecake

Je hebt een mal nodig met een diameter van 23 centimeter.

Voor de test:

• Meel - 200g
• Zout-een snuifje.
• Gekoelde Boter – 150g
• Suiker - 30 g.
• Dooiers - twee stukken.
• Koud water - 50 ml.
• Bakpoeder - theelepel.

Vullen:

• Walnoten - 200 g.
• Suiker - 35g

Meringue:

• Eiwitten - vijf stuks.
• Suiker - 300g
• Water - 60 ml.
• Citroensap - eetlepel.

Kookproces

We beginnen met het koken van het deeg. Meng suiker met bloem, zout, bakpoeder. Snijd de boter in blokjes, voeg de dooiers eraan toe, wrijf alles tot kruimels. Wanneer de kruimel homogeen wordt, voeg dan water toe, kneed het deeg, wikkel het in een film en zet het een half uur in de koelkast. Bak de noten enkele minuten in een pan, verwijder de schil en snij in stukjes. Spreid het gekoelde deeg uit in vorm en vorm een kleine kant die de noten zal bedekken. Prik het deeg op verschillende plaatsen in met een vork en bak ongeveer 15 minuten op 160°C. Het deeg hoeft niet helemaal gaar te zijn. Laat afkoelen, bestrooi met noten en suiker.

Hoe maak je meringue voor een taart? Meng suiker en water, zet het vuur op 140 graden, zet het vuur uit en voeg citroensap toe. Klop tegelijkertijd de eiwitten, zodat ze klaar zijn tegen de tijd dat de siroop wordt gemaakt. Blijf kloppen, vouw voorzichtig en geleidelijk de siroop door de eiwitten enklop tot het eiwit is afgekoeld. Giet de afgewerkte meringue op de korst en strijk het glad. Plaats in een voorverwarmde oven tot 160 ° C en verlaag onmiddellijk de temperatuur met 40 ° C. Verlaag het na een half uur tot 100 graden en zet na nog een half uur de oven uit. Laat de cake een half uurtje afkoelen in de oven. De volledig afgekoelde cake kan uit de vorm worden gehaald.

Oranje meringuetaart

Vul het formulier niet meer dan 20 cm in.

Je hebt voor de test nodig:

• Twee derde van een kopje bloem.
• Gekoelde boter – 50g
• IJswater - twee tot drie eetlepels.
• Een snufje zout.

Voor Koerdisch:

• Suiker - 100g
• Ei is één stuk.
• Yolk - een stuk.
• Boter – 30g
• Meel - een theelepel.
• Sinaasappelrasp en -sap.
• Schil en sap van een halve citroen.

Meringue:

• 1 eiwit.
• Suiker - 60 g.
• Poedersuiker - 50g

Laten we koken

Zeef zout en bloem in een kom en voeg daar gehakte boter toe. Maal de boter met bloem met je handen tot kruimels, voeg ijswater toe en kneed het deeg. Vorm er een cake van, wikkel het in vershoudfolie en zet het een half uur in de koelkast. Als het deeg is afgekoeld, rol je het uit, doe je het in een vorm en snijd je de randen bij. Prik met een vork in de bodem of gebruik gewichten om te voorkomen dat hij omhoog komt. Bak gedurende 20 minuten op 180°C. Was gedurende deze tijd het fruit, droog het, rasp de schil en pers het sap eruit. Mix suiker, rasp en sap totsuiker zal oplossen en weggaan. Zeef na een half uur het sap, voeg bloem en eieren toe, roer met een garde en kook, onder voortdurend roeren, op laag vuur tot het dikker wordt. Voeg de boter toe als de room iets is afgekoeld.

Meringue voorbereiden voor het decoreren van de taart. Klop de eiwitten tot stijve pieken en voeg beetje bij beetje suiker toe. Leg de wrongel op de afgewerkte cake en leg de meringue op de spuitzak. Bak je cake in de oven tot je een gouden korst ziet. Serveer gekoeld.

Walnut Meringue Cake

Ingrediënten:

• Twee grote kippeneieren.
• Suiker - één glas.
• Een snufje zout.
• Boter – 200g
• Gecondenseerde melk - blikje.
• Een snufje vanilline.
• Elke sterke alcohol is een eetlepel.
• Walnoten - 150g

Hoe maak je een meringuecake? Scheid de eiwitten van de dooiers en klop ze op lage snelheid tot je zachte pieken krijgt. Voeg geleidelijk suiker toe, klop op hoge snelheid totdat het volledig is opgelost. Leg de massa gelijkmatig op het perkamentpapier en plaats de bakplaat ermee op de bovenste verdieping. Bak ongeveer een uur op 100 graden in de oven. Droog de noten, hak ze in een pan. Klop de boter met een mixer totdat de massa helderder wordt en luchtiger wordt. Voeg geleidelijk gecondenseerde melk toe en aan het einde - vanilline en alcohol. Als de oven uit is, open je de deur en laat je de meringue afkoelen. Het wordt knapperig aan de randen en stroperig van binnen. Breek het in stukjes, vorm voorLeg een folie op de bodem van de cake, doe een paar eetlepels room (ongeveer 1/4) op de bodem, meringue erop (ongeveer 1/3) en bestrooi met gedroogde noten. En zo wissel je alle lagen af tot de ingrediënten op zijn. Zet de afgewerkte cake 3-4 uur in de vriezer. Draai de afgewerkte cake op een schaal en verwijder de film. Garneer met noten.

Biscuitcake met meringue is de beste decoratie voor een feestelijke tafel, vooral voor kinderen, omdat het licht, zacht en mooi blijkt te zijn en je kunt fantaseren door verschillende vullingen, fruit, bessen toe te voegen.