Vis bakken: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hoe vis te braden? Deze vraag wordt gesteld door elke beginnende gastvrouw. Op het eerste gezicht lijkt dit een van de eenvoudigste gerechten te zijn. Maar het blijkt dat de voorbereiding zijn eigen geheimen en kenmerken heeft. Immers, als je gewoon olie in een braadpan giet, stukjes vis erin gooit en bak, dan heb je waarschijnlijk geen heerlijke gouden stukjes met de perfecte geur en smaak op je bord. Maar gebakken vis wordt vaak gekookt als een van de hoofdgerechten op de feesttafel, dus je moet hier hard werken.

Koken voorbereiden

Misschien weten Oekraïners het beste hoe ze vis moeten bakken. Dit is tenslotte een gerecht uit hun nationale keuken, het is in dit land dat het op de meeste vakantiemenu's staat. Laten we dus in detail uitvinden hoe we vis heerlijk kunnen bakken.

Eerst moet je letten op het ontdooien. De eerste regel die u altijd moet onthouden, is dat dit geen snelle kwestie is, u moet het in detail en met alle ernst benaderen. Begin ermee te knippenlang voordat je gaat frituren nodig hebt. Voordat ze naar de pan gaat, moet je haar hierop voorbereiden. En goed ontdooien is een belangrijk onderdeel van het totale proces. Het belangrijkste hierin is om niet te haasten. Het zou juist zijn om vissen in koud water te ontdooien met een snelheid van twee liter water per kilogram vis. Of je kunt het een paar uur op kamertemperatuur laten staan.

Natuurlijk kun je dit proces versnellen, bijvoorbeeld door het meteen in warm water te ontdooien, maar in dat geval loop je het risico de smaak te verliezen. In heet water begint de vis van tevoren te koken, hierdoor zal hij in de pan niet meer zo geurig zijn. We geven meteen toe dat het met filets makkelijker is. Het is toegestaan om te frituren zonder te ontdooien.

Trouwens, er is een manier om het ontdooiproces te versnellen zonder de kwaliteit van het gerecht te verliezen. Om dit te doen, moet je één truc toepassen. Ongesneden bevroren vis wordt met koud water gegoten, waarin zout wordt gegooid met een snelheid van één theelepel per liter water. Maar op deze manier kan alleen hele vis worden ontdooid, met uitzondering van saffraankabeljauw.

Maak de vis schoon

Voor het bakken van vis in een pan, moet deze worden schoongemaakt. Dit is de volgende stap na het ontdooien. Eerst wordt het slijm verwijderd, dit is relatief eenvoudig te doen, en daarna is het aan te raden om het met keukenzout in te wrijven en te wassen.

Je moet ook de schubben schoonmaken, dit gaat gemakkelijker als je de vis een paar seconden in kokend water dompelt. Als het glad is en het schoonmaakproces niet goed gaat, adviseren zijdip je vingers in een kleine hoeveelheid zout, in dit geval gaat het veel sneller. Trouwens, het is handig om de vis schoon te maken met een metalen rasp onder een zwakke stroom water. Alleen in dit geval, snijd de vinnen voor om het gemakkelijker te maken om te werken.

Zorg ervoor dat je alle binnenkanten van de vis verwijdert voordat je hem frituurt, anders kan het gerecht gewoon bederven. Het belangrijkste is om de galblaas niet aan te raken, als deze barst, wordt de vis bitter. Als dit desalniettemin is gebeurd, kunt u de situatie corrigeren door de gebieden waar de gal is binnengedrongen met zout te behandelen en vervolgens met water af te wassen.

Stank

Een van de grootste problemen waarmee bijna alle koks worden geconfronteerd als ze zich afvragen hoe ze vis heerlijk kunnen bakken, is een onaangename geur, die niet altijd kan worden opgevangen. Veel soorten vis hebben een specifiek, in de regel, onaangenaam aroma. Er zijn hier ook een paar geheimen.

Je kunt het onaangename aroma van bot in het snijstadium elimineren als je de schil van de donkere kant verwijdert. Je kunt van de onaangename geur van kabeljauw afkomen door de vis ongeveer een uur in een oplossing van azijn te houden, het moet worden bereid met een snelheid van twee eetlepels azijn per liter water. Of gewoon citroen over de vis wrijven kan ook helpen.

Melk helpt vaak. Ze worden aanbevolen om kabeljauw te gieten en een half uur te laten staan. Daarna zal niet alleen de onaangename geur verdwijnen, maar zal de afgewerkte vis ook lekkerder en zachter worden. Dezelfde methode kan worden gebruikt met veel andere soorten vis.

Riviervissenlast hebben van het feit dat ze duidelijk naar modder ruiken. Je kunt van dit dubieuze aroma afkomen als je de vis in stukjes snijdt en afdekt met fijngehakte laurierblaadjes in een niet-oxiderende schaal. Giet in water en laat een uur staan. Voor het frituren wordt het water afgetapt, terwijl de vis niet extra hoeft te worden gespoeld.

Braadregels

Er zijn een paar basisregels voor het frituren van vis die je moet volgen, wat voor soort je ook kookt.

Wanneer alle voorbereidende fasen met succes zijn voltooid, wordt de vis in kleine porties gesneden als deze groot is, en de kleintjes worden heel gebakken. Het is noodzakelijk om kleine inkepingen te maken op het hele oppervlak, zodat het niet gaat krullen tijdens het frituren.

Gesneden vis wordt gezouten en ongeveer een kwartier geweekt. In dit geval wordt het sterker en v alt het nooit uit elkaar tijdens het frituurproces. De smaak van zeevis kan worden verbeterd door hem te besprenkelen met citroensap of wijnazijn en hem 20 minuten op kamertemperatuur te laten staan.

Als je je afvraagt hoe je steurvis moet bakken, doe hem dan een paar minuten in heet water voordat je hem in de pan doet en spoel hem daarna grondig af met koud water.

Voor-paneren helpt je de vorm van de vis te behouden, in dit geval vergeet je dat het kan aanbranden en aan de pan "plakken". Voordat je vis heerlijk in een pan bakt, rol je hem gewoon door de bloem, of maak je een speciale meercomponenten paneermeel van paneermeel.paneermeel en bloem, voeg nog een ei toe om dit mengsel beter bij elkaar te houden. Deze smakelijke schaal maakt je vis nog sappiger.

Gepaneerde vis

Om gepaneerde vis te bereiden, moet je eerst bloem in een diepe bak gieten, paneermeel in een andere, en een kippenei in een derde.

Het ei moet lichtjes worden losgeklopt met een vork, zodat het eiwit en de dooier in een enkele massa veranderen. Daarna nemen we elk stuk vis, dompelen het onder in keukenpapier om het te ontdoen van overtollig vocht en laten het in het ei zakken. Het ei moet de vis volledig bedekken. Daarna laten we de vis in meel zakken, dan weer in het ei en pas tenslotte in crackers. Op deze manier gekookte heilbot is het lekkerst.

Stap voor stap recept

Hoe bak je vis in een pan? Het klassieke recept is dat er om te beginnen plantaardige olie in de pan wordt gegoten, je kunt een beetje boter toevoegen om de vis nog lekkerder te maken. De hoeveelheid vet moet zodanig zijn dat de bubbels van hete olie aan de zijkanten van de vis de vis een beetje bruin maken.

Als je te veel olie giet, krijgt het een onaangename olieachtige smaak, en als het niet genoeg is, wordt het te droog. Doe de vis in de pan als de olie voldoende is opgewarmd en sterk begint te borrelen. Leg de stukjes vis in het midden van de pan, waar de olie het meest is, en schuif deze dan naar de rand. De pan moet gevuld zijn met vis zodat hij niet te dicht op de grond ligt en niet erg ruim is. In het laatste geval kan de olie gaan branden. En als de stukkendruk zal zijn, dan zal de vis beginnen te stomen en wegkwijnen, en niet braden.

Kook de vis op middelhoog vuur. Op een zwak vuur zal het te bleek blijken te zijn, een smakelijke rossige korst zal niet verschijnen en op een te hoog vuur kan het verbranden en krimpen. Tijdens het frituren wordt het niet aanbevolen om het met een deksel te bedekken, maar zodat de olie niet veel spettert, kunt u de pan afdekken met een vergiet. Je kunt de sterke en voor velen onaangename geur die vrijkomt tijdens het koken elimineren door een paar schijfjes aardappelen samen met de vis in de pan te leggen.

Het is niet aan te raden om lang vis te braden. Je kunt alleen wachten op de vorming van een karakteristieke gouden korst. Daarna verplaatsen we de vis naar een vergiet en laten we het overtollige vet weglopen, en sturen het dan vijf tot acht minuten naar de oven. Daar wordt de vis helemaal gebakken, terwijl hij gegarandeerd niet aanbrandt.

Houd er rekening mee dat als het recept een grote hoeveelheid plantaardige olie moet gebruiken, bijvoorbeeld frituren, onthoud dan dat alleen sterke en harde vissoorten hiervoor geschikt zijn. Deze omvatten zeebaars, snoekbaars, heek, meerval.

Kant-en-klare vis wordt traditioneel op tafel geserveerd met een bijgerecht van nieuwe aardappelen, spinazie, groenten en kruiden. Het is mogelijk om de smaak van vis goed te benadrukken als je er ingemaakte groenten, olijven of kappertjes bij serveert. Nu weet je hoe je vis op de juiste manier kunt braden. Overweeg een paar specifieke recepten om deze informatie nog beter te maken.

Pollakrecept

Pollock is een smakelijke en uiterst gezonde vis, een van de belangrijkstehet voordeel hiervan is dat het praktisch geen botten heeft. Tegelijkertijd heeft het universele gastronomische eigenschappen. Hoe koolvis te bakken, zullen we in dit artikel in detail vertellen.

Veel mensen houden vooral van haar omdat haar smaak bijna perfect wordt gecombineerd met totaal verschillende gerechten - zout, zuur en pittig, terwijl ze hun smaak alleen maar helderder maken, waardoor ze opvallen. De klassieke manier om het te koken is door het in een pan te bakken. Op tafel wordt koolvis meestal geserveerd met aardappelpuree of gebakken aardappelen, evenals saus of jus.

Het wordt vooral lekker als je deze vis met mayonaise kookt. Hiervoor hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• 500 gram koolvisfilets;
• een half kopje tarwebloem;
• 1 kippenei;
• grote ui;
• 1 middelgrote wortel;
• plantaardige olie;
• zout en specerijen - naar smaak;
• 200-250 ml mayonaise.

De foto van de gebakken vis die je als resultaat zou moeten krijgen, vind je in dit artikel. Om alles te laten slagen, breek je eerst een ei in een kom en klop je het een beetje los. Meng tegelijkertijd bloem met kruiden en zout.

Giet plantaardige olie in een verwarmde koekenpan en verwarm deze. Daarna moet elk stuk vis afzonderlijk in een ei en bloem worden gerold en vervolgens in een pan worden neergelaten. Pollock wordt aan beide kanten zorgvuldig gebakken totdat een karakteristieke smakelijke heldere gouden korst is gevormd.

Schil tegelijkertijd de ui en snijd hem in kleine blokjes. Daarna maken we de wortels schoon en wrijven ze op een middelgrote rasp. Verhit in een andere koekenpan de plantaardige olie, bak de fijngesnipperde ui erop. Wanneer het een licht gouden tint begint te krijgen, voeg je de wortels toe aan de pan en blijf je het groentemengsel bakken.

In de pan waar de vis wordt gebakken, voeg je mayonaise en het van tevoren bereide frituur toe. Bedek het met een deksel en zet het vuur zo laag mogelijk, terwijl je ongeveer een kwartier blijft sudderen. Daarna is koolvis met mayonaise klaar. Volgens hetzelfde recept kun je deze vis bereiden met zure room, zodat het gerecht nog gezonder wordt.

Vis wordt aanbevolen om te worden geserveerd met groenten op slablaadjes. Bedek het met schijfjes citroen. Je kunt koolvis ook koken in een dubbele ketel, het zal gestoofd blijken te zijn.

Recept voor rode vis in een pan

Rode vis wordt als een delicatesse beschouwd, dus de bereiding ervan moet met speciale verantwoordelijkheid worden benaderd. Je moet van tevoren leren hoe je vis kunt bakken. Het recept voor zo'n gerecht kan elke feesttafel versieren.

Hiervoor moet u bij de hand hebben:

• 500 gram rode vis (u kunt chum, zalm of zalm nemen);
• 2 eetlepels citroensap;
• zout;
• suiker;
• gemalen zwarte peper;
• knoflook;
• plantaardige olie.

Alvorens rode vis te bakken, is het aan te raden deze te marineren. Er wordt aangenomen dat het nog beter smaakt als je het 30 minuten of een uur in de marinade laat liggen.

De vis moet worden schoongemaakt. Voor dezewe maken het schoon van schubben, wassen het, drogen het af met keukenpapier en snijden het in kleine stukjes van ongeveer twee centimeter dik. Bestrooi de vis met peper, zout, giet citroensap en voeg een snufje suiker toe. Dan moet alles voorzichtig worden gemengd. Plet drie teentjes knoflook met een mes en stuur ze ook naar de rode vis. In zo'n marinade moet het op kamertemperatuur worden toegediend. Gedurende deze tijd is het wenselijk om het meerdere keren te mengen.

Giet nu plantaardige olie in een voorverwarmde koekenpan en bak de vis op middelhoog vuur goudbruin. Dit duurt ongeveer vijf minuten.

Draai de vis dan om en bak vanaf de andere kant goudbruin. Als je een dik stuk vis hebt, of als je er zeker van wilt zijn dat het aan alle kanten gaar is, kun je het vijf minuten aan elke kant bakken, daarna vuur toevoegen en krokant bakken.

Er is nog een andere manier om vis te bakken. Het recept, waarvan de foto in dit artikel is geplaatst, omvat het eerst in bloem rollen. In dit geval wordt aanbevolen om de bloem zelf licht te zout te maken. Tijdens de bereiding van vis op deze manier wordt deze op middelhoog vuur goudbruin gebakken. Toegegeven, velen geloven dat het zonder bloem veel malser wordt.

Voor het opdienen is het aan te raden de vis te besprenkelen met sinaasappel- of citroensap, tartaarsaus of sinaasappelsaus te serveren, dan wordt het nog lekkerder.

Braad vis in beslag

Recept voor het bakken van vis in beslag, denk aan het voorbeeld van kooktong. Dit iszeer smakelijke vis, en velen zeggen dat koken zo eenvoudig is dat het bijna onmogelijk is om het te bederven. Bovendien kost het nogal wat tijd.

Je moet de volgende onderdelen nemen:

• 1 kilo tongfilet;
• 1 groot kippenei;
• 5 eetlepels mayonaise;
• 4 eetlepels bloem;
• zout en peper naar smaak;
• plantaardige olie.

Gedetailleerd kookproces

Het duurt ongeveer een half uur om de vis te bakken. Tegelijkertijd duurt het 10 minuten om de vis direct te marineren. Deze hoeveelheid ingrediënten is trouwens genoeg voor vier porties.

Fix moet eerst worden ontdooid, daarna gewassen, gedroogd met keukenpapier, peper, zout en in porties gesneden. In zo'n marinade zou ze ongeveer tien minuten moeten doorbrengen.

Maak in deze tijd het beslag klaar. Meng in een kom het ei en de mayonaise, voeg bloem toe en klop het resulterende deeg met een vork. Het mag niet dikker zijn dan degene waarvan je gewoonlijk pannenkoeken kookt. Daarna moet elk reeds gemarineerd stuk vis in beslag worden gedompeld, vervolgens boven de kom worden getild en het overtollige deeg laten uitlekken.

Doe de vis in beslag in een koekenpan in verwarmde plantaardige olie. Bak op middelhoog vuur, zet het vuur laag, draai de vis om en bak hem aan de tweede kant. Het wordt aanbevolen om kant-en-klare vis op papieren servetten te leggen om overtollig vet te verwijderen, wat het lichaam alleen maar kan schaden, het is het beste om olieresten volledig te verwijderenontdoen van.

Op tafel wordt vis in beslag, in ons geval tong, geserveerd met een verse groentesalade met zure room of zonnebloemolie, of aardappelpuree. Dit gerecht zal je familie en vrienden gegarandeerd plezieren. Nadat je het maar één keer hebt geproefd, zullen ze eisen dat je het keer op keer kookt.