Steurgerechten: kookrecepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Koningsvisgerechten zijn niet alleen een ongelooflijke ongewone smaak, maar ook goed voor het lichaam. Sturgeon is een betrouwbare leverancier van vitamine B6, B12, maar ook van selenium en fosfor. Welke steurgerechten kunnen worden bereid en hoe doe je dat op de juiste manier?

Hoe kies je een steur?

Steur is een duur product, dus je moet verstandig vis kiezen. Het is het beste om levende vis te kopen, maar dit plezier is het duurst. Gekoelde producten zijn ook goed, maar niet iedereen kan hun prijs betalen.

De gemiddelde koper kiest het vaakst voor diepgevroren vis. Welk karkas kiezen?

• Het moet groot zijn (minimaal 3 kg). Kleine vissen zijn erg benig en niet vettig.
• Het karkas moet intact zijn, met intacte vinnen en staart, geen blauwe plekken en schone kieuwen.
• De vis mag geen overtollige sneeuw en dik ijsglazuur hebben.

Als het karkas intact is, betekent dit dat het maar één keer is ingevroren. Steurgerechten zullen in dit geval heerlijk en esthetisch uitkomen.

Steur gebakken in Russische stijl: het karkas klaarmaken voor het koken

Steur is erg lekkervis, die op verschillende manieren kan worden gekookt. Maar het traditionele recept is steur gebakken in zure room volgens de oude Russische traditie.

Eerst moet de vis worden geslacht. Het is het beste om de manipulatie uit te voeren met rubberen handschoenen. Spoel de vis af met koud stromend water, leg op een snijplank en zet de staart goed vast. Schraap voorzichtig de huid van de steur in de richting van de staart naar de kop. Verwijder vervolgens de kieuwen en, open de buik van het hoofd, verwijder alle binnenkanten. Nu moet je de huid van het karkas verwijderen. Om dit te doen, kook je water in een grote pan en, pak het karkas bij de staart, laat het een paar seconden in kokend water zakken. Spat dan koud water over haar heen en verwijder onmiddellijk de huid en stekels op haar rug en zijkanten.

Nu moet de schoongemaakte steur met zout worden ingewreven en een uur worden bewaard. De vis moet sap geven om de steurschotel in de oven nog sappiger en lekkerder te maken.

Russische gebakken steur: recept

Terwijl het karkas verzadigd is met zout en sap vrijgeeft, kun je beginnen met het bereiden van de traditionele saus. Kook hiervoor 4 eieren en scheid de dooiers ervan. Wrijf de dooiers in een diep bord met een vork, voeg 200 gram zure room, een halve theelepel nootmuskaat, 4 eetlepels gesmolten boter en 2 eetlepels rozemarijnazijn toe. Meng de saus goed.

Dit steurgerecht wordt gekookt in de oven, dus verwarm het voor op 190°C. Leg bakpapier op een bakplaat en leg het steurkarkas erin. Giet de ei-zure roomsaus over de vis en bestrooi met paneermeel. Omdat het voor iedereen bekend kan worden gebruiktpaneermeel of maïskorrels. Besprenkel de steurschaal vervolgens licht met olijfolie en overgiet met het citroensap. Gebruik hiervoor een halve citrus. Zet de vis een half uur in de oven.

Leg de afgewerkte vis voorzichtig op een platte schaal en garneer met sla, peterselie en verse groenten. Gekookte aardappelen zijn perfect voor garnering.

Hoe kook je een steur in Rockefeller-stijl?

Rockefeller-stijl steur is een Amerikaans gerecht, maar het zou ook perfect zijn voor onze feesttafel.

Eerst moet je groentebouillon bereiden. Dompel hiervoor grof gesneden wortelen en uien, piment en laurier in kokend water. Kook 15 minuten. Dan moet je de gewassen steurfilet aan de bouillon toevoegen en 20 minuten op laag vuur koken. Verwijder vervolgens de filet en snijd in porties.

Kluts 5 kippeneieren in een kom en dip de stukjes steur erin. Daarna moet de vis door paneermeel worden gerold en op een rooster in de oven worden gezet (beter vooraf met olie besprenkelen. Bak een heerlijke steurschotel in 20 minuten goudbruin en rossig.

Meng voor de saus 3 eetlepels suiker, 300 gram mayonaise, een geraspte mierikswortelwortel en zout. Vis moet warm geserveerd worden met rijst of verse groenten en saus in een aparte kom. Borden kunnen worden gegarneerd met olijven, maïs of citroen.

Italiaans steurrecept

Steur in tomatensaus is een origineel Italiaans gerecht, niet alleen populair in huis, maar ook in Azië, Rusland en de VS. Steur wordt voorbereiddit recept snel, maar het is erg mals en geurig.

De steurfilet moet goed worden overgoten met kokend water, dan in stukken worden gesneden en in een pan worden gedaan, opnieuw gevuld met kokend water. Voeg zout, peper, pastinaakwortel of peterselie toe aan de vis. Binnen 30 minuten moet de vis op middelhoog vuur gestoofd zijn.

De garnering speelt een belangrijke rol bij dit gerecht. Het is bereid op basis van groene erwten, die moeten worden gekookt. Hak vervolgens 100 gram champignons en bak ze in plantaardige olie. Kook ook 15 rivierkreefthalzen en verwijder de schaal. Meng de garnituur-ingrediënten.

Heeft de saus ook nodig. Om het te bereiden, voeg je een beetje boter toe aan de pan, smelt het en voeg je 2 eetlepels bloem toe.

Sauteer het en giet er een beetje visbouillon, tomaten, zout en suiker bij. Kook de saus. Leg de vis in het midden van het bord, serveer er een bijgerecht bij en overgiet alles met tomatensaus.

Recept voor steur in de oven

Spoel de steurfilet onder stromend water en snij in porties. Was ook 150 gram bloemkool en broccoli, droog ze en verdeel ze in roosjes.

Neem een diepe bakplaat en vet deze in met boter. Leg stukjes steur op de bodem, en rond de bloemkoolbloeiwijze. Zout vervolgens de schaal, peper, giet voorzichtig en gelijkmatig de room. Top met bevroren groene erwten. Plaats de bakplaat een half uur in de voorverwarmde oven, verwijder hem en laat een paar minuten staan voordat je hem serveert.

Het gerecht wordt geserveerd als hoofdgerecht, het heeft geen bijgerecht nodig, duszoals in zijn kwaliteit zijn gebakken groenten. Indien gewenst kunt u aardappelpuree of rijst toevoegen aan vis en groenten.

Hoe kook je een stoomsteur?

Gestoomde steur houdt een aanzienlijke hoeveelheid voedingsstoffen vast en heeft een lager caloriegeh alte. Het is heel gemakkelijk om zo'n steurgerecht thuis te bereiden.

Snijd de steur in porties, het is beter om niet-filet te gebruiken. Zout en peper de vis en leg hem op het stoomrekje. De huid van de steur moet bovenop liggen. Snijd de olijven (gebruik een hele pot) in ringen en leg ze op de vis. Stoom de steur gaar, ongeveer 25 minuten.

Heel belangrijke saus! Om het te bereiden, neem je een eetlepel bloem en zeef je het. Bak vervolgens de bloem in een pan met boter, giet 1,5 kopjes visbouillon uit een dubbele boiler en kook gedurende 10 minuten. Zeef de afgewerkte saus, voeg nog 10 gram boter en citroensap toe.

Schik het afgewerkte gerecht op borden, garneer met groen en rode kaviaar. Verse groenten of gestoofde champignons met uien zijn perfect als bijgerecht.

Steursalades

Tsaar-vis kan niet alleen als hoofdgerecht worden geserveerd, maar ook voor salades. Zeer goede salade "Azerbeidzjan".

Snijd de steur, verwijder de doornen en botten en kook in gezouten water tot hij gaar is. Verwijder vervolgens het vel van de vis, zout licht en zet in de koelkast. Kook aardappelen en wortelen (elk één), schil en snij in blokjes. Schil een appelin plakjes snijden. Hak de waterkers fijn. Meng alle ingrediënten voor de salade in een kom, breng op smaak met zure room. Garneer met kruiden en olijven bij het serveren.

Steursalade met persimmon is ook populair. Dit ongewone gerecht zal de gasten aan de feesttafel zeker verrassen.

Kook de steurfilet, koel af en snij in kleine stukjes. Persimmon (2 stuks), schil en zaden, in blokjes gesneden. Verwijder de schil en de zaadjes van een halve citroen en hak ze fijn. Meng vis en persimmon, breng op smaak met zure room en paprika. Leg er een gesneden citroen op. Koel de salade voor het serveren.

Hoe kook je steur vissoep?

Steurgerechten, waarvan je de foto's in het artikel ziet, zijn lekker en voedzaam. Maar natuurlijk kan men niet om de voorgerechten heen die van deze heerlijke vis kunnen worden bereid. De soep is vooral goed omdat het geen afval achterlaat, dat wil zeggen, er zijn geen vragen over waar het hoofd en de vinnen moeten worden geplaatst. Alles gaat naar de bouillon!

Laat het grootste deel van het karkas over voor de tweede gang. Neem de kop, staart, vinnen, stukjes afgesneden huid, gesneden wervels en een deel van de filet zelf. Doe alles (behalve de filet) in een pan en zet op het vuur. Zorg ervoor dat u het resulterende schuim verwijdert.

Terwijl de bouillon wordt bereid, schil en snijd de aardappelen in blokjes, de wortel in blokjes. Snijd de ui doormidden, hak je favoriete groenten.

Als de bouillon kookt en het schuim veel minder zal vormen, doe je de uien en wortelen in de pan. Voeg dan zout, peperkorrels en laurier toelaken. Kook het oor 40 minuten, zeef het dan door een fijne zeef en zet het weer op het vuur. Voeg aardappelen en gesnipperde ui toe aan het oor. Voeg dan de steurfilet toe en kook nog 20 minuten. Oor is klaar! Het moet worden geserveerd met een half gekookt ei en verse kruiden.