Hoe kook je een steur? Recepten voor heerlijke steurgerechten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In Rusland is bijna iedereen bekend met zinnen als Tsar Bell, Tsar Cannon. Maar er is nog een andere uitdrukking - de tsaarvis, zoals steuren worden genoemd. Tijdens het bewind van de staat door koninklijke mensen waren dergelijke vissen alleen te zien op hun tafel en tussen mensen die dicht bij hen stonden. Vandaag zullen we in ons artikel praten over het koken van steur en de meest interessante recepten presenteren.

Belangrijke informatie

Er moet aan worden herinnerd dat vissen van deze soort alleen levend kunnen worden geslacht, omdat de veroorzakers van botulisme worden gevonden in de darmen van deze mariene bewoners. Momenteel zijn deze vissen geclassificeerd als een bedreigde diersoort. Maar toch is de steur vaak te zien in de winkelschappen vanwege het feit dat ze hem in gevangenschap hebben leren kweken.

Wat te koken van steur thuis

De Russische nationale keuken heeft een enorm aantal steurrecepten. Gerechten bereid met steur zijn een waar kunstwerk en waardig om een tafeldecoratie te worden. De vraag rijst, hoe steur in te bakken?thuis om een buitengewoon lekker gerecht te krijgen? Het antwoord is simpel - kook het heel.

Prinselijk gebakken steur

Bij het koken van deze vis moet er rekening mee worden gehouden dat het gebruik van verschillende kruiden en specerijen slechts in minimale hoeveelheden is toegestaan om de natuurlijke smaak en geur van deze vis niet te onderbreken. Voor werk hebben we nodig:

• 1 grote steur;
• zeezout;
• peterselie en tijm;
• peper;
• citroensap (direct op de vis persen);
• 100 ml droge wijn (wit)
• p. olie.

Voor decoratie:

• schijfjes of schijfjes citroen;
• peterselietakjes;
• muntblaadjes.

Stap voor stap recept:

1. Allereerst moet je de steur darmen en goed uitspoelen.
2. Rasp het karkas van buiten en van binnen lichtjes met zout en zet 5 minuten opzij.
3. Spoel de vis opnieuw onder stromend water, droog hem af met een servet en laat hem goed drogen.
4. Nog een keer zout en peper. Wrijf licht in met tijm en peterselie, besprenkel met citroensap.
5. Smeer de buitenkant van de vis met plantaardige olie.
6. Bedek de bakplaat met twee lagen folie, besprenkel met olie. Spreid de steur uit, giet er witte wijn bij en sluit goed af.
7. Plaats de steur 10 minuten in folie in de voorverwarmde oven. Na deze periode halen we de bakplaat eruit en openen we voorzichtig de folie zodat je alle vissen visueel kunt zien. Met de hulp van een bakkerijsmeer borstels met steurensap. Zet terug om te bakken tot het volledig gaar is. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de vis niet uitdroogt.
8. Leg de afgewerkte vis op een mooie serveerschaal en versier met peterselie, citroen en munt. Het is beter om de steur met een dun scherp mes in geportioneerde stukken te snijden. Je kunt elke vissaus of -sap die over is van het bakken bij het gerecht serveren.

BBQ

Sturgeon shish kebab kan zowel een picknickdecoratie zijn als de belangrijkste op de feesttafel. Dit is een vrij licht gerecht. In tegenstelling tot lams- of varkensspiesjes. Het kan zelfs worden gegeten door mensen die op dieet zijn. Hoe je steur op deze manier kookt, leer je uit het onderstaande recept. We hebben het uit de Georgische keuken gehaald. Bereid voedsel voor 4 porties:

• 2 kg steur;
• 4 uien;
• 4 bosjes kruiden (dille en peterselie);
• een halve citroen;
• sla;
• kruiden naar smaak.

Kooktechnologie:

De steur moet grondig worden gewassen, de huid en al het kraakbeen moeten worden verwijderd. Snijd in grote stukken van 6x6 cm Bereid de marinade in een aparte kom: hak de ui in ringen, voeg gehakte greens toe, pers het sap van een halve citroen, breng op smaak met zout en peper. Doe de stukjes vis in het mengsel en zet op een koude plaats. Een paar uur is genoeg om te marineren. Stukjes vis worden zorgvuldig aan een spies geregen en op ambachtelijke wijze gebakken. We raden je aan om de steurbarbecue tijdens het proces water te geven met marinade. Heerlijk, geurig, smakelijk gerecht geserveerdop slablaadjes, met verse kruiden, groenten, olijven en citroen. Kebabs worden geserveerd met droge witte wijn of sterkere dranken.

Hoe kook je zalm?

Laten we eerst eens kijken wat balyk is? Deze lekkernij is een visrug, die op een bijzondere manier is bereid. Voorheen werd de vis gezouten met toevoeging van verschillende kruiden, waarna hij gedroogd wordt. Als resultaat wordt een pulp verkregen met een zeer delicate textuur en een aangenaam aroma. Trouwens, het wordt aanbevolen om vis te gebruiken die geen kaviaar heeft voor het koken van balyk. Er wordt aangenomen dat hun vlees veel vetter en smakelijker is. Ik zou ook willen opmerken dat het beter is om middelgrote karkassen te gebruiken.

Vissen snijden

Voor aanvang van de werkzaamheden dient de vis goed te worden schoongemaakt, alle vinnen te verwijderen en af te spoelen. Maak daarna een incisie langs de rand, verwijder de krijs en snij het buikvlies af. Alle onderdelen die bedoeld zijn voor balyk worden gewassen en gedroogd met een handdoek. Het karkas kan heel worden gelaten, in meerdere stukken of in kleine stukjes worden gesneden.

Zouten

Overweeg het volgende recept voor steurbalyk. De zouttechnologie kan van drie soorten zijn: nat, droog of gemengd. Op de bodem van de container voor het zouten van vis wordt 1 kg zout gegoten. Er wordt een vis op gelegd in meerdere rijen kruiselings met de huid naar beneden, elke laag wordt bestrooid met zout. De container wordt op een koele plaats geplaatst. Je kunt onderdrukking gebruiken. Een dag later wordt er pekel ingegoten, waarvan de hoeveelheid direct afhangt van het aantal vissen. De oplossing moet de volgende concentratie hebben: 1l water neem 1 eetl. ik. zout, pekel zou voldoende moeten zijn om alle vissen te verbergen. Het wordt er 4 tot 7 dagen in gerijpt, waarna het eruit wordt gehaald en gewassen. Daarna begint het inweekproces. Met zijn hulp wordt overtollig zout verwijderd en worden de vezels verzadigd met vocht, waardoor de vis malser en sappiger wordt. Het weken duurt net zoveel uren als het zouten een dag.

Drogen en verwelken

Om het zoutgeh alte gelijk te maken, wordt de vis twee of drie dagen in de open lucht gehangen, na te zijn beschermd tegen insecten. Tijdens dit proces verdort het licht en verbetert de smaak aanzienlijk. Als het warm weer is, kan het proces na twee dagen worden voltooid, bij koud weer - na vier dagen. Balyk bereid met alle technologieën kan ongeveer anderhalve maand worden bewaard bij nultemperatuur. Opgemerkt moet worden dat wanneer het wordt ingevroren, de smaak verslechtert. De verhouding van producten tijdens het zouten is als volgt:

• 1 kg steur;
• 120-150g zout;
• 1 theelepel peper;
• kruiden.

Gerookte zalm

We bieden een andere manier om steur te koken. Gezouten balyk kan nog lekkerder worden gemaakt als het wordt gerookt. Voor 1 kg steur zijn de volgende componenten nodig:

• gemalen peper - ½ theelepel;
• zout (minstens 100 g);
• laurierblad - 2 stuks;
• kaneel - 1/3 theelepel;
• witte wijn - 200 ml;
• anjer - 2 knoppen.

Alle droge ingrediëntengeplet en gemengd. Het resulterende mengsel wordt ingewreven met stukjes vis en 24 uur op een koude plaats schoongemaakt. Een dag later wordt de steur met wijn gegoten en voor een andere dag achtergelaten. Daarna worden de stukjes uit de wijnpekel gehaald en enkele uren in de frisse lucht gehangen. U kunt beginnen met roken. Balychki worden in een rokerij geplaatst en onderworpen aan een warmtebehandeling bij een temperatuur van 70-80 ° C. Deze procedure mag niet langer dan 2 uur duren, anders is het product te droog en minder smakelijk. Als u een vis wilt met een meer uitgesproken rooksmaak, moet u het roken verhogen tot 2-3 dagen, of zelfs 5-7 dagen. Maar tegelijkertijd moet de temperatuur worden verlaagd: tijdens de eerste dag mag deze niet meer dan 25 zijn en aan het einde van het proces moet deze maximaal 30 ° C bereiken.

Vissoep koken

Wat voor soort vissoep bestaat er niet: dubbel, driedubbel, Rostov-stijl, vissen, Kozakken, landelijk. Vandaag zullen we het hebben over het koninklijke steuroor. Ons recept komt het dichtst in de buurt van de oude versie van het koken van vissoep. Interessant is dat kippenbouillon wordt gebruikt om vissoep te maken. Het belangrijkste doel van het maken van dubbele of driedubbele bouillon is om de meeste visgeur te verdoezelen door deze te vervangen door kipsmaak. Om 3 liter vissoep te bereiden heb je nodig:

• ½ stukje kip;
• vis kleinigheid;
• 500 g elk van kleine snoek en steur;
• glas wodka;
• 1 st. uien en wortelen;
• vier aardappelen;
• 2 kippeneiwitten;
• 60 g sl. olie;
• knoflookteen;
• 300 ml melk;
• 1 eetl meel;
• 30 ml r. olie;
• 20g suiker;
• zeezout en specerijen;
• 2 eieren;
• groenten.

Stap voor stap recept:

1. Hoe kook je vissoep van steur? Op basis van kip koken we een sterke rijke bouillon met kruiden.
2. Verwijder het vlees uit de bouillon, verwijder het vel en de botten en laat het vlees voor pannenkoeken.
3. Zeef de bouillon. We doen alle kleinigheden van de vis in een stoffen zak en koken in kippenbouillon tot de vis helemaal gaar is. We verwijderen het kleinigheidje, we hebben het niet nodig om het gerecht te bereiden.
4. Karkassen van snoek en steur worden schoongemaakt, gewassen en in grote stukken gesneden. We laten een deel van de filet over voor pannenkoeken, koken de rest van de vis tot alles gaar is in dezelfde bouillon.
5. De volgende stap is om de bouillon te klaren met kippeneiwit. Dit gaat als volgt: sterk geklopt kippeneiwit verstoort 100 ml warme bouillon en mengt.
6. De drievoudige bouillon wordt geklaard met een eiwitmengsel en opnieuw gezeefd.
7. De aardappelen worden in grote blokjes gesneden en in de voorbereide bouillon gedaan.
8. Uien met wortelen worden in boter gebakken en in de bouillon gelaten.
9. Als de aardappelen volledig gaar zijn, giet je de wodka in de soep en laat je de soep brouwen zonder het deksel te sluiten.

Dit gerecht wordt meestal geserveerd met buitengewoon heerlijke pannenkoeken gevuld met kip en vis. Dunne pannenkoeken worden gebakken, gevuld en gebakken in de oven. Een oor wordt in een diepe serveerschaal gegoten, bovenopbestrooi met kruiden. Er staat een bord met in tweeën gesneden pannenkoeken.