Zelfgemaakt baklava-recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn maar weinig mensen die onverschillig staan tegenover de creaties van oosterse banketbakkers. Baklava is een van de meest populaire soorten traditionele Turkse, Iraanse, Griekse, Oezbeekse huisvrouwen. De recepten voor deze taart verschillen, afhankelijk van de regio, in de vulling, de gebruikte kruiden en de manier waarop het deeg wordt uitgerold. Ons artikel helpt je erachter te komen hoe deze heerlijke delicatesse wordt bereid.

Een beetje geschiedenis

Voordat je de beroemdste baklava-recepten kent, moet je in de diepten van eeuwen kijken. Er wordt dus aangenomen dat de Assyriërs het deeg en de vulling voor zo'n noot bedachten. De eerste schriftelijke vermelding van dit soort zoet gebak dateert echter uit de 15e eeuw. Volgens het kookboek van de Ottomaanse sultans, dat wordt bewaard in het museum in het Topkapi-paleis, werd in 1453 baklava geserveerd aan de tafel van Mehmed II Fatih. De sultan was verrukt van dit heerlijke dessert en beval zijn recept op te schrijven, zodat hij niet vergeten zou worden. Sindsdien begon baklava te worden gekookt en geserveerd aan de gasten van de Ottomaanse heersers voor elkevakantie.

Er is een alternatieve versie. Volgens haar was dit gebak al in de 8e eeuw voor Christus bekend bij de inwoners van het schiereiland Klein-Azië. e. Daar ontmoetten Griekse zeelieden en kooplieden haar. Ze brachten het baklava-recept naar Athene. Lokale huisvrouwen en banketbakkers verbeterden het door een methode uit te vinden voor het zeer dun uitrollen van het deeg, dat filo werd genoemd, wat "blad" betekent in het Grieks. Tegenwoordig wordt het in veel landen in supermarkten verkocht, waaronder Rusland.

Beelden

Zoals al vermeld, variëren baklava-recepten enorm, afhankelijk van het land en zelfs de regio. Alleen in Turkije zijn meer dan 100 soorten van deze delicatesse bekend, die verschillen in samenstelling en technologie voor het bereiden van deeg en vulling, in vorm, enz. Wat zijn alleen hun namen! Dit is een "omwikkelde tulband", en "damesbuik", en "Sultan's paleis" en "nachtegaalnest".

Samen met baklava bereid volgens eeuwenoude recepten die honderden jaren oud zijn, zijn desserts uitgevonden door moderne banketbakkers ook populair. Vandaag kun je bijvoorbeeld baklava met chocolade proberen.

Algemene kookregels

Traditionele baklava wordt gebakken in een lage metalen schaal zoals een bakplaat of pan.

Aanvankelijk is het gevormd als een gesloten taart. Voordat de bakplaat echter naar de oven of oven wordt gestuurd, wordt deze in geportioneerde stukken gesneden. Bovendien raden ervaren huisvrouwen aan om het mes niet naar het metaal te brengen, waardoor de laatste laag ongesneden blijft. Onder deze voorwaarde, baklava (zie recept hieronder) blijktluchtiger en de zoete vulling verbrandt niet. De cake is al klaar gesneden, voordat hij met siroop wordt overgoten.

Tijdens de bereiding van de traktatie is er vaak een pauze waarin ghee of een ander vloeibaar additief wordt toegevoegd.

Kant-en-klare baklava (zie recept met foto hieronder) wordt overgoten met siroop, wat de smaak van de cake verandert en smaak geeft.

Vullen

Als je geïnteresseerd bent in baklava, zal een stapsgewijs recept (foto's van de gerechten worden gepresenteerd in het artikel) je helpen dit heerlijke dessert zonder problemen te bereiden. Als je niet zeker weet of je het deeg aankunt, koop dan gewoon filodeegvellen in pakjes. Zo bak je de baklava veel sneller en heb je gegarandeerd een uitstekend resultaat, zolang je de vulling maar op de juiste manier kunt bereiden.

Eerste optie voor het maken van de vulling

Elk recept voor zelfgemaakte baklava (met of zonder foto - het maakt niet uit), bevat instructies voor het bereiden van een zoete laag.

De gemakkelijkste manier is om de gemalen noten en poedersuiker gelijkmatig te mengen. Op het eerste gezicht is hier niets ingewikkelds aan. Degenen die voor het eerst baklava bakken, maken echter vaak fouten die niet het beste effect op het resultaat hebben.

Om niet in een vergelijkbare situatie te verkeren, wordt het afgeraden om kristalsuiker te gebruiken, in de hoop dat het poedersuiker kan vervangen. Daarnaast is het uitermate belangrijk om de noten goed te bereiden. Hiervoor: amandelen of/en hazelnoten heb je nodig:

• scald;
• schil;
• droog, verspreid overpapieren servet;
• pond grondig.

Als walnoten worden gebruikt, hebben ze zo'n voorbereiding niet nodig. Het is voldoende om de korrels heel fijn te hakken met een mes, nadat ze zijn uitgesorteerd en de zwartgeblakerde of gekreukte exemplaren zijn verwijderd.

Als resultaat van het pletten of hakken van noten, moet een massa worden verkregen die bestaat uit korrels, zo groot als korrels kristalsuiker. Volgens sommige recepten wordt de bereiding van een homogene, gladde notenmassa verwacht. In dergelijke gevallen moeten er meer noten dan suiker (in gewicht) zijn. Het resultaat zou een vulling moeten zijn die smaakt naar traditionele marsepein.

Meestal worden gemalen kaneel en kardemom aan de kruimelige noot-suikermassa toegevoegd.

Stukvulling

Om de vulling op deze manier te bereiden, moet je eerst de bovenstaande instructies gebruiken. Dan:

1. In de resulterende suiker-nootmassa moet je bovendien een rauw ei en suikerwerkkruimels toevoegen, bestaande uit de overblijfselen van koekjes, gestampt tot paneermeel. U kunt dit onderdeel zelf aanschaffen. Om dit te doen, moet je wat deeg nemen waaruit de baklava wordt gebakken en, nadat je het in een laag van 1 mm dik hebt gerold, 4 minuten in de oven bakken.
2. Als de "pannenkoek" is afgekoeld, doe hem dan in een plastic zak en "klop" hem met een deegroller om kleine kruimels te maken.
3. Voeg kruimels toe aan de suiker-notenmassa in een hoeveelheid van 2 el. ik. lepels voor 1 kop.
4. Neem dan een rauw ei en scheid de dooier. Het is ingewreven met een beetjepoedersuiker tot het wit is.
5. Het resterende eiwit wordt tot een dik schuim geklopt en in het suiker-notenmengsel geïnjecteerd. Voeg dooiersamenstelling toe. Mix tot een gladde massa.
6. Het blijkt een vrij dichte massa te zijn, die op een bord wordt uitgerold tot 3 dikke pannenkoeken en als vulling wordt gebruikt.

Vullen

Een van de belangrijke kenmerken van baklava is het vullen. Het wordt bereid in de vorm van een gewone suikersiroop of in de vorm van een honing-suikermengsel met kruiden.

Traditionele vulling wordt als volgt gekookt: 500 g honing wordt verdund in 100 g water en tot een dunne draad ingekookt.

Voor de versie met honingsuiker wordt 100 g suiker opgelost in 90 g water. Licht gekookt tot siroop, schuim verwijderen. Vul 250 g honing in. Inkoken tot een dunne draad. In sommige landen wordt ghee aan de siroop toegevoegd. In dergelijke gevallen wordt de vulling ongekoeld gebruikt.

Baklava recept (met foto)

Eenvoudigste manier om thuis traditionele baklava van filodeeg te maken.

Voor 1 verpakking van 450 g moet u nemen:

• 1, 2 eetl. water;
• 200g boter;
• 1, 5 eetl. gemalen walnotenpitten;
• 1, 5 eetl. suiker;
• 1 theelepel citroensap.

Stap voor stap instructies

Eerst wordt aanbevolen om een siroop (honing-suikermengsel) te bereiden en deze in een koude kom te gieten, af te laten koelen. Als je wilt, kun je daarna 1 citroen in de siroop persen en mengen.

Volgende:

1. Smelt boterolie.
2. Zet de oven aan en stel de temperatuur in op 180 graden Celsius.
3. Filo deeg aan boord spreiden.
4. Verdeel het doormidden.
5. Snijd het teveel af zodat de deeglagen even groot worden als de vorm waarin de baklava gebakken gaat worden.

Als alles correct is gedaan, krijg je 2 blokken van elk 40 vellen. Om te voorkomen dat het deeg uitdroogt, moet het onder een handdoek worden bewaard. In de tussentijd moet je de vorm invetten met voorgesmolten boter. Dan:

1. Spreid twee vellen deeg uit.
2. Smeer ze in met olie met een kookborstel.
3. Dek af met 2 vellen filodeeg.
4. Gesmeerd met olie en doorgaan in dezelfde volgorde totdat de vellen van het eerste blok deeg op zijn.
5. Smeer na het oliën van het laatste blok deeg de notenvulling gelijkmatig over het oppervlak.
6. Smeer het tweede blok deeg uit en bestrijk de bovenste laag met olie, inclusief de bovenste.

Laatste etappe

Het thuis bereiden van baklava volgens het recept eindigt met het vormen van individuele geportioneerde stukjes. Om dit te doen, wordt een scherp mes in heet water gedompeld en wordt de toekomstige baklava in diamanten gesneden. Tegelijkertijd moet je, om een weelderige baklava te krijgen, de rauwe cake alleen tot de notenlaag snijden. In dit geval zal alleen de bovenste laag rijzen tijdens het koken.

Hoe te bakken

De vorm met baklava wordt op de middelste plank van de voorverwarmde oven geplaatst. Bak gedurende 25 minuten. Verlaag vervolgens het vuur tot 160 graden. Doorgaanbak nog ongeveer 25 minuten. Zet de oven uit. Nadat je de baklava eruit hebt gehaald, laat je hem 10 minuten in de vorm staan.

Gebruik een gekoeld mes om de oosterse taart tot het einde te snijden. Het mag echter niet uit de mal worden verwijderd.

Giet met een lepel de gekoelde siroop over de baklava, probeer de vulling in de sneden te krijgen en laat de afzonderlijke stukjes goed weken. Anders wordt dit oosterse gebakje niet zo lekker als het zou moeten zijn. Als je wilt, kun je het oppervlak bestrooien met gehakte noten of een halve walnotenpit in het midden van elke diamant leggen.

Baklava meteen serveren wordt niet aanbevolen. Het is beter om het af te dekken met folie en het minstens vier uur op kamertemperatuur te laten trekken, zodat de siroop volledig wordt opgenomen.

Bakhlava onderscheidt zich van andere gebakjes doordat het een week lang zijn geweldige smaak behoudt. Het belangrijkste is om het op een donkere plaats te bewaren, maar niet in de koelkast.

Nu ken je het stapsgewijze baklava-recept. Thuis is het de eerste keer niet altijd even lekker als het wordt bereid door ervaren oosterse banketbakkers. Na verloop van tijd zal elke huisvrouw echter in staat zijn om de bereiding van dit prachtige dessert, dat over de hele wereld populair is, onder de knie te krijgen.