Kookkaramelsaus voor vlees- en visgerechten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Weinig mensen weten dat karamelsaus niet alleen geschikt is voor desserts, maar ook voor vleesgerechten. Het benadrukt de smaak van het hoofdingrediënt, contrasteert met hete kruiden, geeft ongebruikelijke tonen aan al lang bekende recepten.

Meestal wordt deze saus speciaal voor een gerecht bereid. Maar je kunt het maken voor de toekomst, het blijft goed in de koelkast. Naast vlees- en visgerechten gaat het goed samen met gegrilde groenten. Laten we proberen karamelsaus te maken. Een recept met een foto helpt hierbij.

Ingrediënten

De saus is gebaseerd op het karamelisatieproces. Meestal wordt hiervoor gewone of rietsuiker gebruikt. Voor de dichtheid en smaak wordt er vaak fruitpuree aan toegevoegd. Veel recepten voor deze saus bevatten knoflook of chilipepers. Kruidige smaak kan worden bereikt met gember, asafoetida, kardemom, gemalen nootmuskaat. Citrusvruchten worden vaak gebruikt - dit voegt pit toe aan het gerecht.

In plaats van suiker wordt soms honing gebruikt. Maar in dit geval is het onmogelijk om met vertrouwen te spreken over karamelisatie. De saus wordt minder dik. Sommigen proberen honing te verdrinken, maar verhitten tot hoge temperaturen heeft ten eerste niet het gewenste effect en ten tweede verzadigt hetgerecht met ongezonde ingrediënten. Je kunt dit product alleen aan de saus toevoegen bij temperaturen tot 70 graden.

Kookmethode

Weet je nog niet hoe je karamelsaus maakt? Onthoud dan: in een gietijzeren pan moet je de suiker verwarmen, krachtig roeren met een houten spatel, totdat deze begint te smelten. Zodra dit proces begint, moet je heel snel vloeibare ingrediënten toevoegen: sojasaus, wijn, bessen-, groente- of fruitsap. Gesmolten boter geeft het gerecht een delicate textuur. En limoen-, grapefruit- of sinaasappelsap, toegevoegd aan het einde van het koken, zorgt voor de nodige zuurheid.

Als je van plan bent verse kruiden te gebruiken, kun je deze niet rechtstreeks aan de saus toevoegen. Het wordt nat, verliest zijn smaak, creëert onnodige stolsels die de mooie structuur schenden. Het is raadzaam om de afgewerkte schaal ermee over de saus te strooien.

Toepassingsgebied

Meestal wordt karamelsaus gebruikt voor vlees- en gevogeltegerechten. Het wordt ook geserveerd met gebakken vis. Het gaat goed met champignons, in stukjes gebakken of gebakken in de oven in de vorm van gevulde manden. De afgewerkte saus heeft geen verdere warmtebehandeling nodig, bovendien schaadt het deze vaak alleen maar. Daarom wordt de saus ofwel aan het einde van de bereiding over het gerecht gegoten, ofwel aan tafel geserveerd in speciale juskommetjes.

Over het maken van karamelsaus kun je lang discussiëren. Maar zo'n diversiteit aan meningen wordt de basis voor nieuwerecepten. Hierdoor kan iedereen kiezen en koken wat hij of zij lekker vindt.

Vlees met karamelsaus

Deze saus is perfect voor gebakken varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van vlees van wilde dieren: elanden, beren, herten. U kunt karamelsaus voor vlees bereiden volgens het volgende recept.

Om een portie vlees van een kilo te bereiden, heb je ongeveer 400 gram appels, peren of hun mengsel nodig, anderhalve eetlepel suiker, 0,5 theelepel honing, 70 gram sojasaus, kruiden en een klein stuk boter.

In een braadpan, bij voorkeur gietijzer, moet suiker sterk worden verwarmd tot hij donker wordt. Voeg vervolgens olie en sojasaus toe. Na het koken en verdikken van het mengsel, moet je de in dunne plakjes gesneden vruchten erin laten zakken. Trouwens, samen met appels en peren kun je mango, ananas, papaya gebruiken. Als ze gebakken zijn, giet je alle saus in een ander bakje en laat je het iets afkoelen. Giet 5 minuten voordat het klaar is een beetje saus over het vlees dat in de oven is gebakken en zet het terug in de oven. Voeg op dit moment voorzichtig honing toe aan de saus. Afhankelijk van de resulterende smaak, kunt u een beetje zouten. Op het einde worden ook kruiden en knoflook toegevoegd. Als het vlees gaar is, snijdt u het in dunne steaks en overgiet u rijkelijk met de saus. Serveer met verse kruiden, seizoens- of zuurgroenten, zelfgebakken brood.

Kip Karamelsaus

Chinezen houden vooral van de combinatie van gevogelte en zoet-pittige saus. In hun nationale keuken zijn veel gerechten gebaseerd op een combinatie van contrasterendeingrediënten.

Zoals de meeste van de heerlijke gerechten die uit het Middenrijk naar ons kwamen, combineert kip in karamelsaus verschillende smaken: zoet, pittig, zout, zuur. Dit effect wordt bereikt door knoflook te combineren met citroensap, honing, sojasaus. Gember en kruiden met een pittige smaak zijn in perfecte harmonie met de malse vogel.

Voordat je de kip kookt, is het raadzaam om hem te marineren. Dan zal het afgewerkte gerecht sappig, zacht en expressief zijn. Vervolgens is het de marinade die kan worden gebruikt om de karamel te smelten. Om een kilo kip (vleugels, poten, dijen, filets of een mengsel van verschillende delen) te koken, heb je ongeveer 50 gram sojasaus, een eetlepel suiker, het sap van een halve citroen, 50 gram witte wijn, een stukje gember, een paar stukjes pruimen.

Het kookprincipe is vergelijkbaar met het klassieke. In een koekenpan moet je suiker karamelliseren, verdunnen met vloeistof en koken. Na het toevoegen van smaakmakers, kunt u gebakken kippenvlees gieten. Een ongebruikelijk accent kan worden aangebracht door verse ontpitte kersen aan het recept toe te voegen. Deze bes voegt niet alleen een pikante zuurheid toe, maar ook een prachtige robijnrode tint. Experimenten met pruimenplakken zijn ook succesvol, die in gekarameliseerde vorm goed samengaan met mals kippenvlees.

Serveren

Zelfs als de saus bij het hoofdgerecht wordt geserveerd, is het raadzaam om een juskom met een kleine diepe lepel op een lange steel op tafel te zetten. Gasten kunnen de saus naar eigen goeddunken rechtstreeks op het bord toevoegen. Meesthet ziet er spectaculair uit in transparante jusboten, waardoor je de amberkleur en speciale structuur kunt zien.