Joodse vulling van vis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Joodse gevulde vis is een moeilijk gerecht om te bereiden. Het is van groot belang voor zijn cultuur. Serveer vis voor de feestdagen - Pesach, Rosj Hasjana. We nodigen je uit om kennis te maken met het recept.

Joodse vulling van vis

Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig.

Voor vissen:

• karkas van snoekbaars (karper of snoek) met een gewicht van 1,5 kg;
• 3 uien;
• matzoh - 100 gram;
• bosje dille;
• rauwe eieren - 2 stuks;
• gekookte eieren - 3 stuks;
• zout (je moet iets meer toevoegen dan je gewoonlijk op smaak brengt), peper.

Voor de bouillon:

• twee rauwe bieten;
• 2 middelgrote wortelen;
• kop ui;
• uienschil (rood en geel);
• peperkorrels;
• bruine suiker - een halve lepel;
• zout, water, gelatine.

Kooktechnologie

1 stap

Voordat je begint met koken, moet je een soort vis kiezen. Sommigen koken liever karper of snoek. In dit recept raden we aan om snoekbaars te gebruiken. Reinig het van schalen, verwijderkieuwen, snij de vinnen af (alles behalve de staart), verwijder het kieuwbeen. Probeer het hoofd niet van het lichaam te scheiden. Ga met je vingers onder de huid, scheid het van het vlees. Op de plaats waar de rugvin is bevestigd met een schaar knippen. Beschadig de huid niet. Bereik geleidelijk de staart, terwijl u de huid binnenstebuiten keert. Scheid in het staartgedeelte de nok met een schaar.

2 stap

Verzamel alle afgesneden vinnen, ruggengraat, schubben. Gooi de kieuwen weg. Giet dit alles met water en kook op het meest minimale vuur. Zout de bouillon en zeef. We vullen de vis en gebruiken de bouillon voor de aspic.

3 stap

Giet de matze met water en laat weken. Nu in supermarkten is er een grote selectie van dit product. U kunt elk kiezen - vers of met gezouten uien. Hak de ui fijn. Bak de helft in olie, laat de andere rauw. Scheid de vispulp van de botten, ga door een blender of vleesmolen samen met matzah. Doe gebakken en rauwe uien in gehakt, zout, voeg peper, kruiden, twee eieren (rauw) toe. Goed mengen.

4 stap

Vul de vis met vulling. Niet te strak vullen. Het moet zijn natuurlijke afmetingen behouden. Leg in het midden twee gekookte en gepelde eieren. In de context zal het er indrukwekkend uitzien. Bovendien behoudt vis met eieren erin zijn vorm als hij wordt gekookt.

5 stap

Vul de bodem van het vat voor het koken van vis met uienschil. Voeg gesneden bieten, wortelen, gepelde hele uien, een paar laurierblaadjes en paprika's toe.erwten.

6 stap

Leg de visbuik op het plantaardige "kussen". Giet hete bouillon erbij. Als het de vis niet volledig bedekt, is het goed. Zout de bouillon opnieuw, voeg bruine suiker toe. Zo niet, dan kunt u verbrand gebruiken. Houd hiervoor een lepel suiker boven het vuur. Kook de vis 2 uur met gesloten deksel. Verwijder eerst het schuim. Na afloop van de tijd de pan afkoelen en pas daarna de vis eruit halen. Let op je hoofd, het kan loskomen.

7 stap

Zeef de bouillon opnieuw, verwarm hem en doe de gelatine in de verhoudingen die in de instructies ervoor staan. Leg de vis op een schaal, giet de gelei erover, laat uitharden. Garneer met bieten, citroen en kruiden.

Vis gevuld met rijst

Je kunt een ander recept voor vulling gebruiken. Neem voor hem:

• 1 vis met een gewicht van ongeveer 3 kg;
• tomaten - ongeveer 1 kg;
• een pot groene olijven (200 gram);
• 2 gezouten citroenen;
• over een glas rijst;
• een pakje (200 gram) boter;
• een paar hete pepers.

Ontdarm de vis, bedek met zout en kruiden. Laat even marineren. Blancheer de rijst enkele minuten in kokend water met zout. Tomaten schillen, zaden verwijderen, in stukjes snijden. Giet het sap af in een aparte container. Snijd de citroenschil en olijven. Meng ze met tomaten. Voeg rijst toe aan dit mengsel. We vullen de vis met de resulterende massa en stukjes olie. Naai de uiteinden van de buik. Leg het karkas op een bakplaat, bestrooi met de resterende olijven, schijfjes citroen, tomaten. Leg de resterende stukjes boter erop. Giet de vis met een glas water en tomatensap. Voeg hete peper toe. Verwarm de oven voor, leg een bakplaat met vis erin. Bak, af en toe bedruipend met de resulterende sappen, gedurende 40 minuten.