Heerlijke smaakmakers voor gerechten: sojasaus, samenstelling, gebruik

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Sojasaus: productsamenstelling en toepassing

Bij het kiezen van smaakmakers voor bepaalde gerechten, kan men niet anders dan denken aan de saus die samen met de Aziatische keuken naar ons toe kwam. Het wordt sojaboon genoemd en wordt zowel in zijn rauwe vorm gebruikt - voor het bereiden van salades, vlees, pasta en ontbijtgranen, als bij de warmtebehandeling van producten. Als bijvoorbeeld wild of gevogelte (voordat het de oven in gaat) wordt ingesmeerd met een van de soorten van deze saus, dan wordt het gebakken met een heerlijk knapperig goudbruin korstje. Een heel stuk vlees op smaak gebracht met een portie saus wordt net zo lekker. Maar laten we eens kijken wat dit wonderproduct is!

Samenstelling en eigenschappen van sojasaus

Wat is sojasaus? De samenstelling van het natuurproduct is uiterst eenvoudig: de sojabonen zelf en hun fermentatie-enzymen, water, zout, suiker, geroosterd tarwe- of gerstemeel. De hoeveelheid ingrediënten varieert afhankelijk van de variëteit van het land van herkomst, maar ook van waar het product precies voor bedoeld is. Ja, de lichtstede vloeibare consistentie van de saus heeft een delicaat aroma en een rijke zoute smaak.

Het donkere product heeft een iets andere samenstelling. Het is dikker en gevarieerder qua smaak, en de geur is vrij scherp, geconcentreerd. De donkerste saus is gemaakt van zwarte sojabonen en geen granen. Beide soorten worden het best gebruikt bij het koken van voedsel als een pikante smaakmaker. Hun donkere kleur kan het uiterlijk van voedsel enigszins bederven als het over bijvoorbeeld vlees of pasta wordt gegoten. Ja, en een teveel zal het eten hopeloos bederven, waardoor het bitter wordt. Daarom is een lichtere versie geschikt als directe toevoeging aan gerechten. Een andere sojasaus, waarvan de samenstelling lichte bonen en premium tarwe bevat, is perfect voor het marineren van vlees voor de barbecue erin of om het te serveren met knoedels, karbonades, kippenvlees (gekookt of gebakken). Voor de pittigheid kan er gemalen knoflook of hete peperpoeder aan worden toegevoegd. Zo'n saus zal abrupter zijn dan azijn en peper, waarin we meestal dezelfde dumplings dopen.

Sauzen kiezen

Om tevreden te zijn met de geselecteerde sojasaus (de samenstelling van het product is erg belangrijk!) moet je beslissen welke soort je koopt en waarvoor precies. Ten eerste mag het geen levensmiddelenadditieven bevatten als smaakversterker - het zogenaamde mononatriumglutamaat. Of koop flessen met een klein percentage van deze "E" op de etiketten. Ten tweede, hoe "ouder" de sojasaus, hoe gekruider en smakelijker. Net als wijn: de tijd maakt een boeket van aroma'sdunner en dieper.

Zo is sojasaus "Sen soi", waarvan de samenstelling in principe standaard is, bijna ideaal als smaakmaker voor groentegerechten (stoofpot, gestoofde kool, waaronder broccoli en koolrabi, aardappelen, wortelen) en vlees. Gans in sojasaus gebakken in appels is waanzinnig lekker! Het is goed en handig om soep te koken, jus te koken. Gerechten hebben een delicaat aroma en je hoeft simpelweg geen zout aan eten toe te voegen als je er Sen Soi aan toevoegt. En de samenstelling van sojasaus "Kikoman" is meer dan gecombineerd en zorgt voor de smaak van vis (gefrituurd, gestoofd) of sushi, evenals andere zeevruchten of Koreaanse salades. Trouwens, hetzelfde natrium erin is minder dan in andere variëteiten. Om de smaak en het aroma te behouden, wordt sojasaus meestal helemaal op het einde aan een ma altijd toegevoegd.

Een fles open saus moet zes of twaalf maanden in de koelkast worden bewaard.