Novikov's restaurants. Nieuwe Novikov-restaurants

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Onder de vele beroemde en succesvolle restauranthouders in Rusland en Engeland, is een van de eerste de naam van Arkady Novikov, een Russische ondernemer, wiens handen een melkweg van bekende etablissementen creëerden - van respectabele en elite ("Biscuit " of "Royal Hunt") tot eenvoudig en democratisch ("Firs-sticks"). Gedurende vele jaren hebben het Novikov-restaurant aan de Tverskaya-straat, in het centrum van Moskou, evenals andere etablissementen in de prestigieuze wijken van de hoofdstad en andere grote steden, waaronder Londen, consequent een plons gemaakt tussen vergelijkbare projecten met hun innovatie en originaliteit.

Biografie van Arkady Novikov en het begin van een carrière

Voordat hij restaurateur werd, heeft Novikov zelf een strenge school kookvaardigheden doorlopen. Hij studeerde af aan een gewone culinaire school in Moskou en de Academie. Plechanov met een graad in economie van openbare catering. Daarna ging hij dienen in het leger, waar hij enkele maanden een opleiding moest volgen aan de school voor militaire hondenfokkerij en zich moest bezighouden metopleiding hulphond. Bij zijn terugkeer verloor Arkady zijn interesse in de culinaire kunsten niet en kreeg hij een baan in het Universitetsky-restaurant als een gewone kok, waar hij vijf jaar werkte. Begin jaren 90 werd Novikov voor het eerst plaatsvervangend chef-kok in een groot restaurant in Moskou, Havana, en werd daarna uitgenodigd voor een soortgelijke functie bij Olympic Lights en Hard Rock Cafe.

Arkady Novikov's carrière in de tweede helft van de jaren 90

Maar zelfs een nogal prestigieuze positie in het Universitetsky-restaurant bleek te eenvoudig voor de toekomstige ondernemer. Tijdens de periode van grote veranderingen in de jaren 90 begint Arkady Novikov zijn eigen bedrijf, waarvan het eerste teken het Sirena-restaurant was, dat in 1992 werd geopend. Van de vele etablissementen werd "Sirena" de eerste hoogwaardige "visplaats" in Moskou en liet bezoekers voor die tijd exotische gerechten zien.

Elk menu van het Novikov-restaurant, vooral als we het hebben over elite-etablissementen, is een echt meesterwerk en bevat gerechten die op dit moment nog niet bekend zijn bij het grote publiek. Vaak is Arkady zelf betrokken bij het kiezen van lekkernijen voor een nieuwe vestiging, op basis van zijn eigen ervaring en de trends die op dit moment in het bedrijf aanwezig zijn. Gedurende 11 lange en harde jaren van werk hebben de restaurants van Novikov, dat wil zeggen meer dan 30 projecten, een hele groep bedrijven gevormd. Dit is een van de grootste dergelijke bedrijven in Moskou en Londen.

Restaurants conceptArkadi Novikov

Arkady Novikov wordt terecht beschouwd als de grondlegger van tradities en principes die worden beschouwd als mijlpalen in de ontwikkeling van het moderne restaurantbedrijf. Een illustratie van de eerste etappe heet "Club T" met zijn Franse keuken. Deze instelling is in 1994 door Novikov opgericht. Het restaurant krijgt zeer positieve recensies, zowel van critici als van de bezoekers zelf, en wordt al vele jaren beschouwd als de beste "Franse plaats" in Moskou.

En in 1996 opent Arkady de "Royal Hunt", die een soort symbool is geworden van de post-Sovjet-traditionele Russische keuken, waardoor de interesse van bezoekers wordt gewekt. Het restaurant is gelegen in het centrum van de snelweg Rublevo-Uspenskoye, in het dorp Zhukovka, en staat bekend om zijn indrukwekkende entourage van houten balken, karren en tonnen, huiden van wolven en beren, edele Russische keuken en een hoog serviceniveau. Hier kunt u met vlees gevulde pasteien, haring onder een "boyar" bontjas of Siberische wildknoedels proeven. In de loop der jaren hebben de muren van de instelling herhaaldelijk hooggeplaatste gasten gezien, waaronder Boris Jeltsin en Jacques Chirac.

Andere restaurants van Arkady Novikov geopend in de jaren 90 van de vorige eeuw

Ook in 1996 werd de eerste democratische restaurant-taverne "Yolki-Palki" opgericht, die later zal uitgroeien tot een hele fastfoodketen. Novikov's restaurants "Yolki-Palki" (er zijn er meerdere) zijn een soort symbool van de Russische nationale keuken, gericht op zelfgemaakte gerechten en het organiseren van hoogwaardige gezondevoeding. Een van de concepten van de instelling is de oriëntatie van het menu op de kenmerken van sommige vakanties. Zo wordt er voor Pasen een lentemenu aangeboden, worden er pannenkoeken aangeboden voor Maslenitsa en tijdens de Olympische Spelen kortingen voor fans. De Elok-Palok-franchise wordt in veel Russische steden gebruikt.

Novikov introduceerde ook de mode voor het creëren van thematische en nostalgische etablissementen met de komst van het beroemde restaurant "White Sun of the Desert" (opening - 1997). Het is ontworpen met behulp van plots, foto's en shots van de verfilming van de gelijknamige film. Het populaire etablissement werd gebouwd op de plaats van de voormalige Sovjet "Oezbekistan", dus de keuken bleef Oezbeeks, Azerbeidzjaans en Chinees. Het kenmerk van de "Witte Zon" is een buffet - dastarkhan (in oosterse stijl), shish kebab gebakken op open kolen, evenals traditionele Oezbeekse pilaf.

Novikov-restaurants geopend in de jaren 2000

In 2002 gaf de opening van het restaurant "Biscuit" populariteit aan een nieuwe richting op het gebied van dit bedrijf, namelijk de zogenaamde lounge-etablissementen. Dit jaar is ook belangrijk omdat destijds de kasfaciliteit van Agronom werd georganiseerd op Rublevsky Highway met een oppervlakte van 6 hectare. Het is nog steeds de belangrijkste leverancier van biologische producten aan de restaurants van Novikov en aan vele andere horecagelegenheden in Moskou. In 2004 start hij verschillende retailprojecten en opent hij in samenwerking met zakenman Lev Khasis de Russische vestiging van de Franse modeketen van gastronomische boetieks en gastronomische winkels. Hediard-winkels, organiseert een netwerk van premium gastronomen "Globus Gourmet" en opent een supermarkt "Elki-Palki", die halffabricaten verkoopt en actief is in het middelste prijssegment.

Mid 2000: nieuwe trends en nieuwe restaurants

Novikov voert gemiddeld meerdere projecten per jaar uit. In 2005 lanceerde hij het tweede punt van Japan Mama en Little Japan, samen met de Crocus-groep Shore House, het Franse Casual restaurant, en opende ook vijf vestigingen op Novy Arbat: het Italiaanse Porto Cervo, de karaokebar Oktyabr en de DJ-bar "Zwarte Oktoberbar". In totaal heeft de ondernemer meer dan 50 projecten, waaronder, naast het bovenstaande, de nieuwe restaurants van Novikov. Onder hen zijn "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, evenals netwerkprojecten: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" en anderen. Velen van hen zijn laureaten geworden van bekende wedstrijden, hun chef-koks zijn wereldberoemd en hun gerechten zijn geliefd bij het grootstedelijke publiek. Veel etablissementen worden echt iconisch, zoals Vogue Cafe, GQ Bar of het Cheese-restaurant.

Lunch bij de "Pier"

Onder de vele interessante concepten en ideeën, is een van de meest unieke en niet-triviale misschien wel het idee om "The Quay" te creëren. Dit is een restaurant aan de rivier waar 's zomers drankjes en snacks worden geserveerd aan strandgangers, en 's winters wanneerde vijver bevriest, gasten krijgen schaatsen als ze dat willen en warme glühwein wordt aangeboden na het schaatsen. Novikov's restaurant "Prichal" heeft een verscheidenheid aan gerechten op de menukaart: van carpaccio en pizza tot haring onder een bontjas, sushi en broodjes. Naast 50 conceptvestigingen en Agronom LLC, omvat Arkady Novikov's bedrijf Novikov Catering, dat vakanties en banketten organiseert, NRG-product (levering van zeevruchten), Mainstreet (onroerend goed) en de bloemistenwinkelketen Flower Studio 55.

Novikov Restaurant & Bar, Londen

In 2012, in verband met de ontwikkeling van het bedrijf en de uitbreiding van de restaurantketen, werden niet alleen de restaurants van Novikov in Moskou geopend, maar ook zijn punten in Londen. De eerste Britse instelling onder het merk Novikov was een restaurant in een prestigieus Londens gebied en een combinatie van Chinese, Japanse en Maleisische gerechten, evenals Italiaanse gerechten en een grote bar. Hij werd extreem uitgescholden door de liberale krant The Guardian omdat hij te burgerlijk was en als gevolg daarvan werd hij beroemd over de hele wereld en werd hij buitengewoon succesvol.

In het midden van de zomer van 2013 werd de Russische tegenhanger Novikov Restaurant & Bar geopend, die zich onderscheidt door pathos en pompositeit. Daarna opent in 2013 op dezelfde plek, in Londen, Novikov restaurant Rextail. De belangrijkste focus en het kenmerkende gerecht zijn eersteklas vleessteaks, waaronder Ierse stierensteaks, evenals vis- en wildgerechten. De chef-kok van dit restaurant is de Engelsman Adrian Martin, wiens kenmerkende lekkernijen geurige zwarte kabeljauw en gebakken zijn?geit.

Producten en kooktechnologieën in de restaurants van Arkady Novikov. Deelname van instellingen aan internationale wedstrijden

Novikov Group richt zich niet alleen op kooktechnologieën, maar ook op de versheid van grondstoffen en hun uitzonderlijke kwaliteit. Zoals eerder vermeld, worden plantaardige producten aan restaurants geleverd door de eigen onderneming LLC Agronom, en wordt bijvoorbeeld vis per vliegtuig gebracht. Wat betreft unieke kooktechnologieën, bijvoorbeeld, heeft het Krispy Kreme-koffiehuis van Novikov een gepatenteerde technologie voor de productie van donuts en heeft het een eigen productielijn in het café. Novikov Group presenteert jaarlijks haar culinaire standpunten en individuele masterclasses op het internationale festival van de beste restaurants ter wereld - Taste. De pan-Aziatische keuken wordt vertegenwoordigd door Mr. Lee, terwijl de Italiaanse "Cheese" gastronomische vis- en vleesgerechten bereidt.

Restaurant Chefs

De chef-koks van de restaurantgigant omvatten veel getalenteerde chef-koks die over de hele wereld hebben gewerkt. In de China Club wordt de keuken geleid door Andrey Likhachev, wiens hits zijn onder meer carpaccio van wilde zeebaars, babygeit gebakken in een zoutoven, Pekingeend, die wordt beschouwd als een van de meest "juiste" in Moskou. Het is vermeldenswaard de Pan-Aziatische keuken van Novikov Restaurant & Bar, uitgevoerd door chef-kok Sae Yamaoko, speciaal uitgenodigd uit Londen.

Restaurant "Cheese" is een beroemde chef-kokMirko Dzago, dankzij wie de instelling een van de meest populaire Italiaanse plaatsen in Moskou is. Ook het restaurant "Nedalniy Vostok" verdient aandacht met een open keuken, waar bezoekers zich op hetzelfde niveau bevinden als de koks en kijken naar de bereiding van gerechten. In tegenstelling tot andere bekende eigenaren van dergelijke etablissementen, geeft Arkady Novikov, wiens restaurants niet op de anderen of op elkaar lijken, om het unieke karakter van interieurs, gerechten, menu's en concepten. Tot op heden heeft de zakenman meer dan 50 succesvolle projecten op zijn naam staan en in de zomer van 2012 vierde het bedrijf zijn 20e verjaardag.