Toscaanse soep: productkeuze, recept, kookstappen, foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In sommige delen van Italië is soep veel populairder dan pasta. In de regio Toscane bijvoorbeeld, weet bijna elke inwoner hoe hij cacucco moet koken. Deze soep wordt traditioneel gekookt van verschillende soorten vis tegelijk, die veel in de Ligurische Zee voorkomen. Er wordt aangenomen dat hoe meer zeevruchten in een gerecht, hoe rijker de smaak. We zullen je vertellen hoe je Toscaanse soep kookt in ons artikel. Helemaal aan het einde introduceren we nog twee voorgerechten die populair zijn in deze regio: met bonen en garnalen en tomatenpureesoep met brood.

Cachukco - traditionele Toscaanse zeevruchtensoep

Dit gerecht is met recht het meest interessante in de Italiaanse regio Toscane. Aanvankelijk werd kachukko bereid uit visresten en garnituren. Tegenwoordig wordt aangenomen dat er minstens vijf soorten vis in de soep moeten zitten (volgens het aantal letters "c" in het woord cacciucco). Het traditionele recept heeft maar liefst 13 zeeinwoners: garnaal, octopus, murene, haai, poon, paling, mosselen, kreeft, grondel, horsmakreel, sepia, harder, steenbaars. De meeste koks beperken zich echter tot 6-7 soorten zeevruchten.

Er zijn twee versies van de oorsprong van dit gerecht. Volgens een van hen werd Toscaanse soep eerst bereid door de weduwe van een dode visser, wiens kameraden met haar deelden wat ze konden. De tweede versie zegt dat het gerecht is uitgevonden door de vuurtorenwachter, die geen vis mocht bakken, omdat de olie alleen als brandstof voor de lamp kon worden gebruikt.

In de grootste haven van Toscane, Livorno, wordt jaarlijks het Cachukco-festival gehouden. De mensen van de stad zijn erg trots op hun wereldberoemde soep.

Keuze van voedsel voor het gerecht

De consistentie van Toscaanse soep lijkt meer op goulash. Het wordt bereid uit een mengsel van visbouillon en tomatensaus, waaraan zeedelicatessen zijn toegevoegd. Sommige koks voegen rode wijn toe aan de soep, waarmee ze de mythe ontkrachten dat alleen wit bij vis wordt geserveerd.

Om het gerecht te bereiden, moet je de volgende ingrediënten van tevoren klaarmaken:

• visfilet (smelt, dorado, kabeljauw, heilbot, zeebaars, tonijn, zeebaars, snoekbaars, tilapia, greenling) - 100 g elk;
• zeevruchten (inktvis, inktvis, sint-jakobsschelp, gepelde mosselen, gekookte en gepelde garnalen, krabvlees, tijgergarnalen in de schaal) - 100 g elk;
• wortel - 200 g;
• sjalot - 200 g;
• knoflook - 8 stuks;
• prei - 1 st.;
• selderij - 1 stuk;
• pittigpaprika - 1 st.;
• venkel - ¼ stukjes;
• passatasaus - 1 blikje;
• tomaten in hun eigen sap - 200 g;
• zout naar smaak;
• basilicumgroenten.

Alle soorten vis en zeevruchten hebben elk precies 100 g nodig. Deze hoeveelheid is voldoende om de soep rijk en zeer smakelijk te maken. U kunt andere zeevruchten naar keuze kiezen. Als ze bevroren zijn, moeten ze vooraf van de vriezer naar het koelkastrek worden overgebracht.

Bovendien heb je voor visbouillon nodig:

• forel staarten en koppen - 600 g;
• ui - 150 g;
• wortel - 100 g;
• water - 3 l.

Nadat de producten zijn geselecteerd, kun je direct doorgaan met de voorbereiding van de eerste gang.

Stap voor stap soep koken

Dit gerecht is snel en gemakkelijk te bereiden. De enige moeilijkheid is om verschillende soorten zeevruchtendelicatessen tegelijk te vinden en te kopen, die van goede kwaliteit moeten zijn.

Het proces van het maken van soep bestaat uit de volgende stappen:

1. Visbouillon. Het is gemaakt van overgebleven forel. Om dit te doen, worden de staarten en koppen van de vis in een pan met een uienkop en een hele wortel geplaatst en met koud water gegoten. De bouillon wordt 40 minuten op laag vuur gestoofd, waarna hij door een zeef van de botten wordt gefilterd.
2. Sauteer groenten voor soep. Voor dit gerecht moet je zeker verschillende soorten uien, geurige venkelwortel en sappige stengel bleekselderij nemen.
3. Bladwijzer in vis- en zeevruchtensoep. Ze koken heel snel, waarna het gerecht met behulp van kruiden op smaak wordt gebracht en geserveerd.

Groentedressing voor soep

Als de visbouillon al gekookt en gefilterd is, kun je doorgaan naar de tweede kookfase. Stap voor stap kan het als volgt worden weergegeven:

1. Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes.
2. Pak de knoflook met de platte kant van het mes en hak hem dan zo veel mogelijk.
3. Snijd de sjalot, prei, venkel en bleekselderij fijn.
4. Snijd hete peper in ringen. Desgewenst kunnen zaden uit de peul worden verwijderd. Hierdoor wordt het gerecht minder pittig.
5. Verhit olijfolie (75 ml) in een pan.
6. Bak eerst de wortelen op middelhoog vuur. Voeg er dan sjalotten, paprika, venkel en knoflook aan toe.
7. Verplaats na 10 minuten prei en bleekselderij van een bord naar zachte groenten.
8. Voeg na 5 minuten tomaten en passatasaus toe aan de pan. Je kunt het in de winkel kopen of zelf maken. In dit stadium kunt u rode wijn (1 kopje) toevoegen aan de groentedressing of deze overslaan. Hierdoor wordt de smaak van het gerecht niet minder evenwichtig.

Het draait allemaal om de vis

Nadat de groenten in de tomaat zacht genoeg zijn (het is niet nodig om te koken), wordt de gezeefde visbouillon in de pan gegoten. Nu wordt het gerecht een echte Toscaanse soep. In dit stadium moet het naar smaak worden gezouten.

AanIn de laatste kookfase worden zeevruchten in de tomatenbouillon gedaan. Eerst moeten inktvis, inktvis en coquillevlees naar de pan worden gestuurd. Vervolgens wordt de vis gelegd, in stukjes gesneden ter grootte van een walnoot. En een minuut later worden krabvlees, mosselen in de vleugels, garnalen aan de pan toegevoegd. Na 5 minuten is de soep klaar. Het mag niet te lang worden gekookt, zodat de zeevruchten niet rubberachtig worden.

Serveeropties

Toscaanse soep gemaakt van tomaten in hun eigen sap, groenten en veel vis en zeevruchten is dik en rijk. Het kan niet alleen als eerste, maar ook als tweede gerecht aan tafel geserveerd worden. Het wordt aanbevolen om vissoep direct op het bord te strooien met verse peterselie of basilicum.

Bij het serveren moet elke soort zeevruchten op een bord worden gelegd, inclusief inktvis en mosselen in de vleugels. Zo'n gerecht wordt een echte versiering van de feesttafel.

Italiaanse soep met bonen en garnalen

Het volgende gerecht is net zo populair in Toscane. En de soep met garnalen en bonen wordt in de volgende volgorde bereid:

1. Doe bonen uit blik (3 b.) in een vergiet om overtollige vloeistof af te tappen.
2. Snijd ui en knoflook (5-6 stuks) fijn en bak ze in een pan in olijfolie (2 eetlepels). Voeg na 3-4 minuten tomatenpuree (¼ el), rode pepervlokken (1 tl) en gedroogde oregano (2 tl) toe. Meng ingrediënten en kook nog 2minuten.
3. Tomaten uit blik (900 g) hakken en samen met de bonen aan de pan toevoegen aan de groentebak. Schenk er 1,5 liter kippenbouillon bij. Zout en peper de soep, kook dan nog 25 minuten door.
4. Op dit moment kun je garnalen doen. Smelt boter in een koekenpan. Doe er gehakte peterselie en garnalen in. Bak ze 3-4 minuten aan beide kanten en aan het einde van het koken, voeg een beetje zout toe.
5. Scheur de boerenkool (boerenkool) met je handen in stukjes en doe ze samen met de basilicumblaadjes in de pan met het voorgerecht. Haal na 5 minuten de Toscaanse soep van het vuur. Volgens het recept worden garnalen er niet meteen aan toegevoegd, maar direct op borden gelegd.
6. Besprenkel elke portie met geraspte kaas.

Toscane-tomatenpureesoep met brood

Dit gerecht is vrij eenvoudig te bereiden:

1. Giet olijfolie (4 eetlepels) in een pan, verwarm en fruit de ui, knoflook (3 teentjes) en verse basilicumblaadjes erop.
2. Voeg na 7 minuten in blokjes gesneden courgette (300 g) en tomaten (1 kg) toe.
3. Giet 1 liter vlees- of kippenbouillon in een pan met groenten, voeg zout, peper toe en laat de soep 20 minuten op laag vuur sudderen.
4. Oud brood of ciabatta (300 g) breek met je handen in stukjes. Voeg toe aan de soep en kook 2-3 minuten. Er kunnen, indien gewenst, een paar stukjes worden overgelaten om de schaal op een bord te versieren.
5. Haal de pan van het vuur. Maal alle ingrediënten met een staafmixer tot een homogene massa. Het resultaat moet een Toscaanse soep van tomaten en courgette zijn. Verdeel het gerecht in kommen. Leg een paar sneetjes brood of crackers in het midden.