Hoe ossenstaarten koken: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat zijn ossenstaarten? Het recept voor het bereiden van een gerecht van zo'n impopulair stuk karkas lijkt iets ongelooflijks en moeilijks, maar is het echt zo? Ja, er zijn enkele nuances: dit is respectievelijk een van de meest mobiele delen van het lichaam, het vlees is hier erg taai en pezig. En toch…

Over de voordelen van ossenstaart

Het gebrek aan stijfheid is ook een pluspunt: bij langdurige hittebehandeling lost het collageen dat hier in grote hoeveelheden zit op en maakt het vlees ongelooflijk mals en zacht. Bovendien is het zeer nuttig voor botten, gewrichten en bindweefsel.

Ossenstaartvlees heeft alle gunstige eigenschappen van rundvlees, het is rijk aan ijzer, vitamine B, PP en E, terwijl de staart een van de meest goedkope delen van het karkas is. Daarom zijn ossenstaarten, waarvan de recepten in Spanje erg populair zijn, altijd beschouwd als een gerecht voor de armen. Maar ze werden er niet minder lekker op.

Spaanse ossenstaart. Foto, recept en hoe Rabo de Toro te serveren

Dit is een klassiek gerechtSpaanse keuken, die traditioneel wordt bereid uit de staarten van stieren die in het stierenvechten zijn verslagen. Maar je kunt het koken van gewoon gekocht vlees, er is geen verschil in smaak, alleen de algemene sfeer speelt een rol.

Om Spaanse ossenstaart te maken heb je nodig:

• 3 kg staarten;

• 2 middelgrote uien;

• 5-6 grote tomaten;

• 2-3 wortelen;

• 1 eetl. prei;

• zout en peper, knoflook, tijm, laurier;

• 1 kop cognac;

• 2,5 kopjes rode wijn (droog);

Veel beginnende koks schrikken meteen van het aantal ingrediënten, maar behalve alcohol staat al het bovenstaande bijna altijd in elke keuken. Bij het kopen van ossenstaarten is het beter om grotere stukken te kiezen: ja, er is niet veel vlees, maar in het midden van elk stuk zal een groot buisvormig bot zijn, wat de basis is van een heerlijk gerecht.

Spaans recept voor ossenstaart koken

Allereerst moet je de ossenstaarten bereiden. Het recept voor stierenvechters zegt dat ze in stukken van 2,5 cm dik moeten worden gehakt, het is aan te raden om dit aan de slager te vragen bij het kopen. Bereide en gewassen staarten worden op een bakplaat op de folie gelegd en gedurende 20 minuten naar een goed verwarmde oven gestuurd.

Terwijl de staart overtollig vet in de oven verwijdert en een aangename gouden tint krijgt, is er tijd om de groenten te bereiden. Wortelen en beide soorten uien worden in grote stukken gesneden en naar verwarmde olie gestuurdeen pot of pan met een zeer dikke bodem. Gehakte knoflook en alle kruiden worden daar toegevoegd. Het groentemengsel wordt onder regelmatig roeren 10 minuten op middelhoog vuur gekookt. Na deze tijd is het tijd om de tomaten toe te voegen, in stukjes gesneden en gepeld. Het hele mengsel komt nog 10 minuten in de gewenste staat.

Het is tijd om licht gebakken vlees en alcohol toe te voegen aan de groenten. Na 10 minuten koken, giet er water in om de staarten te bedekken. Dan komt het moeilijkste: het wachten. Ze zijn erg lekker - ossenstaarten; het recept is budgetvriendelijk en betaalbaar, maar als je ze binnen 4-4, 5 uur klaar maakt, blijf je op je horloge kijken.

Het gerecht mag niet koken, de saus mag maar een beetje schudden en het vlees moet wegkwijnen. De gereedheid komt wanneer het vlees zachtjes smelt en gemakkelijk van het bot kan worden verwijderd. Wanneer dit gebeurt, kunt u de kachel uitzetten, het vlees 20 minuten laten trekken en serveren.

Traditionele portie van het afgewerkte gerecht

De klassieke Spaanse portie komt neer op het volgende: je moet stukjes vlees en laurier uit de afgewerkte schaal verwijderen, de botten weggooien en de hele saus met een blender tot een homogene massa wrijven. Deze optie is mogelijk, maar een saus met smakelijke stukjes groenten en een meer uitgesproken textuur ziet er veel effectiever uit. Traditioneel wordt het gerecht geserveerd met gebakken of gekookte aardappelen of pasta.

Andere interessante manieren om staarten te maken

Smakelijke, gezonde en vitaminerijke ossenstaart, waarvan het recept in veel voorkomtkeukens van de wereld, kan niet alleen worden bereid als toevoeging aan aardappelen of pasta. Ze maken uitstekende rijke, plakkerige en geurige bouillons verrijkt met vitamines en collageen. En wat kan er van zo'n bouillon worden bereid? Ossenstaartsoep natuurlijk! U kunt zelf een recept voor de bereiding maken door het aantal en de variëteit aan groenten aan te passen, uw favoriete specerijen en kruiden, bonen, erwten toe te voegen, te experimenteren met soorten alcohol. Wij bieden u een van de opties.

Hoe ossenstaartsoep te koken: een recept met een foto van een klassieke versie van het gerecht

Een van de lekkerste variaties van dit nogal ongebruikelijke stuk runderkarkas is de klassieke Duitse soep. De basis is, zoals u begrijpt, de staart van een stier. Het recept met een foto en een gedetailleerde beschrijving van het proces wordt hieronder weergegeven.

Om ossenstaartsoep te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg ossenstaart;

• 100 g prei;

• 1 stuk ui;

• 1 stuk wortelen;

• 1 stuk peterseliewortel;

• 100 g knolselderij;

• 300 g aardappelen;

• 2 eetl. ik. meel;

• 100 ml rode wijn, bij voorkeur Madeira;

• marjolein, saffraan, rozemarijn, peper, zout, basilicum;

• plantaardige olie;

• water;

• eiwit voor het opruimen van de bouillon.

Duitse ossenstaartsoep maken

Begin met het koken van soep met de bereiding van het hoofdingrediënt - ossenstaart. Om dit te doen, moet de staart, geschild en in stukjes gesneden, worden gebroeidkokend water en laat het een uur in ijswater weken.

Bak een goed doorweekte staart in hete olie, voeg wortelen, uien, peterselie en selderij toe, bak groenten tot ze goudbruin zijn. Breng over naar een pan, voeg water en aardappelen toe. Een traditioneel Duits recept suggereert het gebruik van rapen, maar als er geen beschikbaar is, zijn aardappelen een geweldig alternatief. Kook de soep 3-4 uur op het fornuis op een zeer laag vuur, het mag nauwelijks koken.

De smaak van de soep kan als bijna klaar worden beschouwd, maar de troebele bouillon ziet er niet erg smakelijk uit, en gewoon eiwit helpt dit probleem op te lossen. Om de reinigingsprocedure uit te voeren, worden alle groenten en vlees uit de bouillon verwijderd en wordt losgeklopt eiwit in een dunne stroom in de kokende bouillon gebracht. Na een minuut zal het gestremde ei het resterende schuim opnemen en de bouillon lichter maken tot een transparante staat. Het blijft alleen om het door een fijne zeef of een laag doek te zeven.

De bereide geklaarde bouillon gaat terug naar het fornuis om het kookproces te voltooien. Voeg vervolgens gekookte wijn toe en breng het mengsel aan de kook. In een glas water moet je een eetlepel bloem oplossen en in een dunne stroom aan de kokende bouillon toevoegen. Voeg vervolgens het vlees en de in stukjes gesneden groenten toe, breng aan de kook, bestrooi met kruiden en serveer.

Ossenstaartgerechten zijn lekker, geurig, rijk en bevredigend. Als ze correct worden geserveerd, kunnen ze een echte versiering van de feesttafel worden, en omeen bekwame huisvrouw zal in de rij staan voor een recept.