Rijst gefermenteerd: toepassing, eigenschappen, dosering

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rode rijst is een product dat recentelijk in de keuken van huisvrouwen verscheen. Maar in Aziatische landen wordt het al heel lang gebruikt. Dit artikel gaat over rode gefermenteerde rijst. Er wordt informatie gegeven over de toepassing en eigenschappen van dit product.

Wat zijn de soorten rode rijst?

Sommige mensen schrijven een groot aantal positieve eigenschappen toe aan dit product, terwijl anderen de bijwerkingen opmerken. Dit komt door het feit dat mensen praten over twee totaal verschillende soorten rijst.

Dus de eerste heeft een roodachtige tint, een nootachtige smaak. Het is een familielid van bruine rijst en is wild. Ook wordt er witte rijst uit verkregen door te malen. Dit product gaat trouwens goed samen met groenten.

Het tweede product is gefermenteerde rode rijst. Het wordt verkregen door rijstmeel te verwerken met schimmels van het geslacht Monascus. Ze vormen op hun beurt tijdens het proces van vitale activiteit een pigment met een paarse tint. Hij is het die het zo'n felle kleur geeft.

Waar van toepassingproduct?

In de Chinese geneeskunde heeft gefermenteerde rijst maar één doel. Het heeft duizenden jaren als medicijn gediend.

Maar in Rusland wordt het gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen. Het geeft een soort "vlees" kleur aan eten. In Europa wordt het helemaal niet gebruikt. Ook hier wordt het als een verboden product beschouwd.

Rijst gefermenteerd: dosering

Zoals eerder vermeld, wordt dit product gebruikt om gehakt te kleuren. Hierdoor kunt u de presentatie vergroten.

Bij het maken van componenten zoals meel, plantaardige eiwitten, zetmeel tijdens de productie van worsten, neemt de mate van kleuring van het eindproduct af. En niet altijd draagt de toevoeging van natriumnitraat bij aan het verkrijgen van de gewenste kleur van gehakt. Dan gaan ze over op voedselkleuring.

Van gefermenteerde rijst is de specificatie dat het gemakkelijk te gebruiken is en geen speciale voorbereiding vereist. Dus tijdens het productieproces van producten wordt het geïntroduceerd in de vorm van droge grondstoffen in de beginfase van de productverwerking. Ook wordt gefermenteerde rijst aanbevolen voor toevoeging aan het eiwitmengsel. Deze laatste wordt op zijn beurt gebruikt in gehakt.

Het verbruik van gefermenteerde rijst is van 0,6 tot 1,9 gram per kg product. Het hangt allemaal af van de hoeveelheid additieven en de gebruikte grondstoffen.

Hoe moet het product worden bewaard?

De transportvoorwaarden van gefermenteerde rijst zijn heel eenvoudig. Dus,het moet worden verzegeld.

De integriteit ervan mag niet worden verbroken. Bewaar gefermenteerde rode rijst op een droge plaats. In dit geval mag de luchtvochtigheid in de kamer niet hoger zijn dan 69%. De gegarandeerde houdbaarheid is één jaar.

Wat is de productclassificatie?

Gefermenteerde rijst onderscheidt zich door zijn kleurindex. Er zijn drie soorten van dit product. De eerste is premium rijst. De kleurindex is 2900 eenheden.

Het tweede type is rijst van het eerste leerjaar. De kleurindex zal ongeveer 1900 eenheden zijn.

En de derde is de tweede graad van het product. Hier zal de kleurindex veel minder zijn en 900 eenheden zijn.

Nuttige eigenschappen van het product

Zoals eerder vermeld, is deze rijstsoort in Europa verboden. Maar in de Chinese geneeskunde wordt het als medicijn gebruikt. De gefermenteerde eigenschappen van rode rijst komen neer op het feit dat het zeer goed is in het bestrijden van ziekten van de milt en wordt gebruikt om de spijsvertering te verbeteren. Ook suggereert recent onderzoek door experts dat Monacsus-schimmels tijdens gist een bepaalde stof afscheiden, monacoline K. Op een andere manier wordt het een actief ingrediënt genoemd dat helpt het cholesterolgeh alte te verlagen. Bovendien heeft het een anti-atherosclerotisch effect. In de afgewerkte rijst van het gefermenteerde type zit meer dan 2% monacoline K. Omdat het ook de overmatige synthese van mevalonzuur blokkeert, heeft het ookantitumoractiviteit.

Deze ontdekking maakte het mogelijk om met toevoeging van gefermenteerde rijst een biologisch actieve stof te creëren, die helpt het cholesterolgeh alte te verlagen.

Contra-indicaties bij gebruik van het product

Wilde rode rijst heeft er geen. Maar er moet aan worden herinnerd dat het de eerste dag niet te veel mag worden geconsumeerd. Dit product bevat een grote hoeveelheid vezels. Het kan winderigheid veroorzaken.

Iets anders is het geval met gefermenteerde rijst. Hij heeft verschillende contra-indicaties voor een groep mensen.

Dus zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven mogen het niet eten. Monacoline K is een statine. En het kan teratogeen zijn. Bij sommige pasgeborenen werden defecten in de ontwikkeling van de ledematen en het centrale zenuwstelsel onthuld als gevolg van blootstelling aan statnines op hen in de prenatale periode. Moeders die borstvoeding geven, mogen ook geen rode gefermenteerde rijst eten.

Als u statines gebruikt en dit product tegelijkertijd eet, kan dit leiden tot een verhoging van de plasmaspiegel van monacoline K.

Mensen met nierfalen mogen dit soort gistrijst ook niet eten. Omdat de bovengenoemde stof via dit orgaan wordt uitgescheiden. En als de nieren niet goed werken, kan monacoline K zich ophopen in het menselijk lichaam, wat een slecht teken is.

Het is ook ten strengste verboden om dit product te gebruiken in combinatie metpompelmoes. Omdat de laatste cytochroom blokkeert. En hij is verantwoordelijk voor de afbraak van statines en hun transformatie in inactieve vormen, die vervolgens via de nieren worden uitgescheiden.

Welke schade kan gefermenteerde rijst aanrichten?

Het wild ogende product heeft geen bijwerkingen. Men hoeft alleen te onthouden dat bij het kweken ervan pesticiden worden gebruikt. Daarom moet u een gecertificeerd product kopen.

Gefermenteerde rijst uit Vietnam kan op zijn beurt aanzienlijke schade toebrengen aan de menselijke gezondheid. Opgemerkt moet worden dat dit product in dit land zeer wordt gewaardeerd. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van verschillende sauzen. En zoals je weet, wordt rijst in Vietnam als het hoofdgerecht beschouwd. Hij is hier erg geliefd. Rijst wordt in de regel niet gekookt, maar gestoomd. Dit is het verschil in de bereiding van dit product.

De stof monacoline K in dit product heeft verschillende bijwerkingen. Het gebruik ervan kan dus een toxisch effect hebben op de lever. Omdat deze stof helpt om het niveau van transaminasen te verhogen.

Rhabdomyolyse kan zich ook ontwikkelen. Er is een giftige vernietiging van skeletspieren. Tegelijkertijd komt er een voldoende grote hoeveelheid eiwit vrij in het bloed. Dit kan leiden tot de ontwikkeling van acuut nierfalen. Bovendien kan een verminderde motorische activiteit optreden.