Gesublimeerde producten - een waardevol geschenk van de wetenschap aan de mensheid

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Innovatieve technologieën stormen als een wervelwind ons dagelijks leven binnen. Nieuwe hygiëneproducten en huishoudchemicaliën, nooit eerder vertoond keukengerei, consumentenelektronica, hightechstoffen gaan met succes samen in moderne huizen. Innovatie heeft zijn weg gevonden naar onze tafel, naar onze borden en glazen. In de afgelopen decennia zijn gevriesdroogde producten, vanwege de interesse van mensen in het onderwerp gezond eten, steeds populairder geworden.

Het principe van fysieke sublimatie

Sublimatie, of sublimatie, is de omzetting van stoffen van een vaste stof rechtstreeks in een gasvormige toestand, met uitzondering van het vloeibare stadium.

Vriesdrogen, of lyofilisatie, is het proces van het extraheren van vloeistof uit bevroren biologische objecten. Het is gebaseerd op de verdamping van ijs in diepgevroren voedsel, dat wil zeggen dat het direct overgaat in dampvormigstaat met uitzondering van de vloeibare fase.

De sublimatiemethode werd aan het begin van de 20e eeuw ontwikkeld door de getalenteerde Russische uitvinder G. I. Lappa-Starzjenetsky, die in 1921 de methode van sublimatie onder verminderde druk patenteerde. Voor het eerst ter wereld werd in de jaren veertig in de USSR vriesdrogen gebruikt voor de conservering van serum, bloedplasma en penicilline.

Geheimen van industriële productie

Gevriesdroogde producten worden gemaakt door vacuümsublimatie.

Voor de verwerking wordt het oorspronkelijke natuurproduct snel ingevroren bij temperaturen tot -200 °C. Het voordeel, in tegenstelling tot conventioneel invriezen, is dat ijskristallen worden gevormd in biologische weefsels die zo klein zijn dat ze zelfs celmembranen niet kunnen vernietigen.

Vervolgens wordt het bevroren voedsel in een hermetisch afgesloten kamer geplaatst, waaruit lucht wordt weggepompt. Na het verlagen van de druk in de kamer wordt de temperatuur geleidelijk verhoogd. Het ijs verdampt en de resulterende stoom wordt weggepompt. Wanneer alle ijskristallen van de producten zijn verdampt, is het technologische proces voltooid.

Vervolgens komt een inert gas, stikstof of helium, de drukvereffeningskamer binnen. De kamer gaat open, de gedroogde producten worden uitgeladen, opgehangen, verpakt in gasdampdichte zakken. Lucht wordt uit de verpakking gepompt, stikstof wordt in plaats daarvan gepompt en de zak wordt verzegeld.

Gevriesdroogde producten: voordelen en nadelen

Vriesdrogen zorgt voor de veiligheid van iedereen zonderuitsluiting van nuttige eigenschappen en organoleptische kenmerken van producten. Deze methode bewaart perfect fruit en bessen, groenten en paddenstoelen, groenten, zuivelproducten en zoetwaren, vlees en vis, soepen en granen.

Gebruikservaring leert dat sublimaten zelfs natuurlijke analogen overtreffen in voedings- en smaakeigenschappen. Het is moeilijk voor te stellen dat iemand graag natuurlijk bieten- en koolsap of selderij- en peterseliesap drinkt, en drankjes die werden gebruikt bij de bereiding van soortgelijke gevriesdroogde producten hebben de meest uitstekende recensies. Gevriesdroogde bessen en fruit, evenals zuivelproducten, werden ook hoog gewaardeerd.

Gevriesdroogde producten bevatten geen conserveringsmiddelen of kleurstoffen, en dit is hun belangrijkste voordeel in vergelijking met andere langdurige opslag- en instantproducten.

Het enige gevaar dat gepaard kan gaan met de aankoop van sublimaten zijn grondstoffen van lage kwaliteit die worden gebruikt door een gewetenloze fabrikant. U kunt uzelf beschermen door producten van vertrouwde bedrijven te kopen.

Sublimatie is de oplossing voor veel problemen

Gevriesdroogde producten kunnen op grote schaal worden gebruikt, zowel als fastfoodproducten als als industriële halffabrikaten in zoetwaren, voedingsconcentraten, vlees en zuivel, parfumerie en andere industrieën.

Bij de productie van gefermenteerde melkproducten, droge, gemakkelijk oplosbare antibiotica, virale en bacteriële preparaten, voedingssupplementen, starterculturen en enzymen, vacuümsublimatieheeft geen alternatief.

Gevriesdroogde producten zijn de beste optie voor het verstrekken van voedsel tijdens lange wandelingen en reizen. De methode van gebruik is zo eenvoudig mogelijk: water wordt aan het product toegevoegd en het is klaar. Er moet alleen aan worden herinnerd dat de snelheid van herstel van het sublimaat afhangt van de temperatuur van het water waarmee het wordt gegoten.

Zelfgemaakt

Het proces van vacuümsublimatie is technologisch complex, vereist speciale kennis en training en maakt gebruik van specifieke industriële apparatuur.

Daarom kunnen amateuraanbevelingen op internet over het bereiden van gevriesdroogd voedsel thuis een goede hulp zijn voor toeristen en jagers die het gewicht van hun bagage willen verminderen door gekookte ma altijden te drogen, maar ze hebben niets te doen met vacuümsublimatie van diepvriesproducten.

Een ander ding is het drogen van voedsel in de kou, zoals de volkeren van de noordelijke landen al eeuwenlang doen. Brokken vlees en vis die in de kou zijn verweerd, verslechteren niet, ze worden lichter, terwijl ze hun grootte, vorm en organoleptische eigenschappen behouden.

Sublimaten zijn wijdverbreid over de hele wereld, in de Russische Federatie winnen ze alleen maar aan populariteit. Maar elke dag wordt het steeds duidelijker dat ze een geweldige optie zijn voor een gezond dieet. Het gesublimeerde product is een waardevolle innovatieve vondst, een geschenk van de wetenschap aan de mensheid.