Chicken basturma: kookfuncties en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Jerky, gekookt met verschillende kruiden, wordt beschouwd als een vrij dure delicatesse. Daarom wordt het meestal geserveerd aan de feesttafel, bij bijzonder plechtige gelegenheden. Slechts een paar huisvrouwen weten dat deze lekkernij niet in een winkel hoeft te worden gekocht, omdat het in uw eigen keuken kan worden gemaakt. Na het lezen van het artikel van vandaag, zul je begrijpen hoe zelfgemaakte basturma van kip wordt bereid.

Basisprincipes

Deze heerlijke delicatesse is gemaakt met behulp van zout- en droogtechnologie. In sommige recepten wordt naast vlees en kruiden ook wijn of cognac gebruikt. Voor het koken ondergaat de filet een speciale verwerking. Al het overbodige wordt ervan afgesneden, ook de restanten van huid, film en vet. Daarna wordt het gewassen in koud water, goed gedroogd en in lange stroken gesneden, waarvan de dikte niet meer dan drie centimeter is.

Oplossing voor het marineren van vlees,moet erg zout zijn. Koriander, paprika, tijm, sjamaan, knoflook, rode en zwarte peper worden vaak als kruiden gebruikt. Deze lijst wordt echter vaak aangevuld met jeneverbessen, kruidnagel, laurierblaadjes en andere smaakmakers. Het is wenselijk om dergelijk vlees in het warme seizoen te koken, zodat het op het balkon kan worden gehangen. Basturma van kippenborsten wordt zes maanden in de koelkast bewaard. Gedurende deze tijd verliest het zijn smaak niet. Serveer het als een onafhankelijke snack of als onderdeel van een broodje.

Cognac variant

Het moet worden benadrukt dat de technologie voor het bereiden van dergelijk vlees vrij eenvoudig is, maar relatief lang duurt. Daarom moet u niet alleen de benodigde producten inslaan, maar ook geduld hebben. Om een geurige en smakelijke basturma met kipfilet te maken, moet je in je keuken hebben staan:

• Vijftig milliliter cognac.
• Een paar snufjes zoete paprika.
• Tweehonderdvijftig gram kipfilet.
• Eén theelepel gemalen zwarte peper en suiker.
• Twee gram vleeskruidenmix.
• Theelepel zwarte peperkorrels.
• Vijf gram zout.
• Een paar snufjes sumak.
• Een gram gemalen rode peper.

Bovendien moet je een scherp mes, een pers, een dik wikkelkoord, een snijplank en schoon gaas bij de hand hebben.

Procesbeschrijving

Combineer alle bovenstaande kruiden en cognac in een geschikte kom. Allemeng goed tot een romige massa is verkregen en zet opzij.

Kippenborst wordt gewassen in koud water en afgeveegd met keukenpapier. Daarna wordt het vlees zorgvuldig aan alle kanten gerold in een mengsel van kruiden en alcohol, in een bakje gedaan en onder druk in de koelkast gelaten.

Na twee dagen wordt de gemarineerde filet grondig gewassen van kruiden, gedroogd en van alle kanten ingewreven met een mengsel van paprika's. Vervolgens wordt het in verschillende lagen schoon gaas gewikkeld, zodat er geen gaten zijn, en vastgebonden met een koord. De toekomstige kippenbasturma wordt thuis op het balkon of in een goed geventileerde ruimte gedroogd. Na een paar weken kan de delicatesse geserveerd worden.

Paprika-variant

Een voorgerecht bereid volgens dit recept is een geweldig alternatief voor worst uit de winkel. Het bevat geen schadelijke componenten, kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Daarom kan het zelfs aan kinderen worden gegeven. Om een smakelijke en geurige kippenbasturma te krijgen, moet u van tevoren alle benodigde producten inslaan. Controleer of je bij de hand hebt:

• Anderhalve eetlepel gedroogde paprikapoeder.
• Zeshonderd gram kipfilet.
• Een eetlepel suiker en gedroogde tijm.
• Honderd gram grof zeezout.
• Theelepel hete peper.

Aangezien kippenborstbasturma goed verzadigd is met kruiden, is hun samenstellingkan worden aangepast aan de persoonlijke voorkeuren van de chef-kok en zijn familieleden.

Stap-voor-stap technologie

Voorgewassen en ontdaan van vet en films, wordt het vlees aan alle kanten ingewreven met een mengsel van zeezout en kristalsuiker. Daarna wordt het in een kom gedaan, afgedekt met plasticfolie en op het koelkastrek geplaatst.

Na twee dagen wordt de borst eruit gehaald en drie uur geweekt, waarbij het water regelmatig wordt ververst. Dit is nodig om de toekomstige kippenbasturma te ontdoen van overtollig zout. Daarna wordt het vlees eruit gehaald en grondig gedroogd met keukenpapier. Daarna wordt het besprenkeld met kruiden, gewikkeld in schoon gaas en vastgebonden met draden. Tegelijkertijd is het erg belangrijk om niet te vergeten een lus te maken waaraan deze kan worden opgehangen om verder te drogen.

Het vlees wordt gedroogd op een schaduwrijke plek met tocht. Dit kan op het balkon of onder een goedwerkende krachtige afzuigkap. Over ongeveer vijf tot acht dagen is de basturma van de kip klaar om te eten. Hoe langer het vlees droogt, hoe steviger het wordt. Snijd de afgewerkte delicatesse met een zeer scherp mes.

Oven optie

Dit recept is een echte vondst voor degenen die niet te lang willen wachten tot het vlees droog is. Het is goed omdat je er snel een heerlijke en geurige delicatesse op kunt koken. Om de basturma met kipfilet die je thuis hebt gemaakt op tijd op tafel te krijgen, moet je alle benodigde producten van tevoren inslaan. In dit geval moet uw keuken het volgende hebben:

• Drieeen glas drinkwater.
• Achthonderd gram verse kipfilet.
• Twee volle eetlepels suiker, zout, honing en olijfolie.
• Paar laurierblaadjes.
• Een hele eetlepel sojasaus en paprikapoeder.
• Twee of drie teentjes knoflook.

Om ervoor te zorgen dat de basturma van kip een delicate, ongebruikelijke smaak en aroma krijgt, is het raadzaam om een eetlepel sojasaus toe te voegen aan de bovenstaande lijst.

Opeenvolging van acties

Allereerst moet je beginnen met het bereiden van de marinade. Los hiervoor peper, suiker en zout op in een kom met water. Lavrushka en voorgewassen vlees worden daar ook toegevoegd. Daarna wordt de container een dag in de koelkast verzonden. Zodat de toekomstige basturma van de kip, thuis gekookt, geen vreemde smaken absorbeert, zijn de gerechten bedekt met huishoudfolie.

Na vierentwintig uur wordt de borst uit de marinade gehaald, goed gewassen in koud stromend water en drooggeveegd met keukenpapier. Daarna wordt het bedekt met een glazuur gemaakt van knoflook, peper, paprika, sojasaus, olijfolie en natuurlijke honing, en opzij gezet.

Na twee of drie uur wordt het gemarineerde vlees opgerold, stevig vastgebonden met een draad en een nacht in de koelkast geplaatst. 'S Morgens wordt het op een bakplaat gelegd, waarvan de bodem is bekleed met folie, en naar de oven gestuurd. De toekomstige basturma van kippenborsten wordt thuis gebakken op honderdzestig graden. Veertig minuten later halen ze haar eruitovens, giet het resulterende sap erover en keer terug. Verhoog de temperatuur tot 180 0C en bak verder tot het gaar is.