Jelly chicken: kookfuncties, recepten en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn veel gerechten die in de post-Sovjet-ruimte als vrij traditioneel worden beschouwd. Kippengelei kan daar veilig aan worden toegeschreven. Hoe het te koken, natuurlijk weten veel thuiskoks. En het gerecht is vrij eenvoudig. Maar lekker en feestelijk! In het koude seizoen is het al gebruikelijk om aspic, aspic, gelei te maken. Trouwens, onder de oude Slaven werd de wintermaand (januari) genoemd met het woord "gelei".

Jelly chicken recept

Ongetwijfeld zijn veel huisvrouwen gewend om dit gerecht te bereiden met een hele set vlees, waaronder kip (evenals varkenspoten, hersenbotten, staarten, pulp - maar daarover later meer). Maar kippengelei heeft tenslotte ook bestaansrecht, en wel om vele redenen. Ten eerste duurt het niet zo lang om te koken. En ten tweede is het meer een dieet of zoiets. En het is heel geschikt voor degenen die gewend zijn om naar hun figuur te kijken. Hoewel cholesterol en vet er zijngenoeg. Maar niet te vaak omdat je jezelf kunt verwennen. En verwen ook heerlijke gasten en familie voor het nieuwe jaar of een andere vakantie.

Ingrediënten

Gegeleerde kip met gelatine bevat geen speciale ingrediënten. We hebben nodig: 1 grote kip, 3 eieren, een paar uien, 1 middelgrote wortel, 20-25 gram natuurlijke gelatine, een paar teentjes knoflook (voor een amateur), zwarte peper (en piment is ook mogelijk) erwten, lavrushka, zout. Dat zijn alle 'deelnemers aan het feest'. Laten we nu beginnen met koken!

Jelly chicken recept stap voor stap

1. We snijden de kip in stukjes, doen hem in een grote bak om te koken, gieten het vlees na het wassen met koud water.

2. Aan de kook brengen. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om het eerste water af te tappen, zeggen ze, hierdoor wordt kippengelei minder vet. Als u besluit hetzelfde te doen, gooien we het vlees in een vergiet, wassen de stukken en spoelen ook de pan af. Zo niet, ga dan verder met koken op het kleinste vuur en verwijder het gevormde schuim met een schuimspaan.

3. We zetten de kip terug in de container en vullen hem met water, dat al heet is.

4. Aan de kook brengen. Voeg een wortel toe (geheel of grof gesneden), een ui (heel en zelfs in een schil, het geeft een gelei kip met gelatine een gouden kleur), peterselie met peper (erwten). Zet het vuur tot een minimum beperkt zodat het gorgelt, maar een beetje. En als de groenten vrij zijn doorboord met een vork, haal ze dan uit de pan.

5. We koken ongeveer 3-4 uur. Zout tegen het einde van het koken naar persoonlijke voorkeur.

6. We persen of persen de knoflook met een typemachine, voegen toe aan de pan en mengen. Haal de container onmiddellijk van het vuur - zet opzij om af te koelen.

7. Haal de kip uit de pan. Scheid het vruchtvlees van de botten. Het vlees wordt in stukken gesneden of uit elkaar gehaald tot vezels.

8. Kook eieren hardgekookt. Koel in ijswater en maak schoon. We snijden in cirkels of halve cirkels (je kunt ook figuurlijk). We snijden gekookte wortelen prachtig - in schijfjes, sterren, rozen - laat je culinaire verbeeldingskracht zien.

9. We leggen de kip in kleine containers, decoreren met stukjes eieren en gekookte wortelen (je kunt trouwens groene erwten toevoegen als decoratie).

Nou, het lijkt erop dat dat alles is - je kunt de bouillon inschenken!

Om goed in te vriezen

Het is voor deze doeleinden dat eetbare gelatine is opgenomen in het recept voor kippengelei. Hij maakt sommige huisvrouwen bang, zeggen ze, wat voor soort additief en hoe zal het de uiteindelijke smaak van het product beïnvloeden? Laten we meteen zeggen dat je in ieder geval niet bang hoeft te zijn voor deze stof, omdat het volledig natuurlijk is en wordt bereid uit collageen, dat wordt aangetroffen in botten en kraakbeen van dierlijke oorsprong. En de introductie ervan in de samenstelling van de kippengelei verbetert de stolling van het gerecht aanzienlijk (zoals ook de culinaire recensies zeggen). Omdat de kip alleen niet het gewenste vet geeft en je het risico loopt een papperige massa te krijgen in plaats van een nauwelijks trillende aspic-structuur. Dus laten we doorgaan!

Finalekoken

1. Zeef de bouillon door een zeef. Laat vijf tot tien minuten staan. We verzamelen kippenvet van het oppervlak (je kunt dit voorzichtig met een lepel doen, of je kunt er keukenpapier op leggen).
2. Volg de instructies op de verpakking, verdun de gelatine (meestal in een kleine hoeveelheid warm water of bouillon), meng en wacht een paar minuten tot het opzwelt.
3. Introduceer de gezwollen gelatine in de bouillon en meng opnieuw goed.
4. Giet de voorbereide kip en zijn versieringen in kleine bakjes met de resulterende bouillon.
5. Afkoelen: eerst in de keuken, dan in de koelkast (maar niet in de vriezer!). Serveer het gerecht met mierikswortel, mosterd, citroen - een kwestie van smaak.

Zoals je kunt zien, is dit eenvoudige recept voor kippengelei met gelatine niet moeilijk te implementeren - elke beginnende kok kan het aan. Het is niet al te arbeidsintensief en vrij goedkoop. Maar heerlijk! En de beoordelingen van de gastvrouwen bevestigen dit.

Gelatinevrij

Als je gelatine niet zo lekker vindt of je kunt het om wat voor reden dan ook niet gebruiken, dan kun je proberen een gerecht te koken zonder zijn deelname. Varkenspoot en kippengelei is net zo gemakkelijk te bereiden als de vorige versie. Misschien kost het meer tijd. Maar bij varkenshoeven gaat het zeker vriezen! Dus we nemen dezelfde hele kip (of je kunt de "reserveonderdelen" nemen: dijen, vleugels, filet in een hoeveelheid van ongeveer 1,5 kilo; en een nog betere optie zou zijn om een tamme haan te nemen), een paar varkensvlees poten, peterselie met peper (erwten), ui, wortel, zout,knoflook. We zullen eieren gebruiken voor decoratie.

Hoe te koken

1. Week het vlees - in ieder geval een paar uur, maar beter - een nacht. Dan verlaat het gestold bloed het en wordt de huid zacht.
2. Hak schone varkenspoten in verschillende stukken.
3. We schuiven al het vlees in een ruime pan en vullen het met water zodat het het vlees bedekt. Kook tot het kookt. Giet de eerste bouillon af en verwijder overtollig vet en bloedstolsels. We wassen het vlees en gieten het opnieuw. Kook op laag vuur gedurende 6 uur. Laat de vloeistof niet krachtig koken, omdat de uiteindelijke gelei van kip en poten troebel kan zijn.
4. In de pan doen we ook de ui (ongeschild) met wortelen, laurierblaadjes, peper. En voeg op het einde zout toe.
5. Zet het vuur uit en haal het vlees uit de bouillon. Het moet goed scheiden van de botten. Laat het afkoelen en demonteer het vruchtvlees tot vezels.
6. Voeg geplette knoflook toe aan de afgewerkte bouillon en meng grondig. En filter dan door een zeef of gaasje in een vergiet.
7. Doe ontpit vlees in vormen voor geleigerechten.
8. Kook hardgekookte eieren en pel ze na afkoeling. We maken er versieringen voor eten van. In deze hoedanigheid kun je een wortel gebruiken en deze prachtig snijden.
9. Giet vlees in vormen met bereide niet-hete bouillon. Laat afkoelen op de keukentafel. En dan herschikken we in de koelkast (niet in de vriezer), afgedekt met deksels, voor de uiteindelijke stolling. Alles moet goed komen, want varkensvleeshoeven geven het gerecht het juiste vet. En nog meer als je een tamme haan neemt in plaats van een vleeskuiken. Maar voor degenen die onzeker zijn over hun capaciteiten, kun je een kleine hoeveelheid gelatine gebruiken, nadat je het in warm water hebt verdund en aan de bouillon hebt toegevoegd om te schenken.
10. Nou, alles is bevroren, nu kun je het proberen! Het is gewoon heerlijk geworden. Eet smakelijk allemaal!