Heerlijke geitenvleesgerechten: kookfuncties, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Geitenvlees, lekker en uiterst voedzaam, staat niet vaak op onze tafels. Het wordt meestal bereid in families die deze dieren fokken. Of in die huizen waarvan de eigenaar een jager is. Geitenvlees kan in de regel alleen op de markt worden gekocht, en dan nog niet altijd. Wat betreft winkels, het verschijnt helemaal niet in de schappen van gewone supermarkten. Hoogstwaarschijnlijk is het juist door de ontoegankelijkheid van onze gastvrouwen dat hun geitenvleesgerechten niet populair zijn. Bovendien is er een mening dat dit vlees een specifieke geur heeft en taai blijkt te zijn, hoe het ook wordt gekookt. Het is vermeldenswaard dat dit alles niets meer is dan mythen. Als je het algoritme van acties volgt dat recepten bieden voor het bereiden van een geitenvleesgerecht, en ook de vleeskeuze vakkundig benadert, dan kun je aan de uitgang een voortreffelijk gerecht met veel smaak krijgen. Het is ook erg handig.

Hoe kook je geitenvlees?

Regels voor selectie en opslag

Geitenvlees wordt beschouwd als een dieetproduct. Toegegeven, dit geldt in sterkere mate voor het vlees van jonge individuen. De oude hebben hetbedekt met gele vetlagen, bovendien veel donkerder van kleur. Het is overigens de kennis van deze nuance die in hoge mate bijdraagt aan de juiste keuze. Bovendien is de beruchte specifieke geur inherent aan de huid van het dier, daarom zult u bij aankoop van vlees zonder dit geen extra aroma's voelen. Maar er moet aandacht worden besteed aan de afwezigheid van andere geuren en slijm, die inherent zijn aan elk oud product van deze soort.

Volgens culinaire specialisten behoudt vers geitenvlees drie dagen lang alle nuttige eigenschappen (waarvan er overigens veel zijn). Daarom, als je een niet erg groot stuk hebt gekocht en slechts voor een paar gerechten, scheid dan eerst het vlees van het bot. Dus het is langer houdbaar. Als er veel product is, kunt u het overtollige product het beste direct na het snijden naar de vriezer sturen.

Kookfuncties

Onder invloed van dezelfde mythe over de geur van "geiten", marineren veel mensen dit vlees voordat ze bijna elk gerecht bereiden. Dit is niet helemaal juist. Goed vlees van jonge gedomesticeerde geiten, en zelfs zonder vel, mag alleen aan deze procedure worden onderworpen als het recept dit vereist. Een ander ding is bos individuen. Hun vlees is echt hard, en het ruikt een beetje, zelfs na zorgvuldig snijden. Het is om deze reden dat bij het bereiden van een gerecht van wild geitenvlees, recepten, en bijna allemaal, een item bevatten dat aangeeft dat beitsen nodig is.

Wat betreft de marinade zelf, het kan zijnverschillende, maar meestal droge wijn wordt gebruikt (bij voorkeur wit), evenals fruitazijn - druif, appel. In alle andere opzichten verschilt de bereiding van dit vlees niet van andere soorten. Het enige is dat soms alleen de warmtebehandelingstijd iets moet worden verlengd om het zachter te maken.

Nou, laten we dan direct naar het gesprek gaan over hoe en wat je heerlijke geitenvleesgerechten kunt bereiden.

Braadstuk

Veel huisvrouwen die houden van en weten hoe ze gerechten van geitenvlees moeten bereiden, geven meestal de voorkeur aan gebraden vlees. Het is begrijpelijk. Geitenvlees heeft over het algemeen veel tijd nodig om te koken, dus ik wil het proces zo productief mogelijk maken. Roast is ontzettend lekker en voedzaam. Als je zo'n gerecht in een groot volume kookt, kun je je gezin meerdere dagen voeden, en niemand zal zeggen dat "vandaag hebben we weer hetzelfde voor de lunch." De borden van familieleden zullen in een oogwenk leeg zijn. En sommige gezinsleden hebben ook meer nodig.

En om zo'n culinair meesterwerk te bereiden, moet je inslaan: een kilo geitenvlees (je kunt ribben nemen), bonen (bij voorkeur groen, maar je moet 300 g nemen), twee uien, een kilo aardappelen, een glas melk, bloem (genoeg en een half glas), een half pakje boter.

Hoe te koken

Zoals we al zeiden, is bij het bereiden van gerechten van jong geitenvlees geen beitsen vereist. Tenzij het dier natuurlijk niet zo lang geleden niet door het bos is gesprongen, maar vredig achter het huis is gaan grazen. Het vlees moet in een pan worden gedaan, zouten laat ongeveer een uur sudderen. Kook tegelijkertijd de aardappelen gaar. En met huid. We nemen een ovenschaal en maken er een "kussen" in van sperziebonen en gehakte uienringen. Leg het vlees erop. Bedek het met geschilde en gehakte aardappelen die groot genoeg zijn. En we maken de saus. Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter, roer en giet dan de melk erbij. En kook het mengsel vijf minuten. Vergeet het niet te roeren. Voeg vervolgens, indien gewenst, zout en peper toe, fijngehakte knoflook. Giet de saus over het gebraad en stuur het naar de oven. Alle. Een uur lang kun je de hitte vergeten. Na deze tijd halen we het formulier eruit, besprenkelen het gerecht met citroensap en schikken het voedsel op borden. Tijd om te eten!

Pilaf

Wat kan er nog meer van geitenvlees worden gemaakt? Wat zijn enkele interessante recepten? Geitenvlees is gewoon een uitstekende pilaf. Er wordt aangenomen dat dit vlees erg lijkt op lam, dat in de regel het hoofdingrediënt is van dit beroemde oosterse gerecht. En daarom mag dit moment bij het bereiden van gerechten van geitenvlees in geen geval over het hoofd worden gezien. En als je je eigen recept voor pilaf hebt, dat je als zeer succesvol beschouwt, dan kun je, als je geitenvlees in huis hebt, het veilig in dit gerecht doen in plaats van lamsvlees. Wij, van onze kant, zullen u onze optie aanbieden. Bovendien kan zo'n pilaf even goed worden gekookt, zowel op het fornuis als in een slowcooker.

Koken

Ronde rijst (kilogram) een uur laten weken in koud water, daarna afspoelen en de vloeistof laten weglopen. Vlees (ook een kilogram), in willekeurige stukken gesneden enstoof in een pan in je eigen sap en probeer een knapperige korst te krijgen na het verdampen zonder olie toe te voegen. Om dit te doen, net genoeg om gerechten van hoge kwaliteit te hebben en het vlees constant te roeren. Voeg aan het einde van het koken een willekeurig gesnipperde ui toe en vervolgens, na vijf minuten, geraspte wortelen. Roer, kook 5 min. Vul dan met water en laat sudderen tot het mengsel bijna stroperig wordt. Breng het daarna over in een pan / ketel / multicooker-kom, dek af met rijst en kook een half uur zonder water toe te voegen. Voeg vervolgens kruiden en zout toe, roer, laat het gerecht nog tien minuten sudderen. Als u in een slowcooker kookt, is de optimale modus "Pilaf". Als het niet beschikbaar is, kunt u het beste "Bakken" nemen.

Shurpa

Hierboven hebben we het gehad over hoe gerechten van jong geitenvlees worden bereid. Maar wat te doen als het vlees van een dier dat nog lang niet jong is, wordt gevangen? Probeer shurpa te koken. Zo'n gerecht wordt in de regel lang gekookt, zodat het vlees van de "veteraan" in ieder geval de nodige zachtheid krijgt.

Kilogram geitenvlees, in grote stukken gesneden, in een pan doen, water toevoegen en anderhalf uur koken. Daarna moet het worden verwijderd en afgekoeld. En dan in kleine stukjes snijden. Bak uienringen en snijd een grote wortel in plantaardige olie. Voeg vervolgens vlees, een glas bouillon, gemengd met twee eetlepels tomatenpuree toe, laat een half uur sudderen. Daarna moet de resulterende massa in een pan worden gedaan, giet de resterende bouillon (dit is nodig voor)de aangegeven hoeveelheid ingrediënten is één liter, dus als het niet genoeg is, voeg dan gewoon water toe), voeg drie in blokjes gesneden aardappelen toe, zout en peper en kook nog een uur. Bestrooi bij het serveren met kruiden direct in de borden.

Koteletten

Denk niet dat geitengerechten alleen met heel vlees worden bereid. Je kunt er een uitstekende vulling van maken. Wat overigens ideaal is voor wie een heel geitenkarkas tot zijn beschikking heeft. Het beste vlees kun je overlaten voor de bereiding van heerlijke gerechten, en gehakt kan worden gemaakt van allerlei restjes en niet erg smakelijke stukjes. Het is alleen aan te raden om er een beetje reuzel of vet aan toe te voegen, zodat de bereide gerechten sappiger zijn.

Hoe koteletten koken van dergelijk gehakt? Ja, in principe bijna precies hetzelfde als van alle andere. Alleen veel ervaren huisvrouwen raden aan om een lang brood gedrenkt in melk toe te voegen. Al het andere is traditioneel. Voeg in gehakt, naast het brood, ui of knoflook, kruiden, ei toe. We vormen schnitzels en bakken ze minstens vijf minuten aan elke kant.

BBQ

Verteld over welke geitenvleesgerechten er bestaan, kan men niet om de barbecue heen. Als het goed gekookt is, zal het zelfs de meest ervaren fijnproever verrassen met zijn smaak.

Dus wat moet er gebeuren. Allereerst in stukjes van de gewenste grootte gesneden en ontdaan van verschillende films en aderen, het vlees (we geven het recept op basis van twee kilogram) wordt drie uur geweekt in zout water. Daarna wordt de vloeistof afgetapt. Vleesgedroogd en naar een grote container gestuurd, bedekt met gehakte uienringen (vijf stuks). En dan wordt het gegoten met vier liter water, waaraan twee eetlepels druivenazijn worden toegevoegd (je moet 9 procent nemen), drie blaadjes peterselie, een dozijn zwarte peperkorrels en zout. Het laatste ingrediënt, evenals favoriete smaakmakers, worden willekeurig naar smaak toegevoegd. Marineer ongeveer 12 uur, terwijl u de container op een koele plaats bewaart. Nou, dan kun je gaan picknicken en zo'n barbecue op de traditionele manier bakken.

Een paar woorden over bushmeat en beitsen

We hebben al vermeld dat bij het bereiden van gerechten van wild geitenvlees het raadzaam is om dit hoofdingrediënt te marineren. En als deze procedure correct wordt uitgevoerd, kunt u het in vrij grote stukken grillen zonder dat u zich zorgen hoeft te maken dat het vlees taai wordt en een slechte geur afgeeft. Integendeel, door het op deze manier te bereiden, kun je de gasten alleen maar verrassen tijdens het feest, waarbij je zowel je culinaire vaardigheden als jachtvaardigheden laat zien. Wat het marinade-recept betreft, wordt het volgende als het populairst beschouwd: je moet een halve liter droge witte wijn nemen en er wijn of druivenazijn aan toevoegen. Naar eigen smaak. Stuur er een snufje zout naar toe, dezelfde hoeveelheid van een mengsel van zwarte en rode pepers, een paar blaadjes peterselie, twee of drie teentjes zeer fijngehakte knoflook. Verwarm lichtjes boven het vuur en giet de marinade over het vlees. Belichtingstijd - minimaal een dag.

En tot slot presenteren we u een interessant recept voor wild geitenvlees.

Geitenvlees in kokosmelk

Schenk anderhalve kilo vlees met marinade bereid volgens bovenstaand recept. Verdraag de dag. Breng vervolgens over naar een pan, voeg voorfijngehakte tomaat, paprika, ui toe. Giet er drie eetlepels olijfolie bij, voeg water toe zodat het vlees net onder staat en laat sudderen tot het zacht is. Als het geitenvlees klaar is, voeg je twee kopjes kokosmelk toe aan de pan en laat je het nog tien minuten in brand steken. Als er een jager in uw familie is, en hij heeft een geit mee naar huis genomen als trofee, probeer dan zeker om haar vlees op deze manier te koken. Je zult er geen spijt van krijgen!