2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Het drogen van vis bestaat uit drie fasen: zouten, weken en drogen. We mogen niet vergeten dat het zonder warmtebehandeling gevaarlijk kan zijn voor de gezondheid, dus het is belangrijk om de deadlines te respecteren. Om ervoor te zorgen dat de parasieten in de vis sterven, is het noodzakelijk om deze 9 tot 14 dagen in pekel te houden.
Karper is een populaire vis onder de mensen, en vaker maken ze vissoep of bakken ze het, maar je kunt ook gedroogde karper maken.
Vis bereiden
Voor het zouten moet het karkas goed worden voorbereid. Het is wenselijk dat de karper vers is, idealiter met uw eigen handen gevangen. Grote karpers moeten worden gestript, kop, kieuwen en staart worden verwijderd, geschubd en uit het slijm gewassen. Bij het verwijderen van de ingewanden is het belangrijk de galblaas niet te beschadigen.
Het snijden van met eigen handen gevangen vis in de zomer moet onmiddellijk gebeuren. Om te voorkomen dat de karper bederft terwijl het visproces aan de gang is, dient u brandnetels in een bak met vis te doen. In de winter wordt hij bij thuiskomst geslacht met de vangst.
Droog zouten
Voor het zouten heb je grof zout of zeezout nodig. Klein en gejodeerdpast bij. Grind 3 is het beste, grind 1 als laatste redmiddel.
Naast zout kun je ook andere smaakmakers gebruiken, zoals een mengsel van pepers en laurierblaadjes.
Kies voor droog een bak met sleuven zodat de vloeistof kan weglopen. Het kan een houten kist, een ton of een mand zijn. De bodem van de container is bedekt met jute of katoenen doek. De vis wordt in rijen gelegd - kop aan staart, buik omhoog - en elke laag wordt wakker met zout. Er wordt geen zout in de gestripte karkassen gedaan, anders kunt u te veel zout gebruiken. Karpers worden afgedekt met een houten deksel, er wordt een lading (steen) bovenop geplaatst zodat er geen luchtholtes in de vispulp komen, en ze worden op een koude plaats schoongemaakt. Voor 10 kg vis is anderhalve kilo zout nodig. De zouttijd is afhankelijk van het gewicht van de karper. De gereedheid kan worden bepaald door de elasticiteit van de pulp. Gemiddeld duurt het ongeveer 10 dagen. Deze methode wordt voornamelijk in het warme seizoen gebruikt.
Vissers kwamen op het idee om vis te zouten in zakken die tot een diepte van een meter in de grond waren begraven.
Nat zouten
Gebruiksvoorwerpen voor natgezouten vis mogen niet oxideren. Het kan een glazen of plastic container zijn: een tank, een steelpan, een emmer, enz. Een container van technisch plastic is niet geschikt. Karpers worden in een bak geplaatst met hun buik omhoog, bestrooid met zout met een snelheid van 1 kg zout per 10 kg vis. Zout kan worden gemengd met een eetlepel suiker om de vis malser te laten smaken. Een houten cirkel wordt op de vis geplaatst, er wordt een lading op geplaatst. Als deksel kunt u een vlakke plaat gebruiken, een deksel uit een pan, enz. In de container begint zich een pekel te vormen - pekel,en in een of twee dagen bedekt het de karkassen van de vissen volledig.
Je kunt karpers op een andere manier nat zouten. Bereid pekel van water en zout, giet de karkassen met deze pekel, dek af met een deksel erop en zet onderdrukking. Deze optie is beter voor kleinere vissen dan voor grote karpers.
Wassen en weken
Na het zouten, afspoelen met koud kraanwater en vervolgens enkele uren laten weken om de vissen van overtollig zout te ontdoen. De tijd wordt als volgt bepaald: voor een dag zouten - een uur weken. Afhankelijk van persoonlijke smaak kan de tijd worden gewijzigd.
Nadat de vis grondig is afgespoeld onder stromend water, wordt hij afgespoeld in de gootsteen. Het water na elke spoeling wordt ververst totdat het schoon is.
Als de vis enkele uren geweekt is, moet het water regelmatig worden ververst. Hoe meer vissen, hoe meer water er zou moeten zijn.
Na het wassen kun je de vis rollen in zout gemengd met aspirine, waarvan de hoeveelheid 2% van het zout is.
Hoe vis thuis te drogen
Nadat de vis geweekt is, wordt hij op de tocht in de schaduw te drogen gehangen. Het is beter om de karper in de open lucht te drogen en hem te beschermen tegen vliegen en andere insecten met een net of gaas. Karkassen moeten onder een afdak hangen, zodat er geen neerslag op v alt. De beste tijd om buiten te drogen is de lente en de herfst, wanneer er geen vliegen zijn.
In de winter kun je vis drogen in het appartement door hiervoor een speciale plek in de keuken uit te rusten.
In verschillende tijden van het jaar drogen karpers anders.
In de zomer kun je een droger in de garage uitrusten door aan de touwen te trekken en de karkassen op te hangen. Tocht kan worden voorzien van een ventilator. Als de vis buiten moet worden gedroogd, kun je hem het beste 's avonds ophangen als de vliegen weg zijn. In de ochtend zal de vis "grijpen" en de insecten zullen er niet meer op zitten.
Het is onmogelijk om de vis in de winter buiten te drogen, dus je moet het thuis doen. Het is het beste om een plaats in de buurt van het raam en de radiator te kiezen. Karkassen worden aan de staart (zodat overtollig zout in de kop komt) opgehangen aan paperclips met isolatie. Ze mogen niet met elkaar in contact komen, anders drogen ze niet goed.
Duur van het drogen van karpers hangt van veel dingen af: tijd van het jaar, omstandigheden (binnen, buiten), klimaat, weersomstandigheden, grootte van de vis.
In welke staat de vis moet worden gebracht, hangt af van de individuele smaak. Sommigen houden van droog, anderen houden van niet gaar, dus de zekerste manier om te bepalen of het klaar is, is door monsters te nemen. Karper heeft gemiddeld twee tot drie weken nodig om te drogen.
Hoe op te slaan
Je moet niet alleen weten hoe je vis thuis kunt drogen, maar ook hoe je het moet bewaren.
Gedroogde karpers moeten worden geventileerd tijdens opslag. Het wordt verwijderd in dozen met gaten of chips worden tussen de karkassen gelegd.
Vochtigheid in de kamer mag niet hoger zijn dan 80%, anders wordt de karper bedekt met schimmel en lager dan 65% - in dit geval zal de vis te droog zijn.
Je kunt gedroogde karpers ook op andere manieren bewaren: in de vriezer in een plastic zak, in papier inkoelkast op de onderste plank. In de vriezer in een zak zonder luchttoegang wordt de vis zeer lang bewaard - tot 6-12 maanden.
Gedroogde karper is een geweldige snack voor bier of een ingrediënt voor het bereiden van andere gerechten.
Aanbevolen:
Methoden voor het koken van gedroogde aardappelen bij het thuis koken
Er zijn veel manieren om dit wortelgewas voor te bereiden door te drogen. Elke methode vindt zijn fans die er de voorkeur aan geven. Afhankelijk van welke doelen de persoon die de aardappelen droogt nastreeft, wordt de methode zelf gekozen. Aardappelen voor een wandeling zullen bijvoorbeeld aanzienlijk verschillen van een meer nobele droogoptie (met peper en zout)
Geroosterde karper in de oven. Karper gebakken in een pan. Gebakken karper in zure room. Karper in beslag
Iedereen houdt van karper. Wie te vangen, wie te eten en wie te koken. We zullen het niet hebben over vissen, want vandaag kun je deze vis in de winkel "vangen", maar we zullen je vertellen hoe je hem kookt
Karper: kookrecepten. Oor van karper
Misschien kan geen familie zonder visgerechten. En bijna de meest toegankelijke en meest voorkomende vis is karper. Recepten voor de bereiding ervan zijn gevarieerd; hun uitvoering is geschikt voor zowel dagelijks gebruik als voor speciale gelegenheden. Op vastendagen, wanneer visgerechten zijn toegestaan, wordt karper in bijna al zijn aanpassingen een feestdag voor religieuze mensen
Sazan benig of niet? Hoe karper snijden? Hoe karper heerlijk te koken
Karper is een van de meest populaire vissoorten in de moderne keuken. Er worden veel gerechten van bereid, die overigens best lekker blijken te zijn. Zoals de praktijk laat zien, denken veel huisvrouwen vaak na over de vraag of een benige karper is of niet, en praten ze ook over hoe ze moeten worden gesneden. Laten we dit allemaal in meer detail bespreken en ook verschillende recepten overwegen voor het bereiden van gerechten van dit soort vis
Wat te koken met wortelen? Hoe wortelen te koken voor de winter? Hoe wortelkoteletten koken?
Wortel is in alle opzichten een waardevolle groente, voedzaam en heeft een helende werking op het menselijk lichaam, verhoogt de immuniteit en verwijdert gifstoffen, en heeft geen gelijke in termen van caroteengeh alte. Dit is een uitkomst voor kenners van gezonde en dieetvoeding
