Droge gezouten vis: de beste recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vis is een van de belangrijkste componenten in het dieet van een persoon. Er zijn veel manieren om dit product voor elke smaak te bereiden. Het kan rauw, gebakken, gestoomd, gekookt of gebakken worden gegeten. En elk van deze methoden heeft zijn voor- en nadelen. Gefrituurde of gebakken vis behoudt bijvoorbeeld minder nuttige eigenschappen tijdens thermische verwerking dan magere en gestoomde vis, maar is beter in termen van gastronomische kwaliteiten.

Dus is er een manier die geen gebreken heeft, alle heilzame eigenschappen van zeevruchten behoudt en verrukt met een geweldige smaak? Natuurlijk is er! Zout het voor deze visfilet gewoon.

Hoe vis correct zouten met droog zouten?

Iedereen kent deze manier van koken tegenwoordig. Er zijn veel recepten en soorten gezouten vis. De meest voorkomende methoden zijn: droog zouten en nat. Bij het eerste type viszouten worden alleen bulkingrediënten gebruikt zonder het gebruik van water. Ze worden eenvoudig door elkaar gemengd en aan het product toegevoegd. En met de tweede, zo'n uithardend mengselverdund met water en pas dan wordt de vis in de resulterende pekel neergelaten.

Maar de snelste en gemakkelijkste is nog steeds droog. Dankzij hem behoudt de vis al zijn eigenschappen en smaak. Bij droog zouten krijgt de vis een vrij dichte structuur, wat ideaal is voor canapés, sandwiches en sushi. Deze kookmethode kan zowel door ervaren koks als beginners worden gebruikt. De ideale vis om droog te zouten is snoekbaars, snoek, zalm, voorn, ram, sprot, sardines, brasem en karper. Deze kookmethode is vooral goed voor middelgrote zeevruchten, van 300 gram tot 2 kg. Je kunt droog zouten toepassen op zalm.

Recepten voor droge gezouten vis thuis

Voor deze methode om zouten te bereiden, wordt aanbevolen om een middelgroot rivierproduct te nemen. Vóór het proces zelf, moet u de karkassen van de vis verwerken. Eerst moeten ze worden gewassen en gedroogd. Sprotten en sardines kunnen in hun oorspronkelijke vorm worden gezouten, en bij grote individuen moeten de binnenkant en kieuwen worden verwijderd, daarna moet de buikholte worden gewassen en afgeveegd met een katoenen doek.

Benodigdheden voor het zouten (voor 5 kg vis)

• Een vat of doos van een geschikte maat (vóór het proces zelf moet de container schoon en droog zijn).
• Suiker - 50 gram.
• Zwarte peper (erwten) - 20 gram.
• Zout - koosjer of medium.
• Verse vis - 5 kg.

Koosjer zout is nodig om al het vocht te verwijderenvan vis. Als je een kleine neemt, zal het product niet uitdrogen, maar alleen enorm zout en verbranden.

Stap voor stap koken

1. Gestripte vis, zijn kieuwen en mond moeten worden bedekt met zout.
2. Als het product in zijn oorspronkelijke staat blijft, strooi het dan gewoon.
3. De grootste vis moet in bereide gerechten worden gelegd, eerst en vooral terug naar beneden, in lagen.
4. Besprenkel elke nieuwe rij karkassen met een beetje zout, suiker en zwarte peper.
5. Lagen moeten in de tegenovergestelde richting worden gestapeld. Als de eerste in de richting van de koppen van de vis werd gelegd, ligt de andere erop in de richting van de staarten. Lagen moeten goed bij elkaar passen.
6. Als alle karkassen zijn uitgestald, is het ook nodig om de vis erover te strooien met zout en suiker.
7. Vervolgens moet je een deksel van een geschikte maat of een houten cirkel met een gat op de ambassadeur plaatsen en naar beneden drukken met een gewicht of een schone steen.
8. Plaats de vis 4-10 dagen op een koude plaats.
9. Bewaak gedurende deze tijd de vorming van pekel. Als het na vier dagen niet genoeg is om alle karkassen te sluiten, moet je je eigen karkassen koken (250 gram per liter water) en in de ambassadeur gieten.
10. Na 10 dagen, wanneer de achterkant van de vis hard wordt, kan deze uit de vloeistof worden verwijderd. Vóór opslag moet het worden gewassen met zout en gedurende 10-15 dagen aan de lucht worden gedroogd.
11. Na drooggezouten kan vis worden gegeten of in een mand of doos worden gedaan voor verdere opslag.

Suiker kan naar wens aan de ambassadeur worden toegevoegd. Maar het is het vermelden waarddat dankzij hem het product een delicate smaak krijgt.

Het volgende recept voor droog gezouten vis wordt gewaardeerd om zijn gemakkelijke bereiding.

Ingrediënten (voor 5 kg product)

• Houten kist of mand.
• Zak.
• Verse vis - 5 kg.
• Suiker, zout.

Kookproces

Voor het zouten de vis verwerken, goed afspoelen en drogen met een katoenen doek.

Leg jute op de bodem van de mand of doos zodat deze de zijkanten van de container bedekt.

Besprenkel elke vis goed met zout, en vergeet de buik- en kieuwopeningen niet.

Plaats het in de voorbereide mand, terug naar beneden, stevig tegen elkaar, elke laag in de tegenovergestelde richting (kop tot staart).

Wanneer de rijen opraken, bedek het zouten dan met een houten deksel en druk het met druk (een steen of een ander zwaar voorwerp) van bovenaf naar beneden.

Plaats de vis op een koude plaats, leg een waterdichte doek onder de doos of mand, want tijdens het droge zoutproces zal de vis sap afscheiden dat door de scheuren stroomt.

Laat 7-12 dagen staan tot ze volledig gezouten zijn.

Wanneer de achterkant van de vis hard wordt, is het noodzakelijk om deze uit de vloeistof te halen, af te spoelen en een beetje aan de lucht te drogen. Het afgewerkte gezouten product kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard.

Droogzouten van grote vissen

Dankzij deze methode krijgt het product een heerlijke smaak en behoudt het alle voedingseigenschappen. Zo'n droge augurkgeschikt voor snoek, snoekbaars, brasem, karper en andere vissen van meer dan 2 kg.

Ingrediënten (per 10 kg product)

Het zijn:

• Een doos of vat van een geschikte maat.
• Suiker - 150 gram.
• Verse vis - 10 kg.
• Koosjer zout of zeezout - 1,5 kg.
• Knoflook, laurier en zwarte peper (erwten).

Kookproces

Verwijder de binnenkant van de vis, vinnen en staart, spoel goed af en maak twee inkepingen langs de rug.

Vul haar buik, kieuwen en mond met zout.

Rasp de vis ook aan de buitenkant.

Maak een vat of doos klaar voor het proces zelf, was, droog en leg een laag zout op de bodem.

Meng het resterende zout, suiker en kruiden.

Leg lagen vis, zoals in eerdere recepten, en vergeet niet om elke nieuwe laag te besprenkelen met een mengsel van zout en kruiden.

Bedek het afgewerkte droge zouten met een deksel of een houten cirkel en plaats het 12-15 dagen in de kelder of op het balkon (als het winter is).

Als het nodig is om het proces van het zouten van vis met droog zouten te versnellen, kan de doos niet op een koele plaats worden bewaard, maar op kamertemperatuur worden bewaard. In dit geval wordt het een week gezouten.

Wanneer de geschatte zouttijd is verstreken en de achterkant van de vis hard wordt, kan deze uit de vloeistof worden verwijderd.

Bewaar het eindproduct in de koelkast, nadat je het in perkament of krant hebt gewikkeld. Als de vis moet worden gedroogd, moet hij, nadat hij uit de pekel is gehaald, worden gewassenstromend water en 5-7 dagen drogen in een zwevende toestand, in een ruimte met goede ventilatie. Zo'n zout product kan je bij kamertemperatuur op een droge plaats bewaren.

Recept voor droge gezouten rode vis thuis

Van de vele manieren om zeevruchten te koken, wil ik graag recepten voor rode vis noemen. Zo'n delicatesse is te vinden op bijna elk feest en elke feestdag. Rode vis is geliefd om zijn delicate en aangename smaak, nuttige eigenschappen. Hiervan kunt u snacks, salades, soepen bereiden of op tafel serveren in de vorm van plakjes. Gezouten rode vis kun je tegenwoordig in bijna elke supermarkt kopen. Maar het zal veel kosten, en kwaliteitsborging is niet op elk product te vinden. Daarom geven veel moderne koks er de voorkeur aan thuis rode vis te zouten met droogzout.

Zeevruchten bereiden voor het zouten

Voor droog zouten kunt u zowel verse als diepgevroren rode vis gebruiken. De huid van het product moet vrij zijn van beschadigingen, geurtjes, gele vlekken en strepen. Op bevroren vis is een ijslaag tot 5 mm toegestaan. Als u op zeevruchten klikt, mag er ook geen vloeistof vrijkomen.

Vóór het zouten moet rode vis op natuurlijke wijze bij kamertemperatuur worden ontdooid. Gemiddeld duurt dit één tot drie uur. Licht bevroren vis is geschikt om te snijden.

Verwijder eerst de schubben en spoel af onder koud water. Dande kop, staart en vinnen moeten van de vis worden verwijderd. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan de buik, waarin kaviaar aanwezig kan zijn. Om dit te doen, moet u het verticaal snijden en voorzichtig alle inhoud verwijderen. Als de kaviaar nog in de vis aanwezig is, kan deze samen met de productfilet verder worden gezouten.

Verwijder vervolgens de ruggengraat en botten van het karkas. Om dit te doen, moet de vis langs de achterkant doormidden worden gesneden. Leg vervolgens op een snijplank zodat de filet er bovenop ligt en verwijder voorzichtig de rand en alle grote botten met een mes. De laatste stap bij het bereiden van vis om thuis droog te zouten, is het verwijderen van de schil. Deze procedure is optioneel en indien gewenst kan de huid worden achtergelaten.

Ingrediënten (per 1 kg rode vis)

• Glazen of emaille pot met deksel.
• Koosjer of zeezout - 100 gram.
• Suiker - 50 gram.
• Rode visfilet - 1 kg.

Kookproces

Meng suiker en zout, indien gewenst, kunt u kruiden (kruidnagel, laurierblaadjes, basilicum of peper) of citroensap toevoegen.

Snijd de rode visfilet in stukjes van 5 cm zonder bij de huid te komen.

Bedek het karkas volledig met een mengsel van suiker en zout. Besteed speciale aandacht aan snijwonden en vellen.

Doe de filet in een kom, dek af en laat 24 uur op een koele donkere plaats staan. Je krijgt gezouten vis.

Verwijder na het zouten de zoutlagen en droog het aan de lucht of met servetten.

Dan kan de vis in stukjes gesneden wordenplakjes en smaak.

Het wordt aanbevolen om visfilet in de koelkast te bewaren, nadat je hem met perkament hebt omwikkeld.

Droge gezouten roze zalm thuis

Niet alle zalmvissen hebben een zachte structuur en worden niet hard als ze worden gezouten. Roze zalmvlees met een klassiek droogzoutrecept kan bijvoorbeeld erg droog zijn. In dergelijke gevallen is een speciaal recept nodig dat alle heilzame eigenschappen van rode vis kan behouden en de structuur niet kan schaden.

Om te beginnen moet je ook beginnen met het voorbereiden van het karkas, de schubben eraf halen, de staart, kop, vinnen en alle binnenkanten verwijderen. Spoel het daarna af onder koud water en droog het af met servetten. Dan moet je een diepe incisie maken langs de achterkant van de roze zalm en de ruggengraat en grote botten eruit trekken. Verder kun je zo'n filet desgewenst heel laten of in stukjes snijden.

Ingrediënten (per 2 kg vis)

• Olijfolie - 50 ml.
• Suiker - 2 eetlepels.
• Zout - 150 gram.
• Geëmailleerd of glaswerk met een platte bodem.
• Zwarte peper, laurier en kruidnagel (naar smaak).

Kookproces

Meng kruiden (behalve laurier), zout en suiker, meng en wrijf grondig in de filet.

Giet de helft van de olijfolie op de bodem van de gekookte schaal en verdeel de stukjes rode vis erin zodat het vel bovenop ligt.

Bestrooi de filetlagen met het resterende mengsel van zout ensuiker en doe er laurierblaadjes op.

Giet het resulterende droge rode viszout met de tweede helft van de olijfolie en verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak.

Bedek de schaal met gezouten filets en laat 3 uur op kamertemperatuur staan.

Verwijder na deze tijd het droge zout van de vis op een donkere, koele plaats gedurende 24 uur.

Verwijder de filet na een dag uit de olie, spoel hem af onder stromend water en dep hem af met een schone doek.

Het wordt aanbevolen om dergelijke roze zalm niet langer dan drie dagen in de koelkast te bewaren.

Als het gezouten product erg zout blijkt te zijn, moet het een paar uur in plantaardige of olijfolie worden geplaatst. Nadat de tijd is verstreken, haal je de vis eruit en dep je hem af met katoenen servetten.

Eet smakelijk!