Gebakken varken: ingrediënten en kookmethode

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Mensen wisten vele eeuwen geleden veel over eten. Ter gelegenheid van het grote feest probeerden ze de meest heerlijke en exquise gerechten te bereiden. Misschien stond daarom vaak een geroosterd varken op de feesttafel van de koningen. Om dit gerecht te waarderen, moet je weten hoe je het op de juiste manier kookt.

De meest natuurlijke optie

Toen kookboeken voor het eerst werden gepubliceerd, waren er geen ovens of magnetrons. In die tijd kon geroosterd varken alleen op de oudste manier worden gekookt.

Om dit te doen, gebruikten ze een spies en een open vuur. Tegenwoordig wordt deze optie gebruikt tijdens een picknick. Van de producten heb je het karkas van het dier zelf nodig, zout met kruiden of een vooraf bereide marinade. Alle acties moeten duidelijk en tijdig worden uitgevoerd:

1. Eerst moet je een vuur maken en het brandhout laten uitbranden.
2. Voor het bakken moet het karkas worden voorbereid. Dit is eenvoudig op twee manieren te doen. Eerst marineren. Ten tweede, wrijf met zout en kruiden.
3. Neem dan het voorbereide karkas en steek het op een spies. Je moet beginnen met de staart. De staaf moetga langs de ruggengraat zodat het varken niet draait.
4. Stel de spies met het varken op de standaard en vergeet niet om hem regelmatig om te draaien. Anders kan zich een luchtbel vormen op de huid, die, wanneer deze barst, het uiterlijk van het gerecht zal bederven.

Een geroosterd varken wordt als klaar beschouwd als het mes gemakkelijk door het vlees gaat tot in de botten en er geen bloed uit het resulterende gat sijpelt.

Vlees zonder franje

Vleesgerechten bereid in een Russische oven zijn erg lekker. In de dorpen deden de gastvrouwen precies dit:

1. Voordat met het werk werd begonnen, moest het karkas worden bestrooid met bloem en geschroeid zodat er geen borstelharen op achterbleven.
2. Hierna moet het varken worden schoongemaakt, van de binnenkant worden bevrijd en 5-6 uur worden gemarineerd. Als pekel is een oplossing geschikt die zout, azijn, peper, laurier, kruiden en knoflook of uien bevat.
3. Dan moet het karkas op een metalen plaat worden gelegd. Daar is tegenwoordig een pan voor. Van bovenaf is het beter om de huid met plantaardige olie te bedekken en de oren en het biggetje in folie te wikkelen.
4. Het kookproces duurt minimaal 3 uur. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om de toestand van de bovenste laag constant te controleren en deze te besproeien met het sap dat opv alt.

Het gebakken varken is erg mals en geurig. Voor het serveren kan het worden versierd met verse kruiden, groenten of fruit. Elk van deze opties zal succesvol zijn.

Keuken van verschillende landen

Interessant is dat in de hoofdstad van de Filippijnen een heel geroosterd varken wordt beschouwdsignatuur en bijna nationaal gerecht. Het wordt geserveerd in alle cafés en restaurants. Er is zelfs een aparte wijk in de stad waar dergelijk vlees in grote hoeveelheden wordt bereid. Het is te bestellen via de winkel, die zich aan de achterzijde van de instelling bevindt. Roosteren doe je aan het spit.

De karkassen van dieren met een gewicht van 5 tot 10 kilogram worden voornamelijk gebruikt. Eerst worden ze goed schoongemaakt en gewassen. Het vlees moet schoon zijn. Wrijf daarna royaal in met een mengsel van gemalen peper, zeezout en knoflook. De combinatie van producten is best goed. Vervolgens wordt het karkas aan het spit gelegd en enkele uren geroosterd boven hete kolen. Het proces wordt gecontroleerd door een speciale arbeider die periodiek de spiesen draait. Het vlees is erg zacht en de korst is felgekleurd en krokant. In Manilla wordt zo'n gerecht "lechon" genoemd. Elke toerist beschouwt het als zijn plicht om het te proberen.

Hoe om te gaan met speenvarkens?

Een big die niet ouder is dan twee maanden wordt in de regel als melkvee beschouwd. Op dit moment drinkt hij nog steeds de melk van zijn moeder, dus zijn vlees is sappig en zeer mals. Het heeft meestal een specifieke geur die niet iedereen lekker vindt. Het biggetje ruikt naar melk, daarom heet het zo. Gebakken speenvarken is een echte delicatesse.

Toch is het helemaal niet moeilijk om het voor te bereiden. Toegegeven, je hebt veel verschillende ingrediënten nodig. Voor één karkas van 2,5 kilogram: 2 eetlepelssojasaus, graanmosterd en balsamicoazijn, ½ kopje rode wijn, bosje bleekselderij, 140 g plantaardige olie, 1 theelepel peperkorrels en paprikapoeder, een beetje zout en boter, evenals een snufje kaneel, nootmuskaat en droge basilicum

Nadat alle producten zijn geassembleerd, begint het hoofdproces:

1. Eerst moet het karkas worden gewassen, gedroogd met een handdoek en vervolgens op verschillende plaatsen van binnenuit worden geprikt met een scherp mes.
2. Maak de marinade van de rest van de ingrediënten. Je moet beginnen met vaste ingrediënten (walnoot, peper, kaneel en paprika) en ze met een stamper in een vijzel wrijven.
3. Smeer het varken aan alle kanten in met het voorbereide mengsel.
4. Om het karkas in vorm te houden, kun je een gewone fles erin gewikkeld in folie plaatsen. Nu kun je het op een bakplaat leggen en 40 minuten laten marineren.
5. Hierna moet het varken naar de oven of oven worden gestuurd.

Over anderhalf uur is het klaar.

Georgische big

In het Oosten wordt vlees met veel respect behandeld. Het bereiden van zo'n gerecht is een echt ritueel. Ervaren Georgische koks kennen bijvoorbeeld veel interessante recepten.

Ze kunnen je vertellen hoe je een varken in de oven bakt. Om dit te doen, heb je alleen een karkas nodig van maximaal vijf kilogram, 60 gram boter en 5 eetlepels adjika.

Er is niets ongewoons aan dit recept:

1. Allereerst moet je de olie met adjika vermalen tot hij dik is,zo homogeen mogelijk.
2. Smeer het gewassen en gedroogde karkas in met het voorbereide mengsel, leg het op een bakplaat en plaats het in de oven, die al is voorverwarmd op 190-200 graden.
3. Tijdens het bakken moet het product constant worden overgoten met sap, dat op de bakplaat loopt. De gereedheid kan worden bepaald met een lange naald. Je hoeft het varken alleen maar in het schoudergebied te doorboren, waar de laag vlees het dikst is. Er moet sap uit het gat komen, geen bloed.

Nu kan het afgewerkte varken eruit worden gehaald en op een schaal worden geplaatst. Om de gasten een comfortabeler gevoel te geven, kan het vlees in porties worden gesneden.

Recept voor elke dag

Voor thuisgebruik kun je een recept aanbieden voor geroosterd varken met gehakt. Deze methode is erg praktisch, omdat er weinig vlees in het varken zelf zit.

Voor het koken heb je een karkas nodig van iets meer dan anderhalve kilogram, 35 g zonnebloem en 50 g dierlijke olie, ½ kilogram boekweit, een eetlepel bloem, 100 g honing en een beetje cranberry.

Kookmethode:

1. Spoel het varken onder water en dompel het vervolgens onder in kokend water om de haren gemakkelijk te verwijderen.
2. Daarna schroeien, bestrooien met bloem en daarna schoon wassen.
3. Verwijder alle botten (behalve benen en hoofd).
4. Kook gehakt. Voeg hiervoor zout en de binnenkant van een met uien gebakken varken toe aan de pap gekookt van boekweit.
5. Vul de binnenkant van het karkas met het voorbereide mengsel en naai de incisie dichtdikke draad.
6. Smeer het werkstuk in met groente en daarna met boter.
7. Leg het daarna voorzichtig op een bakplaat en zet het 1,5 uur in de oven.
8. Draai het varken aan de andere kant en laat nog een uur staan. Knorretje en oren moeten worden afgedekt met folie.
9. Maak een kleine incisie op de achterkant van het eindproduct om stoom vrij te laten.
10. Maak als saus een mengsel van veenbessen, honing en bloem. Om dit te doen, moet het op laag vuur worden gekookt totdat het dikker wordt.

Dit gerecht zal erg mooi staan op tafel.

Fotohulp

De eerste keer koken is altijd moeilijk. Wat moet de gastvrouw doen als ze niet weet hoe een geroosterd varken wordt gemaakt? De foto helpt in dit geval om het werk in elke fase te controleren.

Je moet eerst boodschappen doen. Je hebt een varken van 5 kg nodig, peper, knoflook, zout en zure room (of room).

Nu kun je beginnen met werken:

1. Maak van geraspte knoflook, zout en peper een mengsel dat het gewassen varkenskarkas aan alle kanten wrijft.
2. Smeer het daarna goed in met zure room aan de buitenkant.
3. Zet het product op een ingevette bakplaat of in een vorm.
4. Stuur een paar uur naar de oven. Er kan meer tijd nodig zijn. De gereedheid wordt het best bepaald door een klein gaatje te maken. Vergeet niet je oren en neus te sluiten.

Gekookte rijst of groenten in welke vorm dan ook zijn geschikt voor dit gerecht. Indien gewenst kan het varken zelf worden versierd,gebruik hiervoor mayonaise, kruiden en verse groenten.