Deeg voor gistdeeg: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bij het bereiden van de meeste soorten bakkerijproducten is het gebruikelijk om de sponsmethode te gebruiken. Het is dankzij hem dat platte deegcakes luchtige broodjes of weelderig poreus brood worden. Het resultaat van het bakken hangt direct af van hoe goed het deeg is bereid. Hoe is ze?

Wat is een deeg?

Opara is een beslag dat bestaat uit bloem, gist en vloeistof. In sommige gevallen wordt er ook suiker aan toegevoegd. Het doel van het deeg is om het gistfermentatieproces te starten. Zonder dit zal het deeg niet rijzen. Het resultaat is dat het eindproduct niet weelderig wordt.

Deeg wordt gebruikt om gistdeeg te bereiden, maar wordt apart en vlak voor het kneden gemaakt. Dit proces heeft zijn eigen kenmerken, zonder rekening te houden met welke het moeilijk zal zijn om een goed resultaat bij het bakken te bereiken.

Er zijn twee soorten deeg voor gistdeeg: dik en vloeibaar. Ze verschillen in de manier waarop ze worden bereid. Dik deeg omvat tot 70% van het totaalmeel. Deze kookoptie omvat de ophoping van meer fermentatieproducten in het deeg en in het deeg, waardoor de zuurgraad van het laatste toeneemt. Hierdoor komen de smaak en het aroma van producten ten goede, behouden ze langer hun versheid en worden ze niet muf.

Vloeibaar deeg bevat de helft van de bloem. Door de hoge luchtvochtigheid vinden fermentatieprocessen daarin intensiever plaats. Onder dergelijke omstandigheden worden gistcellen actiever, het deeg peroxideert niet. Bakkerijproducten die erop worden gekookt, zijn echter niet van hoge kwaliteit. Ze hebben een minder uitgesproken smaak en aroma en worden sneller muf.

Deeg is wat de bereiding van elk gistdeeg begint. Daarom is het belangrijk dat alle ingrediënten ervoor van de juiste kwaliteit zijn.

Gist voor zuurdesem

Het verplichte ingrediënt van de zuurdesem is gist. Zonder hen kan het fermentatieproces niet starten. Voor de bereiding van zuurdesem kan droge of geperste gist, dat wil zeggen levend, worden gebruikt. Als de houdbaarheidsdatum correct is, is het deeg in beide gevallen even goed.

Specifieke recepten geven aan welke gist wordt gebruikt om deeg voor gistdeeg te bereiden. Maar de samenstelling van de ingrediënten kan eenvoudig worden aangepast aan de beschikbare producten. Zo wordt bijvoorbeeld geperste gist indien nodig vervangen door droge gist. De verhouding daartussen is 3:1. Dit betekent dat 3 gram levende gist overeenkomt met 1 gram droge actieve stof. De meeste fabrikanten vermelden deze verhouding op hun verpakking.

Pair-methodedeeg voorbereiding

Bij de bakkerijen wordt het deeg bereid volgens het klassieke recept. Neem hiervoor ongeveer de helft van de totale hoeveelheid bloem, tweederde van het water en alle gist. Qua consistentie is deeg voor gistdeeg zeldzamer dan deeg. De temperatuur is 28-32 graden. De duur van de fermentatie van het deeg is drie tot vier en een half uur. Daarna beginnen ze het deeg te kneden.

De overige ingrediënten worden toegevoegd aan het afgewerkte deeg, namelijk een deel van het water en de bloem, evenals vet en suiker, voorzien in het recept. De begintemperatuur van het deeg is 28-30 graden. De duur van de fermentatie varieert van één tot twee uur.

Het bereiden van deeg met de sponsmethode vereist een aanzienlijke tijdsinvestering. Maar het is het tweetrapsfermentatieproces dat de kwaliteit van het deeg verbetert, waardoor het brood bijzonder smakelijk en aromatisch wordt.

Bereiding van deeg voor gistdeeg: ingrediënten

Afhankelijk van het soort deeg dat wordt bereid, kunnen ingrediënten zoals water, melk en zelfs kefir als vloeibaar bestanddeel worden gebruikt. Elk recept geeft aan welke van de componenten in een bepaald geval nodig is.

Deeg voor gistdeeg voor brood (en deeg) wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

• water - 500 ml;
• suiker - 1 ½ theelepel;
• zout - ½ theelepel;
• geperste gist (levend) - 10 g;
• plantaardige olie - 30 ml;
• meel - 5 kopjes (elk 240 ml).

Allede componenten van het recept moeten van tevoren op tafel worden gelegd en pas daarna direct naar het kookproces gaan.

Stap voor stap recept voor het maken van zuurdesem en deeg voor brood

1. Allereerst moet je het deeg voorbereiden. Om dit te doen, heb je een comfortabele volumineuze kom met hoge wanden nodig. Giet er zout, suiker in, verkruimel de gist. Meng de ingrediënten goed met een lepel tot een gladde massa.
2. Voeg warm water toe aan de gistmassa, waarvan de temperatuur niet hoger mag zijn dan 35 graden. Meng en voeg de helft van de totale hoeveelheid bloem toe.
3. Deeg voor gistdeeg moet vrij dik en niet-uniform van consistentie zijn. Dek de kom af met huishoudfolie en zet opzij op een warme plaats.
4. Na 1,5 uur moet het deeg rijpen. Dat het klaar is, blijkt uit kleine belletjes en gaatjes op het oppervlak van deze massa. Roer het mengsel met een lepel. Nu worden de resterende bloem en plantaardige olie toegevoegd. Kneed een dicht, zacht en elastisch deeg. Laat het weer rijzen, waarna je heerlijk zelfgebakken brood kunt bakken.

Volgens dit recept is het deeg mager. Het is niet alleen geschikt voor het bakken van brood, maar ook voor vleesloze taarten.

Deeg voor gistdeeg

Voor zoete luchtige broodjes wordt het deeg iets anders bereid. Voor haar heb je 1 kopje water (250 ml), 70 gram geperste gist, een eetlepel suiker en de helft van de totale hoeveelheid gezeefde bloem (5 kopjes) nodig. Meng alle ingrediënten door elkaar, dek afkom met huishoudfolie en zet opzij op een warme plaats om te gisten. Het is belangrijk dat de vloeistof niet heet is.

Terwijl het deeg rijst, worden andere ingrediënten voor het deeg bereid. In een halve liter melk moet je 180 gram margarine smelten. Niet oververhitten en vooral niet aan de kook brengen. Giet 1,5 kopjes suiker (of meer, naar smaak), een theelepel zout en vanilline. Goed roeren. Probeer alle suiker op te lossen in het melk-margarine mengsel. Klop drie eieren apart los. Combineer alle ingrediënten samen met het deeg. Voeg nog ongeveer 5 kopjes bloem toe en kneed tot een zacht deeg. Vorm er een bal van en stuur deze naar een warme plaats gedurende ongeveer anderhalf uur, totdat de massa verdrievoudigd is.

Op dezelfde manier bereid deeg voor gistdeeg voor taarten. Als de vulling hartig is, moet de hoeveelheid suiker in het recept worden verminderd.

Pizzadeeg

Pizzadeeg wordt bereid met water of melk. In het eerste geval is het deeg dunner, in het tweede geval zachter.

Eerst wordt deeg voor gistdeeg bereid. Het recept suggereert dat je eerst een theelepel droge gist moet mengen met 50 ml melk (water), 2 eetlepels bloem en ½ theelepel suiker moet toevoegen. Dek af en stuur een half uur naar een warme plaats.

Als het deeg klaar is, voeg je het toe aan 200 gram bloem. Voeg 120 ml melk, 30 ml plantaardige olie toe en je kunt beginnen met het kneden van het deeg. Dit duurt ongeveer 15 minuten. AchterDit keer plakt het deeg niet meer aan je handen en wordt het elastisch. De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is genoeg voor 2 pizza's met een diameter van 30 centimeter.