Eclairs in huis: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Je zult het er waarschijnlijk mee eens zijn dat eclairs de harten veroveren van iedereen die ze ooit heeft geprobeerd. En het is waar, want deze prachtige taarten zijn zo delicaat en luchtig. Kookboeken staan vol met een verscheidenheid aan vullingen voor hen: dit zijn kwark en eiwitcrèmes, en gecondenseerde melk en bessenvullingen.

We hebben uiterst eenvoudige recepten voor je geselecteerd om thuis eclairs te maken, stap voor stap, met zeer smakelijke voorbeelden. In dit artikel leer je over de geschiedenis van de oorsprong van je favoriete cake, hoe je soezendeeg maakt en maak je kennis met een aantal vulopties.

Geschiedenis van eclairs

De taart die de harten van de hele planeet won, eclair, heeft een dubbelzinnige vertaling uit het Frans. Inderdaad, eclair is een "flits" van smaken, tederheid, zachtheid. Wie gaf deze naam aan de taart, de geschiedenis zwijgt, misschien vanwege de smaak van taarten die in een oogwenk van het bord vliegen, als een flits, en er was geen traktatie op het blad, of misschien vanwege hun vorm.

De maker van deze smakelijke delicatesse is Marie-Antoine Karem, hij kreeg de bijnaam de koning van de chef-koks en was beroemd omzijn culinaire vaardigheden. De geschiedenis van zijn leven is lang en interessant, omdat hij erin slaagde zelfstandig de kunst van het bakken te leren, meer dan één banketbakkerij te openen en een geweldige leraar in koken te worden. Marie-Antoine kookte persoonlijk voor Napoleon en na de val van het rijk verhuisde hij naar St. Petersburg. Het leven in Rusland gaf hem het pseudoniem Antonin, en hij gaf Rusland een eclair die in 1850 in Leon werd gecreëerd. Er is geen twijfel, want hij was een meester in soezendeeg, en het maken ervan is geen gemakkelijke taak.

Het is vermeldenswaard dat Marie-Antoine deze mysterieuze naam niet aan de taart heeft gegeven, maar deze 20 jaar na de dood van de maker heeft verworven. De vraag waarom de eclair een mysterie blijft, misschien heeft het zo'n naam gekregen voor de onmiddellijke verdwijning van het gerecht, of misschien voor de glans van de kers erop.

Naast eclairs wordt Karem gecrediteerd met vele andere culinaire meesterwerken.

Bereiding van custarddeeg

Laten we eerst leren hoe we thuis deeg voor eclairs kunnen maken en bakken. In eerste instantie lijkt het erop dat het bereiden van dergelijke cakes net zo eenvoudig is als het pellen van peren, maar dit is niet zo, omdat één ei het algemene beeld kan bederven. Probeer daarom bij het koken de verhoudingen aan te houden. Een te dun deeg zal resulteren in platte pannenkoeken in plaats van holle taartbodems, terwijl een te dik deeg niet zal rijzen.

Wees niet bang om een fout te maken, het kan de eerste keer niet werken, vul je hand. Concentreer je op de verhoudingen in het recept voor eclairs thuis, op de foto, en voeg de eieren geleidelijk toe, terwijl je ze apart schudt.

En onthoud ook: als je wilt dat je eclairs er niet af vallen, goed rijzen en vrij hol zijn, open dan de oven pas aan het einde van het koken, wacht tot ze daar beginnen af te koelen.

Dus, om het soezendeeg te bereiden hebben we nodig:

• 150g boter;
• 1 kopje bloem;
• 200ml water;
• 3 kippeneieren.

Smelt de boter in een waterbad, giet water in dezelfde container. Als het kookt en de boter is gesmolten, meng je ze goed door elkaar en zeef je de bloem erover. Wrijf met een lepel en meng het deeg zonder het uit het bad te halen. Roer tot de massa begint in te dikken en er geen klontjes meer in zitten.

Eieren, zoals eerder vermeld, kloppen in een aparte kom. Als het deeg iets is afgekoeld, meng het dan met de eieren, meng het grondig en doe het in een spuitzak.

Bedek de bakplaat met bakpapier. Vorm er toekomstige cakes op. Als je geen spuitzak hebt, gebruik dan een zak of vijl en gebruik een lepel, twee lepels zijn genoeg voor één cake.

Smeer de cakes op een afstand van ongeveer 4-6 cm van elkaar, omdat ze tijdens het bakken zullen rijzen en uitzetten.

De blanco's worden 15 minuten gebakken op een temperatuur van 200 graden. Verlaag indien nodig de temperatuur tot 150 graden en bak nog eens 15 minuten. Vergeet niet dat de oven van tevoren moet worden voorverwarmd.

Laat de afgewerkte taartbodems afkoelen enroom nemen. De keuze aan crèmes is breed en gevarieerd, u zult zeker de vulling naar uw smaak oppikken.

Vullen

Vulling voor eclairs thuis is het meest divers. De meest gebruikelijke optie voor thuiskoken is vulling met gecondenseerde melk, waar we het nu over zullen hebben.

Gecondenseerde melk

Je kunt eclairs beginnen met gekookte gecondenseerde melk of met room. Voor de crème heb je nodig:

• 1 blikje gekookte gecondenseerde melk;
• 200g boter.

Verwijder de boter voor het koken. Het moet zacht zijn, op kamertemperatuur, zodat het gemakkelijker te kloppen is. Plaats het in een bak, voeg er een pot gecondenseerde melk aan toe.

Klop de room met een mixer tot een gladde massa. Maak een gaatje in de bodem van de eclair en vul deze met room. U kunt de gecondenseerde melkvulling diversifiëren met behulp van hazelnoten of walnoten of stukjes chocolade.

Vergeet de kers niet.

Eiwitcrème

Crème gemaakt van suikersiroop en geklopte eiwitten is niet minder populair dan van gecondenseerde melk, het is vaker te vinden in cafetaria's en coffeeshops. De crème is ongelooflijk luchtig, smelt in je mond, ideaal om thuis eclairs te maken.

Voor crème nodig

• eieren - 4 stuks;
• suiker - 1 kopje;
• water - een half glas;
• citroen - 1 stuk

Scheid de eiwitten van de dooiers. Pers het citroensap van tevoren uit, twee eetlepels als richtlijn.

Eiwit kloppen tot stijve pieken zoals meringue. Onthoud dat de kom waarin het eiwit wordt geklopt, schoon (niet vettig) en droog moet zijn.

De volgende stap in het recept voor eclairs thuis is het koken van de siroop.

Je kunt de siroop controleren met een keukenthermometer (klare siroop heeft een temperatuur van 110 graden) of met een druppel. Laat het op een schoteltje vallen, raak het aan met je vinger. Als de druppel zich als een draad achter de vinger uitstrekt, is hij klaar.

Giet de siroop in de kom met de eiwitten en klop op lage snelheid door elkaar. Voeg citroensap toe. Klop grondig, besteed hier 10 minuten aan. De crème wordt mooier, dikker.

Desgewenst kan aromatische siroop aan de room worden toegevoegd, bijvoorbeeld bes, noten, chocoladeschilfers of kokosnoot. Ook vanille en vanille-extract.

Wrongelvulling met aardbeien

De volgende methode zal je niet onverschillig laten, het is zo fris, zomers en geurig. Laten we liever kennis maken met kwarkcrème voor eclairs thuis met aardbeien.

Ingrediënten:

• Kaas - 400g
• Zware room - 150 ml.
• Boter - 50g
• Suiker - 100g
• Eigeel - 2 stuks
• Vanilline.
• Aardbei.

Crème is heel snel klaar, en zo zacht en zoet dat je je vingers bij aflikt. Klop eerst alle ingrediënten door elkaar, behalve boter en room en verse aardbeien. Klop alles tot een gladde massa.

Steek het in brand envoeg olie toe, roer de toekomstige room en verwarm tot er bubbels verschijnen. Roer daarna krachtig totdat het ingedikt is.

Klop de room tot pieken en meng met kwark. Snijd de onderkant van de afgewerkte broodjes, snij niet tot het einde zodat ze de room ermee kunnen bedekken.

Gebruik een spuitzak om de mute-crème erin toe te voegen. Steek een aardbei in en vul met room. Sluiten.

Versier en serveer, de taart is heerlijk, zomers, fris, mals.

Hier zijn onze eclair-recepten voor thuis. De foto's zijn erg appetijtelijk. Vergeet je eclairs niet te versieren, bestrooi ze met poedersuiker, gehakte noten, chocolade- of kokosvlokken, karameltopping en fruitsiropen. En glazuur natuurlijk, allerlei soorten glazuur.

Eet smakelijk!