Oostenrijkse strudel: recepten, ingrediënten, kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Met het begin van het koude weer willen steeds meer mensen de herfstavonden doorbrengen met een kopje cacao of geurige hete thee. Op zulke gezellige momenten is er niets beters dan jezelf in een geruite deken te wikkelen en de zure geur van kaneel in te ademen en te smullen van een stuk verse Oostenrijkse taart.

Het verhaal van één gerecht

Vertaald uit het Duits strudel - "trechter", "wervelwind". Het is geen toeval dat het dessert zijn naam heeft gekregen, want voor de bereiding wordt het deeg tot een rol gedraaid en wordt de vulling erin gedaan.

Oostenrijkse culinaire experts noemden het in de 18e eeuw strudel, maar het eerste recept voor een melkroomdessert stamt uit 1696 en wordt nog steeds bewaard in de bibliotheek van Wenen. Wat betreft de echte wortels, wetenschappers vonden ze in Byzantium, hoewel ze het populairst waren tijdens het bewind van de Habsburgse dynastie. Dit verklaart het feit dat de Oostenrijkse strudel de liefde heeft gewonnen van het grootste deel van de bevolking van het vasteland.

Helaas kon de geschiedenis de naam van de eerste persoon die zo'n heerlijk dessert bereidde niet voor het nageslacht bewaren. Desondanks is het belang van strudel moeilijk te overschatten,tot voor kort had de bruidegom in Oostenrijk immers het recht de verloving te beëindigen als de strudel van de bruid niet naar zijn zin was. Daarom, wie weet, is het misschien niet overbodig voor ons om de geheimen van de voorbereiding ervan te leren?

3 interessante feiten

Reiner Shobin, een inwoner van de Oostenrijkse stad Leoben, deelde interessante informatie over het belangrijkste symbool van zijn land.

1. Hoe zit het met bladerdeeg?

Onder de druk van een zware deegroller verandert het deegbroodje heel snel in een gladde dunne laag. De kok neemt de randen en begint het in verschillende richtingen uit te rekken. Het deeg zet uit en scheurt verrassend genoeg niet, en verandert geleidelijk in een bijna transparant canvas. Een paar minuten en je bent klaar! Op het eerste gezicht lijkt het erop dat alleen een virtuoos zoiets kan creëren. Maar Reiner verzekert dat voor de dunheid van het deeg alleen bloem van de hoogste kwaliteit met een hoog glutengeh alte nodig is, evenals vaardigheid … hoewel het gepaard gaat met ervaring.

2. Productie geheim.

Iedereen weet dat om een Oostenrijkse apfelstrudel te bereiden, je een eenvoudige set producten moet inslaan: bloem, ei, water, boter, rozijnen, appels en, in sommige gevallen, rum. Maar om een uitlaattest te doen, zal iemand die wat trucjes kent slagen. Het deeg wordt intensief en lang gekneed, daarna geven ze het een "rust" onder de film, en bij voorkeur met een verwarmde kom - minstens een half uur. Alle toeristen die het keizerlijke huis Schönbrunn bezochten, krijgen een legende te horen over hoe de persoonlijke chef-kok van de Habsburgse dynastie zijn ondergeschikten opdracht gaf het deeg zo dun uit te rekken dat hij er doorheen kon.brieven lezen. Kijk eens hoe hard het is!

3. Oosterse wortels.

Eén versie zegt dat de Oostenrijkers het recept voor het extract zonder gist van de Turken overnamen. Volgens een ander werd hij bespioneerd in Hongarije, waar de oriëntaalse smaak regeerde na anderhalve eeuw Ottomaanse heerschappij.

Debuut release

Interessant is dat tot 1815, buiten het Oostenrijkse rijk, maar weinig mensen wisten van het bestaan van strudel. En op het congres, waar de diplomaten en vorsten van Europa de overwinning op Frankrijk vierden, debuteerden in plaats van traditionele meerlaagse cakes, gebakjes gemaakt van licht deeg gevouwen in vele lagen, versierd met slagroom. Iedereen hield vooral van de manier waarop het Weense dessert werd geserveerd - een plakje vers fruit, een bolletje vanille-ijs en een kopje Melange-koffie.

Vandaag de dag wordt de Oostenrijkse strudel, waarvan het recept meer dan honderd variaties kent, niet alleen gemaakt van appels. Nu worden kersen, noten, kwark en maanzaad als klassieke vullingen beschouwd. Velen vergelijken de bereiding van een dessert zelfs met het kunnen dansen van de beroemde Weense wals: mooi, gemakkelijk, soepel, maar de eerste keer kun je het niet herhalen. Maar toch slaagden veel huisvrouwen erin om vrienden te maken met het wispelturige deeg. En krijg er zelfs extra voordelen van: overtollig deeg verandert met een lichte beweging van het mes … in noedels! Desserts zijn natuurlijk goed, maar wie wil er nu geen stevige huisgemaakte ma altijd?

Zes topgeheimen

1. Correct deeg. Soms kunnen extra ingrediënten in het recept worden vermeld. Vet en ei worden vaak toegevoegd aan de Oostenrijkse strudel. Over het eerste zullen we het later hebben, maar het is aan te raden om het tweede product toe te voegen als je van plan bent een sappige vulling in de vorm van verse kersen te krijgen.

2. Goed rollend deeg. Dit is een garantie voor een luchtig en zacht resultaat. Voordat je een dunne laag begint uit te rollen, moet je ervoor zorgen dat je deeg aan drie parameters voldoet: zachtheid, zachtheid en elasticiteit.

3. Geheime ingrediënten. In Oostenrijk is het gebruikelijk om twee producten toe te voegen die het dessert onvergetelijk en ongelooflijk verfijnd maken. We hebben het over walnoten en rum. De alcohol doorweekt het deeg en de noten voegen een twist toe.

4. Appels + zure room. Zoals we nu weten, kan Oostenrijkse strudel worden bereid van verschillende bessen en fruit. Soms werken zelfs groenten als vulling. Maar dat is het niet… Om te voorkomen dat de appels taai worden, doopt u ze in een beetje zure room of slagroom.

5. Olijfolie. Voordat u het halffabrikaat de oven in stuurt, vergeet niet het oppervlak in te vetten met bakolie om de korst knapperig en smakelijk te maken.

6. Finishing touch: topping. Het gebeurt dat het afgewerkte dessert zonder registratie wordt geserveerd. Om optimaal van de smaak te genieten, decoreer je een stukje lekkers met ijs, vanillesaus of slagroom. Onthoud jezelf niet van heldere gastronomische emoties!

De perfecte basis voorbereiden

Om een dun bladerdeeg te krijgen, zeef je de bloem (900 g) meerdere keren en vang je het op in een glaasje op een werkoppervlak. Een kleine inkeping makenklop de eieren erdoor (6 stuks) en meng de eerste twee ingrediënten goed. Voeg vervolgens in porties warm water (175 ml) en 3 snufjes zout toe. Kneed het deeg.

Meng plantaardige olie (9 el.) met appelciderazijn (1/2 tl.) en voeg toe aan het resulterende halffabrikaat van bloem. Kneed krachtig totdat het deeg niet meer plakkerig aan je handen is, idealiter moeten ze schoon blijven. Dek af met huishoudfolie en laat het ongeveer 40 minuten rusten.

Appelstrudel recept

Op basis van het eerder geknede deeg (400 g), gaan we verder met het lekkerste deel: de vulling bereiden. Dus, om een klassieke Oostenrijkse strudel te bereiden, neem een kilo gouden appels, schil ze, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Knijp het sap van een citroen er bovenop zodat ze niet donker worden en hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen. Bestrooi de vruchten vervolgens royaal met kristalsuiker (190 g) en laat ze ongeveer een half uur in deze vorm staan. Giet tegelijkertijd de rozijnen (100 g) met het sap van een sinaasappel en zet ook 30 minuten opzij.

Klassieke Oostenrijkse strudel is onmogelijk voor te stellen zonder dun deeg. Om dit te doen, verspreidt u een schone handdoek op het werkoppervlak en vergeet u niet om het met bloem te bestrooien. Begin te rollen met een deegroller en strek vervolgens met je handen de randen van het halffabrikaat uit, zoals eerder in de video te zien is. Verdeel de vulling van appels en rozijnen in een gelijkmatige laag over de resulterende laag. Bestrijk de vrije randen van het deeg met olijfolie. Rol de laag op tot een rol, zoals op de foto.

Smeer het oppervlak van het dessert en de bakplaat in met romige bakolie voordat je het naar de oven stuurt. Bak tot 30 minuten op 180°C.

Pruimenvulling recept

Bak in een kleine koekenpan broodkruimels (4 el.) licht in gesmolten boter (100 g). Voeg vervolgens ontpitte en gehalveerde pruimen toe (700 g), bestrooi met suiker (100 g), voeg noten en rozijnen toe (elk 75 g) en doe op het einde een theelepel kaneel. Meng goed en bak 1-2 minuten op middelhoog vuur.

Smeer de warme vulling op het voorgerolde deeg. Vergeet niet de randen om te vouwen zodat de ingrediënten er niet uit vallen tijdens het bakken. Rol het deeg tot een rol, bestrijk het oppervlak met olijfolie en plaats het in de oven.

Chocolade-perenstrudel

Dit dessert vergt wat werk om te bereiden. Maar geloof me, het resultaat zal zo geweldig zijn dat je het wilt herhalen … Wat je maar wilt! Ik moet het herhalen, want het is binnen enkele minuten gegeten.

Dus, hoe maak je een Oostenrijkse chocolade- en perenstrudel? Bak eerst amandelen (150 g) in een droge koekenpan en hak ze daarna fijn in een blender. Gooi een ingeblikte peer (150 g) op een zeef om de vloeistof te verwijderen - overtollig vocht in de vulling is niet nodig. Verdeel eieren (4 stuks) in dooiers en eiwitten. Klop de laatste in een droge container tot een sterk schuim. Voer vervolgens kristalsuiker (75 g) in en hervat het proces. Zodat eiwitten hun structuur niet verliezen, verwijder ze inkoelkast en ga verder met de volgende stap.

Doe de chocoladestukjes (100 g) in een kleine kom. Zet in een waterbad. Zodra het smelt en een uniforme textuur krijgt, klop je het met boter (175 g). Begin dan één voor één met het introduceren van de dooiers. Roer de massa tot een gladde glanzende textuur. Voeg eiwitten, peren, kaneel en amandelen toe. Roer.

Rol het deeg (400 g) uit op dezelfde manier als voor andere soorten strudel. Spreid de chocolade-peervulling uit in een gelijkmatige strook en rol op. Bak gedurende 30 minuten bij een temperatuur van maximaal 180 ° C.

Koken vanillesaus

Oostenrijkse strudel is onmogelijk voor te stellen zonder topping. Een klassiek Weens dessert mag nooit worden geserveerd zonder de meest delicate saus.

Giet voor het koken melk (500 ml) in een pan, voeg vanillesuiker (1 theelepel) toe, meng en breng aan de kook. Haal van het vuur en zet apart. Klop de kristalsuiker (naar smaak) met twee dooiers wit, voeg zetmeel (2 theelepels) toe en meng grondig, vermijd klontjes. Giet nu geleidelijk melk in de dooiermassa, zonder het opklopproces te stoppen. Zet de pan op laag vuur en laat sudderen tot de saus dikker wordt.