Frans deeg: recepten en kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Frans gebak koken is zeker niet voor ongeduldige mensen. Ondanks het grote aantal keukenapparatuur dat een grote hulp kan zijn, gaat dit proces niet snel. Om de broodjes mals en smakelijk te maken, moet je een paar verplichte regels volgen.

Wat zijn Franse croissants?

Croissants zijn boterachtige bladerdeeggebakjes van Oostenrijkse oorsprong, genoemd naar hun halvemaanvorm. Deze producten worden gebakken van bladerdeeg gistdeeg. Het deeg wordt gelaagd met boter, meerdere keren achter elkaar uitgerold en gevouwen en vervolgens uitgerold tot een vel met behulp van een techniek die lamineren wordt genoemd. Het proces resulteert in een gelaagde en delicate textuur die smelt in je mond.

Halvemaanvormig brood wordt al sinds de Renaissance gemaakt en dergelijke taarten worden mogelijk al sinds de oudheid gemaakt. Croissants zijn al lang een nietje in Oostenrijkse en Franse bakkerijen en banketbakkers. In de late jaren 1970 keerde de productie van geprefabriceerd, bevroren, voorgevormd maar niet gebakken deeghet is in fast food dat heel snel kan worden gebakken. De croissant was duidelijk het Franse antwoord op fastfood in Amerikaanse stijl, en tegenwoordig wordt 30-40% van de croissants die in Franse bakkerijen en banketbakkers worden verkocht, gemaakt met bevroren deeg.

Verschillende soorten lekkers

Rauw croissantdeeg kan voor het bakken ook om praline, amandelspijs of chocolade worden gewikkeld. Daarnaast kunnen eventueel fijngesneden zoete en ongezoete vullingen aan de producten worden toegevoegd. Croissants kunnen worden gevuld met gedroogd fruit zoals gedroogde abrikozen of rozijnen of vers fruit zoals appels. In Frankrijk en Spanje worden deze broodjes meestal ongevuld verkocht en zonder boter gegeten, maar soms worden ze overgoten met amandelen. In de VS worden soms zoete vullingen gebruikt en warme croissants kunnen worden gevuld met ham en kaas of feta en spinazie.

In Rusland worden producten verkocht in hun natuurlijke vorm of gevuld met chocolade, kaas, amandelen of botercrème. In Duitsland worden croissants soms gevuld met nutella of marsepein.

Kookfuncties

Misschien is het belangrijkste advies aan iedereen die Franse bladerdeegcroissants probeert te maken, zich niet te haasten met enig aspect van het proces. Het kan bij een van de fasen worden gestopt en vervolgens worden voortgezet, maar elke stap moet correct worden uitgevoerd. De combinatie van sommige acties lijkt misschien ingewikkeld, maar uiteindelijk krijg je malse en heerlijke gebakjes.

Een van de basisregels is dat benauwdheid, hoge temperaturen en vochtigheid nooit zullen toestaankook frans gebak op de juiste manier. Als je in een warme omgeving woont, kan dit lastig zijn. Als je airconditioning hebt, kun je dat op elk moment van het jaar doen.

Wat heb je nodig?

Volgens het Franse gebakrecept heb je het volgende nodig:

• 250 gram bakmeel;
• 1 l. h. zout;
• 35 gram suiker;
• 10 gram verse gist (of 5 gram droge instant);
• 115 gram water;
• 25 gram gesmolten ongezouten boter.

Om lagen te maken;

• 125 gram ongezouten boter;
• 1 heel ei.

Voor suikersiroop:

• 100 gram water;
• 50 gram suiker.

Hoe voor te bereiden op het proces?

Eerst moeten we een sjabloon maken om de boter te bereiden. Het recept voor Frans bladerdeeg houdt in dat het als een hele laag in het deeg wordt gebruikt.

Vouw een stuk A4-papier dubbel (C5-formaat). Leg in het midden een groot stuk bakpapier. Vouw het bakpapier in de richting van het C5-papier in het midden twee keer van links naar rechts, dan van rechts naar links en vervolgens twee keer van boven naar beneden. Nu moet het vel C5 omwikkelen. Vouw de randen om het bakpapier.

Ontvouw het resulterende ontwerp en verwijder vel C5, leg het bakpapier opzij voor later gebruik.

Hoe boter bereiden?

Volgens het recept voor Frans gistdeeg moet de boter vet zijn. Het zou op zijn minst 82% ervan moeten bevatten. Hoe harder het pakje boter,hoe meer vet het heeft. Gebruik de ongezouten variant. Als je 250 gram boter hebt, snij deze dan diagonaal door. Je moet precies zijn, want je zou moeten eindigen met twee stukken van zelfs 125 g.

Snijd vervolgens de resulterende blokken in de lengte in gelijke lagen. Leg ze samen tot een platte rechthoek. Vouw het bakpapier dat je apart hebt gelegd open en verdeel de boter in het midden in een enkele laag. Vouw het papier terug naar het formaat dat je eerder hebt gemaakt, dus rond het C5-vel. Draai om zodat de gevouwen zijkanten aan de achterkant zitten. Druk de boter lichtjes plat met een deegroller.

De volgende stap is om de olie voorzichtig in de vier hoeken te duwen. Pas op dat u de randen van het papier niet doorprikt. Rol het op en knijp het voorzichtig uit om een dunne laag te maken, zelfs in dikte. Zodra het olieblok klaar is, plaatst u het in de koelkast.

Hoe begin je met koken?

Het recept voor Frans deeg vereist dat je zo gefocust mogelijk bent. Smelt de boter, voeg toe aan een kom met water en laat afkoelen. Gesmolten boter is iets gemakkelijker te gebruiken als het eenmaal iets is uitgehard, maar het is handiger om de hoeveelheid in vloeibare vorm af te meten. Als het afkoelt, stijgt het naar het wateroppervlak en hardt het iets uit, waardoor het gemakkelijker is om mee te werken.

Meng de droge ingrediënten in een aparte kom. Het is erg belangrijk dat de gist het zout niet raakt, dus doe het er niet meteen in. Gebruik de bodem van de kom om een kuiltje te maken. Giet de voorbereide vloeibare ingrediënten erin - eerst een beetje en meng alles,voeg dan de rest toe. Voeg nu de gist toe.

Meng alle ingrediënten voorzichtig met slechts de vingers van één hand. Het mengsel moet alle natte ingrediënten bevatten en eruitzien als dik pannenkoekenbeslag. Terwijl u de ingrediënten mengt, voegt u er geleidelijk een beetje bloem aan toe. Wanneer het Franse deeg een dikke consistentie heeft, meng het dan snel door de resterende bloem. Werk snel, maar zonder overmatig roeren, om te voorkomen dat de vloeistof zich verspreidt. Snijd het op verschillende plaatsen met een mes en vorm het dan terug tot één bal.

Hoe kneed je het op de juiste manier?

Dit recept voor Franse broodjesdeeg ziet er ingewikkeld uit, maar je hebt alleen geduld nodig. Dit wordt gevolgd door het kneedproces, het duurt ongeveer 10 minuten van constante activiteit. Hier zul je je spieren serieus moeten belasten. Duw het deeg van je af en duw terug. Draai het met drie vingers terwijl je de onderkant vasthoudt, en beweeg het heen en weer van je af. Als het glad en elastisch wordt, rol je het met je handpalmen tot een bal. Knijp daarna met je vingers in het deeg en vouw de randen naar het midden. Herhaal deze actie meerdere keren.

Wikkel het Franse gebak in plasticfolie. Zet het minstens 30 minuten in de koelkast.

Hoe het uit te rollen?

Plaats wat bloem op een tafel of een groot bord. Haal het deeg uit de koelkast en leg het op het voorbereide oppervlak. Teken een rechthoek op de bloemlaag om te visualiseren waar het werkstuk zal worden gerold.

Het deeg met een deegroller naar beneden halen en een beetje plat makenoppervlakte. Vouw het A4-papier nogmaals dubbel. Dit wordt gebruikt om de lengte en breedte van de test te bepalen. Het deegrecept voor Franse croissants vereist de volgende parameters om te bereiken.

De breedte van het opgerolde vel moet A4 zijn, plus het formaat van de duimen aan beide kanten. Lengte - A4 plus iets meer dan de helft van de lengte van A4-papier. Rol het uit met een deegroller. Om het deeg zo gelijkmatig mogelijk te maken, houdt u uw handen in het midden van de deegroller, niet aan de uiteinden.

Olie toevoegen

Haal de boter uit de koelkast en vouw de bovenkant van het bakpapier open, laat het botervel er nog aan zitten. Leg het op de bodem van je deeg. Haal de boter uit de verpakking, draai hem om en verwijder het bakpapier, laat het erop liggen.

Bereken ongeveer een kwart van een laag deeg in lengte en wikkel het in, pak olie. Doe vervolgens hetzelfde aan de andere kant. Vouw het dan dubbel en plaats de met olie doordrenkte helften op elkaar. Druk lichtjes op de randen om de olie binnenin af te dichten. Leg nog wat bloem op tafel en leg het deeg erop.

Gebruik een deegroller om voorzichtig over het deeg te kloppen. Dit helpt de olie erin te verdelen. Rol het deeg vanuit het midden op en neer. Rol het vanuit het midden naar boven en dan op dezelfde manier naar beneden.

Vouw het eindelijk zodat het op een boek lijkt. Wikkel in plasticfolie.

Zet in de koelkast of vriezer, afhankelijk van hoe snel je het wilt maken. Je moet het afkoelenminstens een uur.

Wat te doen na afkoeling?

Druk lichtjes op de randen van het bladerdeeg om te verzegelen. Tik met een deegroller op het hele oppervlak. Rol weer uit. Vouw het bovenste derde deel van boven naar beneden en vervolgens het onderste derde deel van onder naar boven. De randen moeten elkaar raken, maar mogen elkaar niet overlappen. Rol voorzichtig uit, wikkel opnieuw in plasticfolie en zet een uur in de koelkast.

Hoe maak je het klaar voor het vormen van producten?

Rol het uit zodat de lengte van de deegroller kleiner is dan de breedte van de laag. Zorg ervoor dat het deeg niet aan de bank blijft plakken voordat je verder gaat. Voeg indien nodig bloem toe. Vouw het als een envelop aan alle kanten zodat de randen elkaar raken maar elkaar niet overlappen. Bestrooi met bloem en rol opnieuw uit tot een rechthoekige vorm. Als het ongelijk is, snijdt u de randen bij met een deegroller.

Hoe croissants te snijden?

Het is erg belangrijk om met een scherp mes te snijden om de randen te egaliseren. Trek het mes niet door het deeg. Begin aan de rechterkant van het deeg en werk vanaf de linkerkant, maak markeringen op de bovenste lange rand. Snijd het deeg volgens de gemaakte markeringen naar de rechter benedenhoek en knip driehoeken uit.

Als je alle figuren klaar hebt, pak je elk afzonderlijk stuk en trek je er voorzichtig aan om het iets langer te maken. Vouw vervolgens de onderste twee hoeken iets naar binnen, zoals te zien is op de foto bij het recept. Frans deeg moet elastisch zijn, dus dit proces zal geen problemen opleveren.

Rol de croissant voorzichtig op. Probeer de lagen zo goed mogelijk naar beneden te drukken. Zorg ervoor dat het laatste uiteinde van de driehoek zich onder de blanco op de bakplaat bevindt, anders zal het tijdens het koken uitrollen.

Smeer de producten in met een ei en laat 2-3 uur staan bij een temperatuur van maximaal 25 graden Celsius. Het is erg belangrijk dat de eierlaag alleen op het oppervlak van de croissants wordt geplaatst en niet op de randen. Als het in contact komt met de randen, begint het deeg zich te ontvouwen. Dit is een van de basisvereisten voor het recept voor Franse bladerdeegcroissants.

Hoe te bakken?

Verwarm de oven van tevoren voor op 200 graden Celsius en bak de croissants in 15-20 minuten goudbruin. Maak daarbij stoom in de oven door water over de hele oven te sproeien of water toe te voegen aan de hete pan op de bodem van de oven.

Hoe maak je suikersiroop?

Maak suikersiroop door 100 gram kokend water en 50 gram suiker te mengen. Roer tot de suiker is opgelost. Bestrijk de croissants met een kwastje met de bereide siroop zodra je ze uit de oven ha alt. Gebruik het spaarzaam om te voorkomen dat items nat worden.

Hoe spreid ik het koken over meerdere dagen?

Het v alt niet te ontkennen dat het recept voor Franse gistdeegbroodjes een langdurig proces is. Om je best te doen, heb je tijd nodig. Gelukkig is er een manier waarop je dat kunt doenelke dag een paar stappen, waardoor u tijd bespaart. Dit gaat als volgt:

• Dag 1 - bereid de boter, wikkel het in papier en zet het in de koelkast.
• Dag 2 - Bereid het deeg voor en smeer er boter op. Rol het gewoon op en zet het in de koelkast.
• Dag 3 - Rol de lagen een paar keer uit, rol op en leg in de koelkast.
• Dag 4 - doe het laatste kneden van de lagen. Plaats om af te koelen.
• Dag 5 – Vorm de stukken.
• Dag 6 - pauze!
• Dag 7 - Controleer de stukjes bladerdeeg, bestrijk ze met ei, bak ze en bestrooi ze met suikersiroop.

Als je het goed doet, zullen de resultaten je verbazen. Neem de tijd om alle bovenstaande instructies en stappen volledig te volgen en je zult een partij geweldige klassieke Franse croissants hebben.