Kimchi-recepten voor thuis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het nationale Koreaanse gerecht, samen met gekookte rijst, dat deel uitmaakt van het dagelijkse gebruikelijke dieet, wordt steeds meer een onderdeel van ons dagelijks leven, samen met andere gerechten uit de Aziatische keuken. Iemand is er dol op, iemand behandelt het met afschuw en beweert dat het slecht ruikt. Maar in ieder geval moet dit gerecht meer dan eens geprobeerd worden om er een definitief oordeel over te vormen. Door Koreaanse kimchi te koken volgens de recepten (met foto's) hieronder, zul je dit specifieke gerecht, dat de basis vormt voor veel andere Koreaanse gerechten, beter begrijpen en waarderen.

Wat is kimchi?

Dit is de naam van een pittig gerecht met een specifieke geur, meestal gemaakt van Peking-kool in combinatie met andere groenten, evenals met een bepaalde reeks specerijen en specerijen.

In zijn thuisland, in Korea, kan het ook chimchi, chimcha en kimchi worden genoemd. Maar dit alles is ongeveer hetzelfde product, dat wordt gebruikt om snacks, salades, soepen en stoofschotels te bereiden, terwijl het een onafhankelijk gerecht is. Heeft zijn eigen kimchi-receptbijna elke familie voegt er iets van hun eigen, unieke aan toe.

Eenvoudig recept

Een van de meest toegankelijke Koreaanse Kimchi-recepten (met foto) ziet er zo uit. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• een grote Chinese koolvork;
• 1,5 liter drinkwater;
• een klein bolletje knoflook;
• 3 eetl. eetlepels hete gemalen peper;
• een lamp;
• een bosje groene uien, bij voorkeur met grote veren;
• 1 eetl lepel garnalenpasta;
• 2 eetl. eetlepels geraspte gember (vers);
• 1 theelepel suiker;
• 3 eetl. lepels zout, zeezout heeft de voorkeur.

Koolbereiding

In verschillende recepten van Koreaanse kimchi van kool uit Peking vind je verschillende soorten snijgroenten. Kool wordt in zijn geheel gebruikt, in stukjes gesneden, in plakjes, met hele bladeren in de lengte doorgesneden, enz. Hoe bepaal ik welke methode het beste is?

In feite maakt het helemaal niet uit en is het eerder een kwestie van smaak of gewoonte: sommigen houden van hele bladeren, waarin je dan bijgerechten, vlees of rijst kunt wikkelen, anderen geven de voorkeur aan nette stukken. Hoogstwaarschijnlijk hoeft u slechts een paar opties te proberen om uw kimchi-recept te kiezen. Hier zijn enkele ideeën om u op weg te helpen.

1. Snijd de koolvorken in de lengte in vier delen en giet de pekel in deze vorm.
2. Scheid elk blad van het hoofd (gebruik niet te klein) en smeer met een mengsel van kruiden, giet vervolgens pekel.
3. Splijt het hoofdin half en zuur in deze vorm. Deze optie is de langste in tijd, omdat kool minimaal zes dagen in pekel moet staan.
4. Snijd de koolkop in de lengte in vier delen en verdeel elk in stukken van 3-5 cm lang. De handigste optie voor vakanties en feesten, omdat snijden handig is om te serveren.

Pekel gieten

Verder, volgens het Kimchi-recept, wordt Chinese kool gezouten: zout wordt opgelost in koud water en de voorbereide stukken worden met dit mengsel gegoten. Het is belangrijk dat de vloeistof de groenten volledig bedekt, dus als het niet genoeg is, voeg dan meer toe, volgens de verhouding aangegeven in het recept.

In deze vorm moet kool minstens een dag staan, hoewel het in de winter langer kan zijn. Om er zeker van te zijn dat het klaar is om verder te koken, proberen we een dikke ader op een groot blad te breken: het zal niet breken met een crunch, maar zal gewoon zachtjes buigen, zoals rubber. Nadat je dit hebt gecontroleerd, kun je de pekel aftappen en de hele snede onder stromend water afspoelen en op een rooster zetten zodat het een klein glas is.

Hoe maak je kimchi-saus?

Bereiding van Koreaanse kimchisaus stap voor stap volgens het recept (een foto van de Pekingkoolschotel staat in het artikel).

1. Snijd uien in dunne reepjes en veren in grotere reepjes.
2. Hak de knoflook fijn met een pers of vijzel, meng met geraspte gember, peper en garnalenpasta, die kan worden veranderd in vissaus (het wordt gebruikt in Korea). Voeg vervolgens suiker toe aan het mengsel en meng alles goed, dat kaneen blender gebruiken.
3. Voeg desgewenst een beetje paprikapoeder toe voor de smaak.

Gistingsproces (fermentatie)

Rasp de kool met de resulterende saus, verpak hem stevig in een kom (bij voorkeur plastic of glas) en laat op een koele plaats staan, aandrukken met een juk. Hiervoor kun je bijvoorbeeld een fles water van drie liter gebruiken. Zoals gewoonlijk vereist een kimchi-recept thuis dat het product drie tot vijf dagen rijpt: op warme dagen is de fermentatie sneller en in de winter moet je soms zes dagen wachten, vooral als de kool grof wordt gesneden.

Het is vermeldenswaard dat dit proces gepaard gaat met een niet erg aangename geur van fermentatie, dus het is beter om gerechten met kimchi op het balkon of in de bijkeuken te laten staan - in de keuken kan dit het huishouden irriteren. Trouwens, het is deze specifieke geur die vervolgens degenen afstoot die dit gezonde gerecht voor de eerste keer proberen. Maar als de nieuwsgierigheid het toch wint, dan is plezier en een lichte schok van de smaak van de snack gegarandeerd. Dan weet je het zeker: het recept voor kimchi-kool zal zeker zijn plaats innemen in het kookboek van je favoriete gerechten. En zo kun je het diversifiëren.

Kimchi met wortelen en daikon (stap voor stap met foto)

Koreaans kimchi-recept maakt vaak gebruik van daikon, een soort radijs die het gerecht meer kruidigheid en een boost van vitamines geeft. Indien nodig kan de groente worden ingeruild voor zwarte radijs of radijs, wat meer bekend is bij de Russische bewoner - de smaak zal hier niet onder lijden.

Lijst met benodigde ingrediënten voor het koken van koolDaikon Kimchi-recept:

• twee vorken elk van kool en daikonwortel;
• elk een - ui, wortel en knoflookbol;
• grote bos groene uien;
• 3 eetl. lepels suiker en hete peper;
• 2 eetl. eetlepels geraspte verse gember, vissaus en rijstmeel;
• 1 eetl een lepel paprika.

Koken volgens een fotorecept

Dit kimchi-fotorecept leidt je door de stappen van het maken van zuurkool in Beijing: snijden, weken in pekel, de pittige dressing bereiden en zure kool zelf.

Je kunt ook kant-en-klare chimchi-mix gebruiken, die wordt verkocht in Aziatische keukenafdelingen, samen met vissaus, garnalenpasta en andere constante metgezellen van de Koreaanse keuken.

Kan ik kimchi van witte kool maken?

Natuurlijk kan dat, hoewel de smaak en het uiterlijk iets zullen verschillen van de traditionele versie. Aangezien Chinese kool voor een kimchi-recept niet altijd voor alle regio's beschikbaar is, kun je proberen een Russische versie van dit gerecht te maken. Om te koken heb je nodig:

• een koolkop, het is beter om los te kiezen;
• 1 pak Koreaanse kruiden;
• 1 theelepel elk van hete peper en suiker;
• knoflookkop;
• 150 gram zeezout;
• twee liter gefilterd water.

Hoe te koken?

Voor dit kimchi-recept is het beter om kleine kooltjes te nemen en ze in vier delen te snijden, zonder de bladeren van de stengel te scheiden. Plaats ze in een pan, dichter bij elkaar, en giet zoutpekel (water + zout volgens het recept) gedurende 18-20 uur. Om ervoor te zorgen dat de bladeren het zout gelijkmatig opnemen, moet u de stukken tegelijkertijd om de vier uur omdraaien.

Als de tijd die nodig is voor het zouten voorbij is, spoel je de kool onder stromend water en giet je de kimchi-saus gemaakt van geperste knoflook, suiker, peper en Koreaanse kruiden erover. Voeg 100 gram water toe aan het mengsel, meng goed. Kool, op smaak gebracht met saus, aanstampen in een kom, sluit het deksel en bewaar op een koele plaats. Het is binnen vier dagen klaar om te eten.

Zomerversie van kimchi

Hier is nog een Chinees kool-kimchi-recept dat verse in plaats van gedroogde pepers gebruikt. Daarom is het in de zomer, als je plotseling iets pittigs wilt, heel goed mogelijk om een Koreaans voorgerecht te koken. Nogmaals, het is de moeite waard eraan te herinneren dat het beter is om grote vorken Chinese kool te nemen, aangezien kleine uit elkaar vallen en er onesthetisch uitzien als ze klaar zijn.

Om kimchi volgens het recept te bereiden, met een foto voor extra begeleiding, moet je de volgende producten bereiden:

• 1,5 kg Chinese kool;
• 50-70 gram knoflook;
• drie liter gezuiverd water;
• drie eetlepels. lepels zout en vissaus;
• 40 gram plantaardige olie;
• twee hete chilipepers van minimaal vijf cm lang;
• twee vlezige rode paprika's;
• 5 cm lange gemberwortel;
• 1 eetl eetlepel gemalen korianderzaad;
• grote bos groene uien.

Elke vork van koolin de lengte snijden, in een diepe bak doen, in stukken snijden en pekel gieten, bereid uit water en zout, en je hoeft het niet te koken - roer gewoon tot de kristallen oplossen. Leg er een schone doek op en druk de groente goed aan. In een warme kamer de kool twee dagen laten zouten. Giet de vloeistof af in de derde en wrijf de kool voorzichtig in met kimchi-saus en probeer elk blad op smaak te brengen (het is beter om dit te doen met rubberen handschoenen, omdat het mengsel behoorlijk heet is). Tegelijkertijd bedekken we ze met groene uienveren, die in reepjes van ongeveer vijf centimeter moeten worden gesneden.

Om de saus te bereiden, moet je alle paprika's, eerder gepeld van zaden, gemberwortel en knoflook, malen in een vleesmolen. Meng de resulterende massa met koriander en vissaus, voeg een glas water en olie toe. We vouwen het resulterende werkstuk stevig in een kom en zetten het vier dagen op een koele plaats. Het is aan te raden om de stukjes eenmaal per dag ondersteboven te draaien en met je handen aan te drukken zodat het sap opv alt - dan zal het fermentatieproces gelijkmatiger verlopen. Als je een sneller resultaat wilt, kun je een pot kimchi in een warme keuken zetten - het proces duurt slechts twee dagen, maar de geur van fermentatie zal niet de meest aangename zijn, hiermee moet rekening worden gehouden.

De aanwezigheid van paprika in het recept kan sommige aanhangers van de traditionele keuken "verspringen", maar hebben experimentele recepten aangepast aan de Russische keuken geen bestaansrecht? Bovendien, volgens beoordelingen, het receptecht goed.

Komkommer Kimchi

Wie zei dat het Kimchi-recept alleen kool gebruikt? Verse komkommers met wortelen maken een aperitief niet minder smakelijk, maar feestelijker. Dit type kimchi heeft zelfs zijn eigen naam - "oi dogs". Voor het koken is het beter om klein fruit te nemen of ze in twee delen te snijden. De lijst met benodigde ingrediënten ziet er als volgt uit:

• acht komkommers;
• een elk - ui en wortel;
• 70 gram water en sojasaus elk;
• een klein bosje groene uien;
• 4-6 teentjes knoflook;
• een lepel hete peper;
• twee kunst. lepels zout;
• een theelepel suiker.

Stap voor stap koken

Was eerst de komkommers, als ze groot zijn - snij ze overdwars door, en maak op elke komkommer twee sneden in de breedte zodat de vrucht niet twee centimeter volledig wordt doorgesneden. Zout grondig, vooral binnenin, en laat twintig minuten staan om de groenten te zouten.

Maak ondertussen het vullingmengsel klaar. Rasp hiervoor de wortelen voor Koreaanse salades, snijd de ui in dunne ringen en groen in stukjes van 5 cm lang. Plaats de knoflook door een pers of stamp in een vijzel. Meng alle delen door elkaar, giet sojasaus gemengd met water en suiker, voeg peper toe en meng de resulterende pittige massa opnieuw goed.

Doe de komkommers in een vergiet of zeef en spoel ze af onder stromend water, verwijder overtollig zout. Geveneen beetje water afgieten. Vul vervolgens de komkommers met het voorbereide groentemengsel, probeer hun vorm niet te vernietigen, bedek ze dan aan alle kanten met de overblijfselen van de scherpe massa en plaats ze in een plastic of glazen bak. Letterlijk na vier tot zes uur kunnen oi honden worden gegeten, terwijl het voorgerecht meerdere dagen zijn frisse smaak behoudt - mits in de koelkast bewaard.

Een klein advies van de meesters

Als je alle recepten analyseert, zul je merken dat de "rode draad" erdoorheen knoflook is, gecombineerd met hete pepers en groene uien: deze drie ingrediënten zijn verplicht bij het bereiden van deze snack. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om hete peper ook in een Aziatische winkel te kopen. Het is een speciale variëteit, niet zo heet als chili, maar het geeft het gerecht een rijke rode kleur die ook een kenmerk is van het voorgerecht, samen met de geur.