Sojasaus: toepassing en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Meer recentelijk wist in ons land niemand wat sojasaus was. Het gebruik ervan op grote schaal begon pas in de jaren negentig van de vorige eeuw.

Productgeschiedenis

China wordt beschouwd als de geboorteplaats van sojasaus. De eerste vermelding van dit product is gevonden in de 2e eeuw voor Christus. Er zijn veel speculaties over de reden voor de oprichting ervan. Iemand heeft het over het zouttekort in die tijd en de wens van mensen om er zo spaarzaam mee om te gaan. Anderen beweren dat dit te wijten was aan de wens van de oude monniken, die voor religieuze doeleinden probeerden mensen te dwingen alleen vegetarisch voedsel te eten en zuivel- en vleesproducten volledig te verlaten. Op de een of andere manier verscheen toen de onbekende sojasaus. Het gebruik ervan in voedsel is verplicht en heel vertrouwd geworden. Al snel stak dit product de grenzen van zijn land over en begon zich snel over de hele wereld te verspreiden. De Japanners waren de eersten die van de ongewone saus hielden en met de hulp van Nederlandse zeelieden leerden veel Europese landen ervan. Chef-koks met pleziergebruikte deze ongebruikelijke Aziatische smaakmaker om een nieuwe smaak te geven aan al lang bekende gerechten.

Technologie voor het maken van saus en zijn variëteiten

Tegenwoordig wordt sojasaus op veel verschillende manieren gemaakt. Hoe dan ook, de technologie van de productie ervan wordt geassocieerd met het fermentatieproces van een mengsel van gebakken tarwe en gekookte bonen in aanwezigheid van bepaalde soorten schimmels en de daaropvolgende fermentatie en pasteurisatie. Zo wordt echte sojasaus gemaakt. Het gebruik ervan bij het koken kent praktisch geen beperkingen, met uitzondering van desserts. Het wordt gebruikt als hartige smaaktoevoeging aan vlees- en visgerechten, maar ook voor de bereiding van diverse dressings en marinades. Bovendien wordt het gebruikt als basis voor de bereiding van andere sauzen: champignons, mosterd, garnalen en andere. Afhankelijk van de veroudering en duur van de fermentatie van het product en het toepassingsgebied, worden drie soorten sojasaus onderscheiden:

• licht,
• donker,
• lief.

Elk van hen heeft zijn eigen karakteristieke kenmerken in de receptuur en kooktechnologie, en dit beïnvloedt op zijn beurt hoe het product wordt gebruikt. Neem bijvoorbeeld donkere sojasaus. Het gebruik ervan is beperkt tot vleesgerechten en alle soorten marinades. De reden is dat deze saus dik, geconcentreerd, smaakvol en nauwelijks zout is. De lichte saus is minder geurig, maar zouter en wordt daarom gebruikt om verschillende salades te bereiden. En zoet bevat palmsuiker en kan niet alleen een dessert versieren, maar ook de smaak van vlees of groente benadrukken.gerechten.

Hoe sojasaus te gebruiken

Veel mensen hielden van sojasaus. Toepassing, recepten en productiemethoden worden voortdurend uitgebreid en verbeterd. Door er limoen, tomatenpuree, sesamolie of honing aan toe te voegen, bereid je geheel nieuwe sauzen. En het gebruik van kaneel, gember, anijs, mosterd of knoflook als toevoeging geeft de gerechten een geheel eigen smaak. Sojasaus kan zelfs de meest lelijke plant tot een ware delicatesse maken. Bijvoorbeeld de klassieke "teriyaki". Het kan gemakkelijk thuis worden gemaakt door de ingrediënten met eetlepels af te meten. Om dit te doen, heb je alleen nodig:

3 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels bruine suiker, 1 eetlepel gemalen gember en 3 eetlepels Mirin-wijn (als deze niet beschikbaar is, kunt u sake, droge vermout of eender welke dessertwijn gebruiken).

Teriyaki bereiden in één stap:

In een kleine steelpan alle ingrediënten combineren, mengen en vervolgens 6-8 minuten op laag vuur verwarmen

Teriyaki is klaar. Nu blijft het alleen om af te koelen. Dit kan het beste in de koelkast. Daarna kan het geurige mengsel worden gebruikt als dressing voor allerlei salades, maar ook voor visgerechten en verschillende zeevruchten. Sojasaus speelt de hoofdrol in deze pittige massa. Toepassingen, recepten en productselecties kunnen variëren afhankelijk van aanvullende ingrediënten.

Vlees in pikante saus

In de Aziatische keuken wordt speciale aandacht besteed aan vleesgerechten. Onder hener zijn veel verschillende recepten die noodzakelijkerwijs sojasaus gebruiken. Het gebruik van dit aromatische additief aan vlees stelt je in staat om de smaak radicaal te veranderen. Neem bijvoorbeeld het recept voor pittige zoetzure kip. Eerst moet u de volgende producten bereiden:

voor een halve kilo kipfilet (of poot) 6 teentjes knoflook, 130 gram geroosterde cashewnoten, een eetlepel zetmeel, 3 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels azijn, plantaardige olie, zout, gemalen zwarte peper en een beetje groene ui.

Het koken van het gerecht moet als volgt worden gedaan:

1. Filet (of poten) van kip rol in zetmeel, zout, bestrooi met peper en bak vervolgens 5-6 minuten in olie in een hete koekenpan.
2. Doe het vlees in een kom en zet opzij, en bak in dezelfde pan de gehakte knoflook met gesnipperde ui gedurende 30 seconden lichtjes.
3. Doe het vlees terug in de pan, voeg de saus en een half glas water toe. Laat 1 minuut sudderen en leg het voedsel dan nog heet op een bord en bestrooi met uien en noten.

Dit gerecht zal goed smaken met pasta.

Rijst overvloed

Waar wordt sojasaus niet gebruikt? Het gebruik met bijvoorbeeld rijst is niet beperkt tot de combinatie hoofdgerecht + bijgerecht. Beide componenten kunnen eenvoudig worden gecombineerd en maken volledig nieuwe recepten van reeds bekende producten. Rijst met groenten bijvoorbeeld. Je hebt nodig:

250 gram rijst (basmati is beter), 1 wortel, paprika, ui enkomkommer, een eetlepel zonnebloemolie en sojasaus.

Procestechnologie:

1. Kook de gewassen rijst 10 minuten in kokend water, spoel af en laat nog 10-15 minuten afgedekt staan.
2. Bak nu de gesnipperde ui 5 minuten in olie.
3. Voeg geraspte wortelen toe en bak dezelfde hoeveelheid verder.
4. Verwijder vervolgens van het vuur en giet een paar eetlepels saus in de pan.
5. Doe rijst, peper, komkommer in de pan en meng goed.

Nu kun je het gerecht eten en liefhebbers kunnen er extra sojasaus op een bord op gieten.

Geurige toevoeging aan gerechten

De laatste jaren zijn er heel vaak recepten waarin sojasaus wordt gebruikt. Toepassing voor sauzen en dressings beperkt de reikwijdte van het gebruik ervan niet. Vaak fungeert het als een "dipsaus", dat wil zeggen een vloeistof waarin het gekookte product wordt gedompeld. Een mengsel bereid uit de volgende producten smaakt goed:

2 eetlepels sojasaus en witte rijstazijn, elk 1 eetlepel suiker en chiliolie, 2-3 teentjes knoflook, zout en ½ theelepel mononatriumglutamaat.

Hoe maak je zo'n saus? Hiervoor heb je nodig:

1. Snijd de chili in dunne ringen en bak ze in een beetje olie.
2. Doe het in een kom en voeg geplet knoflook toe in een pers.
3. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten één voor één toe en meng goed. Voeg naar smaak chili-olie toe.

Nukant-en-klare zuur-zoet-zoute saus kan geserveerd worden bij vis, vlees en allerlei soorten groenten. Het is zowel warm als koud even goed.

Waar wordt sojasaus gebruikt?

In veel landen wordt dit unieke product de echte koning onder de hele verscheidenheid aan sauzen genoemd. En dit is heel eerlijk. Waarom is sojasaus zo lekker? Het gebruik ervan bij het koken is vrij uitgebreid. Dit product kan vier verschillende functies tegelijk uitvoeren:

• marinade,
• tankstation,
• component,
• zelfstandig.

Als marinade geeft het niet alleen een speciale smaak aan het hoofdproduct, maar verkort het ook de bereidingstijd aanzienlijk. En als u speciale aromatische en smaakgevende toevoegingen aan het hoofdrecept toevoegt, kunt u veel verschillende unieke dressings krijgen. Bovendien maakt het gebruik van sojasaus als ingrediënt het mogelijk om zout uit het recept te weren, en dit helpt om elk gerecht gunstiger te maken voor het menselijk lichaam. Als apart gerecht is sojasaus nooit overbodig op tafel. Er zal altijd een product zijn waarvoor het gewoon nodig is. Je hoeft alleen maar goed na te denken over het menu en een paar streepjes op tijd toe te voegen.