Hoe kook je kippenbouillon?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Veel soeprecepten beginnen met de woorden: "Maak kippenbouillon …". En dan volgt een beschrijving van het proces van frituren, groenten leggen, enz. Wat is er - soepen! Soms bevatten recepten voor tweede gangen (bijvoorbeeld risotto of stoofpot) een zin als "giet een pollepel bouillon in de inhoud van de pan." Je krijgt de indruk dat alle mensen, jong en oud, weten hoe ze dit gerecht moeten bereiden. Natuurlijk schuift de moderne voedingsindustrie ons zo'n product als bouillonblokjes handig toe. Je hoeft er maar één te verkruimelen in een halve liter kokend water - en klaar ben je. Maar de kwaliteit van deze bouillon laat te wensen over. Dus laten we de kip nemen en het gerecht zelf gaan koken. Denk je dat het zo makkelijk is? Als je het karkas met water vult en aan de kook brengt, is de kans klein dat je een heerlijke, transparante, amberkleurige soep krijgt.

Iets over bouillon

Dit gerecht is geen Russische of zelfs Slavische knowhow. In de culinaire tradities van vele landenIk heb mijn eigen kippenbouillon recept. Onder de Slavische volkeren is het gebruikelijk om het vet, rijk, met een minimum aan ingrediënten, maar met zelfgemaakte noedels (of, minder vaak, met rijst) te koken. En in Frankrijk is dit een pureesoep, waar kip, champignons en aardappelen zeker aanwezig zijn. In Griekenland worden rijst, citroensap en eieren aan de bouillon toegevoegd. In Italië koken ze een heerlijke soep genaamd stracciatella. Het is nog steeds dezelfde kokende kippenbouillon, maar er wordt een ei in gedreven. Bij hoge temperatuur vouwt het eiwit zich op en wordt het in vlokken door de soep verdeeld. En de Italianen kruiden stracciatella met geraspte kaas, waardoor de bouillon niet meer transparant wordt, maar een geweldige smaak krijgt. Hoe het ook zij, de traditionele geneeskunde van alle landen kent geneeskrachtige eigenschappen toe aan dit specifieke gerecht. Vroeger, zodra iemand ziek werd met een of andere ziekte (van verkoudheid tot maagkrampen), begonnen familieleden onmiddellijk kippenbouillon voor hem te koken. En wat denk jij? Het hielp de helft van de tijd!

Ingrediënten voor het gerecht

Laten we eerst eens kijken hoe we kippenbouillon kunnen koken volgens het Slavische recept. Het is niet zomaar een op zichzelf staand gerecht. De bouillon kan dienen als basis voor andere soepen en zelfs voor de tweede. Maar sla deze blanco niet op voor de toekomst. Het belangrijkste verschil tussen de Slavische bouillon en analogen in andere landen is de transparantie. Ook in dit gerecht is er een minimum aan smaakmakers. Chef-koks geloven dat kruiden alleen het delicate aroma en de smaak van kip zullen doden. Voor hetzelfde doel wordt geen malse filet of kipfilet in de bouillon gelegd, maar een heel karkas of (voor een kleinere hoeveelheid soep) vlees op de botten. Waar zonder groenten? Maar in een kom bouillon mag ook niet drijvenwortelen of uien. Groenten worden net als vlees gevangen met een schuimspaan.

Voor de bouillon is het beter om zelfgemaakte kip te nemen. Zelfs als de vogel niet jong is, bevat hij niet zoveel antibiotica en chemicaliën als een vleeskuiken. Voor een pot bouillon van twee liter is het voldoende om een poot te nemen (ongeveer 300 gram). Welke andere ingrediënten zijn nodig? Hun minimum (dit is het verschil tussen de bouillon en kippensoep): ui, wortel, selderij en peterseliewortels, twee laurierblaadjes en een paar peperkorrels, zout. De noedels worden apart bereid. Haar recept geven we hieronder. Het afgewerkte gerecht wordt bestrooid met gehakte verse dille of peterselie.

Hoe kippenbouillon te koken

Sommige zuinige huisvrouwen, om het meeste uit het product te halen, werken eerst met de vogel, halen hem eruit en koken de tweede gang. Maar als je als resultaat lekker vlees wilt krijgen, moet het in kokend water worden gegooid en als het een goede rijke bouillon is, moet het karkas met koud water worden gegoten. Daarom zou een zuinige kok dit moeten doen. Snijd vet en filet van kip om hoofdgerechten te bereiden. Giet de botten met de resten van het vlees met koud water en zet ze op een sterk vuur. Als het kookt, giet je de vloeistof af. Spoel de kip af, giet opnieuw twee liter koud water en zet op een klein vuur. De bovenstaande techniek wordt blancheren genoemd. Het elimineert de noodzaak om het schuim vaak te verwijderen. Maar toch, je zult dit moeten doen om een amberkleurige transparantie van de soep te krijgen.

Bladwijzer groenten en kruiden

Zodra de kippenbouillon stoptgeef overvloedig schuim, dat moet worden verwijderd, u moet andere ingrediënten introduceren. In tegenstelling tot soepen maken wij geen gebakken uien en wortelen. En we hakken groenten niet eens fijn. Was de ui grondig in de schil. De rest van de wortels maken we schoon. Als ze groot zijn, snijd ze dan in meerdere stukken. Dompel in de bouillon die op laag vuur kookt. Daarna zouten we het gerecht en leggen we het bouquet garni. Wat het is? We nemen een stuk gaas, leggen er laurierblaadjes, peperkorrels en andere smaakmakers op. Maar zonder fanatisme! In de bouillon kun je een kruidnagel, tijm of bonenkruid gebruiken. We rollen het gaas op met een zak, die we vastbinden met een lange draad. Doop het bouquet garni in de bouillon. Het uiteinde van de draad binden we om het handvat van de pan, zodat je het zakje gemakkelijk uit de soep kunt vissen. Roer niet vaak in een pan. Het enige dat de kok nodig heeft, is het schuim van het oppervlak van de bouillon te verwijderen.

Nuttige tips

Veel beginnende koks vragen zich af hoeveel kip voor bouillon moet koken. Als je het vuur minimaal maakt, duurt het een uur tot anderhalf uur (afhankelijk van het volume van de pan). Nog een veelgestelde vraag: wanneer moet je de bouillon zouten en kruiden toevoegen? Dit moet samen met het leggen van groenten worden gedaan. Dan wordt het aroma maximaal geëxtraheerd. Aan het einde van de bereiding kan het gerecht alleen nog met zout worden toegevoegd.

Wat moeten we doen als we niet kijken en het schuim naar de bodem zakt? Doe twee ijsblokjes in de pan en hij komt weer tevoorschijn. Wat te doen als we de soep te zout hebben gemaakt? We doen in de bouillon een hele geschilde aardappel of gewikkeld in kaasdoekeen handvol rijstgraan. Deze ingrediënten absorberen overtollig zout. Als u maximale transparantie van de bouillon wilt bereiken, moet u deze aan het einde door een kaasdoek vouwen dat in meerdere lagen is gevouwen. Als de vloeistof nog steeds troebel is, zet je de pan op het vuur en als de soep kookt, voeg je het rauwe eiwit toe, opgeklopt met een beetje water.

Als je het meest dieetgerecht wilt, zet je de afgewerkte soep in de kou. Na enige tijd vormt zich een korst van bevroren vet op het oppervlak. Het kan gemakkelijk worden verwijderd. Het caloriegeh alte van het gerecht na deze receptie zal sterk afnemen.

Noedels koken

Kippenbouillon serveren met in de fabriek gemaakte vermicelli is een slechte gewoonte. Laten we leren hoe we echte zelfgemaakte noedels kunnen koken. Het verschilt van pasta doordat het niet kookt in soep en er niet uitziet als vervelende algen. Noedels koken is heel eenvoudig. Scheid de dooiers van twee eieren. Eiwitten worden gebruikt om andere gerechten te bereiden (of om de bouillon te klaren). Zout de dooiers een beetje en begin geleidelijk te mengen met bloem. Kneed tot je een redelijk stijf deeg krijgt. We rollen het in een dunne laag en laten het een half uur staan zodat het droogt. Daarna rollen we het deeg tot een rol en snijden de "worst" niet te dun. Dergelijke noedels kunnen worden voorbereid op de toekomst. Het moet worden gedroogd, in een plastic zak worden gevouwen en in de koelkast worden bewaard. Hoe lang zelfgemaakte noedels koken? Het wordt in een kokende bouillon gegooid. Daarna lieten ze het ongeveer tien minuten koken.

Vermicellibouillon

Somsdat huisvrouwen gewoon geen tijd hebben om noedels te koken. Hoe te zijn in dat geval? Je kunt dunne vermicelli gebruiken. Maar als je kristalheldere kippenbouillon wilt, moet de pasta eerst in koud water worden gespoeld om alle coating te verwijderen die erop zit. Er is een andere manier - kook ze in een aparte pan. In de fabriek gemaakte vermicelli wordt bereid, vooral dun, veel kleiner dan zelfgemaakte noedels gemaakt van stijf deeg. En heel simpel: doe Deshirak pasta (of een soortgelijk product van een ander handelsbedrijf) in borden en giet er hete bouillon over. Na drie minuten is het gerecht klaar. Voor de bouillon moet je geen spaghetti en grote pasta "met een gat" kiezen. Maar de tagliatelle-pastasoort, die zo op noedels lijkt, is best geschikt.

Franse soep

Kippenbouillon is ontstaan in de geboorteplaats van Balzac en Jeanne d'Arc. Toen probeerden de Fransen deze runder- en varkensbouillon. En toen begonnen ze te experimenteren met de eigenlijke bouillon. Zo ontstond de beroemde Franse heldere kippensoep. Koken is iets moeilijker dan Slavische bouillon. Maar het resultaat rechtvaardigt de inspanning. We snijden de kip in stukjes. Je kunt afzonderlijke delen van het karkas nemen - vleugels, drumsticks of poten. We leggen het vlees (ongeveer twee en een halve kilo) op een bakplaat die is ingevet met bakolie of plantaardige olie. Groenten - ui, wortel, stengel bleekselderij, 200 g champignons - schoon, in grote stukken gesneden. Samen met kip. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak vlees met groenten ongeveer veertig minuten. wij verschuivende inhoud van de pan in een pan. Vergeet het vet dat op de bodem achterblijft niet. Het moet ook naar de pan worden verplaatst.

Verander bouillon in soep

De bovenstaande methode voor het bereiden van kippenvlees elimineert de noodzaak om het schuim te verwijderen. Het bloed is al gebakken en er zal geen "ruis" zijn op het oppervlak van de soep. Giet vier liter water. We zetten de pan op het vuur. Terwijl de vloeistof kookt, maak je het bouquet garni. In dit recept kun je het zonder gaas doen. Bind met een lange draad enkele stengels peterselie, tijm, bonenkruid, twee laurierblaadjes aan elkaar. Zout de kippenbouillon en dip het bouquet van garni erin. Dek de pot goed af. Laten we het vuur tot een minimum beperken. De vloeistof moet gelijkmatig borrelen, alsof hij spint, maar mag in geen geval heftig koken. De soep moet dus vier uur gekookt worden. We filteren de inhoud door een vergiet bekleed met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Wij gebruiken kip voor andere gerechten. Gooi het bouquet garni en de groenten weg (behalve champignons). We doen de champignons terug in de soep. We zetten de afgekoelde pan enkele uren in de koelkast. We verwijderen overtollig vet. De soep is klaar.

Strachatella

Laten we eerst een heldere kippenbouillon met kip koken volgens een Slavisch of Frans recept. Om er een heerlijke Italiaanse stracciatellasoep van te maken, hoef je alleen op het einde de volgende truc toe te passen. Op basis van twee liter bouillon moet je vier eieren nemen en deze in een aparte kom mengen met 20 gram geraspte Parmezaanse kaas, een snufje nootmuskaat, gemalen peper, verse peterselie en basilicum. Klop dit mengsel een beetje op. Breng de bouillon aan de kook. Roer de vloeistof zodanig dat er zich in het midden een trechter vormt. We zullen de inhoud van de kom erin gieten met een dunne stroom. Om de eieren te laten "grijpen", is een minuut voldoende. Zet het vuur onder de pan uit en snijd de "vlokken" in kleinere stukjes.

Wees niet bang om te experimenteren

Het bovenstaande was een basisrecept voor het koken van kippenbouillon. Maar dit is helemaal geen dogma. Het recept kan worden gewijzigd. Sommige mensen houden bijvoorbeeld van wortelen in bouillon of gebakken groenten. Je kunt dit gerecht niet met pasta bereiden, maar met rijst. Met een basisrecept en je fantasie kun je talloze heerlijke voorgerechten maken.