Oculaire spier (rundvlees) - wat is het en waarmee wordt het gegeten?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Oculaire spier (rundvlees) - wat is het? Veel beginnende koks zijn geïnteresseerd in deze vraag. Het genoemde deel van het dier wordt uit de rug gesneden, namelijk uit zijn buitenste deel. Het vlees blijkt behoorlijk taai te zijn als het verkeerd wordt gekookt, maar als de technologie wordt gevolgd, zal het gerecht met zo'n deel erg mals en smakelijk zijn. Het geheim in dit geval is het langzame koken van de oogspier.

Vleeskenmerken

De oogspier van rundvlees wordt geïsoleerd door deze te verdelen langs de natuurlijke lijn van de twee spieren. Met andere woorden, de platgesneden spier wordt net zo goed doorgesneden als de dijoogspier.

Dus je hebt de oogspier (rundvlees) verworven, wat te koken? Van dit deel kun je tosti's maken, daarnaast is het vlees heerlijk om in de oven te bakken. Het is belangrijk dat voordat je een gerecht gaat maken, je het vlees laat "ademen" zodat het verzadigd is met zuurstof.

Na het koken heeft het gerecht wat tijd nodig om af te koelen, hiervoor is het beterbedek het met folie. Door de resterende warmte wordt het sap van het product gelijkmatig over de dikte van het vlees verdeeld, wat zorgt voor malsheid, sappigheid en een onovertroffen aroma.

Van het genoemde deel kun je sappige schnitzels maken, die je eerst moet afkloppen. Specerijen kunnen de smaak en het aroma versterken, en het wordt aanbevolen om ze te serveren met droge rode wijn.

Om de houdbaarheid van het product te verlengen, en om alle eigenschappen en stoffen te behouden, wordt het aanbevolen om een vacuümfolie of -zak te gebruiken. Vlees kan er anderhalve maand in worden bewaard.

Recept om met groenten te koken

De oogspier (rundvlees), waarvan de recepten hieronder worden beschreven, wordt vrij snel en eenvoudig bereid. Om het gerecht mals en smakelijk te maken, moet je het hele kookproces volgen.

Hoe wordt de oogspier (rund) voorbereid? We weten al dat dit taai vlees is en zonder de juiste kooktechnologie zal het niet mogelijk zijn om malsheid en sappigheid te bereiken. We zullen dus een recept gebruiken waarbij het product gevuld is met groenten. Het duurt maximaal drie uur om te bereiden, maar het gerecht is het waard. Als ingrediënten heb je nodig:

1. Vlees - 0,5 kg.
2. Vleesbouillon - 500 ml.
3. Knoflook - 1 teentje.
4. Ui - 1 st.
5. Wortel - 1 klein. stukken
6. Selderij - 2 plakjes.
7. Plantaardige olie.
8. Specerijen (tijm, gedroogde dille, rozemarijn, mosterdzaad).

Kooktechnologie:

1. Verwijder eerst de film van het vleesgedeelte en vul het vervolgens met plakjes knoflook, ui, selderij en wortelen, zout en peper.
2. Braad in hete olie tot ze goudbruin zijn.
3. Giet vleesbouillon in de pan, voeg kruiden toe en als de vloeistof kookt, zet het vuur dan op een minimum en laat 2-3 uur sudderen.
4. Na de aangegeven tijd wordt het vleesgedeelte eruit gehaald, in porties gesneden en op tafel gelegd.

Het vlees is klaar, het wordt sappig door het stoven in de bouillon, zacht en smakelijk. Het kan als apart gerecht worden geserveerd, maar kan worden aangevuld met een bijgerecht.

Recept met aardappelen

Dus, de oogspier (rundvlees). Wat heeft dit vlees nodig als bijgerecht? Dat is wat mensen interesseert die zo'n product hebben gekocht.

Voor een goede bereiding onmiddellijk met een bijgerecht, is het aanbevolen om dit recept te gebruiken:

1. Vlees - 0,6 kg.
2. Bak vet - 50 g.
3. Plantaardige olie.
4. Zout, peper, laurier.
5. Aardappel - 5 stuks
6. Eekhoorntjesbrood (gedroogd) – 70g
7. Crème – 150 ml.
8. Groenen (peterselie, koriander, groene ui).
9. Witte wijn - 30 ml.
10. Kersentomaten.
11. Suiker - ½ theelepel
12. Sla.
13. Sojasaus.

Kooktechnologie:

1. Snijd het spek en vul het stuk vlees ermee, zet dan de pan op het vuur en giet er kokend water op.
2. Het vlees wordt op een film gelegd, gezouten, laurierblaadjes en peper toegevoegd. Het stuk volgtwikkel in huishoudfolie, leg een deksel op de bodem van de pan en vlees erop. Het belangrijkste is dat de film niet op de bodem van de pan ligt. Kook het vlees een paar uur onder het deksel.
3. Terwijl het kookproces bezig is, moet je de aardappelen snijden en in de pan doen. Voeg zout toe en giet water. In een koekenpan wordt de groente ongeveer 20 minuten gekookt.
4. Paddestoelen worden geslacht in een blender.
5. De aardappel wordt weggegooid in een vergiet, waarna deze zonder water in een koekenpan wordt geplaatst. Daar wordt room gegoten en paddenstoelenpoeder gegoten. Alles wordt grondig gemengd en gekookt.
6. Als het vlees gaar is, moet het in stukken worden gesneden, de folie verwijderen en op een hete koekenpan worden gelegd. Alle stukken zijn gebakken.
7. Greens worden op dit moment gesneden en in aardappelen gedaan, gemengd, zout en peper worden indien nodig toegevoegd.
8. Het rossige vlees moet van het vuur worden verwijderd en in plaats daarvan een kleine pollepel plaatsen, waar de tomaten worden geplaatst, in tweeën gesneden, wijn erin gieten en suiker gieten. Al roerend moet je de tomaat 5-7 minuten laten sudderen.

Het vlees is klaar. Leg het samen met de aardappelen op een grote schaal. Garneer met tomaten en sla. Op het einde kun je bestrooien met sojasaus.

Je kunt zien hoe heerlijk dit gerecht is - gekookt met groenten, oogspieren (rundvlees). Wat het is en hoe je het sappig en zacht maakt, is niet langer een geheim.

Conclusie

We hopen dat je erachter bent gekomen wat de oogspier (rund) is, welk deel van het karkas deze naam draagt. En heb er verschillende recepten voorkoken, kunt u een heerlijk tweede gerecht maken voor een feestelijke of alledaagse tafel.

Gasten die het malse vlees proberen, zullen zich er zeker niet van kunnen losmaken en zullen altijd om meer vragen.