Eend gebakken in de oven: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Eend, op de een of andere manier gebakken, is aanwezig in de nationale keukens van veel landen. En overal wordt het als een feestelijk gerecht beschouwd. In tegenstelling tot kip heeft eend inderdaad een zeer rijke, gedenkwaardige smaak. Deze vogel wordt meestal heel in de oven gekookt. En nu, met hittebestendige hoezen en folie, zijn traditionele recepten aangevuld met nieuwe.

De meest bekende manier om eend te koken, die wereldwijde bekendheid heeft gekregen, is in Peking. De zijkanten van de vogel zijn ingesmeerd met honing en wanneer gebakken, wordt een verrassend smakelijke gekarameliseerde korst verkregen. Een andere eend wordt vaak gevuld. Het vlees wordt ideaal gecombineerd met zure vulling: appels, kool, kweepeer, veenbessen. Maar de eend is ook gevuld met pap, paddenstoelen en zoet fruit (sinaasappels en mandarijnen). Een andere vogel, hoewel minder vaak, wordt gestoofd en gebakken. In dit artikel vind je een selectie recepten voor in de oven gebakken eend, zowel heel als in stukken, met een bijgerecht, met gehakt of als apart gerecht.

Hoe te kiezenkarkas

Het vlees van deze vogel wordt met de jaren ruwer en peziger. En als je een oud karkas koopt, hoe hard je ook probeert, welk recept je ook gebruikt, het resultaat zal betreurenswaardig zijn. Laten we daarom, voordat we nadenken over de vraag hoe we een eend moeten roosteren, eerst de juiste vogel kiezen. Karkassen die in supermarkten worden verkocht, zijn jong. Maar op pluimveebedrijven worden eenden volgepropt met antibiotica en andere groeistimulerende middelen. Dergelijk vlees verschilt niet veel van kip. Ga voor een goede eend naar de markt. Maar zelfs daar, wees op uw hoede zodat u geen vogel uitglijdt die van ouderdom is gestorven.

Voel eerst de "buste" van de eend. Bij jonge individuen is het zacht, het borstbeen kan licht gebogen zijn en bij oude is het als een schaal. Laten we nu aandacht besteden aan de poten van de vogel. Jonge vingers zien er gelijkmatig uit, en ze zijn zacht, met bleke vliezen. Oudere vogels hebben verharde voeten. En hun vingers zijn gewaaierd van de hiel. Vet onder de huid van een goede eend mag niet geelgroen zijn, maar wit. De huid van zo'n karkas is wit, glad, licht glanzend. In de snit is het vlees van de "juiste" eend rood, van een rijke tint. Onnodig te zeggen dat het een frisse geur afgeeft en dat het karkas niet slijmerig mag zijn?

Eten bereiden

Welk recept voor gebakken eend je ook kiest, je moet beginnen met het koken van het gerecht met het voorsnijden van het karkas. Het moet onder stromend water worden gewassen, gedroogd. Als er veren zijn, moeten deze worden verwijderd. Je moet ook alle binnenkant eruit trekken. De eendenstaart bevat een klier die niet erg uitstra altlekkere geur. En het wordt sterker met warmtebehandeling. Daarom wordt de eendenstaart uitgesneden.

Om taai vlees goed te laten bakken en de specifieke geur kwijt te raken, wordt het gemarineerd. Er zijn veel recepten voor mengsels waarin je het karkas moet vasthouden voordat je gaat koken. De meest voorkomende is azijn met kruiden en specerijen. Ze gebruiken ook wijn, citroensap. Gemarineerd eendenvlees wordt niet alleen zachter, het is verzadigd met de geur van kruiden. Als je een hele vogel gaat bakken, moet je het uiterste gewricht van de vleugels afsnijden. Je moet ook de huid en overtollig vet in de staart en nek afsnijden.

Hele eend

Het is normaal dat het vlees, in stukjes gesneden, sneller gaar is. Zo'n gerecht is betrouwbaarder en je bent verzekerd tegen een onaangename verrassing als je rauw vlees in de diepten van het karkas vindt. Het hele karkas ziet er echter uit als een feestelijk gerecht en het is een heel ritueel om het voor de gasten te snijden. En het is veel gemakkelijker om het kant-en-klaar te snijden dan rauw. Daarom zijn veel huisvrouwen geïnteresseerd in de vraag hoe ze een hele eend moeten bakken.

In dit geval moet je een paar trucjes kennen. Ten eerste, om zacht vlees te krijgen dat van de botten v alt, moet je de eend licht koken, letterlijk 20-30 minuten, tot hij half gaar is. De resulterende bouillon wordt niet uitgegoten, maar tijdens het bakproces over het karkas gegoten. Voordat je de eend naar de oven stuurt, moet deze enkele uren worden gemarineerd, en nog beter - een halve dag. Er zijn verschillende manieren om een vogel te bakken: op een bakplaat met hoge zijkanten, in een keramische ketelof gietijzeren gans, in folie of hoes. Daarom is de warmtebehandelingstijd anders. De folie moet twintig minuten voor het einde van het koken worden verwijderd en de hoes worden afgesneden, zodat de eend de tijd heeft om bruin te worden. Laten we nu eens kijken naar individuele recepten.

Stukjes eend

Deze methode bespaart veel tijd, omdat voorgesneden vlees sneller marineert en gaart. Tegelijkertijd kunnen we geen karkas kopen, maar enkele van zijn afzonderlijke delen - benen, borsten of dijen. Dit voorkomt dat u de vogel hoeft af te slachten en te darmen. Eend gebakken in stukjes wordt ook gemarineerd. Maar eerst wassen ze het en drogen de huid met keukenpapier.

Hier is het gemakkelijkste recept voor het inleggen van eendenvlees. Meng zout met gemalen zwarte peper, voeg twee eetlepels honing toe, roer. Wrijf met deze massa voorzichtig over de stukken. Leg ze in een ovenschaal. Het kan een bakplaat zijn met hoge zijkanten, een hittebestendige glazen kom, een gietijzeren of keramische ketel. Pers het sap van een sinaasappel op de eend. Twee andere citrusvruchten, zonder te schillen, in dikke cirkels snijden en op de stukjes leggen. Daar leggen we drie takjes verse rozemarijn. We spannen de bovenkant van de schaal vast met huishoudfolie en zetten deze drie tot vier uur in de koelkast. Als de eend gemarineerd is, verwarm je de oven voor op 200 graden. We verwijderen de huishoudfolie en plaatsen een stuk folie op zijn plaats. Wij bakken 50 minuten. Daarna verwijderen we de folie, gieten over de stukken met het sap dat is uitgekomen en koken nog een kwartier. Geweldig in plaats van citruspruimen.

Gevulde Eend Basisrecept

Je kunt natuurlijk een heel karkas bakken zonder iets. Maar de vullende ingrediënten maken de geroosterde eend sappig en genieten hem van hun smaken. Om het principe van het koken van gevuld gevogelte te laten zien, zullen we het klassieke recept gebruiken. Daarin worden voor de vulling drie grote zure appels en vier zoete pruimen genomen. Als je de laatste vruchten niet hebt, kun je ze vervangen door sinaasappels, mandarijnen, kweepeer. Pruimen doen het ook. Giet eerst het voorbereide karkas met kokend water. Dit is nodig zodat de huid erop niet barst tijdens het bakken. Droog de eend met keukenpapier. Meng een eetlepel kruiden voor gevogelte en zout. Wrijf al dit karkas van binnen en van buiten. Laat een half uur staan.

Laten we ondertussen voor het fruit zorgen. Verwijder de pitten van de pruimen, snijd het klokhuis van de appels en snij in schijfjes. Vul de binnenkant van de eend met fruit. Om te voorkomen dat de vulling eruit v alt, zet u de randen van het buikvlies vast met spiesen of naait u met een harde draad. Nu moet je de vleugels en poten achter de rug van de eend vastbinden, zodat ze niet verbranden tijdens het bakken. We bedekken de bakplaat met perkament. Leg de eend ondersteboven. We bakken 40 minuten op 180 graden. Dan draaien we het karkas om, gieten over het toegewezen sap. Zet het vuur in de oven iets lager, tot 170 graden. We bakken nog eens drie kwartier. We maken het glazuur door honing met sojasaus in gelijke verhoudingen te mengen. Met deze massa bestrijk je met een siliconenborstel de hele eend. We sturen om te bakken tot het gaar is, wat wordt gecontroleerd door een lekke band in het dikste deel van het karkas. Als het ichor niet naar buiten kwam, maar ambersap verscheen, dan is de gebakken eend met appels en pruimen klaar. Tegen het einde van het culinaire proces kun je een bijgerecht op een bakplaat naast de vogel zetten - aardappelen, sperziebonen, bloemkool. Groenten zullen extra smaak aan het vlees geven en in het sap weken.

Pekingeend voorbereiding

Het is absoluut onmogelijk om dit beroemdste gerecht uit de Chinese keuken te negeren. Hier presenteren we een recept aangepast aan de Slavische realiteit - het is onwaarschijnlijk dat je een speciaal blaasapparaat hebt dat de huid van het vlees scheidt. Maar als je een Pekingeend vindt, komt het gerecht authentieker over. Deze vogel heeft een dunnere huid en minder vet. We bereiden een karkas van twee kilogram voor: darm, snij de uiterste vingerkootjes van de vleugels, staart en huid van de nek af, giet kokend water over de eend, droog hem af met een handdoek.

De marinade bereiden. Meng hiervoor in een pan 3-4 cm gemberwortel, in kleine stukjes gesneden, twee eetlepels honing, 3-4 steranijs, een snufje kaneel, venkelzaad, hete rode peper, gemalen kruidnagel. Giet anderhalve liter water en een kwart kopje rijstazijn. We zetten de pan op het vuur en koken na vijf minuten koken. Giet dit mengsel aan alle kanten over de eend. We wrijven de huid in met zout naar smaak, gemalen knoflook en gember (vijf teentjes en een theelepel). Pekingeend moet minimaal 12 uur op een koude plaats gemarineerd worden. Het karkas moet op een pot worden gedaan en het moet op zijn beurt in een diepecontainer aangezien de vogel het sap zal vrijgeven.

Peking Duck Roast

De volgende dag beginnen we met koken. Laat het karkas een uur bij kamertemperatuur liggen. Breng over naar een bakplaat met hoge zijkanten. Dek af met een vel folie. We bakken ongeveer een uur op 200 graden. Meng sesamolie met sojasaus in verhoudingen 2:3. We halen de bakplaat eruit en smeren de eend in met deze oplossing. Gooi de folie weg. We brengen de vogel terug naar de oven en verhogen de temperatuur tot 230 graden. Dus we bakken ongeveer tien minuten. We snappen het weer. Tegen die tijd zouden we vloeibare honing bij de hand moeten hebben. Als het gekonfijt is (vast), verwarm het dan in een waterbad. Vet het karkas voorzichtig in met honing. Daarna moet de gebakken eend in de oven nog vijf minuten staan. Dan kun je het op tafel serveren.

Eend gebakken in mouw

Zo'n eenvoudig apparaat als een niet-smeltende zak stelt je in staat om een sappige vogel te koken, en zelfs tegelijkertijd met een bijgerecht. De hoes beschermt het vlees tegen uitdroging en voorkomt dat de kok het karkas constant water moet geven met het vrijgekomen sap. Het kookproces verschilt niet veel van het standaardproces - op een bakplaat in de oven. Eend gebakken met aardappelen is een heerlijk en hartig gerecht voor een familiefeest.

Wrijf het karkas in met zout en besmeer het met honing. We laten het marineren. Schil vijf aardappelen. We snijden hetzelfde aantal appels van zure variëteiten in dikke plakjes en verwijderen de klokhuizen. Bestrooi groenten en fruit met snufjes kaneel, chili, zout, kardemom en steranijs. Wij mixen. We beginnen met een deel van het gehakt, de buik van de eend. We naaien de uiteinden van het buikvlies of maken ze vast met spiesen. We stoppen de vogel in de hoes samen met de resterende aardappelen en appels. Schenk een half glas room erbij. We binden de zak en leggen deze op een bakplaat. We koken anderhalf uur op 200 graden. Snijd de hoes door (voorzichtig, hete stoom!) en zet terug in de oven tot een gebakken korst is verkregen.

Eend gebakken in folie

Het dunne vel aluminium zorgt er ook voor dat het vlees in de oven niet krimpt. Het voorkomt dat het sap verdampt. De folie voorkomt echter dat de eendenhuid bruin wordt. Daarom moet de plaat twintig minuten voor het einde van de warmtebehandeling worden ingezet. Folie is ook waardevol omdat we geroosterde eend met aardappelen of andere bijgerechten erin kunnen koken. Groenten worden letterlijk gestoofd in het vrijgekomen vleessap. Het karkas van de vogel moet, voordat het in folie wordt gewikkeld, worden gemarineerd en ingewreven met zout en een mengsel van plantaardige olie, geperste knoflook en honing. In een metalen zak wordt zo'n eend ongeveer een uur gebakken. Gevuld gevogelte kan ook in folie worden gekookt.

Eend in bier

Voor dit gerecht heb je een gietijzeren braadpan van ganzen nodig. We bereiden het karkas voor, wrijven het in met zout, peper en andere kruiden voor pluimvee. Mijn zes appels. We snijden er drie in vieren en leggen ze weer op de bodem van de gans. De rest van de appels zijn geschild en drie grote chips. We pakken deze massa in de buik van de eend. We leggen het karkas zelf op appels. Bestrooi met een theelepel komijn, doe drie kruidnagels en een dozijn erwten piment. Giet de helftliter licht bier. We laten het deksel van de gans zakken en zetten hem in de oven. We koken minimaal een uur op 200 graden. Verwijder vervolgens het deksel en bak nog eens dertig minuten. Opgemerkt moet worden dat de onderste appels, in vieren gesneden, niet op tafel worden geserveerd. Ze worden alleen gebruikt voor de smaak en als buffer tussen de bodem van de gans en de huid van de vogel. Het wordt aanbevolen om gekookte aardappelen als bijgerecht te serveren.

Eend in deeg

Broodschaal maakt het gerecht niet alleen lekkerder, maar beschermt het ook beter tegen uitdrogen dan welke folie dan ook. Eend gebakken in deeg ziet er origineel uit en het vlees is mals en sappig. Traditioneel gaan we aan de slag met de bereiding van de marinade. We mengen in een kom drie teentjes fijngehakte knoflook, een sjofel stukje gember van een centimeter, citroen- of limoensap, twee theelepels Dijon-mosterd en één suiker, een snufje zout, rode en zwarte peper. Met deze massa wrijven we de eend van binnen en van buiten. We sturen om te marineren.

Als we de eend gaan bakken, maken we het deeg. Zeef hiervoor twee en een halve kop bloem, meng met een theelepel koekjespoeder. Giet 250 milliliter kefir in een andere container. Klop een ei los en meng goed. We beginnen bloem met bakpoeder in porties toe te voegen totdat een elastisch deeg is gekneed. We geven het een kwartier de tijd om te bezinken, waarna we het in een dunne laag rollen. Zet het karkas in het midden van de cirkel. We heffen de randen van de laag op en "swaffelen" de eend. We bedekken de bakplaat met perkament. We leggen de bundel zo neer dat de randen van het deeg zijnbeneden. Smeer het oppervlak met dooier. We bakken minimaal een uur op een temperatuur van 160 graden. Het deeg moet dan goudbruin zijn.