Moussaka: recept en benodigde ingrediënten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elk land heeft zijn kenmerkende gerecht. En bij de Grieken is dit moussaka. Wat is dit voor gerecht? We kunnen zeggen dat dit een braadpan van groenten is, meestal aubergine. Maar zo'n korte definitie geeft niet alle smaaknuances van moussaka weer. Voor vleesliefhebbers informeren wij u dat er gehakt aan het gerecht kan worden toegevoegd. Moussaka wordt altijd geserveerd met saus. Het kan bechamelsaus zijn, dikke roomsaus en zelfs dressing met tomaten.

Het Griekse gerecht "Moussaka" is zo populair geworden dat culinaire specialisten in de buurlanden het klassieke recept hebben geleend en er hun eigen wijzigingen in hebben aangebracht. Dit is hoe moussaka verscheen in het Bulgaars, Dalmatisch, Albanees, enz. Maar ook in Griekenland zelf wordt de braadpan met variaties bereid. Het gaat zowel om de set groenten als om de bereidingswijze. In dit artikel vindt u een gedetailleerd klassiek recept voor het gerecht, evenals ideeën om het te diversifiëren.

Griekse Moussaka met aubergine. Ingrediënten

De naam zegt het al. Aubergine is een integraal onderdeel van de Griekse moussaka. Het gerecht zelf verscheen relatief recent: het eerste recept werd in 1910 gepubliceerd in een kookboek van Nicolas Celementes. In feite kwam hij tijdens het Ottomaanse Rijk vanuit Turkije naar Griekenland.

Maar Turkse moussaka is geen meesterwerk van culinaire kunst - het is gemaakt van lamsvlees met toevoeging van aubergine, tomaten en kruiden. Wat zijn de ingrediënten voor Griekse moussaka? Dezelfde set producten (elk twee aubergines en tomaten, een pond lamsgehakt), maar dan met een extra lijst. Het bevat: paneermeel, uien, tomatenpuree, fetakaas, droge rode wijn. Voor specerijen worden speciale eisen gesteld. Sla munt, oregano, lavendelbloemen, nootmuskaat, kaneel in. Echte moussaka wordt alleen in olijfolie gekookt. En schenk - als je echt volledige authenticiteit wilt bereiken - een saus op basis van Griekse yoghurt.

Groenten bereiden

Geen moussaka-recept is compleet zonder aubergine. We selecteren twee jonge vruchten waarvan de zaden nog niet rijp zijn. Omdat we lagen van aubergines zullen vormen, proberen we ervoor te zorgen dat hun vorm en grootte ongeveer hetzelfde zijn. Mijn blauwe en sneed de stengel af. In een traditioneel gerecht wordt de schil niet verwijderd: goed gebakken, wordt het volledig eetbaar. We snijden beide aubergines in lengteschijven met een dikte van 0,5 - 1 centimeter. Doe de stukjes in een kom, zout, dek af met een bord en laat 20 minuten staan. Gedurende deze tijd zal de aubergine bittersap afgeven. Giet af, was de plakjesen we overleggen. Aubergine kan op drie manieren worden gekookt: in de oven, in een pan en op de grill. De laatste receptie in een stadsappartement is moeilijk te realiseren, dus doen we dit: we smeren aubergineplakken aan beide kanten in met olijfolie en bakken in de oven. Of bak in een beetje olie. Aubergines hebben de neiging om olie op te nemen, dus na het frituren moeten ze op papieren servetten worden gevouwen om overtollig vet te verwijderen. Op twee grote tomaten maken we een kruisvormige incisie, broeien met kokend water en onmiddellijk in ijswater geplaatst. Verwijder het vel van de tomaten, snijd het vruchtvlees in stukjes. We maken twee uien schoon, hakken ze fijn.

Vleesbereiding

Er is ook een vegetarische versie van dit gerecht, maar aangezien we het klassieke moussaka-recept met gehakt overwegen, slaan we een pond lamsvlees door een vleesmolen. Als tegemoetkoming aan de Slavische smaak staat de gebruiksaanwijzing het gebruik van dezelfde hoeveelheid rundvlees toe. Maar moussaka met varkensvlees wordt te vettig.

Dus, giet een beetje olijfolie in de pan, bak het gehakt, roer en breek de klontjes. Voeg tomaten en uien toe. Wij mixen. Schenk na zeven minuten 150 ml droge rode wijn in de pan. Voeg als de vloeistof een beetje verdampt is kruiden toe: oregano, laurier, kaneel, munt, lavendel, nootmuskaat. Peperkorrels kunnen geen kwaad. Om de mediterrane smaak van het gerecht te benadrukken, kun je drie eetlepels tomatenpuree of zongedroogde tomaten toevoegen. Vergeet natuurlijk niet het gehakt te zouten. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de vloeistof helemaal verdwenen is.verdampen.

Yoghurtsaus

In Europa, buiten Griekenland, wordt moussaka vaak geserveerd met room of melkbechamel. Soms wordt het gerecht op smaak gebracht met tomatensaus. In beide gevallen blijkt het erg lekker. Maar aangezien we het klassieke recept volgen, zullen we een moussakasaus bereiden op basis van natuurlijke Griekse yoghurt. Dit product zal, in tegenstelling tot room, de jus de juiste zuurheid geven en uiteindelijk zal het vette hartige gerecht in balans zijn van smaak. De saus maken is niet moeilijk: je moet een glas natuurlijke yoghurt mengen met drie eieren en 200 g fijn verkruimelde fetakaas.

Bechamel

Aangezien klassieke moussaka in Europa wordt geserveerd met melksaus, kan dit recept niet worden genegeerd. Doe 70 g boter in een kleine steelpan en zet de pan op het vuur. Als de boter volledig gesmolten is, zet je het vuur laag, voeg je 1,5 eetlepel bloem toe en roer je snel zodat er geen klontjes meer zijn.

Zet een glas melk in een ander bakje om op te warmen. Als de boter en het meel weer aan de kook komen, zet je het vuur uit en voeg je in een dun stra altje warme melk toe. Laten we mixen. Na een paar minuten verandert de saus van consistentie - hij verandert van een vloeistof in een dikke room. Kruid met nootmuskaat en eidooier. 100 g harde kaas zeer fijn drie. We brengen een poederachtige massa in een hete saus. Roer tot je een dikke gladde crème krijgt. Je kunt een calorierijkere bechamelsaus maken als je room gebruikt in plaats van melk.

Het gerecht in elkaar zetten

Klassieke Griekse moussaka wordt in de oven gekookt, dus we moeten een hittebestendige ovenschaal met hoge zijkanten vinden. Helemaal onderaan leggen we grote plakken aubergine zo strak mogelijk tegen elkaar aan. Prak de feta met een vork. Als u harde kaas gebruikt, wrijf deze dan in met grote chips. Strooi er lichtjes een laag aubergine op, verdeel er een laag gehakt over, bedek het met plakjes aubergine, bestrooi opnieuw met geraspte kaas en giet de saus erover. Als je een vorm hebt met een kleine bodemdiameter, maar hoge zijkanten, dan kun je alle onderdelen in tweeën delen. Dan is het aantal lagen groter en wordt het gerecht lekkerder. Er is één regel: aubergine, kaas en saus moeten altijd bovenaan staan. Verwarm de oven voor op 180 graden, dek de vorm af met folie en bak een kwartier. Verwijder na 15 minuten het folievel en bak nog 20 minuten op dezelfde temperatuur verder.

Een andere manier om moussaka te serveren

Meestal wordt de braadpan gekoeld en vervolgens in porties gesneden. Dit gerecht wordt koud of licht warm gegeten. Maar je kunt warme geportioneerde moussaka koken. Het recept wijkt iets af van het bovenstaande. Aubergine wassen, in de lengte doormidden snijden. Het vruchtvlees wordt voorzichtig verwijderd. Blancheer lege auberginebootjes met de toevoeging van gezouten water. We gaan met de pulp op dezelfde manier te werk als in het vorige recept. Nadat de bitterheid eruit is gekomen, snijd je het in kleine stukjes en bak je het samen met het gehakt. Aubergine moet samen met uien en tomaten aan vlees worden toegevoegd. kooksaus(bechamel of yoghurt). We vullen de boten met gehakt en stapelen het op met een glijbaan. Schenk de saus erover. We zetten de boten op een bakplaat, waarin we een beetje water gieten. Bak ongeveer een half uur op 180 graden.

Gebruik keukengadgets

Om snel op een heerlijk gerecht te wachten en er minder moeite voor te doen, laten we moussaka koken in een slowcooker. Hier is een eenvoudig recept. We maken drie aubergines schoon, snijden ze in centimeters dikke ringen, bestrooien met zout. Als het bittere sap eruit loopt, was je de cirkels, droog je ze en rol je ze door de bloem. We vertrekken voor vijf minuten. Giet een beetje olijfolie in de multicookerkom. Bak de aubergine 3 minuten aan beide kanten. Leg op keukenpapier. Parmezaanse kaas drie, peterselie (3 takjes) fijn gesneden. We zetten de "Multi-cook" -modus aan, stellen de timer in op 20 minuten, de temperatuur is 120 graden. Smelt de boter, giet de bloem erbij en voeg na 10 minuten in een dun stra altje de verwarmde melk toe. Voeg op het einde geraspte kaas en kruiden toe. Breng de saus over in een kom. Plaats op zijn plaats het gehakt in de kom. We koken het volgens het klassieke recept met uien, knoflook, tomaten en kruiden. Nu gaan we alle drie de componenten van het gerecht gelijk verdelen (aubergine, gehakt, saus). We beginnen de moussaka in de kom te doen. De lagen gaan in deze volgorde: eerst groenten, dan vlees, dan saus. Dan weer in dezelfde volgorde. We laten het deksel zakken, zetten de modus "Multi-cook" en de temperatuur een half uur op 140 graden. Til na het signaal het deksel op en kook nog eens 15 minuten.

Moldavische Moussaka

Zoals hierboven vermeld, is dit gerecht overal populairMiddellandse Zee. En niet alleen daar. Laten we eens kijken welke metamorfoses het recept voor Griekse moussaka met aubergine onderging toen het bekend werd in Moldavië. Ze gebruiken rundvlees in plaats van lam. Maar dat is niet alles. Aubergines in Moldavië worden vervangen door… pompoen. En op de ingrediëntenlijst voor de braadpan staat ook rijst. Maar het gerecht is nog steeds lekker en bevredigend.

Stoof dus een halve kilo vlees gaar en kook de rijst apart in gezouten water. De pap moet halfbakken zijn. We snijden het vlees in kleine stukjes. We snijden de ui, bakken in ghee en mengen met rundvlees en rijst. We nemen een koekenpan met hoge zijkanten, vet de bodem en wanden in met plantaardige olie. We maken de pompoen schoon, snijden hem in hele dunne plakjes, leggen er een paar op de bodem van de pan, bedekken met een laag gehakt met rijst erop. Dus herhalen we twee keer. Leg op de tweede laag gehakt, cirkels van tomaten, giet over de bouillon van de stoofpot. Dek de pan af en laat het gerecht sudderen tot de rijst klaar is in de oven.

Roemeense Moussaka

Al in het noorden van Griekenland zijn aardappelen opgenomen in het recept voor stoofschotels, maar aubergines worden ook niet vergeten. Maar in Roemenië besloten culinaire specialisten om ze in de steek te laten. Hoe moussaka met aardappelen koken? Het principe is hetzelfde als in het klassieke recept. Tenminste, het algoritme van acties bij de bereiding van gehakt en saus is hetzelfde. We maken de aardappelen schoon, snijden de knollen in dunne plakjes. Bak in plantaardige olie. Zout, breng op smaak met kruiden. Smeer de vorm in met plantaardige olie. Doe de helft van de aardappelen erin. Leg al het gehakt (met uien, tomaten en kruiden) erop. Dek af met de overige aardappelen. Water gevensaus. In Roemenië geven ze de voorkeur aan bechamel, die rijkelijk wordt overgoten met geraspte kaas of brynza.

Moussaka met courgette

Zelfs in Griekenland wordt aubergine soms vervangen door jonge courgette. Courgette is malser en neemt niet zo veel vet op, en daarom zal het gerecht zelf meer voedzaam uitkomen.

Moussaka met jonge courgette kan op twee manieren worden bereid. In een van hen is aubergine nog steeds aanwezig - als de onderste laag. Aubergine behoudt zijn vorm goed tijdens het koken, de braadpan loopt niet uit en ziet eruit als een taart. In de tweede vervangt courgette de aubergine volledig. Hoe wordt deze moussaka bereid?

Courgette kan niet in zout worden geweekt - het heeft geen bitterheid, zoals aubergine. Snijd de courgette in ringetjes van 1 cm en bak ze in plantaardige olie. We halen ze uit de pan en op hun plaats plaatsen we fijngehakte uien. Voeg gehakt toe als het goudbruin is. Breng het tot halfgaar, leg de tomaten zonder schil, kruiden en specerijen. Zout, giet wijn, laat sudderen. Het recept voor gehakt verschilt niet veel van het klassieke.

Omdat de courgette na het koken te zacht wordt, voegen we aardappelen toe aan het recept - het wordt de onderste laag moussaka. De aardappelen moeten eerst gebakken worden. Dan is alles eenvoudig. Leg lagen aardappelen, gehakt, courgette, saus. Bestrooi met geraspte kaas, stuur om in de oven te bakken.

Vegetarische moussaka

Er is ook zo'n interessant recept voor moussaka zonder vlees. Courgette en pulp van paprika in groente marinerenolie met de toevoeging van kruiden en bak vervolgens in een droge koekenpan of grill. Van tomaten, kleine stukjes paprika, chili, knoflook, ui, basilicum en olijfolie maken we met een blender een salsa-achtige puree. We leggen de lagen moussaka als volgt: courgette op de bodem, dan saus, bovenop - mokken verse tomaten, paprika, saus opnieuw, courgette. Besprenkel met saus en bak.

Enkele tips

Nu begrijp je het basisprincipe van het maken van moussaka. Het recept kan zijn met aubergine, aardappelen, courgette, pompoen. Maar elke keer is er tussen de lagen in de braadpan een speciaal gehakt met een mediterrane tomaat-knoflook-spirit, royaal gekruid met kruiden en specerijen. Voor een vegetarische versie vervang je deze gewoon door tomatensalsa. Met een beetje culinaire fantasie kun je je eigen moussaka-recept bedenken.