Bladerdeegcroissants: kookgeheimen en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat associeer jij met een foto van bladerdeegcroissants? Met de Eiffeltoren torenhoog boven Parijs? Waar wordt met het Louvre de Gioconda van Leonardo da Vinci bewaard? Of denk je aan de gastronomische kant van Frankrijk, waan je je in een gezellig koffietentje met een kopje geurig drankje geserveerd met een versgebakken croissant?

Als dat zo is, geloof me dan, bijten in knapperige gebakjes en het drinken van een slok hete koffie is een onvergelijkbaar genot. Maar als er geen manier is om naar Parijs te gaan, blijft er één ding over: thuis een verfijnde sfeer creëren … in de keuken.

Frans symbool van Frankrijk

Bladerdeegcroissants werden begin jaren twintig geboren in de ingewanden van Europese bakkerijen. Tot nu toe is er een dispuut over welke stad hun thuisland is: Wenen of Parijs. In ieder geval werd de Franse croissant de stamvader van een hele familie gistbroodjes.

Een mooie legende over de oorsprong houdt verband met militaire operaties, toen aan het einde van de 17e eeuw het Ottomaanse leger de hoofdstad van Oostenrijk belegerde. De bakkers die daarin werktennacht hoorden ze dat er een tunnel werd voorbereid onder de muren van Wenen, en ze waarschuwden de verdedigers van de stad. Als gevolg hiervan mislukte het plan en gingen de vijanden naar huis.

Als teken van overwinning op het grote leger van het Ottomaanse rijk, bakten banketbakkers broodjes in de vorm van een halve maan, die werd afgebeeld op de vlag van de vijand.

Echte Franse bladerdeegcroissants: recept met foto

Geïnspireerd door de legende, is het tijd om de keuken in te trekken en te beginnen met koken.

Stap voor stap instructies:

1. In 250 ml water van precies 250C 14 g droge gist toevoegen en roeren.
2. Vermeng in een diepe kom 12 g zout, 500 g bloem en 50 g suiker.
3. Giet het natte mengsel bij het droge mengsel en kneed het deeg.
4. Voeg 100 g koude boter met een vetgeh alte van minimaal 82,5% toe aan het halffabrikaat van bloem en kneed goed gedurende 5 minuten tot een glad, niet-kleverig oppervlak is verkregen.



5. Doe de deegbal in een kom, dek af met huishoudfolie en laat rijzen op kamertemperatuur.
6. Leg het vergrote halffabrikaat na 2 uur op een tafel bestrooid met bloem. Pureer, vouw in een envelop (15 x 20 cm) en zet een nacht in de koelkast.
7. Neem een vacuümzak of perkamentpapier van 14 x 16 cm, doe er 250 g boter (82,5%) in en rol het op zodat het de verpakking vult. Zet een nacht in de vriezer.
8. Neem 's morgens eerst de blanco uit de zak en laat de olie een beetje opwarmen en plastic worden.
9. Na 40 minuten het deeg uitrollen (15 x 30 cm) erop leggeneen half vel boter en dek af met het andere.



10. Begin met rollen vanuit het midden. Het resultaat zou een rechthoek van 50 x 16 cm moeten zijn.
11. Verdeel het halffabrikaat op het oog in 3 delen. Nadat je 1/3 van het deeg hebt genomen, vouw je het als een deken. De rest - doormidden, verbind de randen. Deze technologie wordt tour simple genoemd.



12. Rol het deeg een beetje uit. Vouw het dubbel en je krijgt een dubbele tour.
13. Weer uitrollen (50 x 16 cm). Verdeel het mentaal in 3 delen. Vouw de uiterste kanten naar het midden. Rol nu uit tot een rechthoek (15 x 13 cm) en zet een uur in de koelkast.
14. Verdeel het gekoelde deeg in 2 delen. Leg de ene terug in de koelkast en begin met de andere te werken.
15. Rol het halffabrikaat uit tot een laag (18 x 32 cm). Snijd in driehoeken en rol ze in rolletjes.



16. Bekleed een bakplaat met bakpapier, plaats de bladerdeegcroissants met een paar centimeter tussenruimte. Smeer de producten met losgeklopte dooier.



17. Bak met de boven- en onderwarmte-instellingen;
18. De eerste 10 minuten moeten op 200^oC zijn, de resterende 12 minuten op t 190^oC.

Bladerdeegcroissants: een recept met een kant-en-klaar halffabricaat

Natuurlijk zullen alleen dappere koks een Frans broodje willen bakken met de vorige methode. En als er gasten voor de deur staan, helpt een snelle optie je uit de brand,hieronder beschreven.

Ontdooi eerst het bladerdeeg. Verdeel beide lagen visueel in 3 identieke delen en knip ze vervolgens uit. Ga over elke rechthoek met een scherp mes in de richting van de rechterbovenhoek naar de linkerbenedenhoek. Het resultaat moet identieke driehoeken zijn. In het midden kun je wat vulling doen. Rol vervolgens de bladerdeegcroissants op. Bestrijk met ei en bak gedurende 10-15 minuten op t 200oC.

8 geheimen van de perfecte croissant

Lid van de Franse Culinaire Vereniging Laurent Boursier is een vrijgevig persoon. Daarom deelt hij graag de geheimen van het koken van een van de gastronomische symbolen van het land:

1. Kneed het deeg niet te krachtig. Overtollige zuurstof kan de textuur beschadigen.
2. Het is noodzakelijk om een kleine hoeveelheid zuurdesem te doen. Halffabrikaat moet langzaam rijzen.
3. Botervetgeh alte voor bladerdeegcroissant minimaal 84%.
4. Kneed op t 16oC.
5. Ontdrukking vindt plaats bij een temperatuur van 25oC.
6. Zowel boter als deeg moeten dezelfde consistentie en t. hebben
7. Bij het walsen moet het halffabrikaat 90 ° worden gedraaid.
8. De dikte van de laag bij het snijden van producten - 2, 5-3 mm.

Moet ik je eraan herinneren dat de klassieke Franse croissant geen vulling heeft en nooit heeft gehad? In de afgelopen 10-15 jaar zijn de tradities echter een beetje veranderd. Zelfs bekende banketbakkers "zondigen" en voegen extra toeingrediënten.

Over de toppings op het einde

Als additief kunt u gebruiken:

• kwark;
• kaas;
• chocolade;
• jam;
• jam, jam;
• bessen, fruit;
• vleesproducten;
• noten.

Wat betreft de hoeveelheid, croissants vullen niet als een pasteitje. Zoet wordt er nogal wat aan toegevoegd (1 dessertlepel), anders lekt het onder invloed van hoge temperaturen eruit.

Voordat je gaat bakken, kun je het oppervlak bestrooien met noten of sesamzaadjes en vervolgens decoreren met cacaopoeder, poedersuiker of bedekken met chocoladesuikerglazuur.