Recept door Alexander Seleznev. "Lieve Verhalen"

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het recept van Alexander Seleznev zal diegenen helpen die hun geliefden willen plezieren met zelfgemaakte taarten, maar niet weten hoe ze moeten handelen. In het programma "Sweet Stories" laat de patissier je stap voor stap zien hoe je een uitstekende traktatie kunt bereiden, waarbij hij de subtiliteiten onderweg uitlegt. In dit artikel geven we enkele gedetailleerde recepten van de chef.

Over de auteur

Alexander Seleznev is een beroemde banketbakker in Rusland en in het buitenland. Hij is de absolute kampioen onder de banketbakkers in ons land, de eigenaar van het WK op culinair gebied (Luxemburg). Auteur van boeken, radio- en tv-presentator. Vandaag zendt hij "Sweet Stories" uit op de Domashny TV-zender.

Bekend omdat het even gemakkelijk en eenvoudig is om alle subtiliteiten van het bereiden van complexe desserts aan het publiek over te brengen. Vooral populair zijn zijn interpretaties van cult-cakerecepten volgens GOST, waaronder "Praag", "Napoleon" enzovoort.

Over de overdracht

Zoals al vermeldeerder gaat de overdracht op het "Home" -kanaal en is een gedetailleerde masterclass. Seleznev Alexander Anatolyevich vertelt kijkers hoe ze moeten werken met koekjes-, bladerdeeg-, zand- en gistdeeg, hoe ze slagroom moeten kloppen, beschouwt mislukkingen en legt uit hoe ze in de toekomst kunnen worden vermeden.

Dankzij zijn werk kregen veel kijkers de kans om verder te gaan dan alleen in de winkel gekochte lekkernijen en hun dierbaren zelf te gaan koken. Dit is vooral waardevol omdat de zoetwarenvaardigheid het woord "ongeveer" niet tolereert en nauwgezetheid vereist, vooral in het begin.

Kooltaarten Alexandra Selezneva

Veel huisvrouwen beschouwen gistdeeg serieus als hun achilleshiel en klagen dat het te zwaar blijkt te zijn, zonder luchtigheid. Gisttaarten volgens dit recept zullen zelfs voor een beginnende kok blijken. De producten die je nodig hebt zijn de volgende.

Deeg:

• droge gist - 10 gram;
• hoogwaardig meel - 500 gram;
• suiker - 75 gram;
• melk (1)- 200 ml;
• melk (2) - 50 ml;
• zout - 10 gram;
• eieren - 2 stuks;
• eigeel - 1 stuk;
• zachte boter - 65 gram.

Vullen:

• kool - 0,5 koppen;
• boter - 25 gram;
• plantaardige olie - 25 gram;
• melk - 250 ml;
• gekookt ei - 1 stuk;
• groene ui - 10 gram;
• peterselie - 10gram;
• dille - 10 gram;
• zout, peper - naar smaak.

Koken?

Bereid eerst het deeg.

Verwarm melk (1), voeg 1 el toe. een lepel suiker van de totale hoeveelheid en gist. Roer, dek af en laat op een warme plaats staan tot er een schuimdop verschijnt.

Voeg eieren, zout, resterende suiker toe aan de gerezen gist, meng. Bloem zeven, roeren.

Voeg boter toe aan het deeg, meng tot een gladde massa. De massa zal zacht en elastisch zijn.

Giet het deeg in een met olie ingevette kom, dek af met een theedoek en laat 1,5-2 uur rijzen op een warme plaats. De massa zal minstens 2 keer toenemen. Dit recept van Alexander Seleznev biedt een universeel deeg, als je wilt, kun je alles gebruiken wat je wilt als vulling.

Nu is het tijd om te vullen.

Snijd voor haar de kool fijn.

Verhit beide oliën in een frituurpan.

Bak de kool 2-3 minuten.

Giet melk bij de kool en laat op laag vuur sudderen tot alle vloeistof is verdampt. Cool.

Snijd het ei, de ui en de kruiden fijn, roer door de kool. Zout en peper naar smaak.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180 C.

Pons het gerezen deeg naar beneden en rol het uit tot een rechthoekige laag van 5 mm dik.

Leg de vulling in het midden van het deeg. In het programma "Sweet Stories" wordt het proces duidelijker weergegeven.

Snijd de zijkanten van het deeg in reepjes en weef ze samen om te vormenvlecht.

Plaats de cake op een bakplaat, dek af met een handdoek en laat 20 minuten rijzen.

Bestrijk de cake na het rijzen met een mengsel van dooier en melk (2), plaats in de oven en bak een half uur.

Als je wilt, kun je geportioneerde pasteitjes maken in plaats van één grote taart.

Bedek de afgewerkte cake met een handdoek en laat afkoelen tot hij warm is, en serveer dan.

Taart "Praag". Alexander Seleznev's recept

Cake "Praag" in de herinneringen van velen is de focus van de meest heerlijke. Dergelijke indrukken komen uit de kindertijd en geen complexe moderne desserts kunnen ze onderbreken. De banketbakker nodigt je uit om zelf "dezelfde" taart te bakken.

Koek:

• eieren - 4 stuks;
• suiker - 100 gram;
• vanillesuiker - 1 theelepel;
• meel - 80 gram;
• cacao - 1 eetl. lepel;
• boter - 25 gram.

Crème:

• dooiers - 2 stuks;
• water - 67 ml;
• gecondenseerde melk - 135 gram;
• vanillesuiker - 1 theelepel;
• cacao - 20 gram;
• boter - 225 gram.

Siroop:

• suiker - 80 gram;
• water - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

Glazuur:

• abrikozenjam - 50 gram;
• room met een vetgeh alte van minimaal 33% - 135 gram;
• bittere chocolade - 200 gram.

Decoratie:

aardbeien - 200 gram

Koken

De taart is ontworpen voor een vorm met een diameter van 22 cm.

Verwarm de oven voor op 1800 C.

Smelt de boter en laat afkoelen.

Bekleed de vorm met bakpapier.

Klop de eieren tot ze luchtig zijn en voeg geleidelijk suiker toe.

Zeef het cacaomeel door het eiermengsel en vouw het voorzichtig met een spatel van onder naar boven toe.

Giet de boter in de biscuitmassa, meng opnieuw.

Giet het beslag in de voorbereide pan en plaats in de oven.

Bak tot droge tandenstokertest.

Laat het koekje volledig afkoelen, haal het dan uit de vorm, wikkel het in huishoudfolie en bewaar het enkele uren op een koele plaats.

Voor room meng je eidooiers, water, gecondenseerde melk en vanillesuiker. Zet in brand en kook tot het ingedikt is, onder voortdurend roeren. Cool.

Sla de boter tot hij wit is. Voeg cacao toe, klop opnieuw. Voeg, terwijl de mixer draait, beetje bij beetje de melksiroop toe. Je zou een sterke glanzende crème moeten krijgen. Het is vermeldenswaard dat het de oliecrème is die Alexander Seleznev het vaakst gebruikt. De cakerecepten die hij aan het publiek aanbiedt, hebben allereerst verwijzingen naar GOST, en daar stond olie hoog in het vaandel.

Voor siroop: meng water met suiker, breng aan de kook, haal van het vuur en voeg cognac toe.

Snijd het koekje in de lengte in 3 delen.

Dompel de onderste cake een beetje in siroop en smeer 1/3 van de room in. Druk plat, druk met de tweede cake.

Week het koekje weer een beetje, doe 1/3 van de room, druk opresterende cake.

Verdeel de zijkanten van de cake gelijkmatig met de resterende room.

Verwarm de abrikozenjam en verdeel deze gelijkmatig over de bovenkant van de cake. Ja, de recepten van Alexander Seleznev wijken niet af van de internationale normen - en de Oostenrijkse "Sacher" gebruikt deze methode om het koekje van het glazuur te isoleren.

Leg de blanco in de kou en doe de kers.

Breng voor het glazuur de room aan de kook, giet de gehakte chocolade erover en roer tot deze volledig is opgelost.

Giet het over de cake en probeer zowel de bovenkant als de zijkanten te bedekken.

Stel opnieuw bloot aan de kou - het glazuur moet hard worden.

garneer met bessen en serveer.

Wrongelringen

Wrongelringen - in wezen dezelfde eclairs, het verschil zit alleen in de vulling en de vorm van de cakes. Ze zijn geliefd bij velen, maar toen ze probeerden "dezelfde smaak" te reproduceren, hadden velen een probleem - het leek erop dat er iets ontbrak. En toen kwam Alexander Seleznev te hulp. Recepten van taarten en gebak in zijn uitvoering kunnen de smaak van de kindertijd terugbrengen.

choux gebak:

• melk - 100 ml;
• water - 100 ml;
• boter - 80 gram;
• eieren zijn klein - 4 stuks;
• zout - 1/4 theelepel;
• suiker - 1 theelepel;
• meel - 120 gram.

Crème:

• vanillesuiker - 1 theelepel;
• kwark met een vetgeh alte van minimaal 9% - 260 gram;
• boter - 140 gram;
• cognac - 1 eetl. lepel;
• gecondenseerdmelk - 50 gram;
• poedersuiker - 75 gram.

Stap voor stap

Het reproduceren van dit recept van Alexander Seleznev gaat stap voor stap - probeer niet meerdere dingen te combineren.

Verwarm de oven voor op 2200 C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng olie, water, melk, zout en suiker in een pan. Breng aan de kook, voeg bloem toe en roer het deeg snel door. Kook de massa 1-2 minuten totdat deze begint samen te komen.

Laat het deeg een beetje afkoelen en begin er een voor een de eieren door te kloppen, telkens goed kneden tot het glad is.

Doe het afgewerkte deeg in een spuitzak, plaats de blanco's in de vorm van ringen op een bakplaat en bak gedurende 15 minuten.

Verlaag de oventemperatuur tot 1800 C en bak nog eens 15 minuten.

Verwijder de afgewerkte ringen van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen.

Voor de room: klop de boter wit, voeg poedersuiker, vanillesuiker, cognac en gecondenseerde melk toe. Roer voorzichtig de wrongel erdoor. De crème is klaar.

Snijd de custardringen in de lengte door.

Knijp room op de onderkant van de ring, druk erop met de bovenkant van het werkstuk. Strooi er poedersuiker over en serveer.