Hoe kneed je het deeg voor manti? Klassiek recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hoe je het deeg kneedt voor de politie, weet niet elke huisvrouw. En over het algemeen is er in ons land weinig bekend over dit gerecht, aangezien het meer tot de Aziatische keuken behoort. Ook over dit gerecht als nationaal wordt in de keuken van sommige Siberische volkeren gesproken. Maar het maakt niet uit welke van de volkeren zichzelf het uiterlijk van zo'n smakelijk en origineel gerecht toeschrijft, de eerste vermelding ervan wordt opgemerkt door het Oezbeekse volk. Manty wordt vaak verward met khinkali of dumplings. En dat is niet toevallig, want er zijn nog wat overeenkomsten tussen deze drie gerechten, maar toch zijn ze een beetje anders bereid.

In het artikel zullen we bekijken hoe we het deeg voor manti moeten kneden, welke toppings daarbij passen en met welke sauzen het beste kan worden geserveerd. We zullen ook proberen uit te zoeken hoe manti verschilt van dumplings en khinkali.

Het lijkt erop dat het gemakkelijker zou kunnen zijn dan het deeg kneden,maar helaas maken veel beginnende koks, die zo'n eenvoudig gerecht bereiden, veel fouten bij het kneden van het deeg. Daarom is het het beste om, voordat u begint met het koken van het gerecht, meer te weten te komen over het kneden van het deeg voor manti.

Wat is het verschil tussen manti en dumplings

Laten we, voordat we het deeg voor manti kneden, proberen uit te zoeken wat hun belangrijkste verschillen zijn met knoedels. Dan kun je de meest voorkomende fouten vermijden en het gerecht zo dicht mogelijk bij het origineel bereiden.

Vleesvulling voor manti wordt niet door een vleesmolen gehaald, maar fijngehakt met een mes. Hierdoor blijft ze sappiger.

In tegenstelling tot dumplings worden manti gestoomd en nooit ondergedompeld in kokend water. Het is beter om ze in een dubbele boiler te koken. Maar als het er niet is, moet een speciaal rooster of zeef op de bodem van de pot met water worden geplaatst. En er liggen al zakken deeg met vulling op. Manti lijken in hun vorm immers op tassen. Dankzij dit gerecht kreeg het apparaat op de bodem van de pan in de vorm van een rooster de naam "mantyshnitsy".

Er zijn manti die met de hand worden genomen, zodat het sap er niet uit stroomt als er met een vork in wordt geprikt, maar rechtstreeks in de mond gaat.

Het verschil tussen manti en khinkali

Het belangrijkste verschil tussen deze twee gerechten is met het blote oog waarneembaar - de vorm. Manty is verpakt in een envelop met een open bovenkant. Khinkali hebben op hun beurt de vorm van kleine strakke tassen.

Een ander verschil is gehakt. Voor manti wordt vaak lam of rundvlees gebruikt. In khinkali zetten ze varkensvlees ofrundvlees. Ook kan in sommige gevallen kippenvet worden toegevoegd aan gehakt voor manti. Zoals hierboven vermeld, wordt gehakt voor manti gehakt met een mes. Voor khinkali wordt het gemalen tot een vleesmolen. Als in het eerste geval alleen grof gesneden ui en zout aan de vulling worden toegevoegd om de smaak van vlees niet te onderbreken, dan wordt in het tweede geval een grote hoeveelheid specerijen en kruiden toegevoegd.

Bij het beantwoorden van de vraag hoe je het deeg voor manti moet kneden, moet je onthouden dat het strak en flauw moet zijn. Het is ook gebruikelijk om er een ei aan toe te voegen. In sommige regio's wordt het deeg bereid met toevoeging van gist. Het deeg voor khinkali wordt vers gekneed, maar niet strak. En ze voegen er geen ei aan toe.

Het kookproces van beide gerechten is ook anders. Zoals reeds opgemerkt, is het gebruikelijk om manti te stomen. Khinkali wordt gekookt in een pan of in een frituurpan.

Een ander verschil is dat khinkali een gerecht uit de Kaukasische keuken is, manti is Aziatisch. De staart van het deeg van khinkali wordt niet gegeten. Het is noodzakelijk om het gemakkelijker te maken om ze met uw handen te nemen. Manti worden volledig opgegeten.

Zoals we al hebben ontdekt, wordt manti gemaakt van ongezuurd deeg. Veel huisvrouwen, zodat het beter aan elkaar plakt, voegen een ei toe aan het deeg. Maar het klassieke recept bevat alleen bloem, zout en water. Het is ook belangrijk om te onthouden dat het water koud moet zijn. Dan is het deeg strak.

Het deeg voorbereiden

Onthoud bij het beantwoorden van de vraag hoe je het deeg voor manti goed kneedt, dat verhoudingen van groot belang zijn. Dit is eerder de basis voor succes bij het bereiden van een goed deeg. In ons geval is de winnende verhouding de verhouding tussen water en bloem1:2.

Dus we hebben nodig:

• twee kopjes gezeefde tarwebloem;
• een glas gezuiverd koud water;
• een kippenei;
• een halve theelepel zout.

Het deeg voor manti wordt uitgerold tot 2 mm dik.

Hoe je het deeg voor manti goed kneedt met een foto

Om het deeg voor manti luchtig te maken, moet het door een fijne zeef worden gezeefd, waardoor het wordt verzadigt met zuurstof.

Giet de bloem op het voorbereide oppervlak. Om te voorkomen dat overtollig vuil in het deeg komt, moet het oppervlak worden bedekt met perkamentpapier. Maak in bloem een trechter met je handpalm en drijf er een ei in en giet water, maar niet alles.

Om ervoor te zorgen dat de hele inhoud van het gat zich niet verspreidt, kneed je het deeg van de randen naar het midden en voeg je geleidelijk het resterende water toe. Voeg indien nodig (als het deeg vloeibaar is) meer bloem toe.

Het deeg moet strak maar elastisch zijn. Maak een soort bal van het deeg en dek af met een handdoek, laat even staan. Dit wordt gedaan om het deeg een beetje te laten "rusten".

Vaak is een half uur voldoende om de eiwitten waaruit het deeg bestaat te laten zwellen, en het wordt op zijn beurt elastischer en scheurt niet tijdens het koken.

Dus, na te hebben overwogen hoe we het deeg voor manti moeten kneden ("klassiek" recept), kunnen we zeggen dat het niet zo moeilijk is om dit te doen, het belangrijkste is om vast te houden aan de kneedtechnologie. Als het volledig wordt nageleefd, zal het deeg voor manti elastisch blijken te zijn en wanneer het wordt uitgerold, zal het niet scheuren.

Nadat het deeg dun is uitgerold, blijft het om het in vierkanten van dezelfde vorm of bekende cirkels te snijden.

Koken manti

Nadat het deeg "gerust" is, rolt u het dun uit tot de vorm die we nodig hebben. Laten we beginnen met het koken van gehakt. Hiervoor kun je het beste lamsvlees gebruiken, maar als je het niet kunt vinden, vervang het dan gerust door rundvlees. Gebruik in geen geval geen varkensvlees, anders is het geen manti meer, maar eerder khinkali of dumplings.

Ingrediënten voor gehakt:

• een kilo vlees;
• halve kilo uien;
• een paar theelepels zout.

Snijd het vlees met een mes in stukken van minimaal een centimeter. Hak de ui fijn. Meng de ingrediënten goed en voeg zout toe. Om het gehakt zo sappig mogelijk te maken, kun je er een glas gekookte vleesbouillon aan toevoegen.

Nadat de vulling klaar is, gaan we verder met de vorming van manti. Verdeel ongeveer een eetlepel gehakt over het voorbereide deeg. Nu is het zaak om het deeg goed vast te maken zodat het niet uitsteekt tijdens het koken. Eerst moet je de randen vastmaken zodat je enveloppen krijgt. Vervolgens moeten de randen van de open segmenten tegen elkaar worden geleund. Alle vleesenveloppen zijn klaar.

Vervolgens moeten ze in een dubbele boiler of op een rooster in een pan worden gedaan. Om de manti nietvastzitten, moeten ze voor het koken worden ingevet met plantaardige olie.

Hoe kneed je het deeg voor manti in een broodmachine

Het maken van deeg voor manti is niet zo eenvoudig. Ondanks het feit dat de bereiding een minimum aan producten vereist, kan niet elke huisvrouw het kneden, omdat dit een nogal arbeidsintensief proces is.

Maar in het tijdperk van technologie kan een broodmachine de taak gemakkelijker maken. Het met zijn hulp bereide deeg zal matig hard en behoorlijk elastisch blijken te zijn. Om het te kneden, hebben we drie glazen gezeefde bloem, een kippenei, een glas kefir, zout, plantaardige olie nodig.

Methode om deeg te maken in een broodmachine

In dit geval is het belangrijkste om de verhoudingen te behouden, en de machine zal alles zelf doen. Drijf een ei in een aparte container en voeg er kefir aan toe. Goed mengen. Dit doe je met een garde. Giet daarna de massa in de kom van de broodmachine. Voeg zout, plantaardige olie en bloem toe.

Stel het gewenste programma in en wacht tot het deeg gekneed is. Wanneer de machine de taak aankan, haal het afgewerkte deeg eruit en laat het een half uur afgedekt rusten om te "rusten". Daarna kun je beginnen met het koken van manti.

Kenmerken van het maken van vulling voor manti

Als je hebt ontdekt hoe je het deeg voor manti goed kunt kneden, overweeg dan de kenmerken van de bereiding van gehakt. In het thuisland van dit gerecht is het gebruikelijk om lamsgehakt, geitenvlees of paardenvlees en in sommige gevallen kamelenvlees te koken. Maar aangezien het vrij moeilijk is om dergelijk vlees op onze breedtegraden te krijgen, kunt u gebruik maken vanrundvlees.

Om gehakt sappig te maken, wordt er vetstaartvet of vet aan toegevoegd. Als beide ontbreken, kun je een klein stukje boter in elke manti doen. Zo kneed je het deeg voor manti, het recept bevat boter en een paar ingrediënten die de vulling sappiger maken.

Ui moet in gehakt worden gedaan voor manti. Het geeft het sappigheid en maakt de smaak ook pikanter. Meestal wordt het gemengd met vlees in een verhouding van 1:2.

Sauzen voor manti

Als het niet wordt aanbevolen om een grote hoeveelheid kruiden in gehakt voor manti te doen, dan zijn er geen beperkingen op het gebied van sauzen. Het kunnen klassieke sauzen zijn op basis van mayonaise, zure room met knoflook, het kan ook ketchup of adjika zijn. Naast bekende sauzen kun je ook minder bekende, maar erg lekkere sauzen toevoegen.

Saus Almaty Satan

Bereid op basis van plantaardige olie, die in een pan wordt verhit tot er rook ontstaat. Daarna wordt er een eetlepel tomatenpuree aan toegevoegd. Zet het vuur uit en voeg een beetje rode peper en knoflook toe die door een knoflookpers is geperst. Meng alle inhoud, giet het in een glazen bakje en laat de saus 15 minuten trekken.

Zure Room Knoflooksaus

Snijd om het te bereiden vijf teentjes knoflook fijn. Dit is belangrijk, knoflook mag niet door een knoflookpers worden gehaald. Stukjes knoflook moeten worden gevoeld. Snijd de dille en de groene ui apart. Bestrooi greens met je favoriete kruiden. In dit geval is suneli-hop zeer geschikt.

Na allesmeng de ingrediënten en giet een glas zure room. De saus moet minimaal 15 minuten trekken.

Hoe manti correct te eten

Nadat we hebben bestudeerd hoe we het deeg voor manti moeten kneden volgens het klassieke recept, vooral de bereiding van gehakt en sauzen, gaan we uitzoeken hoe we dit Aziatische gerecht kunnen eten.

Als het in het geval van knoedels voldoende is om ze allemaal op een vork te prikken, de saus te dippen en te eten, en je kunt khinkali met je handen nemen en ook in de saus dopen, dan ziet het geval met manti er een beetje anders.

Zodat het sap van de manti er niet uitloopt en de saus in elke manti voelbaar is. Ze moeten eerst worden gebeten, dan met een lepel in een mantisaus worden gedaan en dan opeten, genietend van de volheid van de smaak van het gerecht.