Lever: kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De lever is een opslagplaats van voedingsstoffen en sporenelementen. Verdiend beschouwd als de koningin van het slachtafval.

Een echte delicatesse is ganzenlever.

Gerechten bereid volgens het recept van de lever Foie gras waren dol op de beroemde Oostenrijkse componist Mozart.

Rundvlees, varkensvlees of kipgerechten zijn goedkoper.

Het verschil tussen kookrecepten met lever van elkaar zit in de bereiding van producten, kooktijd.

In het artikel zullen we niet alleen recepten met lever bekijken, maar ook de regels voor de bereiding ervan. Als het product niet primair wordt verwerkt, kan de smaak later het hele gerecht bederven.

De lever voorbereiden

Het eerste dat u moet weten, is dat hoe verser het product, hoe bitterder het is. Dit geldt voor zowel kippen- als varkenslever.

Het is beter om een niet-bevroren product te koken. Na bevriezing verandert de lever van structuur en is hij niet meer zo elastisch. Kippenlever na ontdooienzacht worden en beginnen te desintegreren.

Vervolgens moet je weten hoe je het moet knippen. Het is belangrijk om alle overtollige aderen en bloedvaten te verwijderen. Doe dit voorzichtig om de gal niet te pletten. Anders zal het hele product zo bitter zijn dat het onmogelijk is om van de onaangename nasmaak af te komen.

Nadat de lever is gewassen en schoongemaakt, moet deze worden geweekt.

Je kunt dit in water doen, en het beste van alles in melk.

Giet het een paar uur in. Gedurende de hele tijd moet de vloeistof elk uur worden ververst.

Gooi de lever daarna in een vergiet en spoel af onder stromend water.

Droog met keukenpapier.

Daarna kan het product worden gekookt.

Kip- of kalkoenlever heeft minder tijd nodig om te koken dan varkensvlees of rundvlees.

Vervolgens zullen we kijken naar recepten van niet alleen kip-, varkensvlees- of rundvleesproducten, maar ook hoe Foie Gras te koken.

Tedere kippenlever met zure roomsaus

Zeer nuttig en meest betaalbaar slachtafval.

Ingrediënten:

• Een halve kilo kippenlever.
• Een grote ui of twee kleine.
• Glas zure room.
• Plantaardige olie om te frituren.
• Bos verse kruiden.
• Fijn zout.
• Gemengde gemalen pepers.

Koken

Er zit 300 kcal per honderd gram van het gerecht.

In de eerste fase beginnen we met verwerken. We wassen, reinigen en weken de lever. Het kipproduct hoeft niet enkele uren te worden geweekt. Een half uur is genoeg.

Daarna opnieuw afspoelen en drogen.

Snijd doormidden en laat in een kom.

Maak ondertussen de ui schoon, was en snijd in willekeurige volgorde.

Verhit de pan en giet de zonnebloemolie erin.

Bak eerst de ui goudbruin. Dit duurt niet meer dan vijf minuten.

Na het toevoegen van slachtafval en nog eens vijf minuten bakken, onder voortdurend roeren.

Verdun in een aparte container zure room met een paar eetlepels gekookt water, voeg kruiden toe. Giet het mengsel in de pan. Zet het vuur lager en laat het gerecht ongeveer drie minuten sudderen.

Het kost je niet meer dan twintig minuten om een eenvoudig recept voor een zeer smakelijke lever te bereiden. Serveer met aardappelen of rijst.

Leversalade recept

Dit is een vrij eenvoudig en dieetgerecht dat perfect is voor zowel lunch als tussendoortje.

Ingrediënten:

• 200 gram kippenlever.
• Dezelfde hoeveelheid groene erwten.
• Een kippenei.
• Een paar eetlepels magere yoghurt.
• Fijn zout.
• Gemengde gemalen pepers.
• Een halve kop gepekelde uien.
• Zes slablaadjes.

Kookproces

Honderd gram van het gerecht is goed voor niet meer dan 90 kcal.

Kook de bereide lever niet langer dan 10 minuten.

Hardgekookt kippenei.

Pel de ui, snijd in kleine blokjes en pekel in een oplossing van water en negen procent azijn in een verhouding van één op één.

Slabladeren zijn goed van de grond gewassen endroog op een handdoek.

Koel het ei, pel het en snijd het in halve ringen.

Scheur de slablaadjes met je handen en leg ze op een bord. We sturen hier ook uien en eieren. We wrijven het slachtafval op een rasp of hakken het fijn en sturen het naar de rest van de ingrediënten.

Gooi de erwten in een vergiet om het water te glas en toe te voegen aan het gerecht. Zout en peper naar smaak. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met yoghurt.

Salade is geweldig voor mensen die op dieet zijn.

Het duurt niet meer dan een half uur om een heerlijk leverrecept met erwten te bereiden.

Tips voor het maken van heerlijke kippenlevertjes

Dit is een product dat bijna niet te bederven is. Het voordeel ten opzichte van andere bijproducten is dat er geen langdurige warmtebehandeling nodig is. Maar toch, zonder de basisregels van koken te kennen, kan elk recept met kippenlever worden geruïneerd.

1. Om het gerecht mals te laten worden, moet je geen bevroren, maar gekoelde lever kopen.
2. Zodat het bijproduct niet hard wordt tijdens het koken, nadat er een gouden korst op is verschenen, de pan afdekken met een deksel en een paar minuten laten stoven.
3. Het is erg belangrijk dat je de lever na het wassen niet meteen naar een hete koekenpan stuurt. Droog eerst goed af met keukenpapier.
4. Let bij het kiezen van vlees op de kleur ervan. De lever moet een heldere, rijke rode kleur hebben zonder vlekken.
5. Om te bereikengoudbruin, leg niet de hele lever in één keer. Hierdoor zal de pan afkoelen en zal het voedsel sudderen in plaats van frituren. Daarom zul je in verschillende fasen moeten koken.
6. Het is beter om aan het einde van het koken zout toe te voegen, anders kan de lever taai worden.
7. De bereidheid van een gerecht is vrij eenvoudig te bepalen. Je moet erop drukken met een lepel. Als zich een klein deukje vormt, is het bijproduct klaar en kan het worden geserveerd.

ganzenlever

Een beroemde maar zeldzame delicatesse koken is eenvoudig.

Voor de voorbereiding hebben we nodig:

• Een ganzenlever.
• 12 druiven.
• Sinaasappelsap.
• Fijn zout. U kunt marine of gejodeerd gebruiken.
• Gemengde gemalen pepers.
• Groenen voor decoratie.

Bereidingswijze van ganzenlever

Laten we een stapsgewijs foie gras-leverrecept bekijken.

Stap één.

Spoel, scheid van overtollige films en snijd in plakjes van maximaal twee centimeter dik. Het slachtafval van ganzen hoeft niet te worden geweekt, omdat het in eerste instantie een delicate smaak heeft.

Stap twee.

Verhit de pan en bestrooi met zout.

Stap drie.

Zout en peper de lever. We sturen het naar de pan. Bak vijf seconden aan de ene kant en tien aan de andere kant. Verwijder op een bord.

Stap vier.

Doe de druiven in een koekenpan en giet het sinaasappelsap erover. Verdamp niet langer dan één minuut.

Giet de ganzenlever met kant-en-klare saus.

Versier met gewassen groen.

Het "originele" recept voor varkenslever

Varkenslever is een slachtafval dat qua gunstige eigenschappen niet veel onderdoet voor kip.

Ingrediënten:

• 150 gram pancetta.
• Twee middelgrote appels.
• Een halve kilo lever.
• Glas appelsap.
• Een ui.
• Een eetlepel Dijon-mosterd.
• Een halve kop slagroom.
• Een kwart theelepel gedroogde salie.

Kookmethode

Voordat u begint met koken, wast u de lever, maakt u hem schoon en laat u hem in melk weken.

Maak ondertussen de rest van de ingrediënten klaar.

Appels worden geschild en ontdaan van granen. Snijd in blokjes.

Bak de pancetta in een koekenpan en leg hem op een servet om overtollige olie af te tappen. We laten het vet dat wordt gesmolten in de pan voor het bakken van slachtafval en uien.

Schil de ui, was en snij in kleine blokjes. We halen de lever uit melk en wassen hem. Veeg overtollige vloeistof weg. Snijd in kleine blokjes.

Bak het slachtafval met uien lichtjes aan in een hete koekenpan en leg ze op een bord. Giet appelsap in een koekenpan en laat op laag vuur sudderen tot de helft van het vocht. Het slachtafval met uien en pancetta geven we terug. Voeg gehakte appels toe en laat sudderen onder een gesloten deksel.

Begin met het maken van de saus. Meng hiervoor mosterd, room en gedroogde saffraan in een aparte container. Meng alle ingrediënten en stuur naar de pan. Wij blussen niet meertien minuten.

Varkensleverkarbonades

Varkensvlees blijft dankzij zijn delicate textuur goed in vorm, zelfs na het kloppen.

Je kunt de lever veilig koken in beslag of paneermeel. Het gerecht past goed bij een groente bijgerecht. Past ook goed bij verschillende sauzen en jus.

Ingrediënten:

• Twee kippeneieren.
• Een teentje knoflook.
• Broodkruimels.
• Een halve kilo lever.
• Geraspte Parmezaanse kaas.
• Sla.

Koken

Laten we een stapsgewijs leverrecept met een foto bekijken.

In de eerste fase - wassen, reinigen en weken we de lever in melk.

Op de tweede - we slaan het slachtafval eraf en bedekken het met huishoudfolie zodat het sap niet aan de zijkanten wordt gespoten. Elk stuk mag niet dikker zijn dan een halve centimeter.

Meng in de volgende fase de geraspte knoflook met fijn zout en wrijf de lever ermee in.

Maak vervolgens het paneermeel klaar in drie verschillende bakjes. In één schudden we de eieren. In de tweede wrijven we de Parmezaanse kaas. In de derde gieten we kruimels van crackers.

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Doop elk stuk in een ei en rol vervolgens afwisselend door kaas en paneermeel.

Schnitzel bak aan elke kant gedurende drie minuten.

Slabladeren worden gewassen, gedroogd en op een plat bord gelegd. Garneer met varkensschnitzel.

Geheimenheerlijke varkenslever koken

1. Zoals we al hebben ontdekt, moet de lever in melk worden geweekt om van bitterheid af te komen. Hierdoor verdwijnt niet alleen de onaangename smaak, maar krijgt het ook een delicaat romig aroma.
2. Om het sappig te maken, kun je het slachtafval niet langer dan twintig minuten bakken.
3. Het is beter om het gerecht aan het einde van het koken te zouten.

Runderlever met kaas

Er zijn een groot aantal recepten met runderlever, beschouw de eenvoudigste, maar nog steeds heerlijk.

Ingrediënten:

• Een halve kilo slachtafval.
• uienkop.
• 100 gram harde kaas.
• Plantaardige olie om te koken.
• Fijn zout.
• Gemengde gemalen pepers.

Kookmethode

Laten we eens kijken naar het leverrecept met een foto.

Net als varkensvlees, moeten slachtafval worden gewassen, schoongemaakt en geweekt in melk.

In kleine stukjes gesneden.

Pel de ui en snij in dunne halve ringen.

Stuur de lever naar een hete koekenpan en bak twee minuten. Voeg ui, zout en peper toe. Bak nog een paar minuten, onder voortdurend roeren, zodat het slachtafval niet aanbrandt.

Nadat we de lever eruit hebben gehaald en in een ovenschaal hebben gedaan en bestrooid met geraspte kaas. Stuur naar de voorverwarmde oven om vijf tot zeven minuten te bakken.

Stroganov's lever

Ingrediënten:

• Een halve kilo lever.
• Een halve kop zure room.
• Een eetlepel tomatenpuree.
• Anderhalve eetlepel zetmeel.
• Gejodeerd zout.
• Gemengde gemalen pepers.
• Bos verse kruiden.
• Een half glas water.
• Anderhalve eetlepel droge milde mosterd.
• Een eetlepel boter.
• Twee laurierblaadjes.
• Bos verse groene uien.
• Een paar eetlepels plantaardige olie om de ingrediënten in te bakken.

Kookproces

Laten we eens kijken naar een ander leverrecept met uien.

Spoel de lever, verwijder de film, droog het op een papieren handdoek. In melk weken. Snijd in kleine stukjes.

Zout, peper en bestrooi met zetmeel. Pel de ui en snijd hem in kleine blokjes.

Verhit twee koekenpannen op het fornuis. Smelt de boter in één en voeg een lepel plantaardige olie toe.

In de tweede giet je een eetlepel plantaardige olie en bak je de ui goudbruin.

Doe de lever in de eerste pan in één laag, bak ongeveer drie minuten, draai dan om en bak voor dezelfde tijd.

Nadat de ui gebakken is, doe je hem in de lever en voeg je het laurierblad toe.

In een aparte container, verdun tomatenpuree met water. We sturen hier ook zure room en mosterd naartoe. Meng alle ingrediënten tot een enkele massa is gevormd en giet het in een pan met een lever.

Breng alle inhoud aan de kook. Zet het vuur laag en laat tien minuten sudderenminuten.

Was ondertussen de groenten, droog ze en hak ze fijn.

Besprenkel met kruiden na het uitzetten van het gerecht.

Serveer met elk bijgerecht. Het kan aardappelen, rijst of boekweit zijn.

Rundvleeslevergeheimen

1. Allereerst moet het malse rundvlees worden bevrijd van de film die het van alle kanten omhult. Doe je dit niet, dan wordt het gerecht taai.
2. Verwijder bloedvaten en aders.
3. Zorg ervoor dat je in melk laat weken, want runderlever heeft een uitgesproken bittere smaak.
4. In kleine stukjes gesneden.
5. Bak niet meer dan vijf minuten aan elke kant. Anders wordt het moeilijk.
6. Zout aan het einde van het koken.
7. Bedek elk stuk voor het frituren met bloem om het krokant te maken.