Asiago kaas: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kaas toevoegen aan een gerecht voegt een heerlijke viscositeit en smaak toe. Het voegt nieuwe smaken toe, vooral bij het bakken. Daarnaast krijgt een gerecht bestrooid met kaas en gebakken in de oven een feestelijker aanzien. Naast het combineren met andere producten, kan het, afhankelijk van de kaassoort, ook als apart tussendoortje geserveerd worden. Asiago kaas is goed voor een kaasplankje.

Beschrijving van kaas, ontstaansgeschiedenis

Het Asiago-kaasrecept werd meer dan 1000 jaar geleden in Italië geboren. Aanvankelijk werd dit product gemaakt van schapenmelk, omdat dit dier vanwege zijn bruikbaarheid veel vaker voorkwam dan een koe (het leverde niet alleen melk en vlees op, maar ook wol). In de 17e eeuw kreeg de veeteelt meer aandacht en veranderde de samenstelling van de kaas, of liever het hoofdbestanddeel ervan. Sindsdien is het gemaakt van koemelk en is het verkrijgbaar in verschillende varianten.

Asiago-kaas is een van de meest populaire soorten in Italië en is overal te vindensupermarkt.

Soorten Asiago kaas

Jonge kaas (presato genaamd), die 3 tot 8 maanden oud is, heeft een lichte romige smaak, geeft verse melk af en heeft een gelige tint. Het is vrij zacht en delicaat om aan te raken, flexibel en heeft kleine onregelmatige gaatjes.

Asiago-kaas is tussen de 9 en 18 maanden oud en wordt oud genoemd en heeft een stevige textuur en een witte kleur.

De oudste Asiago rijpt tot 2 jaar. Het heeft een gele kleur, een heldere smaak en is bijzonder geurig. Deze variëteit is favoriet onder fijnproevers en is zeldzamer. Deze kaas wordt in beperkte hoeveelheden geproduceerd, omdat hij meestal vóór 2 jaar rijping wordt gegeten.

Waarmee je het moet eten

Het favoriete eten van Italianen is kaas, en ze voegen het toe aan alle gerechten. Asiago-kaas heeft 3 soorten en elk wordt geserveerd met bepaalde producten.

De jongste variëteit wordt gebruikt met fruit - druiven, peren. Een oudere variant van deze kaas wordt geserveerd met droge witte wijn. En de oudste soort past goed bij gebakken champignons en droge rode wijn.

Geraspte asiago-kaas wordt toegevoegd aan pasta of pizza. Het droogt snel, dus wrijf het vlak voordat je het aan het gerecht toevoegt.

Kookrecept

Asiago pressato kaasrecept bestaat uit een minimum aan ingrediënten. De bereiding ervan is heel eenvoudig en tegelijkertijd behoorlijk arbeidsintensief. Je hebt de volgende onderdelen nodig:

• melk - 3 l;
• water - 0,5 l;
• zout - 125 g;
• zuurdesem(thermofiel);
• stremsel;
• calciumchloride.

De kookvolgorde is als volgt:

1. Voeg ferment en calciumchloride toe aan melk die tot 23 graden is verwarmd. Mix en laat 45-60 minuten staan. Gedurende deze tijd vormt zich een stolsel in de melk, dat in blokjes moet worden gesneden. Laat nog 15 minuten intrekken.
2. Zet op een temperatuur van 32 graden en roer de massa gedurende 15 minuten. Breng vervolgens gedurende 25 minuten op 41 graden, onder voortdurend roeren.
3. Van 41 graden verhoog je de temperatuur naar 48 graden in 15 minuten. Laat 20 minuten staan, af en toe roeren.
4. Bedek een diepe vorm met een doek en giet de helft van de hete wei erin. Leg vervolgens de hete kaasmassa op de doek.
5. Bedek het oppervlak van de kaas met een doek en druk het aan met een gewicht van 2 kg. Na een half uur de kaas omdraaien, de stof verwisselen en opnieuw afdekken met een gewicht van 4 kg. Laat 2 uur staan.
6. Giet de kaas in de vorm, verwijder de stof en het gewicht, gedurende 7 uur bij kamertemperatuur. Maak een pekel door 0,5 l water te combineren met 125 g zout en doe de kaas er 4 uur in.
7. Vervolgens in de koelkast laten drogen. Om de kaas gelijkmatig te laten drogen, moet deze regelmatig worden omgedraaid (2 keer per dag).
8. De volgende stap na het drogen is kaasrijping. Om dit te doen, kunt u het in een vacuümzak doen. Na 30 dagen kan de kaas al geconsumeerd worden.

Bewaren van Asiago kaas

Jonge kaas (presato) moet in de koelkast worden bewaard, verpakt in een vacuümzak of plastic zakzodanig verpakken dat lucht er geen toegang toe heeft. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 8 graden. Houdbaarheid - 10 dagen.

Een ouder type van deze kaas moet onder dezelfde omstandigheden worden bewaard, maar de houdbaarheid is maximaal 1 maand.

Voedingswaarde en calorieën van het product

Asiago-kaas bestaat uit een enorme hoeveelheid nuttige elementen die het lichaam nodig heeft. Allereerst is het eiwit, dat zit veel meer in dan in vlees. Bovendien wordt het eiwit dat erin zit omgezet in een lichtere, waardoor het lichaam het gemakkelijker kan opnemen. Asiago-kaas is ook rijk aan calcium, fosfor en bovendien glycine en andere aminozuren. Ondanks dergelijke nuttige eigenschappen kan dit type kaas als dieet worden beschouwd, omdat het een minimum aan calorieën bevat - slechts 122 kcal per 100 gram van het product, en ook:

• eiwitten - 10,9 g;
• vetten – 8.11g;
• koolhydraten - 1.15g

Op basis van het bovenstaande kan worden geconcludeerd dat de voordelen van Asiago-kaas duidelijk zijn.