Kaukasische lamsspiesjes recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Lamskebab is een klassieker en het favoriete gerecht van iedereen. Het is belangrijk om de subtiliteiten en kenmerken van het koken van een echte Kaukasisch lamskebab te kennen om het correct te bakken. Het lekkerste gerecht kan alleen worden bereid door de geheimen van dit proces onder de knie te krijgen. In het artikel zullen we analyseren hoe je Kaukasische kebab op verschillende manieren goed kunt koken.

Primitieve barbecue bestond in de oudheid - onze voorouders aten het zodra ze leerden vuur te maken. Gedurende deze tijd is natuurlijk de kookmethode verbeterd. Eén ding kan zeker worden gezegd: barbecue heeft zijn eigen geschiedenis.

Hoe kies je het juiste lam voor barbecue

Als je alle subtiliteiten begrijpt van het kiezen van lamsvlees voor de barbecue, die hieronder worden beschreven, zal het niet moeilijk zijn om goed vlees te vinden. Een zeer zachte en sappige lamskebab zonder karakteristieke geur kan alleen gemaakt worden van een jong lam tot 2 maanden oud. Omdat dieren meestal aan het begin van het jaar worden geboren,dan kun je van maart tot april zo'n barbecue koken. Op elk moment van het jaar kun je een echte shish kebab koken van een volwassen lam. Goed vlees mag niet veel vet bevatten. De indicator mag niet meer dan 15% van de totale massa bedragen.

Vleeskeuze: nuances

Hoe meer vet het vlees bevat, hoe meer uitgesproken de karakteristieke, onaangename geur van lamsvlees in ons gerecht zal zijn. In dit geval mag het vlees niet ontvet en droog zijn. Dienovereenkomstig zullen we de middelste optie nemen. Bij het kiezen van vlees is het belangrijk om te kijken naar de kleur van dierlijk vet. Wit geeft de versheid van het product aan. Als het vet een gele tint heeft, is het beter om dergelijk vlees te weigeren, omdat het muf is.

Goed lamsvlees heeft een egale mooie rode kleur. Het mag niet scharlaken of lichtrood zijn. De donkere kleur geeft ook aan dat het lam niet de eerste versheid is. Het vlees moet elastisch en niet glad zijn. Als er bloed uit sijpelt, duidt dit op ouderdom. Neem geen vlees met een vreemde geur. Vers vlees heeft een aangename geur.

Zeer smakelijke en sappige barbecue krijg je het best van lamsribben, ruggengraat en lendenen. Voor degenen die van de geur van lam houden, koop schaapstaart. Steek het in kleine plakjes tussen de stukken vlees aan de spies. Liefhebbers van deze geuren zullen je dankbaar zijn. Voor lamsbarbecue wordt meestal gekoeld vlees genomen. Bevroren is niet geschikt om te koken.

Lamsbarbecue Klassiek Recept

Er is niemand die niet van dit recept heeft gehoord. Veel mensen houden van de snelheid van kokenborden. Om te koken hebben we ingrediënten nodig:

• 1 kg lamsvlees;
• 0,5 kg uien;
• 250 ml witte wijn;
• zonnebloemolie;
• zout en zwarte peper.

Laten we het klassieke kookproces van kebab eens nader bekijken:

• Verwijder het vlees van de transparante film en vergeet ook niet de nerven te verwijderen. Snijd in middelgrote stukken (3-5 centimeter). Vergeet niet om naar smaak zout en peper toe te voegen.
• Snijd de ui in ringen, voeg toe aan het vlees en meng goed.
• Voeg een beetje zonnebloemolie toe aan de resulterende marinade en vergeet witte wijn niet.
• Als het vlees van een jong lam om te marineren 20 minuten nodig heeft, dan zal de tijd voor het verwerken van een volwassen ram meerdere keren toenemen (60 minuten).
• Het is het beste om glazen of plastic schalen te gebruiken voor het marineren van kebabs. Het is beter om geen metalen keukengerei te gebruiken, anders kan het oxideren. Dit leidt tot vergiftiging.
• Nadat het vlees gemarineerd is, rijgen we het aan een spies en leggen we het op een open vuur.
• Bak het vlees goudbruin. Een kwartier is genoeg om het vlees mals, sappig en erg lekker te maken.
• Vergeet niet de spiesen op tijd om te draaien en het vlees te besprenkelen met witte wijn. Let goed op dat het gerecht niet aanbrandt.

Het vlees is buitengewoon smakelijk, geurig en sappig. Dit gerecht wordt het best geserveerd met veel groenten en zelfgemaakte saus die van tevoren is bereid.

Klassiek Kaukasisch lamsspiesjes recept

Delicate, heerlijke, smeltende barbecue kan het beste worden bereid door echte blanken. Iedereen zou dit gerecht eens moeten proberen. Om te koken hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg lamsvlees;
• 0,5 kg uien;
• zwarte peper, zout naar smaak;
• veel groene peterselie en groene koriander;
• koel water;
• druivenazijn of citroensap (3 eetlepels).

Kookproces

Nadat je de ui hebt gepeld, spoel je hem goed af met water. Snijd vervolgens de ui in ringen. Het vlees wordt gewassen in warm water. Snijd in stukken van 3-4 centimeter. Hoe kleiner ze zijn, hoe sneller het vlees zal marineren en malser zal zijn. Maar het is niet nodig om te kleine stukjes te snijden - het is moeilijk om dergelijk vlees op een spies te steken. Vervolgens moet je zout, peper en goed mengen. We laten 20 minuten staan zodat het vlees de aroma's van kruiden opneemt.

Marinade voor barbecue vereist speciale aandacht. Voor hem mengen we koud water met 3 eetlepels druivenazijn. We leggen het vlees in een diep bord van glas of plastic. Voeg uienringen toe. Giet het vlees met de voorbereide marinade en sluit het deksel. Vervolgens moet je het bord in de koelkast zetten. We laten ons vlees 5-6 uur staan. Gedurende deze tijd heeft het lam de tijd om te marineren. Vlees kan niet alleen in de koelkast, maar ook in de schaduw (wanneer het buiten koel is).

Het duurt ongeveer 20 minuten om lamsspiesjes in Kaukasische stijl te braden, en vergeet niet om de spies op tijd om te draaien. De resterende marinade in het bord kan over het vlees worden gegoten zodat de kebab niet aanbrandt. Dit gerecht moet warm geserveerd worden met veel koriander en peterselie. Druivenazijn in de marinade kan worden vervangen door citroensap en je kunt je favoriete kruiden naar smaak toevoegen.

Lamspiesjes thuis: roosteren in de oven

Dit recept voor lamsspiesjes in de oven is geschikt voor inwoners van grote steden als ze de stad niet uit kunnen om vlees te koken op een open vuur of op kolen. Geurige barbecues kun je thuis in de oven maken. De smaak van het gerecht is heerlijk, ondanks dat het buiten de doos wordt bereid.

Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg lam;
• 0, 3 kg lamsvet staart;
• 1 citroen;
• 0,5 kg uienringen;
• zwarte of rode peper, zout naar smaak;
• koriander, kurkuma.

Koken

Snijd het vlees in kleine stukjes van 3 centimeter, en de dikke staart wordt in stukjes van 1-2 centimeter gehakt. Mix het geheel goed door elkaar in een kom. Wrijf de ui op een rasp met kleine cellen. Meng de resulterende uienpap, een snufje gemalen peper, zout, koriander, kurkuma, citroensap in een kom met vlees en meng goed. Laat het vlees enkele uren marineren op kamertemperatuur. String gemarineerd lamsvlees op bamboestokken. Het is beter om de stokjes in koud water te weken voordat je het vlees plant.

Verwarm de oven voor op 270 graden en plaats de eetstokjes op het rooster. Leg een bakplaat bedekt met folie onder het rooster. Leg er meerdere stukken vetstaart op. Tijdens het koken moet je de stokjes vaak omdraaien zodat het vlees aan alle kanten een mooie kleur krijgt. Hete barbecue met je favoriete saus en groenten wordt op tafel geserveerd. Als je rekening houdt met alle subtiliteiten van het koken van lamsvlees, die in dit artikel worden beschreven, kun je thuis een delicate en geurige barbecue krijgen.

Marinades

Er zijn een groot aantal verschillende marinaderecepten voor lamsspiesjes. Alle opties kunnen niet worden geteld. Voor de marinade kun je kiwi, honing, granaatappel, mosterd als basis nemen. Er zijn ook opties voor kefir en zelfs met de toevoeging van koffie. We zullen in dit artikel ook verschillende speciale manieren van barbecuemarinade bespreken.

Tomatensap en broodmarinade

Voor het koken hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• kilogram lam;
• liter tomatensap;
• 0,5 kilo uien;
• 300 gram bruin brood;
• zout en peper naar smaak;
• kruiden;
• een paar stukjes middelgrote tomaten.

Volgens het recept voor lamsspiesjes, lamsvlees in kleine stukjes snijden en er gesnipperde ui aan toevoegen. Vergeet niet te zout, peper en je favoriete kruiden aan het vlees toe te voegen. Meng alles goed en zet het 5 minuten opzij.

Scheur vervolgens het bruine brood in kleine stukjes en gooi het in de kom met het vlees. Spaar geen tomatensap, vul het met de inhoudkommen. Meng alles goed en zet 8-9 uur in de koelkast. Als er geen koelkast is, is elke andere koele plaats voldoende.

Begin met het braden van het vlees nadat de opgegeven tijd is verstreken. De tijd om de gereedheid te voltooien duurt ongeveer 25 minuten. Vergeet niet om het vlees op tijd om te draaien, zodat het niet aanbrandt. Om aanbranden te voorkomen, kunt u een handige tip gebruiken: vet elk stuk in met een zwakke oplossing van azijn. Het gerecht moet op spiesjes worden geserveerd, zoals op de foto van lamsspiesjes (recept in het artikel). Dit gaat het beste met saus en uien.

Yoghurt barbecue marinade

Yoghurt spiesjes zijn erg mals en zacht. Lamsvlees onder zo'n marinade is het proberen waard.

Om een recept voor lamsspiesjes te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1,5 kg lam;
• 0,5 liter yoghurt;
• 0,5 kg uien;
• munt;
• basilicum en koriander;
• zout en peper naar smaak.

Snijd het vlees in blokjes ter grootte van een luciferdoosje, voeg de ui toe en vergeet de munt, zout, peper, basilicum en koriander niet. Meng de ingrediënten die in het recept staan goed door elkaar voor een heerlijke lamsspies. Voeg yoghurt toe en roer opnieuw. Laat 5-6 uur marineren in de koelkast of een andere koele plaats. Het is het beste als de kebab ongeveer een dag marineert. Daarna kan het vlees gebakken worden.

Enkele belangrijke kookpunten

1. Snijd het lamsvlees niet in te kleine stukjes en ookgroot. Als de stukjes klein zijn, zal de kebab waarschijnlijk verbranden, en als ze groot zijn, zal het vlees binnenin rauw zijn. De beste optie om te frituren zijn fragmenten van ongeveer 3-5 centimeter.
2. Als je knoflook aan de marinade moet toevoegen, hak deze dan fijn. Gebruik geen pers, anders zal de kebab bitter smaken.
3. Als je wilt dat de kebab heel snel marineert, dan is de kiwi-marinade prima. In dit mengsel is het vlees maximaal 2 uur houdbaar. Maar over het algemeen zou 30 minuten voldoende moeten zijn om frituurklaar te zijn.

Vergeet niet dat dit universele recepten zijn: lamsspiesjes worden gecombineerd met alle kruiden. Mede hierdoor is het gerecht sappig en smaakvol. Elke barbecue wordt het best warm geserveerd, met veel groen, groenten en pittige saus.

Eet smakelijk! Kies het beste recept voor lamskebab en veel plezier.