2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Lula-kebab wordt beschouwd als een gerecht uit de Kaukasische keuken, en deze uitdrukking zelf wordt vertaald als 'gebakken vlees op een stokje'. In de klassieke versie koken de hooglanders het van vet lamsvlees op een vuur, maar de Russen wisten een even smakelijk resultaat te bereiken door te experimenteren met andere soorten vlees en kookmethoden. Tegenwoordig kan dit gerecht worden gekookt van varkensvlees, rundvlees of kip - in de oven, magnetron en zelfs in een koekenpan. Voor degenen die de Kaukasische kookmethode nog steeds willen proberen en waarderen, bieden we het originele nationale recept.
Om een kebab te maken, hebben we nodig: 1 kg lamsvlees (pulp) en 400-450 g lamsvet, 0,4 kg ui, 1 eetl. een lepel zetmeel, een theelepel gedroogde berberis en peterselie, zout, peper en verse kruiden. Als je alles goed bereidt, dan kun je geen zetmeel toevoegen, omdat het gehakt dan plakkerig genoeg zal blijken te zijn en niet van de spiesen (spiesjes) zal glijden.
Kebab koken begint met het bereiden van de ingrediënten voor gehakt. Het belangrijkste kenmerk van het Kaukasische recept is dat alle componenten met de hand fijngehakt en voorzichtig moeten worden uitgeklopt om de gewenste consistentie te verkrijgen. Een groot aantal vanvet is ook een belangrijk onderdeel voor hechting. Maar met uien - het belangrijkste is om het niet te overdrijven, want als je het iets meer doet, zal het gehakt leeglopen. Om deze reden is het raadzaam om het recept strikt te volgen. Dus we moeten alle ingrediënten voor de kebab hakken. Neem hiervoor een kleine
bijl en bord. We beginnen met vlees. Je hoeft alleen maar met een borstel te werken (om het bord niet te breken) en een kleine schommel te maken (je zou zo'n gehakt moeten krijgen alsof je het in een vleesmolen hebt gemalen). Als het vlees aan de bijl blijft kleven, moet het in heet water worden gedompeld. Dit wordt gedaan om het vet te laten ontdooien en los te laten. Het is beter om de plank in te vetten met een soort olie, dan blijft er niets aan plakken. Dan gaan we verder met vet en uien. Let er wel op dat het vet in een pasteuze toestand moet worden gebracht.
Kneed het gehakt goed zodat alle componenten goed over elkaar verdeeld zijn. Voeg kruiden, zout en peper toe. Je kunt een beetje citroensap uitknijpen en alles opnieuw grondig mengen. In het ideale geval plakt gehakt niet aan je handen. De afgewerkte massa moet in een doek worden gewikkeld en korte tijd in de koelkast worden bewaard. Vorm het afgekoelde mengsel in een kebab (kleine langwerpige producten, iets dikker dan worstjes) direct aan een spies en bak op een putje -verwarmde gril. Als de temperatuur laag is, zal het gehakt niet goed “grijpen”. In dergelijke gevallen is er een
waarschijnlijkheid dat hij naar beneden zal "springen". Daarom is het belangrijk om te wachten tot de temperatuur in de barbecueeen voldoende hoog niveau bereikt. Terwijl ze bakken, vormt zich een gouden korst op de producten, maar van binnen moeten ze erg sappig zijn. Kant-en-klare kebabs worden voorzichtig van het vuur gehaald en op een bord gelegd. Ze worden warm geserveerd, met veel verschillende groenten, gepekelde uien of gewikkeld in dunne Armeense lavash. Lula-kebab van varkensvlees of ander vlees kan volgens hetzelfde principe worden gekookt, maar dan kun je wat minder vet toevoegen.
Aanbevolen:
Restaurant in Moskou: moleculaire keuken. Beroemde restaurants van de moleculaire keuken - beoordelingen
Bijna elke dag verschijnen er nieuwe trends in de culinaire kunst in de wereld. Zelfgemaakt eten is altijd in de mode. Gisteren was sushi op het hoogtepunt van populariteit, vandaag wordt het mengsel van ingrediënten in een bord de mooie term "fusion" genoemd, en onze morgen is de moleculaire keuken. Deze uitdrukking is bij velen bekend, maar slechts enkelen kennen de ware betekenis, en deze eenheden zijn chef-koks en medewerkers van dit soort restaurants
Kaukasische keuken - kenmerken en tradities
Kaukasische keuken bestaat uit de keukens van Armenië, Azerbeidzjan en Georgië, die veel gemeenschappelijke kenmerken hebben. In de traditionele recepten van deze landen worden veel groenten, kruiden, specerijen, vlees en natuurlijk rode wijn gebruikt. Zelfs ver van deze staten zijn kebab en lobio, khachapuri en satsivi bekend
Indiase keuken in Moskou: selectie, beoordeling van de beste, levering aan huis, nuances en eigenaardigheden van de nationale keuken en klantrecensies
De Indiase keuken is een verzameling smaken, aangename aroma's en levendige kleuren. Zoete desserts en hartige snacks, pittig vlees en elegante vegetarische gerechten bereid volgens nationale recepten kunnen niet alleen worden geproefd in het thuisland van Indira Gandhi, maar ook in de hoofdstad van Rusland. De Indiase keuken in Moskou is niet langer een curiositeit, maar een bedrijf
Kaukasische soep - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kaukasische keuken
Kaukasische keuken is al lang en stevig populair over de hele wereld. Deze populariteit is echter enigszins bekrompen. Kebab, pitabroodje, tapaka-kip - en misschien is dat alles. Maar er is ook een Kaukasische soep, die de smaakpapillen verzadigt en behaagt, en verleidt met zijn uiterlijk. Kortom, de eerste gangen van deze keuken zijn de moeite waard om te leren koken
Wit-Russische keuken: tradities en moderne keuken in ere
Wit-Russische keuken is gedurende vele eeuwen gevormd onder invloed van verschillende culturen. De hoofdingrediënten zijn aardappelen, champignons en granen. Vleesgerechten zijn niet vaak te vinden, maar ze zijn behoorlijk bevredigend en gevarieerd. Overweeg een paar recepten voor populaire gerechten
