Zeevruchtenrisotto: klassiek recept, ingrediënten, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zeevruchtenrisotto is een gerecht dat een echte vondst is voor wie zijn huishouden wil verrassen. Dit culinaire kunstwerk komt uit Italië - het is in dit land dat het wordt bereid volgens het klassieke recept, waarbij zeevruchten met room worden gebruikt. Laten we verder kijken naar de belangrijkste kenmerken van het thuis koken van dit gerecht, evenals stapsgewijze instructies voor het maken van zo'n uniek gerecht.

Klassiek recept voor zeevruchtenrisotto

Volgens onderstaande technologie wordt het gerecht in kwestie bereid in de beste restaurants ter wereld. Opgemerkt moet worden dat het sappig, geurig en buitengewoon smakelijk zal zijn.

Om een klassiek recept voor risotto met zeevruchten te maken, moet je voorzichtig een halve middelgrote ui, een teentje knoflook en een halve bos peterselie (zonder steeltjes) fijnhakken. Wanneervoorbereidingen zullen worden uitgevoerd, het is noodzakelijk om een grote en diepe braadpan voorzichtig te verwarmen en er vervolgens 3 eetlepels olijfolie in te gieten. Zodra de olie is opgewarmd, doe je de gesnipperde ui op de vuurpot en voeg je na een minuut de knoflook toe, evenals 80 g kant-en-klare droge rijst (het is raadzaam om de arborio-variëteit te gebruiken) en bak de massa. Zodra de rijst van kleur verandert, moet je er gehakte peterselie en 2/3 kopje witte wijn aan toevoegen. Giet alcohol in een heel dun stra altje. Nadat de wijn is ingegoten, is het noodzakelijk om de massa te mengen en, na te wachten op het moment waarop de alcohol verdampt, de voorbereide tijgergarnalen (2 stuks) in de vuurpot te laten zakken en ook een half glas kant-en-klaar- visbouillon gemaakt. Zodra de massa een beetje gestoofd is, moet de rest van de zeevruchten eraan worden toegevoegd, waarbij het wenselijk is om een zeeschaal (ongeveer 100 g) en enkele gepelde grote oesters te gebruiken. Daarna moet een half glas bouillon in de massa worden gegoten.

Nadat de rijstmassa de vloeistof volledig heeft opgenomen, moet je er nog een half glas bouillon bij doen. Het gerecht is klaar als de resterende vloeistof volledig is opgenomen - dit duurt meestal ongeveer 5 minuten.

Nadat het gerecht klaar is, moet het worden geproefd en gekruid met zout en gemalen peper. Om de smaak van de afgewerkte risotto helderder te maken, kunt u een mengsel van paprika's gebruiken.

Zoals de praktijk laat zien, wordt een traditionele risotto met zeevruchten volgens het klassieke recept ongeveer 20 minuten en niet meer dan een half uur gekookt.

Risotto in een slowcooker

Om risotto met zeevruchten in een multikoker te bereiden volgens het hier gepresenteerde recept, moet je 50 g boter in kleine blokjes in de kom van de multikoker doen, evenals 300 g van een ontdooide zeecocktail die je kunt kopen bij een winkel. Deze ingrediënten moeten 10 minuten worden gekookt in de modus "Bakken" of "Bakken", en ze vervolgens uit de kom halen.

Doe opnieuw 50 g boter en 200 g fijngehakte uien gemengd met geraspte wortelen (150 g) in de hete multikokerkom. De componenten moeten 5 minuten worden gebakken, waarna 300 g droge rijst in de kom moet worden gegoten, giet na nog eens 5 minuten 150 ml droge witte wijn. Zodra alle bovenstaande bewerkingen zijn uitgevoerd, moet u de kookmodus op "Stoppen" zetten en het proces nog 10 minuten voortzetten.

Na de aangegeven 10 minuten moeten eerder gebakken zeevruchten in de kom worden gedaan, evenals 150 g ingeblikte erwten en maïs, die vooraf van de pekel moeten worden gescheiden. De massa moet naar smaak worden gepeperd en gezouten, en dan 750 ml gezuiverd water (of visbouillon) erin gieten en, na het programma "Rijst" (of "Pilaf") te hebben ingesteld, laten sudderen met het deksel gesloten voor een andere 15 minuten, waarna gedurende dezelfde tijd het proces moet worden voortgezet in de modus "Verwarmen".

Recept voor risotto met zeevruchten en room

Veel fans van de Italiaanse keuken geven de voorkeur aaneet risotto gemaakt met niet alleen zeevruchten, maar ook room, die het gerecht een unieke smaak geeft.

Om zo'n gerecht te bereiden, moet je 400 g van een kant-en-klare zeecocktail nemen en deze 5 minuten in kokend water laten zakken. Na het koken moet het product uit het water worden gehaald en met keukenpapier worden afgedroogd.

Verhit in een frituurpan een kwart kopje olijfolie, doe er vervolgens fijngehakte sjalotten (50 g) op en bak het product op laag vuur gedurende drie minuten. Voeg vervolgens een glas droge rijst toe aan de pan en zet het kookproces nog 5 minuten voort.

Als de rijst van kleur verandert, giet je een half glas droge witte wijn in de pan. Vervolgens moet je wachten tot de alcohol is verdampt en geleidelijk 500 ml visbouillon in de pan gieten, elk 100 ml. Houd er rekening mee dat u, voordat u elke nieuwe portie toedient, moet wachten tot het moment waarop de vorige is opgenomen. In deze fase van het koken van risotto met zeevruchten en room volgens het klassieke recept, moet de inhoud van de pan constant worden geroerd zodat deze niet aanbrandt.

Nadat het laatste deel van de bouillon is gebruikt, giet je een glas room, gekookte zeecocktail, evenals gemalen peper en zout naar smaak in de pan. Nu moet de massa worden gemengd en na 2-3 minuten van het vuur worden gehaald.

Risotto in romige saus

Opgemerkt moet worden dat het risottorecept metZeevruchten in roomsaus is vrij eenvoudig, maar het kookproces vereist enige aandacht.

Om zo'n gerecht te maken, moet je een koekenpan verwarmen met een half glas olijfolie. Daarna moet je er een fijngehakte ui op leggen en, na te wachten tot het transparant is, daar een glas rijst gieten. Wanneer de rijst van kleur verandert, giet je een glas visbouillon in de pan en wacht je, terwijl je de massa roert, op het moment dat het de vloeistof volledig absorbeert. Het is dus noodzakelijk om de bouillon geleidelijk toe te voegen totdat de massa begint te zwellen. Zodra dit gebeurt, moet je er 500 g zeevruchten aan toevoegen (het beste kun je een zeecocktail in de winkel nemen), evenals het laatste glas bouillon (in totaal iets minder dan een liter vloeistof is nodig om een gerecht te bereiden met de aangegeven hoeveelheid ingrediënten).

Het klassieke recept voor risotto met zeevruchtenroom beveelt aan om helemaal aan het einde van het koken room toe te voegen als de rijst zacht genoeg is. Voor het aangegeven aantal ingrediënten moet u 220 g geraspte Parmezaanse kaas en 60 g boter toevoegen. In dit stadium moet u ook de gewenste hoeveelheid zout en gemalen peper toevoegen.

Kenmerken van het koken van visbouillon

Om een heerlijke risotto te bereiden, moet je vooraf bereide en gezeefde bouillon gebruiken, gekookt op basis van vis. Om het te koken, moet je magere zeevruchten gebruiken, maar niet te droog. De afgewerkte bouillon moet verzadigd zijn. Tijdens het kookproceshet is beter om geen zout en peper te gebruiken - deze bewerkingen worden uitgevoerd met rijst om het gerecht in een staat van gereedheid te brengen.

Kenmerken van rijstbereiding

Om een klassiek recept voor risotto met zeevruchten te bereiden, moet je alleen rijst van hoge kwaliteit nemen. Opgemerkt moet worden dat dit product droog moet zijn om het betreffende gerecht te maken. Het vooraf wassen is ten strengste verboden, anders zullen graankorrels bij het koken aan elkaar plakken, wat niet alleen het uiterlijk, maar ook de smaak van het gerecht bederft, omdat het zetmeel bij contact met water van het product wordt afgewassen.

Om risotto te maken, moet je speciale rijst nemen. Volgens de aanbevelingen van ervaren koks kun je, om het juiste gerecht te maken, de volgende rijstsoorten gebruiken: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo en ook aquarello. Opgemerkt moet worden dat op dit moment arboriorijst, die in het land wordt geïmporteerd, het meest betaalbaar is voor Russen.

Kan ik gewone rijst gebruiken om de risotto-recepten met zeevruchten hier te maken? Ja, natuurlijk, maar in dit geval is het raadzaam om een rondkorrelige graansoort te nemen, die actief wordt verbouwd in het Krasnodar-gebied.

Hoe rijst te bakken?

Er moet aan worden herinnerd dat tijdens het bakken van rijst in een pan er geen andere vloeistof mag zijn dan olijfolie (niet meer dan 3-3,5 eetlepels per 100 g rijst). Ervaren koks raden aan om deze actie uit te voeren, waarbij de massa constant wordt geroerd. Intijdens het roosteren moet het vuur medium zijn, anders zal het graan verbranden. De frituurprocedure moet worden voortgezet totdat het product van kleur verandert.

Welke zeevruchten te kiezen

Welke extra ingrediënten kunnen worden gebruikt om de gepresenteerde recepten voor zeevruchtenrisotto thuis te bereiden? De praktijk leert dat je voor dit doel alle zeevruchten kunt gebruiken die je in de koelkast kunt vinden - de belangrijkste vereiste daarvoor is versheid.

Zoals de praktijk laat zien, gebruiken huisvrouwen meestal liever kant-en-klare zeecocktails die in winkels worden verkocht, en het moet worden opgemerkt dat dit een redelijk goede keuze is. Wat betreft de voorkeuren van Italiaanse chef-koks, om zo'n origineel gerecht te bereiden, gebruiken ze mosselen, inktvissen, kreeften, sint-jakobsschelpen, evenals garnalen, meestal tijgergarnalen.

Hoe kook je zeevruchten?

Onthoud tijdens het koken van zeevruchten dat het wat tijd kost om ze klaar te maken. Je hoeft ze ook niet voor te koken, maar deze regel is niet van toepassing op kreeften.

De gemiddelde kooktijd voor zeevruchten is niet meer dan 4 minuten, maar, zoals de praktijk laat zien, is slechts 50-60 seconden genoeg voor de kleinste van hen. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan ze apart te koken en ze dan toe te voegen aan de afgewerkte rijst, en sommigen brengen ze klaar in de pan - inIn dit geval is het noodzakelijk om de resterende tijd tot het einde van het koken van rijst goed te raden.

Over de smaak van het afgewerkte gerecht

Hoe maak je kant-en-klare zeevruchtenrisotto (recepten en foto's van sommige gerechten worden gepresenteerd in de recensie) erg mals en zacht van smaak? Ervaren koks raden aan hiervoor room, boter of kaas te gebruiken - alle genoemde componenten kunnen de smaak van het afgewerkte gerecht aanzienlijk verzachten, maar er moet aan worden herinnerd dat de consistentie ook stroperiger wordt. De aangegeven ingrediënten zijn niet verplicht, dus de lijst met noodzakelijke ingrediënten is lang niet altijd beschikbaar.

Risotto moet een beetje niet gaar zijn als hij klaar is - de lichte stevigheid in elke graankorrel is een indicator van een goed gekookt gerecht.

Over kruiden

Risotto is een gerecht dat geen harde smaak mag hebben. Om ervoor te zorgen dat het niet plakkerig wordt in zijn voltooide vorm, moet u de lijst met toegestane kruiden kennen die voor het koken kunnen worden gebruikt.

In alle standaard en eenvoudigste recepten voor risotto met zeevruchten, mogen alleen zout en gemalen peper (of een mengsel van beide) worden gebruikt om een gerecht te maken. In werkelijkheid is deze lijst echter niet definitief, omdat Italiaanse koks andere kruiden toevoegen: citroen, cayennepeper en witte peper, tijm, marjolein. Bovendien gaat dit gerecht perfect samen met knoflook, maar je moet het in een kleine hoeveelheid toevoegen - niet meer dan een teentje per hele pan (volgensna het koken is het het beste om het te verwijderen).

Risotto serveren

Nadat je verschillende opties hebt overwogen voor stapsgewijze recepten voor risotto met zeevruchten en foto's van de resulterende gerechten, moet je beslissen hoe je dit gerecht op de juiste manier kunt serveren. Ervaren koks raden aan om dit in ondiepe gerechten te doen, die bij voorkeur voorverwarmd zijn, omdat anders door het contact van warmte en koude de rijst aan de gerechten gaat kleven.

Voor het serveren moet het afgewerkte gerecht worden versierd met zeevruchten die uit de totale massa zijn verwijderd. In de regel worden gekookte mosselen in schelphelften, evenals garnalen, op de risotto gelegd. In kleine hoeveelheden kunt u groen en in dunne plakjes gesneden bieslook gebruiken.